Hur man förbereder basilika på vintern hemma på olika sätt

Torkad, fryst, konserverad i vinäger eller olivolja, basilika kommer att vara mycket användbar på vintern. Emnen behåller smaken, aromen och vitamin- och mineralsammansättningen hos färska örter. Aromatisk lugnande te tillagas av blommorna, bladen läggs i soppor, pasta, grönsaker, kalkon eller kycklingkött. Gröna används som huvudingrediensen i den berömda italienska pestosåsen.

Du får reda på hur du förbereder basilika för vintern genom att torka, frysa och konservera.

Basilika sorter för vinter skörd

Basilika är konventionellt uppdelad i två sorter - lila och grön. Sorter med gröna blad kännetecknas av en delikat smak och en behaglig arom, lila är utrustade med specifika smakegenskaper.

Variationerna är indelade efter smak och arom. Vissa är idealiska för konfektyr, andra läggs i läsk och alkoholhaltiga drycker, och andra läggs till soppor och varma rätter.

Vilka smaker är rika på basilikarsorter:

• pepparsmak och arom har sorter Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Kryddnejdoft - Mörk natt, kryddnejlika, Tulasi, kryddnejddukt, smörgåsblad;
• anislukt - Anisglädje, Underbar dag, Anisbasil, italiensk basilika;
• peppar kryddnejlikt lukt - Basilisk, Marquis;
• aroma av mentol och citron - gnista, sammet, ny, citron, citron;
• vaniljsmak - Vaniljsmak;
• karamellaroma - karamellbasilika;
• kanel lukt - grönsak basilika;
• pepparmynta - grekisk.

Med namnet är det lätt att avgöra vilken av sorter som är bäst för en viss maträtt:

• med citron-, vanilj-, karamell-, kanelarom - för konfektyr, bakverk;
• med anis-, menthol-, citron-, myntedoft - för drycker;
• med kryddnejlika och pepparlukt - för kötträtter.

Vilken som helst av sorterna kan skördas för vintern genom frysning, torkning, saltning, konservering i olja, vinäger.

På bilden - grön och lila basilika.

Urval och förberedelser

Duftande gröna finns det på marknader och stormarknader. Den odlas utan problem i landet. På kvällen vattnas buskarna och på morgonen samlas de in: med skarpa saxar avskärs saftiga unga kvistar utan blommor. Under natten absorberar bladen all fukt, får elasticitet och saftighet. Sådana greener används för frysning.

Samla basilika för att torka under dagen utan att förvattna. Buskar kommer lätt ur torr mark. De insamlade grenarna undersöks, torra och sjuka blad skärs av. För tomma ämnen, använd hela grenar eller endast blad och blommor.

Gröna tvättas under kranen, tvättar noggrant bort smuts, damm, insekter. Torka sedan mellan två lager av papper eller våfflahanddukar eller i en salladtork.

Referens. I Italien betraktades basilika som en symbol för kärlek, och i Rumänien innebar en basilikfilial som en ung man tagit från en flickas händer samtycke till äktenskap. I Mexiko är det tron ​​att växten skyddar ett gift par mot förråd.

Hur man torkar basilika

Hur skördas torkad basilika hemma? Detta är inte svårt. Torkning gör att du kan bevara smaken och användbara egenskaperna hos greener.Det torkas i en ugn, utomhus eller i en elektrisk torktumlare.

På luft

Ett naturligt sätt att torka, vilket gör det möjligt att bevara vitamin- och mineralsammansättningen och lukten av växten maximalt. Kryddan används i soppor och sidorätter av pasta, potatis, aubergine och zucchini. Det rekommenderas att lägga torkade örter till varma rätter för att helt avslöja deras smak.

Det finns två sätt att naturligt torka:

1. Bladen (hela eller krossade) är spridda på en bakplatta eller bräda täckt med pergament och lämnas i ett varmt och torrt rum eller placeras på en balkong i delvis skugga, täckt med gasbind från flugor.
2. Grenarna är bundna i buntar och hängs i ett väl ventilerat rum. Det är viktigt att övervaka luftens fuktighet - med ökade grenar kommer de att börja ruttna från balkens mitt.

