Hur läcker och lätt att betka kål för vintern med fjärdedelar kål

Saltad, surkål, syltkål är en vitaminrätt, ett favorit mellanmål när som helst på året. För de som inte gillar att riva kål länge finns det sätt att salta det med fjärdedelar, stora bitar och hela kålhuvuden. Om tomma ögonblick - läs vår artikel.

Varför är metoden att skörda kål för vintern i kvartalen bra?

Att salta kål för vintern i fjärdedelar sparar tid och ansträngning. Inte alla hemmafruar kan strimla ett stort antal kålhuvuden för hela familjen. Kål i kvarter serveras som en separat maträtt och som en sidamat. Ser vacker ut på ett festligt bord.

Med denna metod inlagd kål blir särskilt krispig. Rik på C-vitamin, det hjälper kroppen att bekämpa förkylningar på vintern och fyller på vitaminbrister under våren.

Välja och förbereda kål

Eventuella pickles är välsmakande om produkterna väljs korrekt.

För saltning i bitar rekommenderas medelstora huvuden av sena sorter. Grönsaker väljs täta, utan skador. Ta bort de översta gröna bladen och stubben före saltningen.

Behållare

Lämplig för saltning:

1. Trätunna. Det har ett antal fördelar: miljövänligt material överför den erforderliga mängden syre, vilket är viktigt för saltning; materialet förhindrar tillväxt av bakterier; produkter får en ljus smak och arom. Tillverkarna erbjuder fat från 5 liter till 500 liter.
2. Glasburk... Den vanligaste och prisvärda förpackningen. För saltning, ta tre eller fem-liters behållare, utan sprickor och med en jämn nacke. Beroende på receptet steriliseras de eller tvättas helt enkelt. Bankerna förvaras i kylskåp eller källare. Bekväm för långvarig lagring.
3. Emaljerad kastrull. Det används i tillagningsprocessen. Det rekommenderas inte att förvara surkål i en sådan behållare under lång tid.

Hur man jäsar kål i fjärdedelar - ett klassiskt recept

Älskare av ett beprövat klassiskt recept förändrar inte traditionen.

Ingredienser, proportioner:

• vitkål - 2 huvuden kål;
• morötter - 250 g.

För saltlösning:

• kokt vatten - 2,5 liter;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.

Matlagnings Instruktioner

1. Saltlösning framställs: socker och salt löses i kokt vatten.
2. Ett och ett halvt kålhuvud skärs i 4-6 delar.
3. Morötter rivas på ett grovt rivjärn.
4. Den återstående halvan av kålhuvudet finhackas och blandas med morötter.
5. Ett litet lager av den hackade blandningen placeras i en behållare. Ovan är ett lager av fjärdedelar.
6. Upprepa lager. Häll med saltlake och placera lasten.
7. De tar bort det efter 4-5 dagar.
8. Kål överförs till burkar och hälls med samma saltlösning.

Receptvarianter

Ett brett urval av grönsaker, örter, kryddor gör att du kan experimentera. Kockar, hemmafruar och bara matlagningälskare kommer med nya recept och delar dem.

Kryddig recept med kryddor

Vitlök och paprika hjälper till att salta kålen skarpare.

Steg för steg recept:

1. Ett litet kålhuvud - 2 kg - skärs i flera delar.
2. Skär två medelstora morötter i skivor.
3. Tre vitlöksklyftor placeras under pressen.
4. Varm paprika skalas från frön och finhackas.
5. Grönsakerna placeras i en saltbehållare. Flera lagerblad placeras mellan dem.
6. Marinad kokas: 1 l vatten, 100 g socker, 60 g salt, 2 msk. l. vinäger.
7. Grönsaker hälls med varmt men inte kokande vatten, marinad.
8. Vid rumstemperatur bör grönsakerna stå i två timmar. Lägg sedan den i kylen.
9. På en dag är skålen klar att äta.

Saltade kålkvarter med rödbetor och pepparrot

Beta ger picklesna en vacker färg och sötaktig smak. I samband med pepparrot rödkålbladet är särskilt krispigt.

Så saltar kål med rödbetor och pepparrot:

1. Ett kålhuvud som väger cirka 3,5 kg skärs i bitar.
2. Rödbetor - 0,5 kg - tvättas, skalas och skärs i stänger.
3. Marinad: 2 liter vatten, 0,5 msk. socker, 0,5 msk. l. salt, 5 lagerblad, 4 kryddnejlikor, 7 st. kryddpeppar. Låt svalna till rumstemperatur.
4. Vitlök - 4 kryddnejlikor - passerade genom en press.
5. 2 pepparrotrötter rullas i en köttkvarn.
6. Alla grönsaker blandas i en behållare och hälls med kyld marinad. De lägger en last på toppen.
7. De hålls på en kall plats i två dagar.
8. På vintern förvaras detta ämne i kylen.

Med greener

Gourmetkål erhålls genom att lägga till dill, selleri och andra örter till receptet.

Matlagningssteg:

1. Två kilo huvuden är indelade i fjärdedelar.
2. Hacka 40 g persilja och selleri.
3. Riv en medium morot på ett grovt rivjärn.
4. En marinad kokas i en kastrull: 80 g socker, 100 g salt, 5 g dill eller kumminfrö tas för 1 liter vatten.
5. Häll grönsaker och örter med varm marinad.
6. Efter tre dagar överförs de till en behållare för lagring.

