Hur man steker lök ordentligt: de bästa sätten och läckra recept
Lök är en mångsidig och populär produkt i matlagning, som läggs till första, andra rätter och till och med desserter. Det konsumeras inte bara färskt i sallader, utan också bakas, stekas tills det är gyllenbrunt eller friterat, blandat med morötter. Krispiga stekt lök är ett utmärkt garnering för kött.
Innehållet i artikeln
Hur man väljer rätt båge
Alla är lämpliga för stekning sorter av grönsaker, förutom grön fjäder: den konsumeras färskt, torkas för vintern.
Även om röda rovor också är lämpliga för värmebehandling blir de snabbt bleka, mjuka och förlorar värdefulla näringsegenskaper.
Varje sort har sina egna smakegenskaper och specifika användningsområden:
- vitt är bra för djupt fett;
- schalottenlök är stuvad, tillsatt i såser, soppor;
- gyllene lök och den lilla delen purjolök stekt, tillsatt i soppor, marinader, gryta.
Hur man förbereder
Glödlampor väljs för att vara starka, oformade, ruttfria och med en naturlig färg.
Förberedelse för stekning:
- Kålroten skalas från skalet genom att ta bort de två övre vågskikten.
- Svansen klipps inte av för enkelhets skull så att du kan hålla den med handen när du strimlar.
- För att bli av med den skarpa lukten, tvätta kniven under kallt vatten eller lägg den i kyla i 7-10 minuter. Undvik tårar, andas genom munnen eller bär glasögon.
Vad man ska steka på
Valet av olja och redskap för matlagning är de viktigaste punkterna som bestämmer skålens kvalitet och dess smak.
Olja
Ett vanligt alternativ är raffinerad deodoriserad solrosolja. Det avbryter inte grönsakens pikanta smak och lukt.
Smör är inte lämpligt för stekning på grund av den låga rökpunkten (+ 150 ... + 177 ° C), vid vilken cancerframkallande ämnen frigörs.
Referens! Om du lägger en liten bit smör i stekpannan i slutet av stekningen lägger du till en diskret aroma och mild smak i skålen.
Mer optimal och hälsosam - olivolja, rik på spårelement och vitaminer. Lämplig för stekning är en raffinerad produkt avsedd för matlagning vid höga temperaturer (Olive Oil Refined).
Maträtter
För värmebehandling, använd en rostfritt stålbehållare (kastrull, stekpanna, stekpanna) eller en långsam spis.
En gjutjärn eller non-stick panna är idealisk.
Hur man steker ordentligt
Allmän algoritm:
- Pannan sätts på hög värme och tillsätt 1-2 msk. l. oljor. Värm upp i 2 minuter.
- Lök, hackade beroende på skålen, läggs ut på botten av en uppvärmd behållare, jämnt fördelad över hela ytan.
- Låt stå i några minuter tills grönsaken blir transparent.
- Minska värmen, ta med löken tills den är gyllenbrun.
- Kärlet tas bort från kaminen.
Grönsaken omrörs ständigt så att den inte brinner.
Viktig! Hur mycket lök som är stekt specifikt är svårt att säga: varaktigheten varierar från 3 till 7 minuter, beroende på mängden produkt och beredningsmetoden.
Stekmetoder
Även om det bara är en ingrediens involverad, finns det flera sätt att steka den med olika resultat.
Tills gyllenbrun
Denna produkt kombineras med kött, den läggs till sallader.
Lägg den hackade grönsaken på en varm stekpanna, rör om hela tiden i 5–7 minuter, salt i slutet. Om det finns mycket lök ger den juice och kommer inte att stekas förrän den är gyllenbrun.
Viktig! Ta bokstavligen uttrycket "tills gyllenbrunt" inte är värt det: produkten tas bort från kaminen så snart den är lätt brunad.
Tills mjuk
Detta alternativ är lämpligt för sidorätter och soppor. Lök blir mjuka och mjuka när de saltas i början av stekningen. Koka grönsaken i 3 minuter, i slutet håll den täckt.
Friterad
Detta kommer att kräva mycket olja, djupa botten. Löken som skärs i breda ringar rullas växelvis i mjöl, ägg och brödsmulor eller smet och lägg sedan i mycket varm olja. Stek i små portioner tills de är gyllenbruna, spridda på en pappersservett för att blotna fettet.
I mikrovågsugn
Ganska ovanligt alternativ, men ganska lämpligt för stekning i soppor eller stuvning.
Lök placeras i en mikrovågsugn, blandad med 2 msk. l. olja och skickas till ugnen i 5 minuter. Efter omrörning, slå på timern i ytterligare 5 minuter. Öka steketiden vid behov.
Godkänd
Sådana lökar är lämpliga för dieträtter, förband i soppor, barnmat. Grönsaken stekas lätt vid en temperatur på + 120 ° C i lite olja under locket. Rör om sällan, salt i mitten eller slutet av stekningen.
Vad man ska steka med
Grönsaken blandas med potatis, morötter, kött, svamp och andra produkter för att få en pikant smak och speciell aroma.
Med morötter
Denna blandning läggs till första kurser, sallader, sidorätter. För att grönsakerna ska nå samma grad av beredskap, skicka först morötter till pannan och efter 3-4 minuter - lök. Stek allt tills det är gyllenbrunt under omrörning.
Med potatis
Potatisen stekas i olja i 12-15 minuter, lökar tillsättes nästan i slutet så att de inte bränner. Rör om skålen hela tiden så att ingredienserna kokar jämnt. Salt i mitten eller slutet.
Med svamp
Lök tillsätts när man stekar nästan alla svampar, med undantag av champignon och ostronsvamp på grund av deras snabba tillagning. Grönsaken läggs i pannan direkt tillsammans med svampen. Stek över medium temperatur, rör om ibland, tillsätt salt i slutet.
Med kött
Lök tillsätts vid olika tidpunkter beroende på typ av kött: grönsaken stekas först med kyckling, fläsk, kalkon, läggs i mitten av nötköttet, eller kokas separat och blandas sedan.
tips
Många hemmafruar har flera kulinariska hemligheter i lager som underlättar matlagningen och lägger till en speciell twist till maträtten:
- För att bli av med tårar när du klipper lök, fuktar du en skärbräda lätt med en blandning av vinäger och vatten (1: 1).
- För snabbt att ge grönsaken en gyllene färg, tillsätt en nypa socker eller gurkmeja i pannan.
- Solros eller olivolja ersätts med en bit smard. Det kommer att mätta produkten med en ljus aroma, och rånar kompletterar skålen.
Slutsats
Det finns flera alternativ för utsökt stekning av lök: de hålls tills de är gyllenbruna eller sjunker under ett lock tills de är mjuka, friterade eller till och med i mikrovågsugnen. Grönsaken sauteras med morötter, rödbetor, tomater och paprika, tillsätts sedan till soppan, blandad med potatis, svamp, kött eller fisk. Raffinerad olja med hög rökpunkt används för stekning.