Hur man lagar gröna ärtor hemma på vintern: de bästa recepten och användbara tips

Gröna ärtor i färgglada burkar fäster alltid vår uppmärksamhet i stormarknadshyllorna. Vi känner till denna delikatess sedan barndomen. Nyårs "Olivier" och många andra maträtter gör inte utan det.

Vet du att du kan förbereda den här produkten hemma? I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar gröna ärtor för vintern hemma och sparar dem.

Bästa konserverade ärterecept

Att förbereda ärtor, som i en butik, konservering i sin egen juice, med och utan vinäger, betning i fröskidor eller med gurkor är relativt enkelt.

Låt oss titta närmare på vart och ett av dessa recept.

"Handla" ärtor

Namnet gissade du förmodligen att vi pratar om konserverade ärter med en välkänd smak för alla.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg ärtfrön;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk citronsyra;
• 3 tsk salt;
• 3 tsk Sahara.

Tillsätt salt, socker och väl tvättade ärtor i kokande vatten och låt sjuda i 15 minuter. Ordna ärtorna i sterila burkar och täck med kokande marinad, stäng locken. Om det finns en oro för att konserveringen kan "explodera", lägg till en halv tesked 9% vinäger i varje burk innan du rullar.

Ärtor marinerade med vinäger

Konserver som är täckta med vinäger håller mycket längre. Tack vare detta konserveringsmedel växer inte bakterier som påverkar arbetsstyckena hållbarhet i saltlösningen.

Ingredienser:

• 2 liter vatten;
• 5 kg gröna ärtor;
• 100 g salt;
• 100 g socker;
• krydda ärtor;
• kryddnejlika;
• 70 ml vinäger (9%);
• citronsyra.

Blötlägg ärterna i vatten över natten för att spara tid när du lagar mat. Lägg den i en kastrull, täck med rent vatten, koka i 5-10 minuter, tillsätt citronsyra till behållaren vid spetsen av en kniv. Tack vare detta är ärtornas färg ljus och mättad.

För marinaden, koka vatten, tillsätt salt, socker, vinäger. Lägg tre bollar kryddor och 2 kryddnejlikor i sterila burkar. Häll ärter där. Häll den kokande marinaden över och dra åt med ett tennlock.

Hur man konserverar utan att använda vinäger

Personer som har problem med mag-tarmkanalen är mer lämpade för den "syrafria" metoden att skörda ärtor i burkar med en blandning av socker och salt.

Marinad:

• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn - 4 st.

Tillsätt salt, socker och 1 kg ärtor i kokande vatten. Efter 5 minuter använder du en slitssked för att sprida ärtorna i varma sterila burkar och häll marinad.

Viktig. Fyll inte burkarna till toppen. Lämna 2 cm tomt utrymme upp till halsen.

Sterilisering sker i två steg. Placera öppnade burkar i en kastrull med kokande vatten och stäng inte av värmen på en halvtimme. Ta bort behållarna, täck med gasväv och svalna. Upprepa sterilisering efter 24 timmar, men reducera tiden till 20 minuter. Bankerna kan sedan stängas.

Inlagda skida

Ärtor marinerade i skida kan bli en original maträtt och bordsdekoration. Välj skida som är "socker" mogen med hela skinn för att undvika mörka fläckar.

För att förbereda en halvlitertank behöver du:

• ärtskida - 300 g;
• dill, persilja - 50 g vardera;
• vatten - 200 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• salt - 1 tsk;
• socker - ½ tsk;
• vinäger (9%) - 3 msk. l.;
• kryddor - 5-6 ärtor.

Skölj ärterna under rinnande vatten, skär av alla "svansar". Ta bort den styva tejpen som ansluter de två halvorna på varje båge. Lägg frukterna i en steril torr burk. Tillsätt salt, socker, finhackade örter, vitlök, peppar. Häll kokande vatten över innehållet i burken, täck med ett plastlock.

Häll saltlaken i en kastrull efter 10 minuter, koka igen och häll i burken. Låt den vara på i ytterligare 10 minuter. Upprepa kokningen igen. Tillsätt vinäger till saltlösningen. Häll saltlaken i burken och skruva på den med ett tennlock.

