Surkål i en fat: recept och tips

Surkål är en primitivt rysk maträtt. Denna metod för konservering av produkten har använts under lång tid. En grönsak som är jäsad i ett fat smakar bättre än en burk. Träfat behåller sin smak och hälsa. För mer information om hur du jäsar kål i en fat för vintern, läs vidare i artikeln.

I vilka fat surkål är jäst

Fat gjord av olika träslag används för att jäsa kål.: ek, asp, linden och andra. Valet av en sådan behållare är lätt att förklara - det är ett miljövänligt material som tillverkas utan användning av kemikalier och svetsning. Materialet i trumman väljs i enlighet med innehållet som därefter lagras i det.

Fatproduktionstekniken beror inte på träslaget... Men för att välja rätt material bör du bekanta dig med dess för- och nackdelar.

Ek

Ek alltid betraktades som det bästa valet för att göra fat för betning av kål på grund av dess smidbarhet och härdning är emellertid containerbearbetning tidskrävande och själva virket ger produkten sin karakteristiska smak.

Ceder

Cedarfat anses vara en av de bästa eftersom ge långvarig lagring utan att förändra smaken... Nackdelen med en sådan behållare är de höga kostnaderna för materialet.

Lind

Linden är populär för tillverkning av tunnor på grund av dess utseende och mjukhet. Behållare tillverkade av detta material är lämpliga för lagring av pickles.... Men det är sämre i hållbarhet och täthet för andra träslag.

Tall

Tallfat är också lämpliga för förvaring av surkål, enkel skötsel och materialets mjukhet bidrar till detta. Men lukten av skogen som trä har kan överföra till produkten.

Asp

Asp håller den inlagda grönsaken till våren... Men med början av varmt väder förlorar det sina egenskaper - du måste leta efter en ny plats för surkål, annars kommer den att få en obehaglig surhet.

Intressant på webbplatsen:

De vanligaste misstagen vid betning av kål

Hur mycket salt som behövs för 1 kg kål för betning

Är det möjligt att frysa surkål och hur man gör det

Fat surkålrecept

Beredning av ingredienser är ett avgörande steg i surdejkål. Alla produkter måste vara mogna och inte bortskämda - saltens hållbarhet beror på detta.

För det klassiska surkålreceptet i ett fat du behöver följande ingredienser:

• 10 kg vitkål;
• 1 kg färska morötter;
• 250 g salt;
• 50 g socker;
• 15 g svartpeppar (ärtor);
• 50 g rågbröd.

Steg för steg matlagningsmetod:

1. Skala kålen från toppbladen, hacka kålhuvudet i remsor (inte särskilt fint) eller riv på ett speciellt rivjärn.
2. Skala morötter och riv dem på ett grovt rivjärn.
3. Blanda kål, morötter, salt och socker i en separat behållare.
4. Lägg en skiva torrt rågbröd på botten av en träfat och täck det med hela kålblad.
5. Lägg ut grönsakerna i täta lager och pressa dem regelbundet tills juicen visas. Fyll inte fatet helt uppe, låt plats för locket och förtrycket.
6. Täck den staplade massan med gasväv vikta i två.
7. Lägg förtrycket ovanpå och täck med ett lock, lämna fatet med kål på ett varmt ställe i två dagar.
8. En gång om dagen, genomborra massan till botten för att frigöra den ackumulerade koldioxiden.
9. Efter två dagar, ta fatet utanför (vid en temperatur på + 8 ° C eller lägre) och låt stå i ytterligare tre dagar.
10. Förvara färdig surkål utomhus eller på en sval plats där temperaturen inte är lägre än 0 ° C.

Det är lämpligt att lägga alla grönsaker inte omedelbart, utan gradvis i delar, så att det är lättare att blanda och att de inte tappar utseendet. Du kan lägga tranbär eller kryddnejlikor till den färdiga knipan i en fat.

Kallt sätt

Denna metod är mycket enkel, inga ytterligare ingredienser behövs. Först och främst, förbered en behållare, tvätta den noggrant och torka den.

