Jednoduché a chutné recepty na solenie kapusty v slanom náleve so soľou a cukrom

Existuje veľa možností zberu bielej kapusty na zimu. Jedným z nich je solenie v slanom náleve so soľou a cukrom, čo si vyžaduje znalosti a zručnosti.

Na to, aby bola solená kapusta šťavnatá, chutná a chrumkavá a aby sa jej dlhodobo zachovali jej užitočné vlastnosti, je potrebné zohľadniť jemnosť jej prípravy: vyberte si správne hlávkové kapusty, vyberte si ten pravý kontajner na morenie, dodržujte proporcie prísad a technologickú postupnosť. O tom budeme hovoriť v našom článku.

Výber a príprava kapusty na morenie

Nie všetky odrody bielej kapusty sú vhodné na solenie v zime.... Prvé odrody kapusty obsahujú menej cukru a majú krehké listy. Hotový výrobok z týchto hláv kapusty sa ukáže byť mäkký a bez chuti.

Na prípravu na zimu vziať v polovici sezóny a neskoré odrody bielej kapusty - majú pevné hlávkové kapusty a vysoký obsah cukru. Najlepšie odrody a hybridy strednej sezóny - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Odrody a hybridy neskoro dozrievajúce - Amager 611, Moskva neskoro 15, Charkovská zima, Ženeva F1, Türkiz.

Na solenie si vyberte veľké hlávky kapusty s bielymi listami... Listy obsahujú cukor, ktorý napomáha procesu kvasenia. Zelené hlávky kapusty nie sú vhodné na zber. Každý by mal vážiť najmenej 1 kg, optimálna hmotnosť solenej kapusty je 3 - 5 kg. Skontrolujú sa deformácie. Z tohto dôvodu sa vidlice stlačia ručne: ak stratila svoj tvar, nemala by sa soliť.

Referencie. Čím sú vidlice tvrdšie, tým chrumkavejšie bude občerstvenie.

Je tiež ochutená zelenina... Kapusta by mala byť šťavnatá a sladká, bez horkosti. Čím chutnejšia je čerstvá kapusta, tým chutnejší bude hotový výrobok.

Hlavy kapusty by mali byť bez známok mrazu, poškodenia a prasklín... Vyčistia sa z horných zelených listov, premyjú sa studenou vodou a sušia sa.

kontajner

Hlavy kapusty sú solené v drevených sudoch a vaniach... Výhodné sú brezy z brezového, dubového a lipového dreva, ktoré obsahujú veľa živíc a trieslovín. Na solenie sa používajú smaltované nádoby. Je dôležité, aby neobsahovali triesky a praskliny. Kapusta sa tiež solí v sklenených a keramických jedlách.

Je lepšie nepoužívať hliníkové nádoby bez povlaku na solenie.: kov môže reagovať s kyselinou mliečnou, ktorá sa uvoľňuje počas fermentácie, a kazí produkt.

Vybraná nádoba sa dôkladne premyje... Je lepšie používať prírodné produkty bez príchutí - roztok sódy alebo horčice. Sklenené nádoby sa pred použitím sterilizujú.

Ako správne nakladať kapustu v slanom náleve so soľou a cukrom

Hlavné prísady na morenie kapusty v slanom náleve - biela kapusta, voda, soľ a cukor. Ak chcete zmeniť chuť a farbu pochutiny, pridajte mrkvu, repu, paradajky a papriku. Jablká, kyslé slivky, brusnice, brusnice a med dodávajú jedlu chuť. Ak chcete dať pikantnú chuť a vôňu, vložte listy z chrenu, kôprové semená, cesnak, nové korenie a čierne korenie, bobkové listy, klinčeky, rasce a chren.

Niektoré recepty používajú ocot a rastlinný olej... Olej zmäkčuje chuť svačiny, pomáha lepšiemu vstrebávaniu zeleniny v tele.

Pomery, pomer soli a cukru

Kapustová soľ sa líši od morenia množstvom pridanej soli... Pri kvasení pridajte 2% soli z celkovej hmotnosti zeleniny so solením - najmenej 6%.Viac soli vám umožní získať hotový produkt rýchlejšie (za 3 až 6 dní) a zvyšuje jeho trvanlivosť.

Cukor stimuluje tvorbu šťavy, urýchľuje proces kvasenia... Klasický recept na morenie kapusty v slanom náleve dodáva na konci sladkú chuť. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi kyslé občerstvenie. Množstvo cukru sa v receptoch líši v závislosti od preferencie.

Pokyny na solenie

Ako príklad vám povieme, ako variť solenú kapustu v slanom náleve.

Na prípravu, ktorú budete potrebovať:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.