Kryddiga ärtor

Detta recept är perfekt för kryddaälskare. Ärtornas söta smak kommer att komplettera den ljusa buketten med kryddor.

Ingredienser:

• 1 kg gröna ärtor;
• 450 ml vatten;
• 100 g socker;
• 4 saker. lagerblad;
• 20 ml 9% äppelcidervinäger;
• 4 saker. nejlikor;
• 6 ärter av kryddor;
• 6 st. myntablad;
• en halv pinne kanel och vanilj;
• 10 kardemumskorn.

Skölj ärtor som är skalade från baljorna väl med kallt vatten. Lägg den i försteriliserade burkar och tillsätt äppelcidervinäger. Tillsätt alla ingredienser ovan i en behållare med vatten och koka i 10 minuter. Häll den i burkar ärtor utan att låta saltlaken svalna och täck med ett lock.

Ta en stor kastrull, lägg en trasa på botten, fyll med vatten. Behållaren för sterilisering av lockarna är klar. Överför burkarna i det och sterilisera över medelvärme i 15-20 minuter. Efter detta förfarande är burkarna redo för vridning.

Ärtor marinerade med gurkor

Vad behöver vi vanligtvis för konservering av Olivier-sallad? Naturligtvis gurkor och ärtor. Med det här receptet får du alla ingredienserna i en burk!

Du kommer behöva:

• gurkor - 1 kg;
• kärnor av gröna ärtor - 400 g;
• vatten - 500 ml;
• socker - 4 msk. skedar;
• salt - 2 msk. skedar;
• vinäger 9% - 3 msk. skedar;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• pepparrotblad;
• paraplyer och stjälkar av dill;
• körsbärs- och vinbärsblad (efter smak).

Sätt färska ärtor på eld och koka upp, kok i 10-15 minuter. Se till att ärtorna inte kokas. Lägg örter och hackad vitlök i sterila torra burkar. Placera 1-2 grenar av dill med blommor och 1-2 blad av pepparrot, 2-3 vitlöksklyftor i varje behållare. Om du lägger vinbär- och körsbärsblad i dina favoritämnen, använd dem i det här receptet.

Nu sprider vi gurkorna. Placera dem vertikalt och strö varje skikt med ärtor. Häll kokande vatten i burkarna och täck med lock, låt stå i 5-6 minuter. Häll vattnet i en kastrull och upprepa proceduren igen: koka, häll, vänta 5-6 minuter och töm. Tillsätt salt, vinäger, socker i en kastrull före den tredje hällningen med vatten tappat från burkar. Koka saltlaken och häll i burkarna. Nu kan du vrida dem till vintern.

Viktig. För någon av ovanstående konserveringsmetoder, placera burkarna ovanpå locken och täck med ett filt. Ju längre arbetsstyckena svalnar, desto mindre troligt är de att "explodera". Välj en sval och mörk lagringsplats för ärtor.

Gröna ärtor i sin egen juice - ett gammalt recept

Så skördades ärtorna för hundra år sedan. Detta recept finns i gamla kokböcker.

Ingredienser:

• druva eller körsbärsblad;
• grön ärta.

Koka ärterna i 2-3 minuter och kyl sedan omedelbart under rinnande kallt vatten. Detta bevarar arbetsstyckets färg. Överför dem till rena burkar eller keramiska förvaringsbehållare. Täck med körsbärs- eller druvblad på toppen, lägg en planka med en belastning. Det rekommenderas att förvara i en källare. Lägg ärtor till vintersallader, soppor eller sidorätter.

Torkade och frysta ärter

För hemlagring är konservering inte det enda tillgängliga sättet. Överväga alternativ för att lagra ärtor hemma på vintern.

Torkning

Det finns inget svårt i denna process. Alla ärtor är lämpliga för torkning. Men för att bevara skörden måste vissa regler följas:

1. Samlade in skida rengör omedelbart.
2. Välj unga, saftiga ärtor som inte har härdat i tid.
3. Gå igenom grödan, släng alla bortskämda frön.
4. Skölj kornen under rinnande vatten.
5. Fördela dem i kokande vatten i 2 minuter och lägg dem sedan omedelbart under en isström. Detta bevarar ärtornas färg.
6. Koka igen och kylen igen.

