Vad är sparris, hur det ser ut och används

Grönt, vitt och lila sparris - en delikatess som är populär i köken i olika länder. Grönsaken har många användbara egenskaper på grund av dess kemiska sammansättning. Skotten smakar bra och är lätta att smälta. För att ta reda på mer information om sparris, särdragen i dess odling och användning i matlagning och traditionell medicin, kommer vår artikel att hjälpa.

Vad är sparris

Sparris (även känd som sparris) är en växt som frigör unga stjälkar från jordgubbar. Det finns cirka tre hundra typer av kultur i naturen, men inte alla är lämpliga för mänsklig konsumtion. Bra för korrekt näring.

Sparris fick popularitet under de egyptiska faraoernas regeringstid och ansågs vara gudarnas mat. Franska kungar uppskattade produktens smak mycket och var övertygade om att bara blåblodiga företrädare fick äran att festa på sparris. Under lång tid förbjöds bönderna att använda doftande stjälkar.

I Ryssland dök grönsaken upp på 1700-talet på borden till ädla adelsmän. Detta var inte förvånande, eftersom sparriskostnaderna vid den tiden var skyhöga.

Vad ser det ut som

Den övre delen av växten består av unga och saftiga skott av lila, gröna eller vita blommor, som används för mat. När stjälkarna är 15-20 cm långa skärs de med en speciell lång kniv. Stammens botten är grov, så den tas bort omedelbart före tillagningen.

Själva växten ser ut som en stor fluffig buske med en välutvecklad rhizom. Bladen liknar små nålar. Sparris blommar med små blommor som förvandlas till bär med frön inuti.

Bilden visar hur stjälkarna av grön och vit sparris ser ut.

Grönsak eller rotgrönsak

Är sparris en grönsak eller inte? Svaret på frågan ligger i det speciella med kulturens tillväxt. Ätliga stjälkar bryter ut från växterns jordstång och förvandlas därefter till en buske.

Sparrisskott klassificeras som grönsaker, och rotgrönsaken är en förtjockad rot av växter som fungerar som en behållare för avsättning av näringsämnen. Till exempel morötter, rädisor, rovor, rödbetor, pastinätter osv.

Botanisk beskrivning

Sparris är en flerårig växt som tillhör sparrisfamiljen. Unga stjälkar, när de växer, förvandlas till buskar med täta grenar ungefär 2 m höga.

Stammarna är täckta med nålar (kvistar) som gör växten fluffig. Riktiga blad i utvecklingsprocessen förvandlades till små skalor, från vilka fullfjädrade grenar växer.

Växten har ett väl utvecklat rotsystem. Varje år växer en ny rhizom ovanpå den gamla, som dör av och gradvis stiger över markytan.

Baserna av vegetativa knoppar och stjälkar samlas i mitten av rhizomen. Av dessa förekommer saftiga vita skott i början av våren. Efter exponering för solljus får de en grön nyans och sedan träig. Löv och röda bär bildas på dem.

Sparris är en tvåhårig växt med manliga och kvinnliga blommor. Hanblommor liknar gula klockor med en underutvecklad pistil och stamens i två rader. De kvinnliga blommorna är små, bleka i färg, rundade med en utvecklad pistil och underutvecklade stamens.

Manliga växter växer starkare och producerar fler skott med en styvare struktur. Kvinnliga växter producerar färre skott som är mycket tjockare i diameter med en delikat smak.

Referens. Sparris växer på ett ställe i 15-20 år.Växten är motståndskraftig mot temperaturer under motstånd, tål frost mot -30 ° C.

Sammansättning och egenskaper

Den kemiska sammansättningen av växtstammar (per 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• beta-karoten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (kolin) - 16 mg;
• vitamin B5 (pantotensyra) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (pyridoxin) - 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (askorbinsyra) - 20 mg;
• E-vitamin (alfa-tokoferol) 2 mg
• vitamin K (fyllokinon) - 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalium - 196 mg;
• kalcium - 21 mg;
• kisel - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• svavel - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 μg;
• vanadin - 2,6 mcg;
• järn - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobolt - 1,7 μg;
• litium - 0,4 μg;
• mangan - 0,158 mg;
• koppar - 189 mcg;
• molybden - 0,7 mcg;
• nickel - 0,5 μg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• strontium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• krom - 0,3 mcg;
• zink - 0,54 mg.

Gröna skott innehåller mer vitaminer och mineraler, fiber och proteiner än vita. Huvudena är den mest utsökta och aromatiska delen. Svavel är ansvarig för den karakteristiska lukten.

