De bästa sätten att hålla basilika för vintern hemma

Basilika Är en ört med en stark aroma, som tillför piquancy till varje maträtt. Dessutom innehåller den många vitaminer, eteriska oljor och phytoncider, vilket gör det friskt.

Vi berättar i detalj om metoderna för att skörda och lagra gröna, så att du kan bevara dess smak, arom och fördelaktiga egenskaper.

Urval och beredning av basilika för lagring för vintern

Kryddorna skördas två gånger om sommaren: före början av blomningsperioden och efter det, när växten blir styrka och blir starkare. Endast de övre bladen är avskurna, lämnar de nedre och utan att dra buskarna ur marken. Annars kommer skörden inte att vara möjlig.

Referens. Ju oftare skörden skördar, desto fler skott bildas. Efter blomningen minskar basilikans doft.

Den preliminära beredningen av greener beror på vilken lagringsmetod som väljs. Om du planerar att frysa basilika, vattna växterna på kvällen så att bladen får tid att absorbera fukt och bli mer elastiska och saftiga. Vid efterföljande torkning krävs inte förvattning.

För förberedelse för vintern använd alla delar av växten: blad, skott, blommor och stjälkar. Det är viktigt att de är friska och starka. Alla torra, sjuka och skadade prover kastas bort eller konsumeras inom en snar framtid. Gröna lämpliga för lagring tvättas under rinnande vatten för att tvätta bort smuts och torkas sedan noggrant.

Frysning

Frysning - det bästa sättet att förbereda gröna på vintern, som inte bara kräver en minimal tid, utan också låter dig bevara alla fördelar med basilika.

Färsk

Tvättade och torkade löv eller hela basilika grupper viks i en utvald behållare och skickas till frysen. Det är viktigt att behållaren är lufttätt, lätt att öppna och stänga.

Behållare med täta lock, blixtlåsväskor och fästfilm är idealiska.

blanche

Frys basilika har en betydande nackdel - bladens växt förlorar färg, smak och struktur under sådan lagring. För att undvika detta är de förgrenade. Dessutom låter blanchering bli av med eventuella bakterier eller svampar och ta bort överflödig bitterhet.

För blanchering behöver du två behållare - med kokande vatten och isvatten. Först placeras basilika i kokande vatten i 3-5 sekunder och sedan i kallt vatten. Lägg sedan ut det på pergamentpapper för att torka.

De värmebehandlade och torkade bladen läggs i frysbehållare och läggs i frysen.

Viktig! Du kan inte hålla greener i kokande vatten under lång tid, annars kokar det ner.

Puré

Detta är ett bekvämt sätt att frysa basilika. Råvarorna är koncentrerade och kan förvaras i portioner.

Det är lätt att tillverka en sådan puré: Löv och stjälkar placeras i en mixerskål, lite vatten tillsätts till dem och hackas noggrant. Den resulterande massan hälls i formar som tål lång tid i kylan och placeras i frysen.

Referens. Vattnet kan ersättas med någon annan vätska, såsom vegetabilisk buljong, vegetabilisk olja eller till och med grönt te.

Hur man torkar basilika för vintern

Torkning gör att du kan bevara alla fördelar och smak av basilika. Denna beredningsmetod orsakar inte svårigheter, och den resulterande smaksättningen läggs till de första kurserna och sidorätter från grönsaker.

På luft

Naturlig lufttorkning bevarar doften av basilika så mycket som möjligt, liksom alla vitaminer och mineraler som den innehåller.

En bakplåt eller -bräda täcks med pergamentpapper, hela eller krossade blad sprids på det och tas bort i 1-3 dagar på en varm och torr plats eller tas ut på gatan, med tidigare täckt med gasväv för att skydda mot flugor, andra insekter och damm.

Om buntar av greener behöver torkas, hänga dem i ett väl ventilerat torrt område. Hög luftfuktighet är orsaken till råmaterialets förfall.

I ugnen

Att torka i ugnen tar mycket mindre tid än ute. Det finns emellertid en risk för övertorkning av greenerna, vilket gör att bladen förvandlas till damm och förlorar vitaminer.

Som vid torkning i luft läggs bladen eller stjälkarna ut i ett lager på en bakplatta täckt med pergament och skickas till en ugn upphettad till + 40 ... + 50 ° C i 40-60 minuter utan att stänga dörren.

