Matlagningsteknik och de bästa recepten för surkål med socker

Surkål är en enkel och användbar beredning för vintern, liksom ett enkelt och pålitligt sätt att lagra grönsaker på lång sikt. En av de mest älskade metoderna för betningskål i Ryssland är ett recept med socker. Det tillhandahåller inte för kulinariska läckerheter och tillgången på ett stort antal dyra produkter.

I artikeln berättar vi hur du jäsar kål med socker korrekt, hur du lagrar och konsumerar det.

Att välja och förbereda en grönsak

Surdegskål köps på hösten, när sena sorter som är lämpliga för jäsning mognar i tillräcklig volym och är billiga. Tidiga sorter används för att tillverka sallader: de är gröna, mjuka och dåligt jäsade på grund av deras specifika kemiska sammansättning. Den unga grönsaken från saltlösningen blir ännu mjukare och börjar ruttna.

Råd. Vi rekommenderar att gafflar kontrolleras för deformation. Om den efter att kålhuvudet har pressats i händerna har tappat sin form, är det bortskämd eller inte lämpligt för betning enligt sorten.

Gaffeln ska inte ha ruttna och frysta löv, liksom spår av skadedjur som livnär sig från grönska. Stubben av en grönsak som är lämplig för vintern surdej är lätt, utan fläckar och ringar, vilket indikerar början på putrefactive processer i gaffeln.

Innan konserveringen tvättas gungan i kallt vatten, överskott av löv skärs av, för långa stubbar skärs av.

Varför lägga till socker

Kulinariska experter som inte känner till receptet för beredning med socker, frågan uppstår - varför sätter de in det och är det värt att lägga socker när man saltar alls? Granulerat socker är ett vattenabsorberande. Med andra ord drar det vatten ur cellerna. Socker som tillsätts till strimlade grönsaker påskyndar juice-processen.

Dessutom är det klassiska receptet med socker ett sötaktigt recept. Det här alternativet är lämpligt för dig som inte gillar för sur smak.

Hur man jäsar kål med socker

Kål med socker fermenteras endast i fyra dagar. Billet är söt och sur och krispig.

Ingredienser:

• kål - 1 st .;
• morötter - 2 st .;
• vatten - 1 l;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Kålen skalas, skärs i fyra delar och stubbarna skärs.
2. Skalade grönsaker finhackas.
3. Skala och tvätta morötter.
4. Gnid morötter på ett grovt rivjärn.
5. Blanda grönsaker och salt.
6. De lägger det framtida arbetsstycket i en behållare, ramar inte in det.
7. Häll grönsaker med kallt kokt vatten 5 cm över arbetsstyckets nivå.
8. Behållaren lämnas i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
9. Två gånger om dagen, genomborra arbetsstycket med en pinne för att släppa ut gasen.
10. Efter 2-3 dagar dränera juicen från kålen.
11. Socker löses i den dränerade juicen och hälls igen i burken.
12. Sätt arbetsstycket i kylen i 8-10 timmar.

Receptvarianter

I ryska köket finns det många recept för surkål med socker, till exempel ett recept för en snabb förberedelse, som kan serveras efter 2-3 timmar.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 3-4 st .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• vatten - 1,5 l;
• socker - 200 g;
• salt - 3 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 200 g;
• vinäger 9% - 200 g.

Förberedelse:

1. Strimla kål på något sätt.
2. Riv morötter och vitlök.
3. Grönsaker placeras i en djup behållare
4. Den heta marinaden hälls i en behållare.
5. Täck med ett lock och låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.

Marinad:

1. Salt, socker och vegetabilisk olja löses i vatten.
2. Tillsätt vinäger efter kokande vatten.
3. Koka i 2 minuter.

Med tranbär, rönn och äpplen

Ett smakfullt och vackert ämne erhålls genom att lägga till ljusa rönnbär och äppelskivor till det.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter (medelstora) - 3 st .;
• tranbär - 150 g;
• aska röd - 150 g;
• äpple (Simirenko, Antonovka) - 2 st .;
• salt - 3 msk. l.

Förberedelse:

1. Hacka kål, mal med salt,
2. Gnid morötter på ett grovt rasp och blanda med kål.
3. Arbetsstycket rammas i en emalj- eller glasbehållare - i lager, med tranbär, rönn och äpplen, skär i skivor.
4. De är undertryckta i tre dagar.
5. En gång om dagen avlägsnas förtrycket och genomborras med en pinne i botten för att frigöra gasen.
6. Tre dagar senare läggs kål ut i burkar, pressas och hälls med saltlösning, som förblev i en vanlig behållare.

