Jämför kikärter och ärter: vad är skillnaden och vad är likheten

Bland de som bryr sig om sin hälsa får produkter som inte är riktigt traditionella för vårt land popularitet. Mycket av efterfrågan på dem drivs av skicklig reklam. Till exempel prickas kikärter som ett bättre alternativ till de bekanta ärterna. Är det så? Vi ska berätta för dig hur kikärter skiljer sig från vanliga ärtor och hur de används i matlagning och traditionell medicin.

Vad är kikärter och ärtor

Kikärter och ärtor är baljväxter. Vad är skillnaden mellan dem? Frön från dessa växter används för mat. Kikärter kallas också turkiska, uzbekiska, Volozhsky- och lammärter, bubblegum, shish och nohat.

Kikärter är nötter eller ärtor

Ur botanisk synvinkel kan kikärter inte betraktas som en mutter, eftersom de inte har en träig perikarp.

Båda kulturerna tillhör olika släkter i samma familj, så det är också fel att kalla kikärter ärter.

Referens. Jordnötter är en annan växt i baljväxfamiljen som inte heller tillhör nötter.

Hur skiljer de sig

Det nära sambandet mellan två växter leder ofta till förvirring mellan produkterna. Men vid noggrann undersökning, karakteristiska skillnader mellan kikärter och ärtor.

Skillnader i utseende, smak, doft

Båda baljväxter är örtartade växter, men kikärternas stjälk är upprätt och ärtens är lockigt. Den mogna frukten - kycklingärens skida - är kortare, svullen, den innehåller från 1 till 4 stora frön med en diameter på upp till 10 mm. Dessa frön har en karakteristisk form, som jämförs med en ramens huvud, gul eller mörk färg och en grov yta. Ärtstativet är avlångt, frönen är släta, vanligtvis sfäriska eller något kantiga, gröna.

På grund av deras termofilicitet (bönor bildas vid en temperatur på + 24 ... + 28 ° C), kikärter tenderar till regioner med ett varmt klimat - Centralasien, Indien, Östra Afrika, Medelhavet. Ärtor växer bra i tempererade breddegrader.

Gourmeter noterar en behaglig nötig nyans i kikärtsmaken, dess smöriga sammetstruktur. Smaken på ärter är mer känslig, särskilt när den är färsk.

I egenskaper, sammansättning, KBZHU

Jämförelse av energi och näringsvärde för kikärter och ärter (torr) anges i tabellen.

Kikärter är höga i B2, B6, B9, C, E, K (fyllokinon). Ärtor innehåller emellertid mer B1, B4, B5, PP och H (biotin).

100 g torra hela ärtor innehåller:

• nästan tre dagliga värden på kisel;
• 75% av det dagliga värdet av koppar;
• 41% fosfor;
• 38% - järn;
• 35% kalium;
• 27% magnesium;
• 26,5% zink.

I en uppsättning mineraler kikärter före ärter endast i mängden mangan (10 gånger den dagliga normen i endast 100 g av produkten), och innehåller också mindre natrium, vilket är bra för patienter med högt blodtryck. Jämfört med ärtor är kikärter rikare på fettsyror, mättade och fleromättade, särskilt omega-6 (56% av det dagliga värdet).

På bra och dåligt

Kikärter är högre i kalorier än ärter, innehåller mer fett och kostfiber, därför ger de en långvarig känsla av fullhet... Således hjälper produkten att få muskelmassa utan att öka fettavlagringar, vilket gör den oumbärlig för idrottsnäring.

Låg natrium är ett starkt argument för att inkludera det i kosten för personer med högt blodtryck.Mangan i växten hjälper till att förebygga sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, är nödvändigt för absorption av vitaminer B, C och E, är ansvarig för hälsan hos det mänskliga nervsystemet. Det är också en bra mat för diabetiker - bönor innehåller endast 10,7 g matsmältbara kolhydrater, så till och med kokta leder inte till ett kraftigt hopp i blodsockret.

Alla baljväxter orsakar stark gasbildning, men ärter "syndar" särskilt med detta. Oligosackarider är dåligt lösliga i magsaft och orsakar jäsning.

Referens. För att undvika luftvatten blötlägges den torra produkten i kallt vatten innan kokningen. Minskar uppblåsthet och tillsatsen av mynta, dill eller gurkmeja till färdiga måltider.

