Hur man beräknar hur mycket salt som behövs för 1 kg kål för betning

Få människor vägrar att prova surkål på en middag eller ett semesterbord. Detta är en traditionell maträtt som hela familjen brukade laga.

I den moderna världen är hemmafruar också engagerade i betningskål, men de observerar inte alltid de korrekta andelarna av ingredienser. Därför analyserade vi olika recept för skålen och fick reda på hur mycket salt som behövs för 1 kg kål för betning.

Hur mycket salt som behövs för 1 kg kål vid jäsning

Om du tittar på gamla anteckningsböcker och anteckningsböcker med mormors recept, som många har lagrat i köket, kan du se andelen: för 1 kg kål, ta 25 g salt.

I 1 st. l. 30 g salt placeras med ett objektglas, och utan ett objektglas kommer det att vara cirka 25 g... Du kan mäta det på gammaldags sätt, med skedar, men det är bättre att använda en köksskala.

Enligt receptet täcks botten av de förberedda rätterna med ett lager rågmjöl.sedan toppade med hela kålblad. För smak, tillsätt morötter eller äpplen, lingonbär eller tranbär. Därefter sprider du den hackade kålen, blandad med salt. En cirkel läggs ovanpå (en platta eller en träskärbräda) och sedan installeras lasten.

Moderna receptböcker säger också det för 1 kg grönsak måste du ta 25 g salt. Med tiden har proportionerna inte förändrats, disken visar sig vara läcker, som i forntida tider. I sådana recept rekommenderas att hugga kålen i remsor som är 0,5 cm breda och slipa den med salt. Lägg hela kålblad på botten och hackade löv ovanpå tills behållaren är full.

i alla fall i broschyren Vårt kök. Pickles och marinader "det finns ett annat råd: ta 18-20 g salt för 1 kg kål... Grönsaken rekommenderas att hackas eller hackas (valfritt), blandat med salt. För smak, tillsätt morötter med en hastighet av 100 g per 1 kg kål. Lägg de förberedda grönsakerna i en bred behållare och installera en press ovanpå. Låt stå i tre dagar vid rumstemperatur, rör sedan om och placera på ett kallt ställe.

För 10 kg kål

Baserat på de rekommenderade proportioner, konsumtion för saltning av 10 kg surkål kommer att vara 250 g salt (10 msk. l. utan glidbana).

Hur saltförbrukningen förändras beroende på receptet

Det finns en regel i surkål: Förhållandet salt till grönsaker är cirka 3%.

Om du föredrar lätt saltad kål, bör du ta en mindre mängd och vice versa, om du föredrar mycket saltad - mer.

Vilket salt att välja

Livsmedelsaffärshyllorna är fulla av variation typer av salt: skaldjur, jodiserad, Himalaya osv. Men vilken är mest lämpad för betningskål? Vi kommer att besvara den här frågan i detalj.

Mat

Det bästa alternativet för betningskål - använda vanligt bordsalt. Den levereras utan tillsatser och säljs i någon livsmedelsbutik till ett överkomligt pris. Det tas med en hastighet av 25 g per 1 kg kål.

Marin

Ätbart salt är bra för betningskål, men det är ett konserveringsmedel... För att berika maträtten med vitaminer och mineraler används skaldjur i matlagningen. Den innehåller mer än 40 enheter mikro- och makroelement. Det ger den färdiga surkålen en krispig smak och förhindrar överförsurning.

Smaken på den färdiga skålen beror inte på slipningen, så du kan ta något av alternativen.

iodized

Jodiserat salt skiljer sig från andra genom att jod konstant tillsätts till det.

Detta rekommenderas inte för betningskål.... Jod förhindrar utvecklingen av mjölksyrabakterier, som krävs för att skålen ska få en sur smak, inte förstöra, och den färdiga surkålen - crunchy.

Slipning

Salt delas upp i två grupper beroende på slipning: stor och liten. Kvaliteten på arbetsstyckena beror på slipningen.

Sten (stor)

Denna typ är den vanligaste... Dess insättningar finns i de flesta länder.

Oftast bryts salt under jord, på ett djup av 1000 m. De utvalda gigantiska blocken krossas med skördetröskor och kristaller av den erforderliga storleken erhålls. De största kristallerna används för produktionsändamål och de minsta används i matlagning.

Detta salt innehåller en minsta mängd föroreningar och praktiskt taget ingen fukt, vilket ger ämnet en rik och uttalad smak.

Referens. Grovt (sten) salt är nästan 100% natriumklorid.

Extra liten)

Detta salt erhålls från bergsalt, blekt med aluminiumhydroxid och kaliumferrocyanid... Dessa ämnen är nödvändiga för att förhindra bildning av klumpar.

Extra rekommenderas inte för användning i surdej... Det kan bilda giftig gas i kontakt med vatten.

Val av lämpliga behållare

För jäsning använd olika typer av containrar:

1. Glasburk - för små delar av ämnen.
2. Emaljerad kastrull eller hink - för en genomsnittlig volym arbetsstycken. Det är viktigt att behållaren inte skadar emaljen, annars kan detta leda till skador på produkten.
3. Lergods eller keramik. Denna typ av porslin måste täckas med glasyr.
4. Träkar, fat - en klassisk behållare för betning.

Det rekommenderas inte att använda plastskålar.

Hur man jäsar kål på det klassiska sättet

Innan du börjar laga mat, måste du förbereda grönsakerna ordentligt. Morötter läggs till för att ge sötma och en trevlig orange nyans, men du kan klara dig utan det. Vanligtvis tas det med en hastighet av cirka 60 g per 1 kg.

Upphandlingsregler:

• skölj och torka grönsaker och behållare noggrant;
• använd grovt salt;
• krossa med en träkross;
• genom tillagning, genomborra med en träspett;
• använda förtryck.

Surdeigsinstruktioner:

1. Skölj grönsakerna, hacka på något bekvämt sätt. Det är bättre att använda en kniv med ett stort brett blad, väl skärpt så att det inte finns några oklippta löv i den färdiga skålen.
2. Riv morötter på ett grovt rivjärn.
3. Lägg kålen i en vid kastrull, lägg morötter på toppen.
4. Strö sedan över grovt salt.
5. Skölj grönsakerna med en träkross tills saften släpps.
6. Lägg ett lager kål, morötter och salt.
7. Krossa med en kross tills saften släpps.
8. Täck med ett lämpligt lock.
9. Lägg vikten ovanpå. Detta kan vara en glasburk fylld med vatten.

Låt stå i detta formulär i tre dagar vid rumstemperatur... Så snart saltningen börjar producera skum, ta bort pressen och ta bort locket. Ta en träpinne eller spett och sticka hål på flera ställen. Upprepa proceduren två gånger om dagen.

Viktig! Piercing av startkulturen är nödvändig för att frigöra koldioxid. Om du inte gör det kommer kålen att bli bitter och mjuk.

Ordna den färdiga saltningen i burkar och lägg den på en sval plats... Servera med hackade lökar, ströda med vegetabilisk olja.

Slutsats

Surkål innehåller vitaminer som kroppen saknar så mycket på vintern. Det är viktigt för nybörjare hemmafruer att veta vilket salt man ska välja och hur mycket man ska lägga för att få läcker surkål. Från och med ett klassiskt recept för matlagning kan du senare diversifiera bordet med kålsnacks med tranbär eller äpplen.