Pozor, lepok: je to v zložení pohánky, ovsenej múky, proso a ryže

Starostlivosť o vaše zdravie a vzhľad je dnes trendom. Mnoho ľudí opustí známe výrobky, ktoré boli predtým považované za úplne neškodné. Napríklad existuje tendencia nepoužívať potraviny, ktoré obsahujú lepok... O bezlepkovej diéte sa neustále hovorí v televízii a na internete.

Z článku zistíte, či je lepok škodlivý, či už je v ryži, pohári a iných obilninách.

Chemické zloženie a užitočné vlastnosti pohánky, ryže, ovsených vločiek a prosa

Pohánka je plná užitočných minerálov a vitamínov. Obsahuje:

• Vitamíny B - udržujú rovnováhu voda-soľ v tele;
• tokoferol - má priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov;
• rutín - stará sa o prácu srdca a štítnej žľazy.

Pohanka obsahuje fosfor, vápnik, draslík a horčík. Tieto stopové prvky majú pozitívny vplyv na fungovanie centrálneho nervového systému, zdravie zubov a normalizáciu krvného tlaku.

100 g varenej obilniny obsahuje asi 110 kcal, BZHU:

• proteíny - 12,5 g;
• tuky - 3,3 g;
• uhľohydráty - 60 g.

Ryža zlepšuje funkciu mozgu a dodáva telu energiu celý deň. Obsahuje:

• Vitamíny B - sú zodpovedné za fungovanie nervového systému;
• vitamín E - aktivuje činnosť bielkovín v tele;
• vitamín PP - obnovuje metabolizmus tukov.

Existujú desiatky odrôd a odrôd ryže a každá z nich je svojím spôsobom užitočná pre ľudské telo. V závislosti od odrody sa obsah kalórií v suchej ryži pohybuje od 300 do 350 kcal, BZHU:

• proteíny - 2,2 g;
• tuky - 0,5 g;
• uhľohydráty - 25 g.

Ovesné vločky sa považujú za ideálne vyvážené raňajky. Obsahuje horčík, železo, vápnik, jód a fosfor. Vitamíny v ovsených vločkách: vitamíny B, retinol, tokoferol, kyselina nikotínová. Tieto vitamíny majú pozitívny vplyv na vzhľad pokožky, vlasov a nechtov.

Ovsené vločky obsahujú asi 350 kcal na 100 g. BZHU:

• proteíny 17 g;
• tuky 7 g;
• uhľohydráty 66 g.

Jáhly odstraňujú toxíny z tela, čistia pečeň a krvné cievy a majú pozitívny vplyv na činnosť srdca. V tejto obilnine je obsiahnutá meď, draslík a horčík. Obsahuje veľa vlákniny, čo má priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho systému.

100 g prosa obsahuje asi 350 kcal, BZHU:

• proteíny 13 g;
• tuky 3,5 g;
• uhľohydráty 77 g.

V ovsenej múčke, pohári, ryži a prosoch je veľa užitočných látok, preto je lepšie naučiť deti jesť tieto obilniny už od raného detstva.

Aké potraviny obsahujú lepok

Lepok je rastlinný proteínktorý sa skladá z glutenínu a gliadínu. Nachádza sa v obilninách a má bezlepkové vlastnosti. Preložené z angličtiny "lepidlo" - lepidlo.

raž, pšenica a jačmeň viac ako 70% tohto rastlinného proteínu. Zvyšuje cesto na pečenie pri príprave cestovín, pečiva, raňajkových cereálií.

Lepok funguje ako zahusťovadlo, preto sa často pridáva do jogurtov, omáčok a kečupu.

Výrobky obsahujúce lepok:

• pekárenské výrobky;
• ovosjačmeň;
• konzervy;
• salámy;
• omáčky a jogurty;
• zmrzlina.

Obsahuje lepok v pohári, ryži, ovsených vločkách a prosoch?

Je celkom ľahké zistiť, ktoré potraviny obsahujú tento rastlinný proteín. Keď látka obsahujúca lepok príde do kontaktu s jódom, zmení sa na čiernu alebo tmavomodrú.Doma teda môžete zistiť, kde je lepok a kde nie.

Pozrime sa bližšie na to, či pohánka obsahuje lepok alebo nie. Pohánka sa už dlho považuje za jednu z najzdravších obilnín. Obsahuje obrovské množstvo užitočných vitamínov a minerálov. Aby bolo jasné, či v pohári je lepok, povedzme o botanickom pôvode tejto obilniny.

Pohánka je príbuzná šťavy a rebarbory ​​a nemá nič spoločné s obilninami, čo znamená, že neobsahuje lepok. Bezlepková strava ju preto môže zahrnúť do svojej stravy.

ryža tiež neobsahuje tento rastlinný proteín. Najvýhodnejšia je hnedá a divá ryža, ktoré sa prakticky nespracovávajú.

Jáhly tiež neobsahujú lepok a ovsená kaša vyrobená z tohto zrna je zmesou proteínov, vlákniny, vitamínov a komplexných uhľohydrátov, ktoré organizmu dodávajú dlhé nasýtenie.

Ovsené vločky však obsahujú lepok.... Je ovsené vločky glutén škodlivé? Sama osebe nie. Zloženie sa líši od rastlinných bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici. Ak nemáte ochorenie spojené s neznášanlivosťou lepku, zahrňte ho do svojej každodennej stravy, prospeje to iba telu.

