Hur man lagar surkål med rågmjöl ordentligt

Det verkar som om det kan vara enklare att förbereda surkål: hacka grönsaker, lägg dem i en burk och efter en stund njuta av ett utsökt mellanmål. Men för att göra produkten verkligen krispig och skarp jäsas kålen på ett speciellt sätt recepttillsätt den hemliga ingrediensen - rågmjöl.

Urval och beredning av huvudingredienser

För att få en välsmakande och hälsosam surkål mellanmål, bör du ta ansvar för valet och beredningen av de viktigaste ingredienserna. Många hemmafruar råder att välja kål på mitten av säsongen med vita blad och ett högt innehåll av juice, samt sackaros, fruktos, glukos. Det är närvaron av en tillräcklig mängd sockerarter som startar jäsningsprocessen och påverkar positivt smaken på arbetsstycket.

Uppmärksamhet! Inte lämpligt för klassiska recept tidiga sorter med gröna övre blad, såväl som sena, som kännetecknas av närvaron av karakteristiska bitterhet och hårdhet hos bladbladen.

Kålhuvuden väljs av hög kvalitet, utan spår av råtta, missfärgning av blad, synliga skador och en obehaglig lukt. Innan de skärs, tvättas de under rinnande vatten, lämnas kvar på bordet ett tag för att glasera vätskan och strimlas sedan. Skalade och tvättade morötter gnides på ett grovt rasp.

Behållare för jäsning väljs glas, emalj, trä. Vilken volym som helst är lämplig - det viktigaste är att observera produktens andelar och följa rekommendationerna för matlagning.

Varför är rågmjöl i receptet, vad ger det

I gamla dagar, för att påskynda jäsningsprocessen, placerades bitar av rågbröd i badkar med hackad kål. För närvarande lägger hemmafruar i rågmjöl och efter 6-7 dagar får de den färdiga produkten. Detta tillsatsmedel gör kålen kryddig, hård i smak med diskreta sura anteckningar.

Hur man gör surkål med rågmjöl - ett klassiskt recept

För betning tar de förskördad kål av sin egen skörd eller gafflar av mitt- och senmognadssorter köpta i en butik (på marknaden).

Mängden av huvudingrediensen i receptet ändras efter eget gottfinnande och bibehåller förhållandet med andra produkter för att inte störa den balanserade smaken.

För förberedelserna behöver du:

• kål - 5 kg;
• morötter - 280-300 g;
• salt - 100-120 g;
• rågmjöl - 4-5 msk. l.

Många hemmafruar delar recept på surkål, där den exakta mängden salt inte anges och de rekommenderar salt "för ögat". För att inte förstöra smaken på inlagda grönsaker.

Uppmärksamhet! Det är allmänt accepterat att den optimala mängden salt är förhållandet 20 g per 1 kg strimlad kål.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De översta gröna bladen tas bort från kålen, huvudet tvättas, hackas och läggs i en djup bred skål.
2. Strö på salt, gnugga med händerna tills juicen släpps.
3. Morötter skalas, tvättas, hackas på ett grovt rivjärn, skickas till en skål och blandas med kål.
4. Strö på behållarens botten med 2 msk. l. rågmjöl.
5. Flera hela kålblad placeras ovanpå, vilket skyddar kålmassan från peroxidation och bildning av slem och andra obehagliga överraskningar.
6. Fyll behållaren med hackad kål och pressa hårt. När du har nått mitten sprider du ytterligare 1-2 msk på ytan av de hackade grönsakerna. l. mjöl.
7. Lägg de återstående grönsakerna i en behållare och fyll inte upp till toppen på några centimeter. Platsen lämnas för den juice som släpps under jäsningen.
8. Strö över rågmjöl ovanpå, täck med flera hela kålblad.
9. Täck kålen med gasväv, ställ in förtrycket och låt den stå vid rumstemperatur för jäsning.
10. En behållare placeras under diskarna så att den resulterande juicen inte sprids.
11. Efter ungefär en dag visas skum på ytan - detta indikerar början av jäsningsprocessen. Från detta ögonblick och tills skummet sänks, är kålen genomborrad med en träpinne på flera ställen två gånger om dagen för att släppa den resulterande gasen. Således fördelas den frisatta saften jämnt över behållaren och grönsakerna saltas.
12. Efter tre dagar från början av jäsningen hälls juice i kålen, som strömmade ut under jäsningen, och snacks tas bort till en kall plats.
13. Efter 2-3 dagar är den krispiga, "hårda" kålen klar att användas.

Receptvarianter

Det finns många varianter av recept som ger en utmärkt aptitretare med en smakrik smak, som är lämplig både som en oberoende maträtt och som ingrediens i sallader, första och andra rätter.

Krispig kål med mjöl

För att göra grönkål riktigt krispig finns det ett bevisat sätt - lägg till senap i mellanmålet.

För matlagning behöver du:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 120-140 g;
• salt - 50 g;
• senapspulver - 50 g;
• rågmjöl - 2-3 msk. l.