Krok za krokom varenie:

1. Hlava kapusty je nakrájaná na kúsky a nasekaná. Mrkva je strúhaná alebo nakrájaná na prúžky.
2. Nasekaná zelenina sa zmieša a vloží do nádoby na solenie, pridá sa bobkový list.
3. Pripraví sa soľanka: soľ a cukor sa vylejú do studenej vody a miešajú sa, až kým sa celkové zložky úplne nerozpustia.
4. Zelenina sa naleje výslednou soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Zakryte doskou a potlačte vrchnú časť. Nechajte pôsobiť 3 dni pri izbovej teplote.
5. Dvakrát denne je obrobok prepichnutý drevenou špajdou, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.
6. Po 3 dňoch je desiata úplne pripravená na konzumáciu. Skladuje sa v pivnici alebo pivnici.

Varianty receptov

Existuje veľa receptov na solenie kapusty v slanom náleve so soľou a cukrom, ktoré sa ľahko pripravujú.

Expresná cesta

Tento recept bude pripravený na konzumáciu do 2 hodín.

Požadované prísady:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• voda - 300 ml;
• rastlinný olej - 50 ml;
• stolový ocot (najlepšie jablko alebo hrozno) - 50 ml;
• soľ - 50 g;
• cukor - 100 g;
• klinčeky - 3 ks;
• čierne korenie - 5 ks.

Ako varia:

1. Vrchné zelené listy sa odstránia z hlavy kapusty, nasekané. Mrkva je olúpaná a strúhaná. Cesnak je rozdelený na plátky, ošúpané, nakrájané na tenké plátky.
2. Rozdrvené produkty sa zmiešajú v jednej nádobe.
3. Pripravte soľanku: pridajte soľ, cukor, klinčeky a korenie do horúcej vody, privarte k varu. Nalejte ocot a odstráňte z tepla. Pridať olej.
4. Zelenina sa naleje horúcou marinádou a nechá sa vychladnúť pri teplote miestnosti. Po 2 hodinách je produkt úplne pripravený na použitie.

Ak máte 8 hodín, kapusta sa pripravuje inak. Soľ, cukor, klinček, korenie, ocot a olej sa pridajú do prevarenej vody pri izbovej teplote. Nechajte uvariť 5 minút a nalejte zeleninu. Tlak sa nastaví hore a nechá sa 7 hodín pri izbovej teplote.

Rada. Pri solení kapusty v pohári použite ako nátlak plastový sáčok s vodou.

pripravený občerstvenie sa uchováva v chladničke.

S rastlinným olejom

Podľa tohto receptu sa hlávková kapusta pripravuje vo veľkých kusoch s prídavkom rastlinného oleja.

Hlavné komponenty:

• biela kapusta - 3 kg;
• repa - 0,5 kg;
• mrkva - 3 ks;
• chren - 2 malé korene;
• cesnak - 4 - 5 strúčiky;
• voda - 2 l;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 100 g;
• ocot 9% - 200 g;
• rastlinný olej - 200 g;
• čierne korenie - 6 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• klinčeky - 4 ks.

príprava:

1. Kapusta sa čistí z horných listov, nakrájaná na veľké kúsky akejkoľvek veľkosti.
2. Mrkvy a repa olúpame a nakrájame na plátky alebo prúžky.
3. Cesnak sa olúpa a prechádza cez lis, chren je jemne nasekaný.
4. Nasekaná zelenina sa mieša.
5. Pripravte marinádu: pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list a klinčeky do horúcej vody. Priviesť do varu. Nalejte olej a ocot, povarte 3 minúty a vyberte z kachlí.
6. Rastlinná hmota sa naleje horúcou soľankou. Zakryte doskou a trochu potlačte. Nechajte pôsobiť jeden deň pri teplote + 18 ... + 20 ° C.
7. O deň je desiata pripravená na použitie, je uložená v chladničke.

Zapíšte si:

Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu

Recepty z kapusta vo vlastnej šťave

S paradajkami

Kapusta podľa tohto receptu je chrumkavá a mierne korenistá, vyzerá jasne.

Na varenie kapusty s paradajkami na zimu v nádobách budete potrebovať:

• biela kapusta - 1 hlávková kapusta;
• paradajky (najlepšie prst) - 1 kg;
• lístky ríbezlí - 4 ks;
• kôpr dáždnik - 2 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čierne korenie - 20 ks;
• hrášok na nové korenie - 6 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l. (so sklíčkom);
• soľ - 1 polievková lyžica. l. (so sklíčkom);
• ocot 9% - 80 ml.

Zo špecifikovaného množstva zložiek sa získajú dve dvojlitrové plechovky.

Ako varia:

1. Kapusta sa olúpa a naseká na prúžky.
2. Do sterilizovaných pohárov dajte 2 lístky ríbezlí, jeden dáždnik kôpru, 2 strúčiky cesnaku, 10 čiernych koreníc, 3 luskový hrášok, 2 bobkové listy. Položte vrstvu kapusty na vrch, paradajky na kapustu. Vrstvy sa striedajú s vrchom, vrchná vrstva by mala byť z rajčiakov.
3. Voda sa privedie do varu a naleje sa zelenina. Nádoby sa prikryjú a nechajú sa pôsobiť 20 minút.
4. Potom sa voda naleje do panvice, pridá sa soľ, cukor a privedie sa k varu. Po varení nalejte ocot a vyberte zo sporáka.
5. Nalejte zeleninu hore horúcou soľankou a zaklopte viečka. Poháre sa prevrátia a zakryjú prikrývkou, kým nezchladnú.

