Matlagning fantastisk surkål med druvor enligt de bästa recepten

Surkål - en hälsosam och välsmakande maträtt som ingår i europeiska och asiatiska rätter: ryska, ukrainska, bulgariska, tyska, polska, tjeckiska, Medelhavsområdet, koreanska, kinesiska. Olika recept Matlagningskål diversifierar inte bara menyn, utan berikar också kosten med vitaminer och mineraler, vilket är särskilt viktigt under vinter-vårperioden.

Vi erbjuder de mest intressanta recepten för surkål med druvor. Du lär dig hur du väljer druvor, vad kan du lägga till kål och hur du lagrar det på rätt sätt.

Urval och beredning av huvudingredienserna

För beredning av surkål med druvor, väljer värdinnorna noggrant ingredienserna. Vitkål tas färsk, utan blåsiga, mörkare löv. Det får inte finnas mögel eller mjuka fläckar på gaffeln. Kålens bas bör vara fast och vit.

Viktig! Det är värt att använda en fermenterad produkt med försiktighet för dem som lider av högt blodtryck, sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurarna och bukspottkörteln. Det höga innehållet av naturliga syror kan förvärra kroniska sjukdomar.

För att förbereda kål med druvor, ta Kishmish-sorten - efterrätta bordsdruvor med söta vita fröfritt bär. En bra druva som är lämplig för tillsats till surkål måste uppfylla ett antal egenskaper:

• kluster är täta eller något lösa;
• bär är små, med en tät struktur och söt massa (det innehåller 18-25% socker);
• mörka och mjuka druvor är inte lämpliga för kål;
• all främmande lukt är utesluten, särskilt lukten av jäsning.

Hur man lagar surkål med druvor

Tänk på ett traditionellt recept för surkål med druvor. Denna produkt innehåller grova fiberfibrer som inte smälts och därför rensar människokroppen för metaboliter.

Enzymer och mjölksyrabakterier förbättrar tillståndet i mikroflora, blir av med lamblia, hjälper till med gastrit och svag mage och tarmar.

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• utsäde druvor - 500 g;
• morötter - 2 st .;
• basilika gröna - 50 g;
• vatten - 1 l;
• honung - 100 g;
• salt - 1/2 tsk.

Förberedelse:

1. Tvätta kålen och hacka fint.
2. Skala morötter, tvätta och raspa på ett grovt rivjärn.
3. Separera druvorna från kvistar och skölj.
4. Kombinera kål och rivna morötter, blanda.
5. Lägg kål, druvor och örter i lager i burkar.
6. Kombinera vatten, salt, honung, rör, bränn upp och koka upp.
7. Häll kål och druvor med kokande saltlösning.
8. Låt stå vid rumstemperatur i 3-4 dagar.
9. Sätt den färdiga produkten i kylen.

Receptvarianter

De äter inte bara vita grönsaker utan också saltlösningen som bildas under beredningen. Näringsläkare rekommenderar att du dricker det för behandling av förgiftning av kroppen samt för baksmälla. Denna fermenterade produkt rengör tarmarna från giftiga ämnen och mättar kroppen med antioxidanter.

Intressant! Sedan början av historien att erövra havet har sjömän använt corned beef och surkål i sina kampanjer. I långa resor räddade grönsaken sjömän från vitaminbrist och skörbjugg.

Vi erbjuder flera fler alternativ för att skörda kål med druvor.

Inlagd kål med druvor

En inlagd grönsak har en liten surhet, och om du lägger till rödbetor eller mörka druvor, får den en rosa färgton.

Ingredienser:

• vitkål - 1 gaffel;
• morötter - 2 st .;
• rödbetor - 1 st .;
• druvor - 1 gäng;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• vegetabilisk olja (orraffinerad) - 1 glas;
• vinäger (9%) - 1 glas;
• socker - 1 glas;
• salt - 2 msk. l.;
• vatten - 3 glas.

Förberedelse:

1. Hacka kålen, raspa morötter och rödbetor, led vitlök genom en vitlökspress.
2. Separera druvorna från kvistar.
3. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull.
4. Koka upp vattnet, tillsätt socker, salt, vinäger och olja.
5. Häll den resulterande marinaden över kålen, blanda, svalna och lägg i kylan.
6. Du kan äta den efter tre dagar, men ju längre grönsaken är inlagd, desto smakligare blir den.

Surkål med druvor och paprika

Överväg ett recept med paprika och äpplen. Ytterligare ingredienser ger inte bara smak utan också fördelar, berikar arbetsstycket med järn, fosfor, kalium, magnesium, klor, natrium, svavel och kalcium.