Viktig! Om dörren inte kan lämnas öppen sänks temperaturen till + 30 ° C och ugnen ventileras var 15-20 minut.

I en elektrisk torktumlare

Löv förberedda för torkning läggs ut på torktumlarnas brickor i ett jämnt lager, temperaturen är inställd på + 40 ° C och tiden är inte mer än en timme.

Referens. I en elektrisk torktumlare behandlas löv och stjälkar separat, annars blir torkningen ojämn.

Basilika ämnen

För vintern frönas eller torkas gröna inte bara utan konserveras. Det finns många recept, så att välja det mest lämpliga är inte svårt.

Saltad basilika i burkar

Denna metod för att tillverka basilika skiljer sig inte från saltdill, persilja eller andra örter. Bladen blancheras först, täcks därefter med salt och tätt tills saften släpps, placeras i försteriliserade burkar (optimal volym är 250 eller 500 ml). Sedan placeras burkarna i en kastrull, steriliseras i 15-20 minuter. och stäng med lock.

Inlagda gröna

För att marinera 500 g basilika behöver du:

• salt - 50 g;
• vinäger - 50 ml;
• socker - 70 g

De beredda bladen finhackas eller krossas i en mixer, salt, socker och vinäger tillsättes till dem, blandas noggrant, den resulterande massan överförs till rena sterila burkar och skickas under 15 minuter. i ett vattenbad för pastörisering. Därefter stängs burkarna med lock, placeras under en filt tills de svalnar helt och tas sedan ut i garderoben eller källaren.

Basilikpasta

Konserverad pasta består av endast 3 produkter:

• basilika - 500 g;
• olivolja - 200 ml;
• salt - 80 g

Gröna krossas med en mixer till en puréliknande konsistens, kombinerad med olja och salt, blandas noggrant, läggs ut i burkar och täcks med lock.

Referens. Pasteuriserad puré förvaras i källaren eller skafferi, opasteuriserad - på kylskåpets nedre hylla.

Klä sig med nötter

Ingredienser för att göra en smakfull förband:

• basilikablad - 300 g;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• eventuella nötter - 50 g;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• salt att smaka.

Lägg muttrarna i en mixerskål och slip dem i mjöl, tillsätt basilika, vitlök, olja och salt till dem och slå allt så att en homogen massa erhålls. Det läggs ut i förvaringsbehållare och placeras i kylen eller frysen.

I olja

Grundligt tvättade och torkade löv placeras i torra burkar med en volym av 300-500 ml, fyllda med vegetabilisk olja och täckas med lock. Tillsätt lite salt om så önskas. Förvara ett sådant ämne i kylen.

Basilika vinäger

För att göra basilika vinäger behöver du:

• basilika - 5 grenar;
• bordsäger 9% - 300 ml;
• lagerblad - 1 st.

Lägg ren och torr basilika och lagerblad i en förberedd burk, häll dem med vinäger och lägg dem på en mörk plats i 15-20 dagar. När vinäger infunderas filtreras den genom en sil.

Basilägeräger används som salladdressing och för att göra marinader.

Villkor för lagring av basilika skördad på olika sätt

Basiliens hållbarhet beror på hur den skördades:

• fryst - upp till 2 år;
• konserverad och torkad - upp till 1 år;
• saltad - 3-4 månader;
• blancherad - 6-12 månader.

Torkade örter lagras i hantverkspåsar, linnepåsar, glas- eller lerbehållare på ett torrt, svalt och mörkt ställe. Det är tillrådligt att inte lagra andra örter i närheten, annars tar basilikumna lukt.

Viktig! Torra greener ska inte förvaras inomhus med hög luftfuktighet. Detta leder till utseendet på mögel på den.

Fryst basilika lagras i frysen, undviker avfrostning och frysning, och konserverad basilika lagras tillsammans med andra beredningar. Öppnade burkar förvaras i kylskåp under högst 2-4 dagar.

Slutsats

Det finns många sätt att skörda basilika för vintern, och varje hemmafru kan välja den bekvämaste för sig själv eller använda flera samtidigt. Torkade örter kommer att avslöja smaken och aromen i varma rätter, hela frysta löv kommer att komplettera sallader och dekorera rätter, och såser och pasta blir en doftande dressing för sallader eller spaghetti.