Sparrisens läkande egenskaper beror på dess kemiska sammansättning:

• diuretisk effekt;
• normalisering av blodtrycket;
• reglering av hjärtslag;
• förbättrad lever- och njurfunktion;
• laxerande effekt;
• smärtstillande och lugnande effekt;
• rengöring av blodet;
• eliminering av inflammation;
• stimulering av immunitet.

Fördel

Sparris rekommenderas för personer som lider av sjukdomar i könssystemet och njurarna. Kalium förbättrar urinflödet.

På grund av det höga innehållet av folsyra rekommenderas att man äter sparris under graviditeten och amningen. Vitamin B9 minskar risken för att utveckla sjukdomar i fostrets nervsystem.

Sparris har ett lågt glykemiskt index, därför är det säkert för diabetiker.

En stor mängd antioxidanter kämpar effektivt mot maligna celler. Läkare insisterar på att inkludera sparris i kosten för Alzheimers sjukdom.

Gröna skott tar aktivt bort gifter från kroppen, bidrar till återställande av leverceller.

Sparris har länge varit känd som ett afrodisiakum som förbättrar sexdrift och manlig styrka.

Gröna skott hjälper till att bli av med diarré och andra sjukdomar i matsmältningssystemet. Produkten innehåller inulin som ansvarar för att stabilisera tarmens mikroflora.

Växtbiologiskt aktiva ämnen (karoten, lutein, rutin, saponiner) normaliserar hjärtans arbete, gör väggarna i blodkärlen elastiska. Sparris är bra för personer med åderbråck.

Växtens antibakteriella och antivirala egenskaper hjälper till att återställa styrkan vid ARVI och sänker kroppstemperaturen.

Dess låga kaloriinnehåll gör sparris perfekt för dig som vill gå ner i vikt. Tack vare den milda diuretiska och laxerande effekten spolas gifter och gifter ut ur kroppen.

Skada och kontraindikationer

Sparris provoserar allergier hos personer med intolerans mot purjolök, gräslök och vitlök.

Vid överdriven användning minskar förmågan att utsöndra litium. Detta orsakar aggression, törst, skakningar i händerna och musklerna.

Naturliga växtämnen saponiner kan irritera magväggarna. Därför är det bättre med att sår och gastrit avstå från att äta sparris.

Det är också oönskat att använda sparris i mat för cystit och reumatism.

KBZHU

Produktens näringsvärde:

• kaloriinnehåll - 21 kcal;
• proteiner - 1,9 g;
• fetter - 0,1 g;
• kolhydrater - 3,1 g;
• organiska syror - 0,1 g;
• fiber - 1,5 g;
• vatten - 92,7 g;
• aska - 0,6 g;
• stärkelse - 0,9 g;
• sackarider - 2,2 g

Sparrisarter

Vit sparris är en riktig gourmetprodukt som är särskilt populär i Europa. Det mognar i början av mars. Skott skördas i slutet av juni. För att bevara den vita färgen är sprutorna ströade med jord och täckta med svart plastfolie på toppen, vilket hindrar tillgången till solljus.Att odla denna art är en besvärlig process, så priset på produkten är högt. Stammarna har inga hårda fibrer och smaken är mjuk och påminner om smör av utmärkt kvalitet.

Grön sparris är den vanligaste arten. Tidigare äts gröna skott sällan och föredrog vit sparris. Med tiden visade det sig att produkten har en rik kemisk sammansättning och har många användbara egenskaper.

Lila sparris är mycket sällsynt på marknaden. För att få en rik lila färg använder de en speciell växande teknik med korta solbadmöten. Som ett resultat bildas antocyaniner i stjälkarna som är ansvariga för de blå, röda och lila nyanserna av växter. I processen med värmebehandling blir sparris grön och får en bitterhet.

Marin sparris är en slags sparris som växer i kustområden. Det har vunnit den största populariteten i medelhavs- och japanska köket. Produkten innehåller havssalt, kalium, jod, magnesium, kalcium, järn. Det smakar som tång. Värmebehandling hjälper till att ta bort överskott av salt. Produkten konsumeras färskt och kokt.

Växande

Odling av sparris under klimatförhållandena i Ryssland är inte en lätt uppgift, utan genomförbar. Det viktigaste är att välja opretentiösa sorter. Till exempel Snow Head, Dutch Green, Argentinean. Strukturen hos skotten är mjuk, utbytet är högt. Växter överlever under svåra förhållanden och tolererar frost.