Nu kan du börja torkningsom går i ugnen. Lägg ärtorna, torkade efter en kall dusch, i ett jämnt lager på en bakplatta och skicka till en ugn uppvärmd till 50 grader i 60 minuter. Ta sedan bort plåten och låt bönorna svalna.

Detta tar ungefär en och en halv timme. Sätt sedan ärterna i ugnen, redan förvärmd till 70 grader, och torka dem i en timme. Om så önskas, upprepa torkningskylningen ytterligare några gånger.

Viktig. Ärtornas hårdhet och lagringstiden beror direkt på antalet torkningssteg.

För att få torkade ärter används också en elektrisk torktumlare. Beredningen av kornen skiljer sig inte från den tidigare metoden. Därefter läggs ärterna ut på speciella nätbrickor och torkas i 2 timmar vid en temperatur av 40 ° C, får svalna och torkningen upprepas i 1,5 timmar, ökar temperaturen till 50 ° C. Det tredje sista torkningssteget äger rum vid 60 grader och varar i 2 timmar.

Förvara grödor i burkar med tätt stängda lock för att förhindra att matmölen sätter sig i dem.

Frysning

Denna metod kommer att hålla ärtorna fräscha hela vintern. Överväg flera alternativ för att frysa ärtor hemma:

• rå;
• blancherade;
• i fröskidor;
• i former.

Släta och hjärnfrövarianter är lämpliga för att frysa delade ärter. De är ömma och söta. Sockerär är lämpliga för frysning i fröskidor.

Djupfryst rå ärtor

Tvätta baljorna, ta bort frön från dem. Sortera ut skadade ärtor. Sprid den återstående grödan i behållare eller plastpåsar och placera i frysen. Frön kan smaka bittert när de är frysta råa. Det är därför ärtor värmebehandlas innan de skickas till frysen.

Frysblancherade ärtor

Sortera ut intakta, ljusa, täta, orörda ärter, skölj dem 3-4 gånger under kranen i en durkslag eller sil. Sedan direkt i ett durkslag, doppa frön i kokande vatten i 2-3 minuter. Efter kokande vatten, vik ärtorna i en behållare med vatten och is.

Tappa av och strö ärtorna på ett bricka eller skärbräda och frys i 3-4 timmar för att hålla dem smuliga. Fyll sedan i påsar eller behållare och skicka till frysen för lagring.

Ärtor, frysta i formar eller buljong

Skölj ärterna, sortera ut, lämna den starkaste, ljusaste, utan fläckar och skador. Ordna i silikon bakfat, täck med buljong eller vatten. Lägg dem i frysen i 24 timmar. Ordna de erhållna "ärta" isbitarna i lämpliga former för långvarig lagring.

Referens. Vid frysning expanderar all vätska. Fyll därför inte formarna med vatten eller buljong till kanten.

Hur man fryser ärtskidor

Från tvättade och torkade baljor, skär av "svansarna" och ta bort styva fibrer i längdriktningen. Värmebehandling på samma sätt som med korn.

Uppmärksamhet. En ömtålig variation av ärter blancheras i högst 1 minut.

Sedan kyla snabbt och kasta bort pappershanddukar eller pappershanddukar. Dela belgen i behållare eller påsar och placera dem i frysen.

Förvara frysta ärter vid en temperatur som inte överstiger -18 grader under 9 månader.

tips och tricks

För konservering är inte bara färska utan även frysta ärter lämpliga. Det räcker att hälla över det med varmt vatten innan du börjar arbeta. Du behöver inte tina helt. När du skördat från trädgården ska du omedelbart ta bort de bortskämda, sjuka och torkade frukterna.

Om du kokar ärtor, lägg till en nypa citronsyra eller några droppar färsk citronsaft under processen. Detta kommer att bevara den livliga färgen på din gröda. En plats att lagra ärtor stängda i burkar, välj en sval och mörk.

Slutsatser

Genom att välja det mest praktiska sättet att skörda ärtor kommer du att förse dig med en utsökt godbit under hela vintern. Du behöver inte stå framför hyllorna med "Green Peas" från olika tillverkare i butiken och komma ihåg vilken burk du köpte förra gången och vilken du inte alls gillade. Välj ditt recept så kommer din favoriträtt att finnas på ditt bord när som helst på året.