Beredningsmetod:

1. Strimlad kål placeras i en stor djup skål, blandad med salt och knådas med händerna.
2. Medan kålmassan släpper in juicen, gnugga morötter på ett grovt rasp och skicka dem till kålen i en skål.
3. Diskens botten är ströad med senapspulver i ett tunt lager, sedan fylls behållaren med kål och pressar väl.
4. När du har nått mitten, strö kålen med ett lager mjöl och applicera sedan behållaren på toppen.
5. Strö över rågmjöl på toppen, täck med en trasa doppad i vatten med senap, sätt förtryck.
6. Låt behållaren med grönsaker i rumstemperatur i 2-3 dagar, under vilken de bryter kålmassan med en träpinne.
7. När skumningen har minskat lagras mellanmålet i ett kallt förvaringsområde.

Senapen hjälper till att förhindra uppbyggnad av putrefaktiva bakterier och göra ditt mellanmål välsmakande och krispigt.

Med kumminfrö och morötter

Morötter gör förrätten vacker, ljus och kummin ger en speciell smak.

• vitkål - 3-4 kg;
• kumminfrön - 5-10 g;
• morötter - 2-3 st .;
• salt - 2,5-3 msk. l.;
• socker - 50-60 g;
• rågmjöl - 2-3 msk. l.

Förberedelse:

1. Det tvättade skalade kålhuvudet skärs och läggs i en skål.
2. Morötter rivas på ett grovt rivjärn och placeras i en skål med kålmassa.
3. Strö blandningen med socker, salt, kross med händerna tills kålen blir mjukare och inte låter juicen flyta.
4. Strö grönsaker med kumminfrö, rör om väl.
5. Flera hela kålblad sprids på botten av skålen, kålmassan formas, strö med mjöl i mitten.
6. Sätt förtryck på toppen, täck behållaren med gasväv, lägg den i en skål om överflödigt juice bildas, låt den bli jäst vid rumstemperatur.
7. En dag efter att jäsningen börjar, genomborsta arbetsstycket med en pinne för att släppa ut gasen. Upprepa proceduren i 3-4 dagar tills jäsningen avtar.
8. När jäsningsprocessen slutar läggs den frisatta juicen till behållaren och skickas till förvaring på en kall plats.

Villkor för lagring

Kål anses redo att äta efter i genomsnitt sex dagar, beroende på temperaturen vid vilken den jäsas. Förvara mellanmålet vid en temperatur som inte överstiger 5 ° C på en mörk plats.

Termin lagring är upp till åtta månader. Det är bekvämt för invånare i stadslägenheter att lagra ett mellanmål på balkongen från hösten till början av svår frost. Även om kålen fryser påverkar den inte dess smak och minskar inte dess gynnsamma egenskaper.

För enkel förvaring förpackas arbetsstycket i påsar och förvaras i en hink eller kastrull.

Tips från erfarna hemmafruar

Använd råd från erfarna hemmafruer för att inte förstöra smaken av surkål:

1. Fyll inte behållaren till toppen - lämna 5-10 cm för den frisatta saft. Om kålen visade sig vara för saftig för behållaren, placera en pall. Juicen som läckte ut under jäsningen hälls i mellanmålskålen innan den tas bort till en kall plats.
2. För att pressa kålmassan väl använder du en potatiskross eller en liten flaska vatten. Placera kålen så tätt som möjligt, eftersom luften i skörden minskar jäsningens kvalitet och gör produkten mjuk.
3. Under jäsningen skum bildas - detta är en normal process. Ta bort skummet med en ren sked under jäsningsperioden, annars blir produkten bitter.
4. Formen som bildas på saltlakeytan avlägsnas, och förtrycket, tyget och locket tvättas med kokande vatten.
5. För matlagning väljs kålhuvud med en platt form, sådana blad är tunna, saftiga och mest lämpliga för skörd för framtida bruk.
6. Hela kålblad, som ligger ovanpå de strimlade, hjälper till att avgöra hur väl jäsningsprocessen fortskrider och sparar hela mellanmålet vid brunning.

recensioner

Erfarena hemmafruar och värdar delar sina intryck av att laga surkål med rågmjöl.

Svetlana, Perm: «Min mormor lärde mig att lägga till rågmjöl när jag jästkål, jag har lagat mat på detta sätt i många år och jag råder alla. Kålen visar sig vara riktigt krispig, söt och sur och aromatisk. Den äts snabbt, jag lägger den till vinaigrette, sallader, kålsoppa och jag serverar den bara med potatis och svamp. "

Nikolay, Sergiev Posad: ”Sur kål, tillsätt rågmjöl och kummin. Denna aptitretare har inte lämnat någon likgiltig. Det tar lite tid att laga mat, men i kylen finns alltid läckra, kryddig, aromatisk kål. "

Angelina, Krim: ”Till att börja med trodde jag inte att mjöl kunde ge knapriga egenskaper till kål förrän jag provade det. Nu fermenterar jag bara enligt det här receptet. "

Slutsats

Kål fermenteras både i glasburkar och i träkar. Det viktigaste är att välja kvalitetsprodukter och en lämplig sort. Om jäsningen utfördes i enlighet med alla regler, efter bara en vecka, visas läcker, skarp och krispig kål på bordet.