Sparris odlas från frön eller rötter. Den första metoden används ytterst sällan på grund av den låga andelen frögroning.

Det är mycket lättare att odla en kultur från en rhizom. För sommarinvånare är detta ett idealiskt sätt att få en skörd snabbt och utan problem. Det första steget är att förbereda sängarna: gräva upp, applicera gödselmedel och humus.

Rötterna blötläggs i varmt vatten eller kompost och läggs ut i hål. Planteringsdjupet är 10 cm. Ett mellanrum på upp till 50 cm finns kvar mellan bäddarna. Strö 5 cm jord på toppen och vattnas i 14 dagar. De första skotten är dessutom hällade och mulched.

Referens. Mulch är ett organiskt eller oorganiskt material som strö på jorden för att skydda det från ogräs, förhindra överhettning eller frysning och för att hålla jorden lös.

Hur det växer

Låt oss först ta reda på var sparris växer. Kulturen odlas aktivt i USA, Spanien, Italien, Frankrike, länder i Nordafrika och Asien. Vild sparris växer i Sibirien. Inledningsvis tar vita skott sig från jordstockarna, som får en grön eller lila nyans när de växer.

Dessa stjälkar växer senare upp till 1,5 m höga med fluffiga gröna grenar och röda bär. Du har antagligen sett sparris i blombuketter. En växts livscykel är 20 år. Under denna period släpper den cirka 50 skott.

Ansökan

Sparris används i matlagning. På grund av dess utmärkta smak ingår produkten i menyn med restauranger runt om i världen. I Frankrike och Italien organiserar de även sparrisdagar och förbereder alla slags rätter från grönsaken.

Produktens medicinska egenskaper och kemiska sammansättning gör det möjligt att använda den för terapeutiska och profylaktiska syften.

I matlagning

För matlagning används vit och grön sparris oftast. De lila stjälkarna har en bitter smak som inte alla gillar.

Unga färska skott med en tät topp utan tecken på vissnande och torrhet är lämpliga för mat. För att bevara smaken och användbara egenskaper underkastas produkten en kort värmebehandling. Det räcker med att blötlägga stjälkarna i kokande vatten i några minuter eller ånga dem. Grön sparris blancheras i 3-8 minuter, vit - 10-15 minuter.

Grönsaken äts som en separat maträtt med olika såser. Sparris serveras traditionellt med vit hollandaisesås. Produkten läggs till sallader, soppor, stängda och öppna pajer, som används som sidodisk för kött, grillad med bacon.

För att göra holländsk sås behöver du:

• äggulor - 4 st .;
• citronsaft - 1 msk l.;
• smör 82% - 125 g;
• en nypa salt;
• grädde 20% - 2 msk. l.

Kombinera äggulorna med citronsaft i en kastrull och lägg i ett vattenbad. Vattnet ska inte koka, annars kommer äggulorna att krulla. Gnid blandningen med en träsked. Dela upp smöret och tillsätt bit för bit. Rör om tills den är helt upplöst. Häll grädden, saltet i slutet av kokningen och ta bort det från värmen.

Inom folkmedicin

Sparrisrötterna används i folkläkning. Tinkturer och avkok görs från dem för behandling av sjukdomar:

• könssjukdomar (urinretention, nefrit, pyelonefrit, njursten);
• muskuloskeletalsystem (reumatism, artrit);
• hjärt-kärlsystem (åderbråck, takykardi);
• endokrint system (diabetes mellitus);
• nervsystemet (epilepsi).

Medel baserade på medicinsk sparris lindrar inflammation, lugnar, ökar styrkan, lindrar eksem.

Anhängare av traditionell medicin noterar en ovanlig egenskap hos sparris: botemedel påverkar inte friska människor, och patienter hjälper snabbt.

Läs också:

Vi odlar tomat "Tsar's Gift" i steg, börjar med plantor och slutar med insamlingen av en riklig skörd.

Varför lockar pepparlöv och vad man ska göra åt det.

Tomat "fransk gäng" perfekt för betning: en översikt och nyanser av vård.

Slutsats

Sparris är en dietgrönsak med fördelaktiga egenskaper och utmärkt smak. Det används i matlagning som ett komplement till pasta, ris, kött och fisk. Stammarna grillades, kokas i vatten eller ångas.

Produktens medicinska egenskaper gör det möjligt att förbereda hemläkemedel på grundval av att bli av med sjukdomar i hjärta, blodkärl, mage, muskler och ben.