För surdejkål behöver du:

• kål - 10 kg;
• morötter - 1-1,5 kg;
• socker - 50-60 g;
• svarta pepparkorn - 15-20 g;
• Rågbröd;
• salt - 200 g

Tillagningsmetod:

1. Ta bort de övre bladen från kålen, skala morötter.
2. Hacka kålhuvudet fint med en kniv eller genom en matprocessor, raspa morötter på ett grovt rasp.
3. Kombinera grönsaker och kryddor i en separat kastrull.
4. Använd rågbröd som förrätt och placera det på botten av fatet.
5. Lägg grönsaksmassan ovanpå, krossa och sätt undertryck i två dagar vid rumstemperatur.
6. Ta ut i kylan i två dagar.
7. Förvara den beredda saltningen på en sval plats.

Läs också:

Vad man ska göra om surkål är för salt

Vad man ska göra om surkål blir mager

Varmt sätt

Det finns många enkla och komplexa surkålrecept. Ett av de intressanta alternativen är den heta surdejsmetoden.

För den här metoden du behöver följande produkter:

• kålhuvud - 3-4 st .;
• morötter - 6-8 st .;
• vatten - 5 l;
• salt - 6-8 msk. l.;
• socker - 1-2 msk. l.;
• vinäger 70% - 3 msk. l.

Förberedelse:

1. Finhacka grönsakerna på ett rivjärn eller i en matprocessor och blanda i en behållare.
2. Förbered saltlösningen: tillsätt salt, socker i vattnet, låt koka. Koka kryddorna efter kokande vatten i ytterligare 2-3 minuter.
3. Lägg grönsaksmassan i en träfat eller ett badkar och fyll den med varm saltlösning, tillsätt vinäger.
4. Gör med jämna mellanrum grönsaksmassan till botten med en träpinne, fyll upp saltlösningen, om det behövs.
5. Stäng den färdiga saltningen med ett lock. Ta bort behållaren till en sval plats efter fullständig kylning. Grönsakerna är krispiga - precis som färska.

Gammalt recept

De första recepten för surkål dök upp för länge sedan... De inkluderade tillgängliga ingredienser: söta och syrliga äpplen, morötter, kål, salt och socker.

Tillagningsmetoden var enkel: grönsaker hackades i remsor, äpplen skars i fjärdedelar, alla produkter blandades med salt och socker, pressades tätt och lämnades i 2-3 dagar på ett varmt ställe. En gång om dagen genomträngdes blandningen till botten. Om det fanns mycket saltlösning, sköts det ut i en ren skål och placerades på ett svalt ställe - det kommer att behövas senare så att pickeln inte blir torr.

Referens.Tekniken för saltning av surkål med äpplen är fortfarande relevant idag, om det finns en källare eller källare där du kan installera ett fat.

Hur man saltar kål i ett fat för vintern: användbara tips

Saltning av kål för vintern är en lång och mödosam process. Följ enkla tips för att proceduren ska bli framgångsrik:

1. När du väljer kål föredras sena sorter med övre blad. Om det inte finns några blad har kålhuvudet frysts och är inte lämpligt för saltning.
2. Särskild uppmärksamhet ägnas åt kapacitet. Fat tvättas noggrant, hälls med kokande vatten, förseglas med ett lock och ångas i 10-20 minuter. Sedan hälls det med kallt vatten och lämnas för att infusera i två till sju dagar så att trädet sväller och luckorna försvinner.
3. Hugga inte kål för fint eller tunt, eftersom det blir blött och oxydat. Klipp med en rak vass kniv - på detta sätt är det möjligt att bibehålla önskad längd och bredd på halm.

Slutsats

Att lagra surkål i ett fat är ett nöje som mycket få människor har råd med, det finns inget utrymme i lägenheten för en sådan behållare. Men om du har en källare eller en källare, bör du försöka saltning enligt det klassiska receptet eller med tillsats av ytterligare ingredienser. Picklesna smakar annorlunda än vanligt, och vitaminer kommer att förbättra hälsan under den kalla säsongen.