Snabba och läckra surkålrecept på tre dagar
I många länder finns det surkålskålar: polska bigos, tysk knock med kål, ukrainska dumplings med kål. Kålsoppa, pajer, kokt kål, kålpannkakor, lata kålrullar, vegetariska kotletter, vinaigrette och andra sallader - många ryssar älskar allt sedan barndomen.
Idag kommer vi att berätta tekniken och hemligheterna för snabb beredning av huvudkomponenten i dessa underbara rätter - surkål.
Artikelens innehåll
Vad du behöver laga mat
För att laga surkål på tre dagar i en burk, behöver du välj rätt ingredienser, välj rätter för saltning och förvaring, besluta om receptet.
Viktig! Det traditionella surkålreceptet använder endast tre ingredienser: kål, morötter och salt. Socker påskyndar matlagningen men förstör C-vitamin.
Kål
Teknologer rekommenderar att du väljer stora kålhuvuden som väger cirka 5 kg... De måste vara färska, saftiga, fria från skador och tecken på sjukdom. Det antas att kål blir sötare och bättre lämpad för betning efter att ha drabbats av den första höstfrosten.
Det är bättre att ta sorter av mognad eller sen mognad.... Tidiga sorter med känsliga, tunna blad är idealiska för sallader, men inte för långvarig lagring.
Högsäsongsorter odlas i nästan alla regioner i landet... Erfarna kulinariska experter betraktar de tidtestade Slava, Belorusskaya, Podarok och helt nya, hittills inte utbredda hybrider och sorter som de bästa: Atria F1, Miracle for saltning F1, Kvashenka.
Sen mogna sorter är nästan omöjliga att odla i norr.: deras växtsäsong varar upp till sex månader. De planteras i mittfältet och i söder. Moskva sent, Kharkov vinter, Amager 611 - många trädgårdsmästare anser dem vara de bästa sena grönsakerna för betning.
I Sibirien, populärt för tomma ämnen Hope, Megaton F1, Jubileum F1.
Morot
När du väljer morötter är det viktigaste att de är saftiga.... Det är lämpligt att välja sena sorter med ett rikt karoteninnehåll.
Salt
Salt tas helst stora, inte jodade, utan blekningstillsatser. Du kan använda rent havssalt.
Förbereda rätter
Kål är traditionellt jäst i träfat eller fat... Du kan också använda glasburkar och emaljerade behållare utan spån eller skador. Det viktigaste är att inte använda aluminiumskålar för jäsning. I den får kål en grå färg och en obehaglig eftersmak.
Kokkärl och lock förbereds i förväg. De tvättas noggrant och desinficeras... Bankerna är steriliserade. Lägg arbetsstyckena endast i torra behållare.
Enkla och snabba recept på läcker surkål
Det finns dussintals sätt att skörda kål för vintern, inklusive i burkar på tre dagar. Låt oss överväga några av dem.
Varm saltlake
Enligt detta recept förbereds kål i en burk på tre dagar med tillsats av socker och vatten.
Ingredienser:
- 1 kg färsk kål - finhacka med en kniv, rivare, riven eller i en matprocessor;
- 300 g morötter - riv på ett grovt rivjärn;
- 1 liter vatten;
- 1 msk. l. salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 5 lagerblad;
- 3-4 msk. l. vinäger;
- 5 svarta pepparkorn.
Hur man lagar mat:
- Lägg de hackade grönsakerna i en skål eller skål. Blanda, knåda med händerna tills saften släpps.
- Överför till en burk, krossa med en kross. Lägg laurblad och peppar på toppen.
- Förbered marinaden separat: tillsätt socker och salt i kokande vatten, upplös dem helt och häll sedan i vinäger.
- Häll marinaden i en burk så att den helt täcker grönsaksblandningen.
- Lägg burken i en platta, täck burkens hals med en trasa. Låt stå vid rumstemperatur på ett mörkt ställe i 3 dagar, stäng sedan locket tätt och överför det till en kall förvaringsplats.
Om salladen inte kommer att förvaras under lång tid kan den förbereds utan vinäger.
Traditionellt recept
Detta är ett klassiskt surkålrecept på 3 dagar utan vinäger.
Vad är nödvändigt:
- 3 kg kål - finhacka;
- 300 g morötter - riv på ett grovt rivjärn;
- 3 msk. l. salt utan bild.
Tillagningsmetod:
- Lägg de hackade grönsakerna i en stor skål eller skål. Rör om med händerna.
- Tillsätt salt, blanda igen, mosa lite.
- Lägg den beredda grönsaksblandningen i en ren skål. Tampa med en kross tills saften släpps. Behållaren ska inte fyllas fullständigt, cirka 7-10 cm under kanten för den nya saltlösningen.
- Täck med en platta, lägg lasten. Låt stå vid rumstemperatur i 3-4 dagar.
- Genombringa med jämna mellanrum innehållet i burken med en lång träpinne i botten för att frigöra den ackumulerade gasen. Grönsaker bör alltid täckas med saltlösning.
När arbetsstycket får en sur smak flyttas det till en kall plats. för långvarig lagring.
Råd från värdinnan. För att salladen ska få en pikant smak kan du lägga till 0,5 tsk till den. dill och kumminfrön och 4 ärtor vit och svartpeppar.
Med vegetabilisk olja
Det här receptet tar mindre än 3 dagar att laga kål.
Ingredienser:
- 5 kg kål - finhacka;
- 1 kg lök - skuren i halva ringar;
- 1 kg morötter - riv på ett grovt rivjärn;
- 500 ml vegetabilisk olja;
- 500 ml bordsäger (9%);
- 100 g socker;
- 50 g salt.
