Ako sa vyrába pohánka na ovsenú kašu
Pohánka, ktorá je pre mnohých známa, má niekoľko odrôd: nemleté, nasekané, Smolensk, vločky. Každá frakcia pred tým, ako sa dostane na pult kupujúceho, prechádza celým radom výrobných fáz: triedenie, praženie, drvenie, preosievanie. Zvážte, z čoho a ako sa vyrába kaša z pohánky.
Obsah článku
Z čoho je pohánka vyrobená
Zrná pohánka pohánka sa získava z bylinnej medonosnej rastliny. Po dozretí sa plody odosielajú na spracovanie. V poľnohospodársko-priemyselnej výrobe sa zozbierané suroviny najprv prechádzajú zariadením na odstraňovanie kameňa, ktorý odfiltruje zvyšky: malé kamene, vetvy rastlín.
Ďalšie spracovanie sa uskutočňuje v dvoch smeroch:
- Na získanie dusenej pohánky sa zrno odošle do špeciálnej nádrže na 1 hodinu. Suroviny sa vyprážajú pod tlakom 3 atmosféry a pri teplote + 130 ° C. Výsledkom je hnednutie, plevy sa dobre oddeľujú.
- Spracovanie bez tepelného spracovania. Zrno sa predbežne očistí od lúpaných pogumovaných valcov. Výstupom je zelená surovina.
Parené zrno sa odosiela do dielne, kde sa vykonáva lúpanie a oddeľovanie. Šupka sa oddelí vyfukovaním.
Exfoliačný produkt prechádza 4 stupňami kalibrácie na špeciálnych vibračných tabuľkách s bunkami rôznych priemerov. Výsledkom je 8 frakcií, ktoré sa líšia integritou jadra. Takto mnohým ľuďom dobre podávajú krúpy z pohánky.
Zaujímavé! V rokoch 1968-1975. Na základe výskumného ústavu VNIEKIprodmash bola vyvinutá technológia na triedenie zŕn bez tepelného spracovania.
Podstata metódy spočíva v tom, že na stoloch s pogumovanými valcami a triediacimi bunkami sa zrná oddeľujú v niekoľkých stupňoch bez použitia pary. Najskôr sa vyčistia od neošetrených frakcií, potom sa triedia hrubé frakcie od jemných. To vám umožní získať viac celých zŕn vo výstupe a výrobcu - znížiť náklady a zvýšiť produktivitu technologického procesu.
Aké druhy pohánky existujú
V závislosti od stupňa mletia a integrity zrna existuje niekoľko druhov obilnín z pohánky.
jadro
Primárne triedenie zozbieranej úrody a oddelenie od šupiek s minimálnym mechanickým spracovaním umožňuje získať celé ovocie pohánky - jadro. Sú zelené (surové, tepelne neupravené) a hnedé, získané po pražení zŕn.
Takéto suroviny si zachovávajú horný výživný obal a trojuholníkový tvar. Považuje sa za 1 známku.
Hotovo alebo rezané
Pohánka sa bežne nazýva „plevami“. Je na druhom mieste v popularite spotrebiteľov. Toto je zem, ktorá prešla primárnym rozdrvením, v dôsledku čoho je rozrezaná na 2 alebo viac častí. Rozdrvená surovina sa nechá prejsť sitom a oddelí sa od jemnej frakcie mletia.
Dôležité! Prodel si čiastočne zachováva hornú škrupinu, ktorá obsahuje maximálne množstvo vitamínov, ale stráca svoj pôvodný trojuholníkový tvar, preto patrí do 2. triedy obilnín.
Smolensk krúpy
Na získanie tohto produktu sa podrobuje ďalšiemu drveniu. Výsledkom je jemne pomletá pohánka podobajúca sa krupici. Múčny prach sa odstráni jemným sitom a väčšie častice sa predávajú ako smolenské krúpy.
Vo svojom zložení zostáva iba stred zrna svetlo hnedého odtieňa. Jedná sa o 3. ročník pohánky, ktorá je lacnejšia ako tá predchádzajúca. Používa sa na výrobu viskóznych materiálov ovsená kaša alebo ako prísada do pečiva.
vločky
Vločky si zachovávajú všetky užitočné vlastnosti pohánky. Nemusia sa variť, pretože už prešli úvodnou pečienkou.Výrobok sa nezískava vo veľkých priemyselných závodoch, ale v malých podnikoch.
Existujú 2 spôsoby výroby pohánkových vločiek:
- vyprážané zrná pohánky sa krájajú na tenké plátky pomocou špeciálnych strojov;
- pri silnom lisovaní sa jadrá splošťujú, až kým sa nezískajú tenké platne.
Vločky sa používajú na rýchlu a diétnu výživu: stačí na ne naliať vriacu vodu a nechať niekoľko minút variť. Produkt sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela.
múka
Z čoho je vyrobená múka z pohánky: obilniny (vyrobené alebo malá časť jadra) sa starostlivo pomelú na konzistenciu pripomínajúcu prach. Technológia výroby výrobkov zahŕňa niekoľko fáz:
- počiatočné čistenie od nečistôt;
- drvenie a drvenie surovín;
- triedenie;
- kontrola kvality.
Výstupom je múka 1 stupňa, ktorá sa používa na pečenie pekárskych, kulinárskych a cukrárskych výrobkov.
Zelená pohánka
Pohankové zrno, ktoré neprešlo pražením a naparovaním, si zachováva svoju pôvodnú farbu - zelenú. Základom obilnín je jadro ovocia.
Zelené pohltené pohánky dokážu klíčiť a oživiť novú rastlinu. Používa sa ako potrava na diétu, surové jedlá a vegetariáni.
Prečítajte si tiež:
Aký druh pohánky je najväčší - podrobný popis
Cereálie pripravujeme správne: musíte pred varením umyť pohánku a ako to urobiť
záver
Pohanka sa vyrába z ovocia pohánky, bylinkovej rastliny rodiny pohánky. Priemyselná technológia spracovania obilia vám umožňuje získať niekoľko potravinárskych výrobkov naraz: jadro, vločky, hodené, múku, smolenskú krupicu. Obilniny a zdravé čaje sa vyrábajú zo surovín.