De bästa recepten för surkål med pepparrot och rödbetor

Surkål med pepparrot och rödbetor är en hälsosam och välsmakande aptitretare som läggs till sallader och soppor, som används som en oberoende maträtt eller som ett tillägg till en sidorätt. Det är lätt att laga inlagda grönsaker, det viktigaste är att veta hemligheter och funktioner för betning. Sådana ämnen förvaras i ungefär ett år i kylskåp, källare eller källare.

Tänk på de mest populära surkålrecepterna.

Funktioner av konserveringskål med rödbetor och pepparrot

Konservering sker i flera steg. I det första steget extraherar salt fukt från grönsaken och mjölksyrabakterierna multiplicerar. Saltlaken blir molnig och skum visas.

Det rekommenderas att regelbundet ta bort detta skum eftersom det fungerar som en grogrund för bakterier. Den andra perioden är ansamling av mjölksyra, som fungerar som konserveringsmedel, bevarar smaken och fördelarna med grönsaker. Det tredje steget - mjölksyra hämmar utvecklingen av bakterier, varför kålen inte förstörs.

Viktig! Genom konserveringsprocessen får ingredienserna en söt och syrlig smak och arom. Det rekommenderas att följa receptet och mängden ingredienser så att mellanmålet inte blir för surt eller söt.

Beredning av behållare och ingredienser

För skörd används medelstora eller sena kålvarianter - Snow White, Winter Gribovskaya, Gift... Tidiga sorter har lösa kålhuvuden, så för jäsning de passar inte - de förlorar sin elasticitet och smak. Innan du lagar mat, ta bort det översta bladskiktet och ta bort stubben. Förutom huvudingrediensen används ytterligare sådana - morötter, pepparrot, rödbetor, paprika. Grönsaker måste vara mogna, fria från skador och defekter.

De jäsar kål i glasburkar, emaljerade krukor och hinkar, träkar. Bankerna är kompakta, praktiska att förvara dem i en källare eller källare. Innan förberedelse tvättas burkar och lock med en sodalösning, torkas av med en ren handduk.

Emaljkrukor är lämpliga för jäsning av grönsaker för en stor familj. Träkar är särskilt populära - trä mättar ingredienserna med en trevlig träig doft, gör mellanmålet krispigt och saftigt.

Viktig! Erfaren hemmafruar rekommenderar att du använder rent källvatten för matlagning, produktens smak och hållbarhet beror på detta. Ett annat alternativ är att jäsa grönsaker i butiksköpta flaskvatten.

Steg för steg recept

Vi erbjuder dig att bekanta dig med de mest populära surkålrecept med pepparrot och rödbetor och lära sig hemligheterna för deras beredning.

Med vitlök

Vitlök och rödbetor rätter kännetecknas av en skarp smak och en kryddig rik arom. Förrätten serveras på bordet som en oberoende maträtt, tillagd som förband till borscht.

Vad krävs för matlagning:

• 2,2 kg kål;
• 100 g rödbetor;
• 30 g vitlök;
• 50 g pepparrotrot;
• 20 g dill;
• 20 g persilja;
• 1 liter vatten;
• 50 g grovt salt;
• 50 g granulerat socker.

Tillagningsmetod:

1. Skala kålen, ta bort stjälken, skär i remsor eller skivor. Skölj rödbetor, ta bort skalet och hacka, raspa pepparrot på ett grovt rasp.
2. Skölj dill och persilja, skala vitlök. Slipa ingredienserna, blanda med resten av grönsakerna och överför till en djup behållare.
3. Koka vatten, tillsätt salt och socker. Kyl till rumstemperatur och häll i grönsaker. Låt vara under belastning en dag.
4. Flytta till en sval plats i 5 dagar och ta bort det översta skumskiktet dagligen.
5. Ordna i burkar och kylen.

Med morötter

Det klassiska receptet för betning av surkål med pepparrot, morötter och rödbetor är lätt att förbereda, har en ljus syrlig smak och aptitretande utseende. En sådan aptitretare kommer att dekorera till och med en festlig middag.

Ingredienslista:

• 700 g kål;
• 70 g morötter;
• 30 g pepparrotrot;
• 80 g rödbetor;
• 400 ml vatten;
• 40 g socker;
• 50 g salt.

Hur du bevarar:

1. Skala och raspa morötter och rödbetor. Skär kålen och hacka fint. Rör om grönsakerna.
2. Blanda vatten, salt och socker.
3. Lägg den rivna pepparrotroten i en burk, topp med en blandning av grönsaker.
4. Häll med saltlake och täck, låt stå vid rumstemperatur under en dag.
5. Lägg burkar i en källare eller källare för lagring.
6. Kyl innan servering och smaksätt med vegetabilisk olja efter smak.

Det rekommenderas att du inspekterar bankerna regelbundet. Om saltlaken blir mörk, betyder det att mögel har bildats i den, och det är farligt att använda en sådan skål. Om en tom fick en rik rosa färg, då aerob svamp dök upp i den, en sådan skål rekommenderas inte heller.

Betning i bitar

Bitar av inlagd kål äts med kokta och stekt potatis, svamp, svart eller Borodino bröd. Kålen visar sig vara saftig och krispig, färgad med en ljusrosa nyans.

Vad krävs för matlagning:

• 1 kg kål;
• 100 g betor;
• 30 g pepparrotrot;
• 1 peppar Chile smak;
• 1 liter vatten;
• 5 lagerblad;
• 5 svarta pepparkorn;
• 5 krydda ärtor;
• 70 g salt;
• 50 g socker;
• 15 ml bite 9%.

