Hur man lagrar purjor korrekt efter skörden

Purjolök uppskattas i matlagning och folkmedicin för sin mild kryddig smak och rik kemisk sammansättning. Den innehåller B-vitaminer, karoten, kalium, kalcium, fosfor, magnesium. Den förlorar inte sina gynnsamma egenskaper under lång tid och under lagring ökar mängden askorbinsyra i den vita delen med mer än 1,5 gånger. Hur man förbereder och lagrar purjolök, den här artikeln kommer att berätta.

Hur man lagrar purjolök efter skörd

Grönsaker skördas redan i augusti, men för närvarande mognar de helt och används antingen för mat eller för en kort stund lagring.

För att bevara purjolök till maj, skördas den före de första svåra frostarna: i oktober-november. Det är då att löken mognar helt och blir resistent mot olika skador.

regler

Grundläggande rekommendationer för lagring av purjolök under säsongen:

1. Omedelbart efter grävningen torkas grönsaken i ett väl ventilerat rum.
2. Ta bort skadade, torra och gula blad.
3. Bli av med trasiga, ruttna, skadade växter.
4. Om vid torkning av lök uppstår tecken på sjukdom tas sådana prover omedelbart för att inte infektera resten.
5. I obearbetad form lagras grönsaken endast i upprätt läge, som tidigare har skurits på båda sidor. Stammarna avlägsnas med 2/3, rötterna - med hälften.

Optimala förhållanden

Lämpliga förvaringsutrymmen för purjolök: kyl, källare eller källare, balkong, skafferi. Temperatur och luftfuktighet ska vara konstant (+ 0… + 4 ° C, 40–50%), och själva rummet ska vara väl ventilerat och torrt.

Viktig! Butiken är ventilerad minst två gånger i månaden. Detta förhindrar luftstagnation, tar bort obehagliga lukt och förstör bakterier.

Urval och förberedelse av lök för långvarig lagring

Grönsaken tolererar kalla temperaturer ner till -7 ° C, men det är bättre att skörda innan den första frosten. Endast friska prover som inte har utsatts för sjukdomar och skadedjursattacker är lämpliga för lagring.

Tjockt pergamentpapper håller löken fjädrar fräscha. Tidningen är inte lämplig för detta ändamål, eftersom produkten absorberar tryckfärgen.

Nyanserna för att lagra undermåliga

Icke-standardporrar lagras endast frysta, torkade eller inlagda. Under rumsförhållanden torkar en sådan lök i obearbetat tillstånd och blir olämplig för konsumtion efter 2 dagar.

Lagringsfunktioner:

• den nedre delen av grönsaken skärs av med 1,5-2 cm;
• en liten mängd av grödan förvaras i kylskåpet, fack för örter och grönsaker, 1–1,5 veckor;
• strö den med grovt salt för att bevara produktens saftighet.
• purjolöken är välbevarad i en glasförseglad behållare med tillsats av solrosolja eller saltvatten;
• grönsaker med tecken på vissnande och förstörelse kastas bort.

Löken hålls vid en temperatur som inte är lägre än -5 ° C. Vid lägre värden fryser den, förlorar sin elasticitet och smak.

Viktig! Vid beredning av grönsaker tas alla föroreningar bort utan vatten, eftersom överskottsfuktighet reducerar produktens hållbarhet.

Färska lagringsmetoder

Löken förvaras på en sval plats (kylskåp, källare, på balkongen), beroende på hur grönsaken ska användas.

I kylskåp

Hemmafruar väljer ofta detta alternativ för förvaring av lök hemma. Den största uppmärksamheten ägnas åt beredningen av växter:

1. Hela exemplar väljs från hela grödan utan skador.
2. Rengör dem noggrant från skräp och smuts.
3. Ta bort döda och gula blad, svarta delar av glödlamporna.
4. Låt grönsakerna torka.
5. Lägg i plastpåsar med små hål.
6. Förvara ämnet i avsnittet gröna och grönsaker.

På balkongen

För att lagra purjolök bör balkongen vara stängd och måttligt isolerad så att temperaturen inte sjunker under 0 ° C:

1. Sand hälls i trälådor 3-5 cm.
2. Lägg grönsaker i ett lager.
3. Täck med pergament eller annat tjockt papper ovanpå.
4. De är isolerade med en lätt filt eller trasa för att rädda grödan från oväntade allvarliga frost.

