Hur du klipper lök i kuber, ringar och remsor på rätt sätt

Lök är bland de mest populära och mest använda grönsakerna i matlagning. Kryddiga tilltugg tillagas av det, används i soppor och sallader, kött- och fiskrätter och läggs till saltning för vintern. Hur du klipper lök för olika rätter kommer att diskuteras i artikeln.

Funktioner för att skiva lök

Att välja rätt fragmenteringsmetod beror på syftet med att använda grönsaken. Så, för soppor och blandade sallader, skärs rovan vanligtvis i små kuber för att tjäna som en oberoende maträtt - i ringar eller halva ringar. Professionella kockar kan förvandla en vanlig lök till ett konstverk genom att forma den till en krysantemum eller rosform, eller genom att ordna siffror och bokstäver från karamelliserade ringar.

För att klippa löken ordentligt är det värt att undersöka dess struktur.

Lök har en skalig struktur:

• toppskikt - torr och tunn våg (skal) utan smak;
• det inre skiktet är köttiga och saftiga vågar med en uttalad smak och stark arom, utformad för att avvisa skadedjur.

Ju mer skada kniven påverkar saftiga skalor under skärning eller skalning, desto starkare blir de aktiva substansernas ögon på slemhinnan. Därför arbetar de med grönsaken tillräckligt snabbt med en vass kniv och en jämn skärbräda.

På en lapp! När man skalar en grönsak rivs inte skalet helt från roten: det kommer att vara bekvämare att hålla rovan för den när man strimlar.

Halva ringar och ringar

Grönsaken, hackad i ringar och halva ringar, läggs till sallader, vars ingredienser inte är förblandade. Denna form av lökskivning är lämplig för sidorätter, betning och karamellisering, det kommer att dekorera grill och sill.

Träning

Det är önskvärt att den valda rovan är rund eller oval. Knäckar och oregelbundenheter kommer inte bara att göra skärningen svår, utan kommer också att göra de resulterande ringarna och halvringarna ojämna runt skiktets omkrets och tjocklek.

Den avskalade grönsaken tvättas noggrant och 0,5-1 cm av toppen skärs med en vass kniv.

Ytterligare åtgärder beror på metoden för fragmentering.

Vilken typ av skärning att välja: orbital eller stolpar

Huvudskillnaden mellan dem är i skärriktningen:

1. Med omloppsmetoden tillverkas de tvärs över glödlampan, parallellt med spetsen, ända ner till roten. Remsans tjocklek varierar från 0,1 mm till 1-2 cm beroende på kockens behov.
2. I den andra metoden sker snitt längs grönsaken i riktningen från toppen till roten. Den ideala bandtjockleken är cirka 1 cm. Det är opraktiskt att göra tunnare ringar längs stolparna.

Med kretsning av banor bryter löken upp i små bitar beroende på antalet lager och har en särskilt stark smak. Därför väljs om små bitar av grönsaker med en uttalad smak och lukt kommer att gå in i skålen.

Vid skivning vid polerna erhålles halvcirkulära, nästan intakta ränder med en tråkig aroma. Denna metod är att föredra när löken betraktas som ett oberoende mellanmål eller om skålen inte bör ha en uttalad bitter smak.

Ringar eller halvringar

Ringar erhålls endast med orbitalskärning från en hel rov, annars förlorar de sin integritet.

Ordningen med att hugga lökringar:

1. Löken tvättas och skalas och lämnar den på roten.
2. För att förhindra att grönsaken rullar på brädet skärs en cirkel upp till 0,5–0,7 cm tjock från en sida av den med en vass kniv och bildar en stabil "bas".
3. Håll nålen tätt med din fria hand och klipp ringarna med önskad tjocklek parallellt med toppen med en vass kniv.
4. Ringarna demonteras manuellt i separata cirklar med olika diametrar.

Ordningen med att skiva lök i halva ringar:

1. Grönsaken tillsammans med skalet skärs med en skarp kniv från topp till rot helt i hälften.
2. Båda halvorna läggs på ett platt bräde med skivorna ner.
3. En del skalas bort och lämnar den på roten.
4. Med en vass kniv formas halvringar av den erforderliga tjockleken (skärning längs stolparna och banan är acceptabel).
5. Roten tas bort tillsammans med skalet.
6. Upprepa stegen med andra hälften.

kuber

Kubformade lökar används i blandade sallader, soppor, köttgryn och liknande rätter.

