Varför är romansk kål användbar, hur det ser ut på bilden, är det svårt att odla det och hur man lagar det

Romanov, romersk, romersk, koralkål - alla dessa är namnen på en kultur. Massans struktur efter tillagning är förvånansvärt öm, med en trevlig nöt-krämig eftersmak. Den saknar helt bitterheten i broccoli.

I den här artikeln kommer vi att prata om teorierna om ursprunget till romansk kål, fördelarna och skadorna för människokroppen, de särdragen i dess odling och metoder för beredning.

Vad är romansk kål

Biologer har ännu inte kommit överens om romanskeskålens ursprung. Teorin de föreslog om förhållandet till blomkål och broccoli har inte bekräftats.

Matematiker är också involverade i studien av kulturens ursprung. De framförde teorin om att kultur dök upp på 90-talet. XX-talet. Spiralblomställningar följer logaritmiska ekvationer, och uppfödare deltog i skapandet av kål tillsammans med 3D-designers.

De första och andra teorierna krossas till smedare av historiker som hävdar att etruskierna visste om Romanesco. Det var de som förde anläggningen till Toscana. Andra forskare tror att kål dök upp på 1500-talet och fick berömmelse i början av 1900-talet.

Själva namnet vittnar om kulturens italienska ursprung - romanesco betyder "romersk" på italienska. Det finns också andra namn - Romano, Romanov, romersk, koralkål.

Beskrivning och egenskaper

Romanesco tillhör Cruciferous familjen, kål släkt och kål arter. Latinskt namn - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Kålformen liknar pyramider eller skal. Fraktalmönstret är fascinerande - blekgröna blommor viks in i regelformade figurer och uppradade i strika spiraler. Blomställningarna är tätt packade och gränsar till mörkgröna blad.

Alla som har smakat romenesco beskriver sin smak som delikat, läcker, sötaktig, nötig, utan bitterhet och stark aroma. Stammarna är mjukare än blomkål och broccoli. Massan överstiger sällan 0,5 kg.

På bilden - romansk kål.

Fördelar och skada

Romanesco fördelar:

• förstärkning av naglar, hår, ben och tänder;
• förbättra hudens tillstånd;
• öka stressmotstånd och kroppsförsvar;
• minska risken för SARS och hjärt-kärlsjukdomar;
• förstärkning av blodkärl;
• förbättrad blodcirkulation;
• normalisering av kolesterolnivåer;
• hjälp vid behandling av allergier;
• påskyndar läkning av sår och skär.

Produkten är kontraindicerad vid individuell intolerans. Överdriven konsumtion av råkål orsakar uppblåsthet och diarré.

De bästa sorterna och hybriderna

I Ryska federationens statsregister placerades romansk kål i avsnittet "Blomkålsorter", eftersom kulturens biologiska natur fortfarande är oklar.

Tabellen visar egenskaperna hos de mest kända sorter och hybrider.

Växande romansk kål

Odlingstekniken är komplex i jämförelse med vitkål eller blomkål. Anläggningen är picky och till och med mindre fel i jordbrukstekniken leder till misslyckande. Den optimala temperaturen för kopplingshuvuden är + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco odlas i plantor. I de södra regionerna är direkt sådd i marken tillåtet.

Odlingsförhållanden och markkrav

När du väljer en plats följs reglerna för grödrotation... Återplantning på samma plats utförs efter 4 år.

Det bästa stället att plantera kål är efter potatisen. Jorden efter skörden förblir lös och näringsrik. Romanesco planteras också efter morötter, lök, gurkor, tomater, rödbetor, bönor.

Kål växer inte bra på tunga, leriga och näringsfattiga jordar. Det perfekta alternativet är neutralt eller lätt alkaliskt sandslam, lös jord, befruktat med organiskt material.

Sur jord är inte lämplig för kultur. Dolomitmjöl eller slakad kalk används för deoxidation - 400-500 g per 1 m². De bästa förutsättningarna för tillväxt av kål skapas av svart jord.

På hösten grävs platsen och befruktas med mineralföreningar med kalium och fosfor, men utan molybden och koppar.

På våren införs träaska i jorden - 400 g per 1 m² - och 20 liter gödsel eller kompost.

Såning av frön för plantor

För bildandet av äggstockar skapas ideala förhållanden på våren. Plantor är planterade i 1,5-2 månaders ålder... Såning av frön för sommarskörd sker i början av april.

Romanesco plantor odlas i ett växthus eller lägenhet. Ett näringssubstrat förbereds preliminärt - torv, flodsand, humus och torv blandas i lika stora andelar. Sedan utförs desinfektion genom kalcinering i ugnen eller uppvärmning med ånga. En 1% kaliumpermanganatlösning är också lämplig för detta ändamål.

Underlaget läggs ut i enskilda behållare - höga plastglas eller torvkrukor. Innan dess placeras dränering på botten.