Under dessa förhållanden torkar basilika på 1-3 dagar.

I ugnen

Att torka i ugnen är det snabbaste sättet. Det finns dock en risk att torka greenerna till ett dammtillstånd, och växten förlorar det mesta av sina näringsämnen.

Bakplåten är täckt med pergament och bladen eller grenarna läggs ut i ett lager. Torktemperatur - + 40 ... + 50 ° C Torktiden med dörren är 40-60 minuter.

Om ugnens funktionalitet inte tillåter hålla dörren öppen, ställs temperaturen på + 30 ° C. Ugnen öppnas för luftning var 15-20 minut.

I en elektrisk torktumlare

Moderna modeller av elektriska torkar bevarar maximalt de fördelaktiga egenskaperna hos örter, grönsaker och frukter. Endast blad sprids på pallar för jämn torkning.

Uppvärmningstemperatur - högst + 40 ° C, tid - högst 1 timme. En timer och ett transparent hölje gör det möjligt att stänga av enheten i tid.

Det är intressant:

Är det möjligt att frysa pepparrot för vintern och hur man gör det rätt.

Bevisade sätt att hålla druvor för vintern hemma.

Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern.

Kan blommor torkas

Det finns två motsatta åsikter om tidpunkten för skörden av växten för efterföljande torkning. Vissa hävdar att samlingen måste genomföras innan blomningen, andra - när de första blommorna dyker upp. Både i det första och i det andra fallet finns det bara ett argument: växten innehåller fler vitaminer och aromatiska ämnen.

Basilikblommor används oftast inom folkmedicinen för att brygga ett lugnande te. För 250 ml kokande vatten, ta 4 msk. l. torkade blad och blommor.

Det finns inget behov att speciellt ta bort blommor för torkning. De lämnas på grenarna och torkas naturligt.

Frysregler

Frysning anses vara det bästa sättet att bevara en produkts fördelaktiga egenskaper, förutsatt att reglerna följs. Förpackningar för lagring av greener ska vara luft- och fuktbeständiga, starka, lätta att öppna och stänga.

Dragkedja och behållare med lufttäta lock är idealiska.

Färsk

Hela eller hackade löv placeras i en behållare och placeras i frysen. Den andra metoden innefattar frysning av buntade grenar. De placeras i en påse eller lindas i fastfilm.

blanche

Blanchering dödar bakterier och svampar, bevarar bladens färg, smak och struktur, tar bort överskottsbitterhet.

Samtidigt måste du förbereda två behållare - med kokande vatten och isvatten. Vattnet bringas att koka, basilikan placeras på ett fint nät eller i ett durkslag och doppas i kokande vatten i 5 sekunder. Därefter tas ut och placeras i isvatten. Gröna torkas på papper eller våfflahanddukar och vikas sedan i en behållare för frysning.

I olivolja

Blankerad basilika hackas i en mixer eller hackas med en skarp kniv, hälls med olivolja i godtycklig andel, blandas och läggs ut i isformar. De frysta kuberna tas bort och placeras i en påse eller bricka med lock.

Du kan göra det annorlunda: lägg hackad basilika i formar, häll olivolja på toppen.

Referens. När frusen förlorar olivolja inte sina fördelaktiga egenskaper, eftersom oxidation inte sker vid kontakt med luft.

Puré

Grenar och blad placeras i en mixerskål, 2-3 msk rent vatten hälls i, hackas i puré. Massan hälls i formar för is, muffins eller godis och placeras i frysen.

Istället för vatten kan du lägga till vegetabilisk buljong, grönt te, vegetabilisk olja eller juice.

Konserveringsmetoder: de bästa recepten

Saltad basilika bevaras på samma sätt som sorrel, dill, persilja eller selleri.