I en källare eller källare

Det är viktigt att välja rätt behållare här. Det bästa alternativet är en 1 x 1 m trälåda, som är förtorkad. Dekontaminerad sand skyddar grönsaker från förändringar i luftfuktighet och temperatur:

1. Behållarens botten är täckt med 5–7 cm sand.
2. Purjolök placeras i ett lager.
3. För att skydda mot smuts och damm ska du täcka allt med pergament.
4. De lägger arbetsstycket i källaren.

Endast färska växter av samma sort förvaras i lådan.

andra metoder

För att förlänga purjolagans hållbarhet fryser hemmafruar dem, ättikslag eller torkad.

betning

En lätt värmebehandling tar bort bitterheten från grönsaken, men bevarar smaken och vitaminerna.

Ingredienser till ett klassiskt recept:

• purjolök - 5 st .;
• socker - 50 g;
• sten salt - 15 g;
• vinäger 6% - 3 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• lagerblad - 3-4 st .;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• svarta pepparkorn - 5-6 st.

Procedur:

1. Löken rengörs för smuts, den gröna delen och rötter skärs av.
2. Varje växt skärs i 2-3 delar.
3. Placera vertikalt i rena glasburkar.
4. Koka vatten, tillsätt socker, salt, lagerblad och peppar. Låt koka i 5 minuter, häll sedan i vinäger.
5. Håll elden i ytterligare 3 minuter, häll grönsaker med varm marinad.
6. Vegetabilisk olja tillsätts till varje burk, stängs med skruvlock och vänds.
7. När arbetsstycket har svalnat placeras det i källaren, kylen eller på balkongen.

Frysning

Purjolök i denna form förlorar inte sin smak och densitet. Grönsaker förrenas från smuts och torkas. Strimlad på något bekvämt sätt, placerad i en påse eller plastbehållare och skickas till frysen.

Råd! Lök frysa och hel, tidigare förpackad i pergamentpapper.

Torkning

Den nyskördade grödan torkas i friluft:

1. Ta bort döende eller skadade växtdelar.
2. Grönsaker är finhackade.
3. Sprid på pergament i ett tunt lager.
4. Torka på en ventilerad plats eller i ett mörkt varmt rum.

I en elektrisk torktumlare eller ugn är purjolönen klar på 1-2 timmar vid en temperatur som inte är högre än + 100 ... + 120 ° C.

Villkor för lagring

I sin naturliga form förblir lök färsk i 3-4 veckor, med hjälp av hjälpmedel (sågspån, sand, papper) - 2-4 månader.

Vid inomhusförhållanden försämras växten inte upp till 2 veckor.

Optimala förhållanden:

• brist på direkt solljus, värme;
• luftfuktighet inom 40-50%;
• en plats lagring torrt och svalt (temperatur - + 2 ... + 6 ° C);
• regelbunden tillförsel av frisk luft.

Lök lagras fryst i ett år. Tina upp och frys inte igen, annars kommer smaken och konsistensen att störas.

Inlagda eller konserverade purjolök konsumeras under hela året. Strukturen, smaken och aromen på arbetsstycket försämras inte.

Torkad lök hålls i upp till 1 år i en sluten glas- eller plastbehållare vid rumstemperatur.

tips

Även under de mest lämpliga lagringsförhållandena torkar purjolök ut hela säsongen. Därför är det bara stora friska exemplar av samma storlek som finns kvar för vintern. Medium och litet fryses eller torkas.

Jordskor från rötterna tas bort för hand. Skaka inte löken, annars kommer stammen att skadas, vilket gör anläggningen olämplig för långvarig lagring.

Rummet där grödan hålls är ventilerat regelbundet. Ventilationshål görs i påsarna.

Slutsats

Purjolök förbättrar aptiten, tar bort överskottsvätska från kroppen, stärker immunförsvaret, är användbart vid urolit och gikt. Det äts inlagd, bakad och färsk. Under optimala förhållanden bevaras skörden till nästa säsong. Det viktigaste är att förbereda en sval, torr plats och ta bort sjuka eller skadade växter i tid.