Träning

För sådan skärning spelar inte rovorens storlek och form någon roll: till och med en oregelbundet formad grönsak med bucklor och små skador krossas i kuber, som tidigare har tagits bort med en vass kniv.

Råd! För att snabbt skala löken, håll den i kokande vatten i cirka 1 minut.

Kålen tvättas noggrant, toppen avlägsnas (med 0,5-1 cm), skärs i hälften från topp till rot och placeras på en skärbräda. En av halvorna frigörs från skalet utan att riva den från roten, och med en skarp kniv hackas längs stavarna från roten till toppen. Upprepa för den andra delen.

Medium och stora kuber

För att hugga löken i stora kuber görs de 1,5–2 cm breda, medelstora - 0,5–1,5 cm breda.

Skivan med glödlampan skuren vid stolparna roteras 90 ° och kretsas ut (parallellt med toppen) med lämplig lagertjocklek, om det behövs, håller det med den fria handen. I slutet av sliparen tar du bort roten med skalet.

Små kuber

Dessa är bitar med en sidolängd på högst 0,5-0,7 cm.

För att göra detta, en lök:

1. Krossade vid polerna med önskad skikttjocklek.
2. Håll den fast med din fria hand och gör flera längsgående snitt parallellt med skärbrädan.
3. Strimlad på ett orbital sätt.

Om det krävs mycket små styckningar (köttfärs), samlas kuberna på ett bräde med en bild och hackas med en kniv i flera pass.

sugrör

För att hugga löken i remsor, skär den strikt i hälften från topp till rot, ta bort roten och toppen. Sedan hackas de med en vass kniv längs stolparna. Fjäderns tjocklek väljs enligt användningen: för sallader - så tunna som möjligt, för soppor och stewing - större.

Huggade fjädrar, om nödvändigt, tas isär i halvcirklar med olika diametrar.

För stekning och soppa

För soppa och andra kurser, är löken bäst skär i kuber i olika storlekar.

Inte mindre populärt är metoden där grönsaken tvättas, skalas, toppen och roten skärs av och placeras helt i en kastrull med skålen som förbereds. I slutet matlagning eller "insistera" få rovor. Detta tillåter henne att förmedla all sin smak till maträtten. Så till människor som inte gillar kokt lök, du behöver inte äta det.

Försiktighetsåtgärder

Det huvudsakliga problemet med rivning av lök är den brinnande effekten på ögonen.

Intressant! När cellens integritet kränks omvandlas aminosyrorna i dem under påverkan av enzymer till en flyktig förening 1-sulfinylpropan. Det interagerar med ögons lakrimala vätska, vilket resulterar i att svavelsyra bildas, vilket irriterar slemhinnan, leder till rivning och kramper.

Sätt att minska den stickande effekten av en grönsak:

• använd vassa knivar och släta skärbrädor;
• Håll lökbitarna tätt ihop för att minimera uppdelningen när du skiver
• "Stäng" skärningarna, till exempel genom att placera rovan på ett bräde;
• hacka medan du står, inte sitter: detta kommer att öka avståndet mellan rosett och ögon;
• doppa en kniv ständigt i kallt vatten;
• förvara löken i kylen eller frysen (högst 15 minuter);
• köpa grönsaker röd eller lila i färg: de är mindre skarpa och har en mildare smak.

tips och tricks

För att göra det lättare att skala stora mängder lök, förvaras de i kallt vatten i 5 minuter.

Hackade grönsaker som inte används i en skål förlorar inte smak, crunch och integritet om de förpackas i plastfolie eller placeras i en lufttät behållare och placeras i kylen. Hållbarheten för ett sådant ämne överstiger inte 3-5 dagar.

Den finhackade grönsaken är fryst i flera månader, tills nästa säsong. Skivorna läggs ut i delar i plastpåsar och placeras i frysen.

Slutsats

En grönsak hackad i ringar eller stora remsor, trots dess attraktiva utseende, är inte särskilt bekväm för en oberoende måltid. Kuber i olika storlekar passar lätt in i bestick och är inte svåra att använda. Varje rivningsmetod är lämplig för både vanliga rätter och festmåltider.