Bladen är blancherade, täckta med salt efter smak, formade i steriliserade 250 eller 500 ml burkar tills saften släpps. Behållaren placeras i en kastrull, steriliseras i 15-20 minuter och förseglas med lock.

Med socker och vinäger

Inlagd basilika läggs till första kurser, sallader, snacks, pasta.

För att förbereda ämnet behöver du:

• basilika - 500 g;
• salt - 50 g;
• vinäger - 50 ml;
• socker - 70 g

Bladen krossas i en mixer eller finhackas med en vass kniv, blandad med salt, socker och vinäger. Massan överförs till rena burkar och placeras i pastörisering i ett vattenbad i 15 minuter. Emnen förseglas med lock, kyls under en filt och förvaras i skafferi.

Med olivolja

För att förbereda konserverad pasta behöver du bara tre produkter:

• basilika - 500 g;
• olivolja - 200 ml;
• salt - 80 g

Greenerna placeras i en mixerskål, krossas till purétillstånd, olja och salt tillsätts. Massan blandas, läggs ut i burkar med en volym av 200-250 ml, täcks med lock och placeras på kylskåpets nedre hylla. Puré kan pastöriseras i ett vattenbad i 20 minuter, korkas och förvaras i en källare eller skafferi.

Med vitlök eller klassisk pestosås

Detta är en läcker krydda för pasta, potatis, ris, grönsaker och kött. För att förbereda det behöver du:

• basilika - 400 g;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• parmesan - 200 g;
• pinjenötter - 50 g;
• salt att smaka;
• Extra jungfruolja - 500 ml.

Bladen tvättas och torkas på en pappershandduk. Nötter kalcineras i en stekpanna tills de är gyllenbruna och krossade varma i en murbruk eller blandare med vitlök. Tillsätt basilika och gnugga den gradvis in i massan. Tillsätt sedan riven parmesan och olivolja, salt efter smak.

Pesto placeras i burkar eller matbehållare, olja hälls på toppen och förseglas. Såsen lagras i frysen eller kylen.

Läs också:

Funktioner av betning gurkor för vintern i en fat.

Hur man förbereder morotkaviar för vintern: ett urval av de bästa recepten.

Klä sig med nötter

Ett smakfullt förband framställs baserat på basilikablad, vitlök och eventuella nötter.

Ingredienser:

• nötter (valnötter, cashewnötter, pistagenötter, mandlar, pekannötter) - 50 g;
• basilika - 300 g;
• olivolja eller annan vegetabilisk olja - 250 ml;
• salt att smaka;
• vitlök - 3 kryddnejlikor.

Nötter mals i en mixer till mjöl, örter, vitlök, olja tillsätts, vispad i en homogen massa och saltas efter smak. Massan läggs ut i en behållare och förvaras i kyl eller frys.

Lagringsvillkor och regler

Den optimala hållbarheten för ämnen från alla grönsaker är sex månader. Då behåller växten sin lukt, smak och fördelaktiga egenskaper. Basilika skördas varje säsong.

Lagringsperioder beroende på behandlingsmetod:

• blancherad - 6-12 månader;
• konserverad (pastöriserad) - 1-2 år;
• konserverad utan sterilisering - 6 månader;
• torkad - 2 år;
• fryst vid –18 ° C - 1 år.

Efter öppning förvaras burken i kylskåp i 2-4 dagar.

Torkade örter förvaras i kraftpåsar, glasburkar eller lerkryddbehållare på en sval, torr, mörk plats.

Slutsats

Torkning eller frysning av basilika, salt, konservering med vinäger eller olja för vintern är valet för varje hemmafru. Någon av dessa metoder bevarar produktens näringsvärde, dess arom och smak. Torkade örter läggs till varma rätter för bättre smak och aromfrigöring.

Hela frysta löv är användbara för att laga sallader och dekorera rätter. Spaghetti och sallader kryddas med sås och pasta med nötter och olivolja, tillsatt kött och grönsaker.