Fröerna behöver inte bearbetas, eftersom de passerar det i produktion. Fröerna begravas i marken med 0,5-1 cm, ett i varje behållare. Häll 0,5 cm jord ovanpå, tryck lätt på den med handen och häll den med varmt, sedimenterat vatten.

Behållarna lämnas vid rumstemperatur tills de första skotten visas. Sedan sänks lufttemperaturen till + 8 ... + 10 ° С under 7 dagar. Efter plantorna placeras i ett rum med en dagstemperatur på + 16 ... + 18 ° C och en natttemperatur på + 10 ° C.

Viktig! Plantor som odlas vid höga lufttemperaturer sätter inte huvudet.

Romanesco plantor behöver tillräcklig belysning, så behållaren placeras på en solig fönsterbräda. Groddarna fuktas när det övre lagret av underlaget torkar.

Utomhusplantering

Överföringen av plantor genomförs inte tidigare än de sista dagarna i april i regioner med ett tempererat klimat. I söder utförs planteringsarbeten i mars - början av april. Kål är inte rädd för förkylning och frost ner till -5 ° C, men ändå är det bättre att skjuta upp transplantationen till värmens början.

På platsen är hål markerade, motsvarande torv- eller plastbehållare, varvid ett gap på 0,5 m. 200 g träaska läggs till var och en, blandat med marken och vattnas.

Plantor avlägsnas försiktigt, försöker hålla en lerkula och placeras i hålet. Cotyledon blad lämnas ovanför markytan. Sängarna vattnas rikligt efter plantering.

Ytterligare vård

Romanesco vårdregler innehåller flera viktiga aspekter:

1. Vattning. Kulturen är krävande för bevattningssystemet, men tolererar inte vattning av marken. Buskarna vattnas under roten med varmt, sedimenterat vatten. Bevattning utförs regelbundet: i början av tillväxten - 2 gånger i veckan, sedan - varje vecka. I regnigt väder reduceras vattenmängden till ett minimum, i varmt väder ökar den. Vattenförbrukning per 1 m² - 10 liter i början av tillväxten. När kålen växer fördubblas mängden.
2. Lossa. Proceduren utförs efter varje vattning och kombineras med ogräs.
3. Hilling. Den regelbundna hilling av buskarna påskyndar tillväxten av sidorötter.Det rekommenderas att lägga aska till rötterna som toppförband.
4. Toppdressing. Under tillväxtperioden matas kålen tre gånger. Den bästa gödningsmedlet är en infusion av mullein (1:10) eller fågeluttag (1:15). Den första utfodringen utförs 15 dagar efter plantering. Förbrukning per växt - 0,5 l. Efter 10 dagar fördubblas dosen. Efter 14 dagar blandas 15 g superfosfat, 20 g "Azofoski", 2 g ammoniummolybdat och borsyra till infusionen. Med en brist på molybden är huvuden grova och blekna. Bor accelererar tillväxten och skyddar mot sjukdom.
5. Belysning. Växten kräver solljus: den växer dåligt i skuggan, men under den brinnande solen hindrar huvuden utvecklingen och mörknar. Efter bildandet av huvuden på ett kycklingägg, mörknar de av de trasiga övre bladen.

skörd

Skörden utförs innan huvuden börjar sönderdelas - vid detta tillfälle minskar innehållet av vitaminer och mikroelement i dem, massan blir hård. Huvudena skärs av med en vass kniv med stjälkar.

Matlagningsrecept

Romanesco kål används för matlagning sallader, soppor, grytor. Blomställningarna är stekt, ångad, marinerad i vinäger. Produkten går bra med andra grönsaker, svamp, krämiga såser och hård ost.

Sallad med prosciutto och soltorkade tomater

En intressant sallad med en kryddig citron-senapsdressing kommer att ersätta en fullständig middag eller lunch.

Ingredienser:

• Romanesco - 500 g;
• Fullkornsbröd - 2 skivor
• persilja, grön lök - efter smak;
• soltorkade tomater - 5 st .;
• prosciutto eller rökt skinka - 100 g.

För såsen:

• citron - 1 st .;
• senap - 1 tsk;
• rörsocker - ½ tsk;
• olivolja - 3 msk l.;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Blanda citronsaft, senap, socker, salt, peppar i en skål. Tillsätt smör och visp tills såsen blir vit.
2. Skölj Romanesco under rinnande vatten och ta isär i blommor. Koka 0,5 liter vatten i en liten kastrull, salt och tappa kålen i den i 5 minuter. Kasta sedan blommorna i ett durkslag, låt vattnet rinna av.
3. Tvätta persilja och lök, torka på en våfflahandduk, finhacka.
4. Skär skinka (prosciutto) och tomater i remsor.
5. Skär brödet i tärningar och stek i olivolja tills det är skarpt.
6. Lägg alla ingredienser i en salladskål, rör om och häll över citronsennapssåsen. Pynt med persilja och servera.

Bakad med svamp och krämig sås

Denna välsmakande och tillfredsställande maträtt är ett utmärkt alternativ till sidorätter med spannmål och pasta. Grytan är bra varm och kall.