Hotové občerstvenie je uložené v pivnici alebo špajzi.

Srbská kapusta

Srbská kapusta sa varí s celou hlavou. Na zber sa vyberú sploštené hlávky kapustyto uľahčuje ich umiestnenie do vedra alebo panvice.

Na varenie potrebujete bielu kapustu a soľ. Soľanka sa zmieša v pomere 300 g soli na 10 litrov vody.

príprava:

1. Horné listy sa odstránia z hláv, umyjú sa. Zastrihajte pahýľ čo najhlbšie.
2. Soľ sa nalieva do drážky z pňa. Hlavy kapusty sa umiestnia do nádoby tak, aby sa soľ nerozliala.
3. Soľanka je pripravená: soľ sa rozpustí v čistej studenej vode.
4. Nalejte hlávkovú kapustu. Musí ich úplne pokryť. Zakryte vekom a nechajte na balkóne 3 dni. Ak hlavy kapusty plávajú, sú tlačené nadol tlakom.
5. Potom sa nádoba otvorí a skontroluje sa množstvo soľanky. Ak sa zníži, pridajte ďalšiu porciu. Potom sa uzavrie a nechá sa 2-3 týždne.

Obrobok sa skladuje počas zimy pri teplote 0 ... + 10 ° С... Nemôže byť vystavený mrazu.

Prečítajte si tiež:

Ako variť kyslá kapusta

Kyslé kapusta recepty s kôprom a jeho semenami

Kyslá kapusta recepty s jablkami na zimu

S octom

S octom je občerstvenie chutné a chrumkavé.

Hlavné zložky:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 0,6 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• ocot 9% - 4 lyžice. l.

Algoritmus varenia:

1. Hlava kapusty je nasekaná, mrkva je nakrájaná na prúžky alebo nastrúhaná, zmiešaná.
2. Pripravte soľanku: pridajte soľ a cukor do horúcej vody, nechajte variť. Po uvarení pridajte ocot a vyberte zo sporáka.
3. Nalejte zeleninu s horúcou soľankou a nechajte vychladnúť.
4. Po ochladení sa skladujú v pivnici alebo pivnici.

Horúca soľanka

Jeden z najrýchlejších spôsobov získania hotového produktu.

Na varenie budete potrebovať:

• biela kapusta - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• bulharský korenie - 100 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l.

Ako varia:

1. Hlava kapusty je nasekaná, mrkva je nastrúhaná, korenie je nakrájané na prúžky. Rozdrvené výrobky sa zmiešajú a umiestnia do sterilizovaných pohárov.
2. Pripravte soľanku: do horúcej vody pridajte soľ a cukor, varte 3 minúty.
3. Zelenina sa naleje horúcou tekutinou a nechá sa deň pri izbovej teplote.
4. Občerstvenie je za deň úplne pripravené na použitie, je uložené v chladničke.

Vlastnosti ukladania týchto polotovarov

Správne zozbieraná solená kapusta je uložená v sudoch po dobu až ôsmich mesiacov, v plechovkách asi šesť mesiacov. Počas tejto doby si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Skladujte na chladnom tmavom mieste, optimálna teplota je okolo 0 ° C. Nižšia teplota vedie k zníženiu obsahu vitamínu C v snack, vyššia teplota k oxidácii.

Tipy od skúsených manželiek

Na solenie hláv kapusty odporúčajú skúsené ženy v domácnosti:

• začnite soliť hlávky kapusty s počiatočným mrazom;
• vyberte si sploštené hlávky kapusty, pretože sú sladšie;
• používať hrubú kamennú soľ bez prísad;
• nesolte kapustu v kovovej miske;
• nepridávajte veľa mrkvy - z jeho veľkého množstva je kapusta mäkká;
• kapusta soľ po novom mesiaci, na rastúcom mesiaci;
• robiť prípravy v deň mužov - pondelok, utorok alebo štvrtok;
• na predĺženie trvanlivosti obrobku ho vyberte z nádoby iba čistou lyžičkou;
• aby sa na predjedlo netvorila pleseň, na vrch položte chrenové listy;
• skladujte obrobok na chladnom a tmavom mieste mimo dosahu vykurovacích zariadení.

záver

Solenie v slanom náleve je bežným spôsobom zberu kapusty na zimu. Aby nedošlo k zakysaniu, nekvetu a plesnivosti, ale s chuťou a chrumkavosťou, mali by ste venovať pozornosť výberu hláv a sledovať obsah zložiek pri kvasení.