Vi förbereder läcker surkål med tranbär hemma

Sommaren har gått, skörden har skördats, det är dags att börja skörda för vintern. Ett av de mest populära och hälsosamma alternativen för vintern skörd, tillsammans med pickles, är surkål med tranbär. Att förbereda en behandling är lätt. I artikeln berättar vi vilka produkter du behöver, dela recept med foton och råd från erfarna hemmafruar.

Urval och beredning av huvudingredienserna

Korrekt utvalda produkter är nyckeln till framgångsrik matlagning... Välj vitkål av sena eller midsäsongsorter. Sådana grödor har en tät massa med ett högt innehåll av juice och socker, vilket är oerhört viktigt för rätt jäsningsprocess. Välj ett tätt kålhuvud med starka blad.

Använd grovt salt, utan att tillsätta ytterligare kryddor som inte alltid är lämpliga för surdeigen.

En annan viktig ingrediens i receptet är morötter. Dess fruktos ger skålen en sötaktig smak. Liksom kål väljs morötter sent mogna, stora, saftiga.

Färska vinbärsblad, lagerblad och pepparkorn anses vara ett bra tillskott.

Om du inte har en träfat använder du en stor kastrull. Alla metall- eller glasbehållare fungerar också.

Viktig! Grönsakslöv med grov konsistens eller sjuka blad rekommenderas inte. Kvaliteten och varaktigheten på produktlagring beror på detta.

Varför tranbär i receptet

Tranbär i skålen lägger till en kryddig surhet i förrätten. Det blir ett bra antiseptiskt medel för kål. Genom att öka surhetsgraden i produkten förhindrar tranbär uppkomsten av fräscha bakterier och mögel i salladen.

Uppmärksamhet! Övermogna tranbär förlorar sina antiseptiska egenskaper.

Det klassiska receptet för att göra surkål med tranbär

Detta recept kommer att vara till stor hjälp för borscht eller sallad. Förrätten är både hälsosam och välsmakande, i kombination med vilken maträtt som helst.

Ingredienser:

• kål - 6 kg;
• morötter - 130 g;
• salt - 150 g;
• tranbär - 130 g.

Steg för steg instruktioner för matlagning:

1. Ta bort några av topparken från huvudet - de kommer att vara användbara för oss senare. Ta bort stubben.
2. Hacka kålen i remsor.
3. Skala och hacka morötter på ett grovt rivjärn.
4. Blanda grönsaker, tillsätt salt.
5. Lägg hela blad på botten av den förberedda behållaren, lägg grönsaker på dem i lager: kål med morötter, sedan tranbär.
6. Placera ett stort ark ovanpå, täck med rent gasväv och placera under en press.

Innan du blandar kålen med resten av ingredienserna, kom ihåg det noggrant med händerna så att det släpper ut juicen.

Låt förrätten jäsa i flera dagar. En gång om dagen pierce med en lång gaffel eller pinne så att gaser kommer ut och sönderfallet inte startar.

Efter 3-4 dagar är skålen klar att äta. Förvara produkten i kylskåp eller sval källare.

Receptvarianter

Surkål behåller alla dess användbara egenskaper. Liknande vinter ämnen är mycket populära i Ryssland, så det finns många receptalternativ. Här är några av de mest populära.

Snabb matlagning

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 2 kg;
• tranbär - 8 msk. l.;
• morötter - 200 g;
• salt - 2 tsk;
• socker - 4 msk. l.;
• vinäger 3% - 140.

Procedur:

1. Strimlad kål och rivna morötter blandas med salt och socker.
2. Tillsätt vinäger, sedan tranbär och blanda allt.
3. Insistera 30 minuter.
4. Krydda med vegetabilisk olja.
5. Kyld och serveras.

Surkål med tranbär och honung

Honung ger kål en unik och sofistikerad smak.

Ingredienslista:

• 8 kg kål;
• 6 msk. l. honung;
• 8 Art. l. bordssalt;
• 2 kg morötter;
• 4 liter vatten.