Med pepparrot och peppar

Vi erbjuder ett recept för en kryddig beredning med kryddig anteckningar och en liten bitterhet.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• Sötpeppar - 5 delar.;
• vitlök - 2 st .;
• pepparrot - 200 g;
• morötter - 2 st .;
• vinäger 9% - 1/2 kopp;
• socker - 1/2 kopp;
• salt - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Kålen är strimlad.
2. Skär pepparen i remsor.
3. Morötter gnuggas på ett grovt rivjärn.
4. Vitlök pressas genom en vitlökspress.
5. Pepparrot gnider på ett fint rivjärn.
6. Lägg allt i en stor behållare.
7. Tillsätt salt, socker, vinäger, blanda.
8. Sätt i kylan.
9. På en dag är arbetsstycket klart.

Med socker, peppar och örter

Kryddig beredning kommer att tilltala älskare av rik smak. Denna aptitretare kombinerar kryddor av örter, rikedom på smaken av varm peppar och surheten i själva kålen.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• morötter - 500 g;
• varm paprika (chili) - 2 fröskidor;
• vitlök - 4 huvuden;
• granulerat socker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vatten - 9 l;
• persilja - ett gäng;
• spiskummin - 1 nypa.

Förberedelse:

1. Stubbarna skärs av.
2. Skär kålen i stora bitar.
3. Vatten kokas, saltas.
4. Kål placeras i en behållare och hälls med saltvatten.
5. Sätt under pressen i 4 dagar.
6. Sedan tas kålen ut och finhackas.
7. Skala och gnugga morötter på ett grovt rivjärn.
8. Vitlöket skalas och passeras genom en vitlökspress.
9. Chilipeppar tvättas och hackas.
10. Kål placeras i botten av behållaren, sedan - morötter, vitlök, varm paprika, en nypa kumminfrö och persilja.
11. Kål saltlaken kokas och kyls.
12. Häll grönsaker med saltlösning och låt stå i 2 dagar under tryck.
13. Tillsätt socker, rör om och ordna i burkar.
14. Förvara i kylen.

En grönsak jäst med socker används ofta i ryska köket. Salaten läggs i bakverk, fylld med fisk, kålsoppa, borscht, magra soppor. Tomten innehåller recept på fläsk, kalvkött, lamm.

Tomten läggs i grönsaksgrytor och sallader, det serveras som en aptitretare till stark alkohol, kryddad med orenad solrosolja och lök eller fjädrar, garnerade med druvor, bär, nötter, örter.

Saltlaken, i vilken arbetsstycket förvaras, används för att behandla en baksmälla - det återställer vatten-saltbalansen i kroppen.

Villkor för lagring

Surkål med socker hålls hela vintern vid temperaturer från + 1 ... + 4 ° С. Om temperaturregimen observeras kan arbetsstycket förvaras i åtta månader. Vid rumstemperatur oxideras arbetsstycket inom tre dagar. Du kan frysa produkten och lagra den i upp till ett år. Men denna metod förstör C-vitamin, som finns i grönsaken.

När du lagrar inlagda billetter rekommenderas det inte Att göra hål det för att ta bort överskott av gaser. Det är viktigt att se till att grönsakerna alltid är dolda under marinaden.

Surkål lagras oftast i glasburkar eller plastbehållare.

Tips från erfarna hemmafruar

Vi erbjuder flera intressanta livhack relaterade till surkål med socker.

Elina, Dmitrov: ”Jag älskar kål med socker och jäs det varje år i slutet av oktober. Ett mycket välsmakande recept med koreanska morötter: till och med i fragmenteringsstadiet lägger jag koreanska morötter till, jag köper det i en koreansk salladbutik, även om du kan laga det själv. Kålen visar sig vara mycket kryddig. "

Lena, Mozdok: ”Jag har hittat ett utmärkt alternativ för förvaring av kål - jag lägger den i plana fyrkantiga plastlådor med spärrade lock.Jag gillar inte glasburkar - de är tunga, det är svårt att få sallad från dem. Jag marinerar det med socker och utan vinäger, så jag är inte rädd att något kommer ut ur plasten under påverkan av aggressiva ämnen. "

Maria, Korolev: ”Min man och jag skördar alltid mycket kål sedan hösten. Matlagning med socker, förvara i kylen. Vi äter i olika former, på vintern behöver vi verkligen vitaminer - vi får dem från surkål. Jag har ett favoritrecept med en sallad - jag fyller flodfisk med den och rå fiskkaviar, jag bakar den och får en underbar maträtt på 2 i 1 - både en grönsakssidé och en fisk. "

Slutsats

Surkål är en välsmakande och hälsosam maträtt. I denna form lagras arbetsstycket i upp till åtta månader vid temperaturer upp till + 4 ° C. Du bör inte frysa sallad, eftersom den förlorar värdefull askorbinsyra.

Arbetsstycket förvaras i alla behållare som är lämpliga för förvaring av livsmedel: i glasburkar, plastbehållare och andra behållare. Receptvarianter med socker mycket: du kan lägga till bär, kryddor, frukt och grönsaker i beredningen.