Hur man lagar mat:
Blanda alla grönsaker i en emaljskål, tillsätt salt och socker. Pressa lite med händerna tills juice visas.- Häll blandningen med vegetabilisk olja, blanda. Tillsätt sedan vinäger och blanda noggrant igen.
- Ta bort skålarna med sallad på ett mörkt ställe under en dag, lägg dem sedan i steriliserade burkar och stäng med plastlock.
Du kan experimentera med det här receptet... Röd paprika eller färgad lök kan tillsättas för att göra salladen ljusare. Färska örter, vitlök, pepparkorn eller lagerblad kommer att förändra smaken. Om du lägger dubbelt så många morötter i en sallad får du en morotsallad med kål som barnen kommer att älska.
I bitar: ett tre-dagars kålrecept med steg för steg-foton
Detta recept är ett nöje att laga mat. Hacka, häll marinad, vänta en dag - en välsmakande och hälsosam sida är klar.
Vad är nödvändigt:
- 3 kg kål;
- 100-150 g rödbetor;
- 30-40 vitlök;
- 30-40 g bord pepparrot;
- 30 g persilja;
- 2 liter vatten;
- 110 g salt;
- 20 gram socker.
Förberedelse:
Gör en saltlake: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Låt svalna.- Rengör kålhuvudet från de övre bladen, tvätta. Ta bort stubben, skär i bitar av cirka 100-150 g vardera och överför till en emaljbehållare.
- Tvätta rödbetor, skala, skär i stora kuber.
- Hacka persiljan.
- Finhack vitlök eller passera genom en press.
- Lägg bord av pepparrot, rödbetor, persilja, vitlök till en behållare med kål. Blanda försiktigt.
- Häll med kyld saltlösning, täck med en träplatta eller en inverterad platta, lägg förtrycket ovanpå och låt stå i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Flytta sedan till en sval plats.
Denna maträtt lagras i högst en vecka, så den tillagas efter behov.
Anteckna:
Hur man förbereder kål med vodka för vintern hemma
Läckra surkålrecept med rödbetor utan vinäger
De bästa recepten för kålpiller (dumplings) med och utan rödbetor
Med tranbär
Läcker sallad för att bekämpa vårbrist på vitamin.
Ingredienser:
1 kg kål - finhacka;- 2 morötter - riv på ett grovt rivjärn;
- 2 msk. l. tranbär;
- en nypa kummin;
- 20 g salt;
- 1 tsk socker utan bild.
Hur man lagar mat:
- Lägg hackad kål i en emaljbehållare. Häll i salt och socker, blanda väl, knåda så att juicen visas.
- Tillsätt morötter och blanda noggrant för att fördela allt jämnt.
- Häll först in kumminen, sedan tranbären och blanda försiktigt igen.
- Överför de beredda grönsakerna i en behållare för lagring av den färdiga produkten (en stor kastrull, en burk) och pressa den ordentligt med en kross. Behållaren ska fyllas 7-10 cm under kanten. Sätt en platta och tungt förtryck på toppen.
- Låt blandningen stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Var noga med att tränga igenom flera gånger om dagen.
Kålen ska förvaras i huset tills dess surhet smakar bra. Därefter kan arbetsstycket förvaras på en sval plats.
Råd från värdinnan. För att göra kålen skarp behöver du inte krossa den tillsammans med morötter. Morötter läggs bäst efter att kåljuicen har kommit ut.
Små knep
Trots att surdigen inte kräver särskild kunskap och färdigheter, det finns några finesser att laga stark och krispig kål:
- Vanligtvis tillsätts 1 msk till 1 kg kål. l. salt och cirka 100 g morötter. Detta förhållande kan variera beroende på hostessens smakpreferenser.
- Kål fermenteras utan salt. För att göra detta, helt enkelt häll det över med kallt kokt vatten och låt det stå under tryck. Men i detta fall minskas hållbarheten betydligt, eftersom arbetsstycket berövas konserveringsmedlet - salt.
- Du kan också lägga till socker i kålen (för 1 kg kål är det tillräckligt med ½ tsk), rödbetor eller pumpa i kombination med eller i stället för morötter, äpplen, tranbär, lingonbär, kryddor (laurblad, krydda, dill, kumminfrö, pepparrot, vinbärsblad).
- Vid fragmentering bör bitarnas tjocklek vara cirka 5 mm. Mycket tunt skivad kål kan komma ut mjuk snarare än krispig.
- Om arbetsstycket är jäst i en burk kan du inte omedelbart stänga det ordentligt med ett lock: gasen som släpps ut under jäsningen bör komma ut. Det är bäst att täcka det med en trasa, hela kålblad eller ett lock med hål.
- En stängd burk med vatten eller en ren sten är lämplig som last.
- + 18 ... + 22 ° C är den optimala temperaturen för startkulturen.
- Om du inte sticker igenom kålen kommer det att smaka bittert. Du måste genomborra burken försiktigt så att glaset inte spricker.
- Förvara den färdiga produkten på en sval plats i samma behållare där jäsningen ägde rum.
- Under lagring bör saltlösningen täcka grönsakerna helt så att de inte torkar ut och förändrar smaken.
Slutsats
Surkål är en unik produkt. När det gäller mängden vitaminer och mineraler överträffar den färsk vitkål från vilken den är beredd. Arbetsstycket är rikt på vitaminer B, K, U, PP och mikroelement. När det gäller C-vitamininnehåll överträffar det apelsiner och citroner.
Tack vare tillagningsmetoden, där produkten inte värms upp, bevaras alla vitaminer helt och de tappar inte sina egenskaper på 8-10 månader.