Matlagningsprocess:

1. Hacka kålen fint, hacka morötter på ett rasp.
2. Rör om och placera tätt i en 5 liters steriliserad glasburk.
3. För att förbereda saltlösningen, späd saltet i vatten och koka blandningen. Låt svalna, tillsätt sedan honung.
4. Häll saltlaken över salladen i burken så att den täcker grönsakerna helt.
5. Låt den brygga i 2 dagar vid en temperatur som inte är lägre än + 18 ° C.
6. Gör några indragningar i salladen två gånger om dagen för att frigöra gaserna.
7. Stäng burken med ett lock och låt stå på en sval plats i 3 dagar.
8. Tappa med orenad solrosolja, tillsätt lite lök och servera.

Med äpplen

Denna metod för surdej kommer att tilltala dem som är på diet. Förrätten med äpplen och tranbär är inte bara välsmakande utan också kalorifattiga.

Du kommer behöva:

• 12 kg vitkål;
• 300 g färska tranbär;
• 10 små äpplen;
• 600 g morötter;
• 12 Art. l. salt.

Förberedelse:

1. Hacka den skalade kålen fint.
2. Hacka äpplen och morötter på ett rivjärn, var noga med att inte förvandla allt till puré.
3. Blanda ingredienserna, krydda med salt och låt sitta i 30 minuter.
4. Krossa grönsaker med händerna för juice, tillsätt tranbär.
5. Fyll den tidigare valda behållaren med sallad och lägg åt sidan för jäsningen i 2 dagar.
6. Sätt in träpinnar i burkarna efter en dag och flytta behållaren till en kall plats. Förrätten är klar.

Med kummin

Det är kummin som hjälper kålsalaten att bli krispig. Denna behandling gillar inte bara av vuxna utan också av barn.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 30 g socker;
• 80 g tranbär;
• 500 g morötter;
• 30 g kummin;
• 1 msk. l. salt.

Tillagningsmetod:

1. Sätt åt några av de översta stora kålbladen.
2. Hacka kålen i tunna remsor, hacka morötter på ett grovt rasp, lägg allt i en emaljskål.
3. Smaksätt med kryddor, rör om väl. Tillsätt tranbär.
4. Tänk på grönsakerna med dina händer för att utvinna den juice som krävs för saltlaken.
5. Vik i steriliserade burkar, tampa väl.
6. Skäll hela bladen med kokande vatten och täck burkarna med dem.
7. Lämna surdej i 3 dagar.
8. Använd träpinnar för att sticka salladen dagligen för att släppa ut överskottsgas.
9. Efter 48 timmar, sätt mellanmålet i kylskåpet eller på en annan sval plats med en temperatur på + 2 ... + 5 ° C.

Utan salt

Det är möjligt att laga inlagda grönsaker utan att använda salt. För att göra detta behöver du följande produkter:

• 3 kg kål;
• 4 saker. morötter;
• 300 g tranbär;
• 4 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. Sahara.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Hacka kålen, mosa med socker.
2. Slipa morötter på ett grovt rivjärn.
3. Skala och skär varje vitlöksklyftan i 4 bitar.
4. Blanda grönsaker i en skål, kom ihåg med händerna, tillsätt tranbär.
5. Lägg blandningen i den behållare du väljer.
6. Stäng med ett tätt lock och låt stå i 4 dagar. Om juicen inte räcker, tillsätt sedan vatten den andra dagen.

Det är bäst att förvara sallad utan salt i kylen. Förrätten kommer att smaka något annorlunda och lagras mycket mindre, men försök recept värt det.

Med tillägg av vinbär

Denna vinbärsrätt är det perfekta förbandet för kålsoppa eller vinaigrette.

Ingredienslista:

• 5 kg kål;
• 250 g tranbär;
• 250 g röda vinbär;
• 1 kg morötter;
• 6 vitlöksklyftor;
• 5 msk. l. salt.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kombinera hackad kål och rivna morötter.
2. Salt grönsakerna, skaka händerna tills juicen kommer ut.
3. Skölj vinbär, ta bort bär från grenarna.
4. Lägg aptitretaren i en behållare förberedd i förväg i flera lager: först grönsaker, sedan vinbär blandat med tranbär.
5. Tryck i 3 dagar.
6. Ta bort skum om det visas efter ett tag.
7. Gör igång startkulturen två gånger om dagen på flera ställen med en träpinne.
8. Stäng locket, sätt i kylan.