Ingredienser:

• Romanokål - 500 g;
• champignon - 300 g;
• hård ost - 170 g;
• ägg - 5 st .;
• lök - 1 st .;
• grädde 10% - 150 ml;
• dill, grön lök - efter smak;
• salt, svartpeppar, muskotnötter - efter smak;
• olivolja - 3 msk l.

Förberedelse:

1. Skölj kålen med rinnande vatten och demontera den i blommor.
2. Blanchera i saltat vatten i 8-10 minuter och överför till en skål med is.
3. Skölj svamparna och klappa torrt på ett papper eller en våfflahandduk. Skär sedan i 4 delar och stek i en varm stekpanna tills den är gyllenbrun, krydda med salt och peppar efter smak.
4. Stek de tärnade lökarna separat från svampen.
5. Lägg kål, lök och svamp i en keramisk maträtt.
6. Pisk ägg med salt, häll in grädde, tillsätt en nypa muskotnötter och svartpeppar. Vispa såsen tills den är jämn och häll över grönsakerna.
7. Riv osten på ett grovt rivjärn och fördela över fyllningen.
8. Placera skålen i en ugn förvärmd till + 180 ° C och grädda i 30-40 minuter.

Stekt i smeten

Detta recept är en annan variant av kål i smeten, men istället för blomkål används Romanesco.

Ingredienser:

• romersk kål - 500-700 g;
• ägg - 2-3 st .;
• vete eller rismjöl - 150 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 250 ml;
• salt, peppar - efter smak.

För såsen:

• gräddfil 20% - 150 ml;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor;
• juice av en halv citron.

Förberedelse:

1. Skölj kålen med rinnande vatten och demontera den i blommor.
2. Blanchera i saltat vatten i 3-4 minuter och överför till isvatten.
3. Pisk ägg med salt. Tillsätt gradvis mjöl och rör om tills det är jämnt så att det inte finns klumpar. Det är bekvämt att göra detta med en spiralvisp.
4. Häll olja i en djup stekpanna eller kastrull och värm. Släpp lite smet i det - när det börjar bubbla kan du steka kålen.
5. Doppa Romanesco bitar i smeten och doppa i varm olja. Stek tills den är gyllenbrun och lägg på en pappershandduk med en slitssked för att ta bort överflödigt fett.
6. Förbered såsen: bland gräddfil med hackad vitlök och citronsaft, peppar.
7. Servera varmt eller kylt efter önskemål.

Förberedelse för vintern

Efter skörden lagras inte romansk kål under lång tid och vissnar snabbt, så de försöker använda den omedelbart eller förbereda den för vintern.

För att bevara hela vitaminutbudet frystes kål. Kålhuvuden sorteras i blommor, tvättas, torkas på en våffla eller pappershandduk och förpackas i trånga plastpåsar för frysning.

Romanesco kål kan konserveras på samma sätt som blomkål, rosenkål och broccoli. Vi föreslår att man noterar ett enkelt inlagd kålrecept. Förrätten visar sig vara måttligt kryddig, något kryddig, med en behaglig surhet.

Ingredienser:

• Romanesco - 0,5 kg;
• morötter - 1 st .;
• paprika - 2 st .;
• varm paprika - 1 st .;
• svartpeppar och söta ärtor - ½ tsk vardera;
• lagerblad efter smak.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• salt - 25 g;
• socker - 50 g;
• torr persilja, oregano - efter smak;
• vinäger 9% - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Förberedelse:

1. Förbered marinaden. Lös salt och socker i kokande vatten, tillsätt kryddor, vinäger och olja, häll i slutet, koka i 10 minuter och stäng av.
2. Skölj romansk och demontera i blommor. Försök att hålla topparna.
3. Skala och skär morötter i ringar eller remsor.
4. Skär paprika i kuber eller remsor, finhacka den varma pepparen tillsammans med frön.
5. Häll den heta vätskan över grönsakerna, täck med tennlock ovanpå och pastöriser i 10 minuter.
6. Täck och vänd.

Om du vill bevara hårdheten på kålen, uteslut pasteuriseringssteget och rulla om burkarna omedelbart med lock.

Det är intressant:

Vi håller arbetsstyckena länge: är det möjligt att frysa surkål.

En steg-för-steg-guide för hur man odlar broccoli hemma på rätt sätt.

De bästa sätten att hålla blomkålen för vintern hemma.

Slutsats

Fraktalkål, eller romanesco, lockar uppmärksamhet med sitt ovanliga utseende och delikata gröna färg. Blomställningar i form av pyramider upprepar samma kålmönster - en fraktal. Smaken är mycket överlägsen broccoli och blomkål. Det finns ingen bitterhet i massan, den är öm, nötig, sötaktig.

Kulturell agroteknik kräver en speciell strategi. Det är viktigt att vara uppmärksam på att växa starka plantor och för att säkerställa tillräcklig vattning, lossa jorden, hålhuvuden och applicera ytterligare gödsling efter överföring av plantor till marken.