Poznámka. Aj ľudia trpiaci neznášanlivosťou lepku (ochorenie zvané celiakia) môžu z času na čas konzumovať ovsené vločky. Vďaka nízkemu obsahu gluténu sa ovsené vločky považujú za neškodné jedlo pre ľudí s touto chorobou.

Bezlepková kaša

Ak dodržiavate špeciálnu diétu zo zdravotných alebo iných dôvodov, zahrňte do svojej stravy obilniny bezlepkové. Lepok sa okrem pohánky, ryže a prosa nenachádza v kukuričné ​​krupice, v quinoa a amarante.

Ďalším východiskom sú obilniny určené na výživu dojčiat a detí. Neobsahujú žiadne rastlinné bielkoviny a zloženie detských obilnín spĺňa uznané normy kvality.

Rada. Pozorne si preštudujte zloženie zakúpených produktov. Bezohľadní výrobcovia skrývajú rastlinné bielkoviny tak, že ich nazývajú „modifikovaný škrob“ (z pšenice) alebo „hydrolyzovaný proteín“.

Je v pohári, ryži, prosoch a ovsených vločkách škrob a v akom množstve?

Škrob je komplexný uhľohydrát. Nachádza sa takmer v akejkoľvek zelenine a ovocí, ale v rôznych množstvách. Ako rýchlo alebo pomaly sa vstrebáva škrob v ľudskom tele, závisí od stupňa jeho spracovania.

Dôležité. Ľudia trpiaci vysokým obsahom cukru v krvi by sa mali vyhnúť konzumácii potravín obsahujúcich škrob. Má tendenciu sa rýchlo rozkladať a premieňať na glukózu.

Takmer všetky strukoviny a zrná obsahujú škrob. Počas mletia pšenice na múku pri výrobe pekárenských výrobkov prechádza škrob do ľahšie stráviteľnej formy. Preto môže pečivo alebo chlieb, ktoré neobsahujú cukor, zvýšiť hladinu cukru v krvi behom niekoľkých minút.

Zaujímavý fakt... Celozrnný chlieb obsahuje omnoho menej „rýchleho škrobu“. Pre ľudský organizmus je ťažšie tráviť takýto škrob, vyžaduje to oveľa viac času a niektoré z nich sa vôbec nestrávia. Tento škrob sa nazýva rezistentný škrob, pretože môže znížiť hladinu cukru v krvi.

V pohári je škrob. 100 g pohánky obsahuje asi 64 g škrobu. Ryžové zrná obsahujú o niečo viac škrobu - asi 80 g škrobu na 100 g produktu. Ovsené vločky a proso obsahujú približne rovnaké množstvo škrobu - asi 60 g.

Tento uhľohydrát sa nachádza v mnohých potravinách, ktoré jeme. Príliš veľa škrobu môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, čo je nezdravé. Ak sú vo vašej strave obsiahnuté potraviny obsahujúce škrob, bude to prospešné.

Prečo je lepok škodlivý a aký je jeho prínos?

Asi 1% ľudí na celom svete musí bojovať s chorobou zvanou celiakia. Celiakia je neznášanlivosť lepku. Podstata choroby: telo bojuje s proteínom, ktorý vníma ako cudzí prvok.

Hlavným nebezpečenstvom je, že imunitný systém bojuje nielen so samotným proteínom, ale aj s okolitými tkanivami. Preto sú postihnuté žalúdok, tráviaci trakt, kĺby a dokonca aj mozog.

Ľudia trpiaci celiakiou sú nútení dodržiavať bezlepkovú diétu.

Malé množstvo lepku nepoškodí zdravé ľudské telo, najmä ak ide o bielkovinu, ktorá sa nachádza v ovsenej múke, a nie v čerstvom pečive.

Výhody lepku:

• normalizuje hladiny hemoglobínu;
• posilňuje kostné tkanivo;
• zvyšuje imunitu;
• podporuje fungovanie orgánov gastrointestinálneho traktu.

Odborníci na výživu a zdravotnícky personál sa stále nedokážu dohodnúť, či je rastlinný proteín nebezpečný pre zdravých ľudí. Niektorí z nich veria, že mnohí majú lepkovú citlivosť, o ktorej ľudia ani nevedia, až kým sa nezačnú testovať.

Ako viete, že máte neznášanlivosť na lepok? Existuje niekoľko znakov, na ktoré treba dávať pozor:

• bolesť brucha;
• vracanie;
• ostré výkyvy chuti do jedla;
• bolesť kĺbov;
• výkyvy nálad.

Hlavným príznakom u detí je zaostávanie za normou v hmotnosti a výške. Rastlinné bielkoviny v strave malých detí môžu tiež spôsobiť vážne alergie.

Pre úplnú istotu sa odporúča podstúpiť imunologický test: odobrať krvné sérum na genetické markery na výskum.

Rada. Neskúšajte sami bezlepkovú diétu. Bez dostatočného množstva gluténu telo prestáva prijímať požadované množstvo vitamínov B, D, železa a horčíka.

záver

Jesť rastlinné bielkoviny s miernym účinkom je jednoznačne prospešné, ale iba ak nemáte celiakiu. Nenasledujte módne trendy v oblasti stravovania, môže to poškodiť vaše zdravie. Ak chcete zmeniť svoju stravu, najskôr vyhľadajte lekársku prehliadku a ubezpečte sa, že je na ňu pripravené vaše telo.