Paprika fyller den fermenterade produkten med etrar, pektin, fiber, poly- och monosackarider, kvävehaltiga föreningar och alkaloider.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• paprika - 1 st .;
• lätta druvor - 0,7 kg;
• små äpplen - 4 st .;
• laurblad, pepparkorn, salt.

Förberedelse:

1. Hacka kålen fint.
2. Riv morötter, skär pepparen i halva ringar.
3. Ta bort druvorna från grenarna, ta bort kärnan från äpplen.
4. Tillsätt salt, socker, kryddor. Blanda.
5. Ställ under en dag under förtryck vid rumstemperatur (≈20 ° C).
6. Placera tätt i burkar, fyll på med frisatt juice och lägg i kylan. Under den första veckan, genomborra arbetsstycket med en träpinne varje dag och släpp luft.

Kål "Provencal" med druvor och äpplen

Ett annat intressant recept kallas Provencal och innehåller äpplen, druvor och tranbär. För att få en original smak rekommenderas det att använda mörka druvor.

Ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 1 st .;
• druvor (röd) - 100 g;
• äpple - 2 st .;
• tranbär - 0,5 koppar;
• socker - 1 glas;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger (bord, 9 eller 6%) - 3/4 kopp;
• vegetabilisk olja - 1 glas;
• vatten - 1 l;
• vitlök - 10 kryddnejlikor.

Förberedelse:

1. Skär kålen i stora torg.
2. Lägg till morötter riven på ett grovt rivjärn.
3. Ta bort druvorna från grenarna, skär bären i hälften och extrahera frönen från dem.
4. Lägg druvor och tranbär till grönsaker.
5. Kärn äpplen, skär i tunna skivor och lägg ovanpå grönsaker och bär.

Marinad:

1. Skär 10 vitlöksklyftor i små bitar.
2. Tillsätt vatten, olja, socker, salt och vinäger.
3. Koka upp och koka i 2 minuter.
4. Häll grönsakerna i en kastrull med varm marinad.
5. Lämna under förtryck i 2 dagar.

Villkor för lagring av ämnen

Det inlagda arbetsstycket förvaras i kylskåpet, särskilt om bär som är benägna att jäsas läggs till det. Ett mellanmål rekommenderas att överföra till glas behållare och stäng den ordentligt med ett lock. Det är bäst att förvara den färdiga produkten på kylskåpets nedre hylla, men du bör inte lämna den på dörren, eftersom det här området är minst kallt. Surkål med druvor förvaras i en kall källare i högst 3 månader.

Intressant! Det är vanligt att jäsa vitkål enligt folkmynt på den femte dagen efter nymånen. Och det rekommenderas inte att göra detta på en fullmåne - grönsaken kommer oundvikligen att vara mjuk och smaklös. Så att arbetsstycket inte oxideras och förvaras under lång tid rekommenderas att placera rena, torkade aspspån på botten av startkulturbehållaren.

Det är bättre att lagra en inlagd vit grönsak i högst en månad. Om receptet innehåller vinäger ökar lagringstiden i kylan till 1,5-2 månader. Det rekommenderas att kontrollera produktens färskhet varje gång före användning. För att göra detta räcker det bara att lukta det: en stark lukt av jäsning eller ruttning indikerar att produkten är bortskämd.

Tips från erfarna hemmafruar

Vi erbjuder några intressanta tips från hostesses.

Lydia, g.Korolev: «Jag ska berätta om min hemlighet för förtryck. För att trycka ner den fermenterade biljetten tar jag en fem-liters kapsel under vattnet, fylld med fint grus. Det är riktigt, mannen lägger detta tunga förtryck, men han trycker på locket så hårt att suven är perfekt. "

Maria, Suzdal: ”Jag lagrar aldrig surkål i en tre-liters burk. Den är enorm, tar mycket utrymme i kylen och det är obekvämt att få produkten ur den. Som behållare Jag använder platta glasrätter för att steka kött, de har plasttäta lock. Om det inte finns något lock kan du stänga det med ett silikon i ett storlek-passar alla lock, det finns sådana i alla skålaffärer. "

Tatiana, Svetlogorsk: ”Min man älskar kål som mellanmål. Jag lagar den vanligaste inlagda morötter, men innan jag serverar den lägger jag finhackad gurk, lökringar, orenad solrosolja och ibland vitlök till den.

Slutsats

Kål med druvor fermenteras och betas. Detta är ett läckert och hälsosamt sätt att lagra grönsaker, eftersom färsk kål har färre vitaminer. Äpplen, tranbär, paprika, örter, vitlök, rödbetor, olja, kryddor och mycket mer används som tillsatser i beredningen. Förvara arbetsstycket i en glasbehållare i kylen i högst 1-2 månader.