Steg för steg recept:

1. Skölj burkar och lock, sterilisera på vilket som helst bekvämt sätt.
2. Skär rödbetorna i stora kuber, kålen i bitar som väger cirka 50 g. Skär de heta paprikaen på längden.
3. Lägg kål, riven pepparrotsrot, rödbetor och paprika i lager i en burk.
4. Förbered saltlösningen: tillsätt salt, socker och vinäger i vattnet, koka upp och häll i en burk.
5. Stäng locket och svalna.
6. Förvaras kallt.

Med honung

Grönsaker med honung kommer att glädja alla älskare av originalrätter. Snappet innehåller vitamin A, E, C, som skyddar mot förkylning och influensa under höst- och vintersäsongen.

Ingredienser:

• 600 g kål;
• pepparrotrot efter smak;
• 50 g rödbetor;
• 40 ml honung;
• 10 g kumminfrön;
• 1 liter vatten;
• 40 g salt;
• 40 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Skölj morötter och kål, riv på ett medium rivjärn. Hacka pepparrotrot, betor skala och hacka.
2. Rör om och tillsätt en nypa kummin. Rör om försiktigt så att grönsakerna inte tappar fasthet och juice.
3. Tampa i en ren burk.
4. Blanda vatten, salt, socker och honung. Blanda noggrant och häll i en burk så att marinaden täcker kålen helt.
5. Organisera förtryck och ta bort till en varm plats i 2-3 dagar. Kyla sedan i en vecka.
6. Under jäsning rekommenderas att man sticker kålen dagligen med en träspett för att släppa gasbubblor. Kål ska alltid doppas i saltlake.

Med paprika

Den söta smaken av paprika kombineras harmoniskt med den saftiga smaken av kål, och pepparrot mättar dem med krydda och vitaminer. Hemmafruar rekommenderar att du använder gula eller röda sorter av paprika för matlagning - de är de sötaste och mest saftiga. Använd inte grön paprika - mellanmålet visar sig vara bittert.

Ingredienslista:

• 2 kg kål;
• 200 g paprika;
• 100 g rödbetor;
• 50 g pepparrot;
• 70 g morötter;
• 70 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skala kålen från det översta lagret, sätt åt sidan några av bladen för skörd. Hacka eller riv på ett medium rivjärn.
2. Skölj morötter och rödbetor, skala och riv, rör om. Skala paprika från frön och stjälkar, skölj under kallt vatten, skär i remsor.
3. Hacka pepparrotrot, blanda med resten av grönsakerna.
4. Lägg rena hela kålblad på botten av en tallrik eller kastrull, lägg grönsaksblandningen ovanpå, täck med löv.
5. Placera under last i 3 dagar. Ordna i burkar och kylen.

Med kryddor

Denna bit med kryddor är känd för sin kryddig, kryddig-söt arom.Kryddor, kryddor och örter mäter skålen med mikroelement och vitaminer, vilket gör surkålen till en medicin för att öka immuniteten.

Ingredienslista:

• 2,5 kg kål;
• 150 g morötter;
• 100 g rödbetor;
• 50 g pepparrotrot;
• 150 g sura gröna äpplen;
• 5 krydda ärtor;
• 10 g kumminfrön;
• 2 lagerblad;
• 40 g salt;
• en kvist färska örter efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Hacka kålen, riv morötter, rödbetor och pepparrotrot.
2. Skölj äpplen, kärn dem, skär i små kil.
3. Kombinera grönsaker och äpplen, salt, kummin i en djup skål. Tillsätt lavrushka, örter efter smak och peppar.
4. Fyll på med rent vatten. Täck med rent gasväv och placera under last i 2 dagar. Gäng kålen med en sked flera gånger om dagen.
5. Överför till burkar och kyl.

Med bär

Surkål med bär är ett saftigt och snabbt mellanmål. Matlagning kräver inte speciell kulinarisk kunskap eller färdigheter.

Ingredienslista:

• 1,5 kg kål;
• 50 g pepparrotrot;
• 80 g rödbetor;
• 40 g salt;
• 50 g morötter;
• 40 g tranbär;
• 40 g lingon;
• 2 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Hacka kål, raspa morötter och rödbetor, blanda grönsaker, tillsätt pepparrot.
2. Lägg i en behållare, tillsätt lingonbär och tranbär ovanpå.
3. Täck med kålblad och lägg på en varm plats i 4 dagar. Steg med en sked och se till att det inte finns något skum.
4. Förvara i en källare eller i källaren.

Lagringsfunktioner

Surkål lagras vid temperaturer från -1 ° C till + 4 ° C vid en relativ luftfuktighet på 85%. Hållbarheten är från 7 till 12 månader. Det ideala lagringsutrymmet är en källare eller källare. Efter öppningen förvaras burkarna i högst 5 dagar och de måste täckas med ett lock eller plastfolie. Arbetsstycken förvaras vid rumstemperatur i högst två månader.

Slutsats

Inlagd kål med rödbetor, pepparrot, morötter och andra ingredienser för vintern är ett bekvämt sätt att återvinna dina grödor och fylla på ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål. För att lägga till krydda i receptet, lägg till varma och svarta paprika för en syrlig smak - bär och gröna äpplen.

Förvara arbetsstyckena i kylen, krydda med oliv eller annan vegetabilisk olja efter smak innan servering. Förrätten kombineras med första och andra kurser, grönsaker och sidorätter.