Matlagningsmetoder och tider

Kikärter har hårda korn, så de kräver en längre värmebehandling:

• 40 minuter tar preliminär kokning innan stekning,
• 1 timme tills den är mjuk
• 2 timmar - tills puré.

Kikärter blötläggs i kallt vatten. Om detta inte görs tar matlagningen cirka 4 timmar.

Vad vanligt

Kikärter och ärter tillhör samma botaniska familj och har ett antal liknande egenskaper, till exempel strukturen för den vegetativa delen av växten - blad, blommor, fröbox.

Båda produkterna är näringsrika och används i magra och vegetariska menyer som ett alternativ till kött. De har en positiv effekt på glukosindikatorerna, eftersom de innehåller enzymer som hjälper till att sänka sockernivåerna.

Både ärtor och kikärter har en urindrivande effekt, men är kontraindicerade vid nefrit, urolithiasis, trombofili och gikt.

Vad är mer användbart

Det är omöjligt att på ett entydigt sätt hävda fördelarna med den här eller den här produkten, eftersom individuella reaktioner i kroppen är möjliga. Kikärter är något mer näringsrika, men mineralsammansättningen för ärter är mer mångsidig och rik.

Vid sammanställningen av dieten beaktas de regionala och prisaspekterna: ärter är vanligare i Ryssland och är därför billigare än kikärter. Därför är det inte alltid rationellt att jaga en exotisk produkt. Kikärter är dock precis rätt för en mängd olika livsmedel och expanderande gastronomiska horisonter.

Användningen av kikärter och ärtor i matlagning

Kikärter är vanliga i Mellanöstern och indiska köket och används i traditionella rätter som:

• hummus - en homogen pasta av kokta bönor, som sprids på bröd eller serveras som en sås för färska grönsaker;
• falafel - friterade bollar kikärpuré;
• leblels - en krispig delikatess från torra kikärter stekt i en torr panna, kan vara intetsägande, kryddig eller kanderad;
• farinata - Italienska osyrade plattbröd tillverkade av kikärtsmjöl;
• Chana Chole och Hana Masala- Indiska rätter av kokta bönor med kryddor och grönsaker.

Rå matdieter använder groddar kikärter - så det behåller de maximala användbara egenskaperna.

Ärtor har blivit mer utbredda i matlagning i världen. Det äts färskt, konserverat, kokt, kokt och stekt. De mest populära rätterna - ärtsoppa och chowder - har varit kända sedan antiken. I Ryssland kokades gröt, gelé från ärtor och användes som fyllning för pajer.

Inom folkmedicin

Populär visdom är genial för att läka, och nästan alla växter används för behandling av många sjukdomar. Baljväxter var inget undantag.

Ärtas medicinska egenskaper:

• ett avkok av unga skott förhindrar bildandet av njursten, främjar eliminering av överskott av salter;
• en blandning av ärtmjöl och rått kycklingprotein används som ett yttre medel vid behandling av eksem, erysipelas och andra hudsjukdomar;
• för att bli av med kokar och kolhydrater appliceras grödor av krossade ärtfrön på det drabbade området;
• 1 tsk ärtmjöl på tom mage - ett botemedel mot förebyggande av migrän, förstoppning och högt kolesterol;
• ärtmjöl läggs till hemgjorda kosmetiska masker för fet hud och problemhud, och bönpuré återfuktar och ger näring till torr hud.

Kikärts läkande egenskaper:

• för att rengöra kroppen i en vecka, konsumerar de varje dag, bryter i små portioner, ett glas bönor blötlägg och mosas i puré;
• Varm kycklinggryta underlättar hosta och i kombination med rädisolja, selleri och rivna mandlar förhindrar urolithiasis;
• ett avkok av bönor används för förgiftning och förstoppning;
• för att upprätthålla ungdomlighet i huden och lindra inflammation, använd en kosmetisk mask: ett glas kikärter blötade i 12 timmar mosa, blandat med 1 msk. l. vegetabilisk olja och 1 msk. l. honung (tvätta av masken med kvarvarande vatten efter blötläggning av bönorna).

Slutsats

Kikärter är välsmakande och näringsrika bönor ursprungligen från Mellanöstern, men de har inga särskilda konkurrensfördelar jämfört med vanliga utsäter. Vitamin- och mineralsammansättningen för dessa produkter är likartad, liksom effekten på människokroppen.