De bästa tidtestade surkålrecepten i landstil

Surkål är ett av de traditionella och hälsosamma snacks, ett mångsidigt sätt att lagra grönsaker under lång tid. Det enklaste receptet är rustikt. Det innebär inte komplexa kulinariska manipulationer, kräver inte speciella matlagningskompetenser och innebär inte dyra produkter.

Idag kommer vi att berätta för dig hur du kan jäsa kål i landlig stil, förvara den och använda den.

Urval och förberedelse av startprodukt

För att välja vitkål av hög kvalitet för surdej rekommenderas det att köpa det på hösten när det är mogen sena sorter, lämpliga för vintern surdej... Tidiga salladvarianter är gröna, inte lika täta som hösthuvud av kål och lämpar sig inte för jäsning på grund av den specifika kemiska sammansättningen. Sommarkålen kraschar inte och försämras från exponering för saltlösning.

Pressa i händerna när du köper gafflar - "korrekta" kålhuvud kommer inte att deformeras... Undersök dem för ruttna eller frostskadade lakan och för tecken på skadedjur. Stjärnan med vitkål som är lämplig för vintern surdej har en ljus färg - eventuella fläckar och ringar på den indikerar putrefaktiva processer inuti gaffeln.

Ta bort alla gröna eller saknade blad från gafflarna, tvätta bort smuts... Från kålhuvudena, som är jäsade hela, skärs den utskjutande delen av stubben av.

Hur man jäsar korrekt

Det rustika surkålreceptet innehåller inte mycket kryddor, frukt, grönsaker eller bär.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• vinäger - 150 ml;
• morötter - 2 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• krydda ärtor - 3 st .;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 6 kryddnejlikor.

Förberedelse:

1. Kålen hackas i små remsor.
2. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker.
4. Hackad vitlök tillsätts.
5. Häll i marinaden, lägg kålen i en behållare.
6. Inlagd under en dag, ibland omrörning.

Marinad:

1. Sätt i en gryta med vatten.
2. Salt, socker, olja, peppar och lagerblad tillförs vattnet.
3. Tillsätt vinäger efter kokning.
4. Vispa.

Receptvarianter

Det finns flera alternativ för receptet för surkål i lantlig stil. De skiljer sig åt i ingredienser, skärning och betning.

Anteckna:

Matlagning fantastisk surkål med druvor

Hur man lagar dumplings enligt de mest läckra recept

Hur du jäsar kål på rätt sätt i en hink

Hackad

Kål hackas, inte hackas, för vilken inte bara ett specialverktyg används, utan också en behållare. Kontakten med kockens händer under kokningen är minimal, vilket utesluter inträde av patogena bakterier.

Ingredienser:

• kål - 4,5-5 kg;
• medelstora morötter - 1-2 st .;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Vitkål skärs i 8-10 stora bitar.
2. Lägg grönsaken i en behållare för huggning (till exempel en tråg).
3. Hacka med en speciell spatel och undvik kontakt med händerna.
4. Grönsaken saltas så att kristallerna omedelbart reagerar med grönsaksjuice.
5. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
6. Grönsakerna blandas.
7. Arbetsstycket är fastnat i tre-liters burkar.
8. Täck behållaren med gasväv och lämna på en varm plats i 3-4 dagar.
9. Under alla 3-4 dagar är kålen genomborrad med en lång spetsig pinne och gas släpps från den.

Med rödbetor

Kryddig kål med ljusrosa färger framställs med tillsats av rödbetor, vilket ger arbetsstycket inte bara färg, utan också en hel del användbara ämnen: vitaminer, sockerarter och mineraler.

Ingredienser:

• vitkål - 1,3 kg;
• rödbetor - 450 g;
• vitlök - 6 kryddnejlikor
• vatten - 1 l;
• krydda - 3 st .;
• kryddnejlika - 3 st .;
• lagerblad - 1 st .;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 150 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• vinäger (9%) - 150 ml.

Förberedelse:

1. Kålen skärs i 8 stycken.
2. Rödbetor skärs i tunna halvringar.
3. Skär vitlöksklyftan i två.
4. Det första lagret med kål, vitlök och rödbetor rammas till botten av behållaren.
5. Skikten upprepas och fyller behållaren upptill.
6. Kryddor, kryddnejlika, lagerblad, salt, socker, vegetabilisk olja, vinäger tillsättes till vattnet i en kastrull och kokas.
7. Häll grönsaker med kokande marinad.
8. Täck med ett lock och låt stå vid rumstemperatur under en dag.
9. Efter att arbetsstycket har placerats i kylen under en annan dag, varefter det kan ätas.

Rustik stil med paprika och örter

Kryddig kål med örter är en mellanmålversion av bykål, lämplig för högtider med stark alkohol.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• morötter - 500 g;
• peppar (bitter) - 2 fröskidor;
• vitlök - 4 huvuden;
• socker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vatten - 9 l;
• persilja - ett gäng;
• dill eller kumminfrön - en nypa.