Med majs

Detta ovanliga recept är lämpligt för gourmeter - söta älskare. Majs mellanmål är sötaktig i smak.

Vi erbjuder ett recept baserat på ett litet kålhuvud:

1. Kålen är indelad i fjärdedelar.
2. En morot skärs i stänger.
3. Separera kornen från två öron på majs.
4. Förbered marinaden: 0,5 l vatten, 80 g socker, 60 g salt.
5. Grönsaker läggs i lager i en behållare: kål, morötter, majs.
6. Häll med marinad.
7. Efter två dagar överförs de till en behållare för lagring.

Inlagd med vinäger (omedelbar)

Du kan förbereda läckra pickles på bara några timmar - vinäger hjälper till med detta. Om den kokas på kvällen är den inlagda kålen på morgonen klar.

Omedelbart recept:

1. Ett kålhuvud skärs i stora bitar.
2. Hacka tre vitlöksklyftor och en morot.
3. En saltlake framställs i en kastrull: 300 ml vatten, 40 g socker, 80 g salt, 3 svarta pepparkorn, 40 ml vinäger.
4. Grönsaker placeras i en stor behållare. De är skrynkliga lite för att bilda juice.
5. Häll i varm marinad.
6. En platta med en last placeras ovanpå.
7. Efter ett par timmar tas lasten bort och grönsakerna blandas.

Efter 6 timmar är läcker färsk saltning klar att användas.

Recept "Petrovsky"

Favorit av många "Petrovsky" recept har flera alternativ. Klassisk kål "Petrovsky" marineras med tranbär. Detta bär ger en sur smak till hela skålen. Ett sådant arbetsstycke lagras under en längre tid.

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 1 kg;
• medelstora morötter - 2 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• lök - 1 huvud;
• vinäger 9% - 50 g;
• salt - 25 g;
• socker - 100 g;
• tranbär - 50 g;
• solrosolja - 100 ml;
• honung - 2 msk. l;
• vatten - 1 l.

Steg för steg matlagningsrecept:

1. Kål hackas, morötter skärs i remsor.
2. Löken skärs i tunna halvringar. Varje vitlöksklyftan skärs i hälften.
3. Grönsaker blandas i en emaljskål.
4. Tranbär tvättas och torkas. Lägg till grönsaker, sprid jämnt.
5. I en annan behållare värms kokt vatten upp och honung upplöses. Salt, socker och solrosolja tillsätts.
6. Ta upp marinaden och koka i kyl.
7. Grönsaker hälls med kyld saltlösning. Täck med gasväv.
8. Sätt en träskiva ovanpå och lägg lasten.
9. Kålen rörs om i tre dagar. Bindningen sköljs och vrids ut. Försök för beredskap.
10. Med en karakteristisk sur smak överförs kål till glasbehållare och förvaras på en sval plats.

Villkor för lagring av sådana ämnen

Surkål gör i stora mängder och försök att hålla från hösten till sommaren.

Detta är möjligt under vissa förhållanden:

1. Kylskåp. I en lufttät behållare - 3 månader.I en öppen bank - 10 dagar.
2. Källare. Hållbarheten är upp till 4 månader.
3. Platt. Vid lufttemperaturer över + 10 ° С - högst 3 dagar. Vid temperaturer från + 10 ° C till + 6 ° C överstiger hållbarheten inte 15 dagar.
4. Glaserad balkong. Förvaras vid temperaturer från + 5 ° C till 0 ° C i upp till 5 månader.
5. Frys. Fryst surkål kan lagras i upp till 8 månader. Frysning är inte tillåten. Det rekommenderas att äta avfrostad kål inom 5 dagar.

Tips från erfarna hemmafruar

Unga hemmafruar möter olika problem när man saltar kål.

Så här gör kålskördsexperter:

1. Köp sena sorter. De säljs i butiker och marknader före den första frosten. Välj snäva kålhuvuden utan skador.
2. Grovt salt används. Jodiserat salt gör grönsaker mjuka, och beredningen visar sig vara oanvändbar.
3. De mest användbara behållarna för saltning är träfat. Tillverkarna tillverkar containrar i olika storlekar. För en familj på tre räcker det att köpa en 5 liter eller 10 liter fat.
4. Glasburkar väljs utan sprickor och chips. Omslag väljs beroende på den förväntade lagringsperioden och platsen.
5. Använd emaljerade diskar utan repor. Till och med ett litet chip i aluminiumbeläggningen förstör kålen. En kemisk reaktion med järn gör det skadligt och farligt för kroppen.
6. När du häller marinad på grönsaker bör den täcka dem helt. Detta händer efter ett tag, så snart lasten pressar ut den nödvändiga mängden juice från grönsakerna.
7. Salta kålen snabbt med varm eller kokande saltlösning.

Slutsats

Det finns många bra recept för saltning av kål i fjärdedelar. Erfaren hemmafruar tar in ytterligare ingredienser och delar sina matlagningsmetoder. Läckra och enkla förberedelser görs inte bara enligt klassiska recept. En mängd kryddor och grönsaker gör kål till en läcker och hälsosam maträtt.