Detta mellanmål kan lagras i upp till 120 dagar.

Med druvor

Ju längre sallad med tillsats av druvor är, desto mer aromatisk och smakrik blir den. Har en pikant surhet och lämnar en behaglig eftersmak. Ibland läggs äpplen till receptet.

Ingredienslista:

• 10 kg kål;
• 500 g tranbär;
• 8 huvuden vitlök;
• 12 st. morötter;
• 6 kg druvor;
• 2 msk. solrosolja;
• 2 msk. Sahara;
• 20 Art. l. salt;
• 30 Art. l. 3% vinäger;
• 10 liter vatten.

Steg för steg matlagning:

1. Finhacka kålen, skär äpplen i tunna remsor, hacka morötter på ett rasp.
2. Skär varje vitlökhuvud i 6 delar.
3. För att förbereda varm saltlösning, lägg socker och salt i en kastrull, tillsätt vatten och koka. Häll i vinäger och solrosolja, rör om noggrant.
4. Lägg salladen i en stor kastrull, inklusive druvor och tranbär. Häll blandade bär och grönsaker med varm saltlösning.
5. Lägg mellanmålet under pressen, täck.
6. Efter 2 dagar, ta bort lasten, lägg salladen i en behållare, förvara i kylen.

Inlagd kål med tranbär

Grönsakssallad är inte bara jäsad, utan också inlagd.

För att göra detta behöver du:

• 8 kg kål;
• 200 g tranbär;
• 8 st. morötter;
• 4 msk. l. salt;
• 2 msk. 3% vinäger;
• 4 msk. l. Sahara;
• 2 msk. vegetabilisk olja;
• 4 liter vatten;
• 4 vitlöksklyftor;
• kryddor och lagerblad efter smak.

Tillagningsprincipen är som följer:

1. Hacka kålen, men inte för fin.
2. Skär morötter i tunna skivor.
3. Kombinera vatten, salt och socker i en kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja, koka. Sockret i marinaden bör vara helt upplöst.
4. Häll i vinäger, lägg lagerblad och krydda bort, tag omedelbart från värmen. Kyla.
5. Kasta kålen, morötter och grovt hackad vitlök. Tillsätt tranbär.
6. Tampa salladen i en förberedd behållare, fyll den med marinad, lägg den under en press.
7. Efter två dagar är behandlingen klar.

Villkor för lagring

Hållbarheten för en färdig maträtt varierar från 1 till 3 månader. Det beror på receptet och jäsningstekniken. För att öka hållbarheten är grönsaker pastöriserade eller konserverade.

Viktig! Under värmebehandling förlorar produkter alla vitaminer och användbara mikroelement.

Var uppmärksam på mängden juice eller saltlake vid lagring. Det är viktigt att vätskan täcker produkten helt. Annars börjar arbetsstycket att torka ut, mörkare och försämras.

I de flesta recept är en surkål redo inom 3-4 dagar. Därefter tas hon bort från förtrycket och flyttas till en kall plats.

Tips från erfarna hemmafruar

Om du är nybörjare kan du dra nytta av råd från dem som gör vinterskörd varje år. Detta sparar dig från misstag och sparar tid:

1. Socker ersätts ibland med honung. Det gör skålen mer smakrik och aromatisk.
2. Innan servering hälls salladen med olivolja och finhackade lökar tillsätts.
3. Det rekommenderas inte att använda aluminiumkokkärl. Det oxiderar och ger en metallisk smak till skålen.
4. Jodiserat salt kan förstöra smaken på en jäsad maträtt, det är bättre att vägra den.
5. Om receptet säger vegetabilisk olja, använd oraffinerad olja, det ger en speciell smak och en underbar lukt.

Slutsats

På vintern ger surkål med tranbär kroppen vitaminer, stärker immunförsvaret och hjälper till att bekämpa virussjukdomar. På grund av dess låga kaloriinnehåll är denna maträtt lämplig för dem som följer figuren.

Salladen används som en oberoende aptitretare och erbjuds som en sidodisk för kött och fisk. När du har förberett grönsaker enligt ett av de tidtestade recepten kommer du att se att det är välsmakande, enkelt och billigt - surkål kommer bra ut även för de som inte vet hur man lagar mat alls.