Förberedelse:

1. Stubbarna avlägsnas.
2. Vitkål skärs i stora bitar.
3. Vattnet kokas och saltet löses i det.
4. Grönsaken placeras i en emaljbehållare och fylls med saltlösning.
5. De är undertryckta i fyra dagar.
6. Ta kålen ur pannan och hacka den fint (saltlaken tappas inte ur behållaren).
7. Morötter tvättas, skalas och hackas på ett grovt rasp.
8. Vitlöken skalas och förs genom vitlök.
9. Pepparen tvättas och hackas.
10. Kål placeras på botten av en ren behållare, morötter, vitlök, paprika, en nypa dill eller kumminfrön och persilja läggs jämnt ovanpå.
11. Kållösningen filtreras, kokas och kyls.
12. Kålen hälls med saltlösning.
13. Låt stå i två dagar under förtryck.
14. Tillsätt socker och blanda.
15. Placeras i små behållare.
16. Förvara i kylen.

Landsstil utan vinäger

Tänk på det enklaste rustika surkålreceptet. Det finns även för dem som inte har erfarenhet av att skörda grönsaker.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 2 st .;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Grönsaker tvättas, skalas och tvättas.
2. Kombinera morötter och kål.
3. Salt tillsätts efter smak.
4. Fyll en ren behållare med grönsaker.
5. Sätt undertryck vid rumstemperatur.
6. Efter tre dagar överförs arbetsstycket till kylen.

Läs också:

Hur man förbereder kål med pepparrot: recept från erfarna hemmafruar

Hur man förbereder kål med vodka för vintern hemma

Hur och med vad man ska tjäna

White-headed rustik kål används ofta i ryska traditionella rätter... Fisk för bakning är fylld med en tom, blanda en grönsak med kaviar, den läggs i pajer och pajer. Surkål är basen för sur kålsoppa och tomatborscht. Kål är en del av ett antal recept gjorda av vilt, fläsk och lamm, den sura smaken ger perfekt fett kött.

Beredningen läggs till grönsaksgrytor och sallader med färska grönsaker, den serveras som ett oberoende mellanmål, krydda med doftande olja och lökringar, dekorera med bär, druvor, nötter, örter, soltorkade tomater och färsk frukt.

Referens. Saltlaken där arbetsstycket förvaras är en effektiv medicin mot baksmälla-syndrom. Det återställer vatten-saltbalansen i kroppen förgiftad med alkohol.

Villkor för lagring

Surkål i lantlig stil lagras hela vintern... Vid optimal temperatur från +1 till +4 ° C - åtta månader. Vid rumstemperatur börjar grönsaken oxideras efter 3 dagar. Du kan bevara produktens färskhet genom att frysa den. Sedan förvaras det i upp till ett år, men C-vitamin förstörs samtidigt.

Viktig! När du lagrar inlagda grönsaker under lång tid, ska du inte genomborra den med en lång pinne för att släppa ut gas. Det rekommenderas endast att se till att arbetsstycket är helt täckt med saltlösning.

Grönsaken förvaras vanligtvis i tre-liters burkar i glas eller i plastbehållareavsedd för mat.

Tips från erfarna hemmafruar

På Internet delar hemmafruar hemligheterna med att göra surkål.

Inga, Shakhty: ”För fragmentering började jag använda en speciell maskin, jag brukade göra det med mina händer och spenderade mycket tid på processen. Maskinen ser ut som ett rasp, oftast i ett orange fodral, med vilket jag strimlar grönsaker för betning. Maskinen har både vertikala blad med olika skärbredd och horisontella. För ett rustikt recept hackar jag vertikalt på ett centimeter munstycke, som har kvadratiska celler ".

Margarita, Novorossiysk: ”För det rustika receptet använder jag alltid färska frysta morötter, de ger receptet en annan smak. Nyfrysta morötter strimlade på ett rivjärn för morötter på koreanska. Resultatet är vackra orange pinnar som dekorerar produkten. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: ”En gång gjorde jag ett misstag, från vilket jag vill varna alla hemmafruar: Jag betade vitkål i lantlig stil i slutet av augusti ... Det visade sig att augustikål inte är lämplig för skörd på vintern, det jäser knappast, det blir mjukt, sprött och smaklöst. Kom ihåg: grön sommerkål - för sallad, vit september - för beredning ".

Slutsats

En vitkokt grönsakslagning enligt byrecept är en traditionell rysk maträtt som består av jordbruksprodukter som är tillgängliga för dem som har grönsaksträdgårdar och för stadsbor som köper grönsaker på marknader och butiker.

En billig och välsmakande beredning ingår i komplexa recept som äts som en separat maträtt. Förvara grönsaken i kylan vid en temperatur på +1 till +4 C ° i åtta månader. Vid rumstemperatur försämras produkten på tre dagar, och i frysen förlorar den värdefullt C-vitamin. Läckra och användbara preparat!