Matlagning aubergine som svamp för vintern: recept som gäster definitivt kommer att be om

Konserverade aubergine har länge vunnit popularitet bland grönsaksälskare för sin ovanliga smak. De kan vara en utmärkt sidodisk för potatis och spannmål, och någon älskar att äta dem bara med bröd. Den heta metoden hjälper till att hålla grönsaker under vintern bevarande... Försök att laga en original aptitretare - aubergine, som liknar svamp i smak och utseende med recept från vår artikel.

Funktioner av att laga mat aubergine som svamp

Aubergine har en porös struktur och blir som en svamp under värmebehandling. Efter stekning får de smaken av inlagd mjölksvamp, vilket förbättras av vinäger, vitlök och kryddor. Du behöver inte vara en kulinarisk guru för att laga aubergine som svamp för vintern. Alla recept är enkla med säsongsgrönsaker och färska örter.

Det speciella med denna typ av mellanmål är att grönsakerna blöts i saltat vatten eller omedelbart tappas i saltlake och sedan stekas. Samtidigt förblir bitarna intakta, absorberar inte mycket olja, som händer med råa grönsaker, och faller inte isär under stekprocessen.

Läckra recept för vintern

Det finns många recept för konserverad aubergine, och att välja de bästa är svårt. De mest populära är snacks med en standarduppsättning produkter, örter och kryddor. Hemmafruar föredrar blanktecken som du inte behöver bry dig från morgon till natt. Bläddra bland vårt urval av enkla recept och prova våra läckra snacks.

Med vitlök och vinäger

Traditionella aubergine är alltid en framgång.

Ingredienser:

• 1 kg aubergine;
• 1 huvud vitlök;
• 1 frö med varm paprika;
• 130 ml solrosolja;
• 1 liter kallt vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1 msk. l. salt;
• 5 msk. l. vinäger 9%;
• kryddnejlika, svartpeppar ärtor, laurblad efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine i varmt vatten, skär av skalet, skär köttet i stora bitar.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, koka upp. Häll i vinäger och doppa grönsaker.
3. Slå på hög värme och låt det koka. Sänk sedan ner temperaturen och koka i 5-7 minuter. Lägg bitarna på en sil och låt marinaden rinna av.
4. Värm olja i en stor stekpanna och tillsätt aubergine. Stek över hög värme tills de är gyllenbruna.
5. Skala vitlök och paprika, ta bort frön. Pressa vitlök genom en press och hacka pepparen fint med en vass kniv. Lägg till i aubergine och rör om. Låt koka i två minuter.
6. Överför förrätten till rena burkar och täck med oljan där grönsakerna stektes.
7. Täck behållaren med lock och placera i vattenbad för pastörisering. Stäng ämnena med lock, vänd om och linda in med en filt.

"Slicka fingrarna" utan sterilisering

Det här receptet lagar aubergine snabbt. Arbetsstycket förvaras i kylskåpet under lång tid på grund av den heta marinaden med vinäger.

Ingredienser:

• 2 kg aubergine;
• 1 huvud vitlök;
• 1 gäng dill;
• 2 msk. l. salt;
• 100 ml vinäger 9%;
• 2 liter vatten;
• laurblad, söta ärtor, koriander efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna, ta bort huden, skär i stora bitar. Strö över salt, rör om och häll i kallt vatten. Låt stå i en timme, töm sedan vätskan, skölj bitarna under rinnande vatten och vrid ut fukten med händerna.
2. Häll 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt aubergine och koka upp.Häll i vinäger och koka i ytterligare 2-3 minuter.
3. Lägg kryddorna och finhackad dill i rena burkar. Sked varma aubergine med marinad. Stäng behållaren med lock, vänd den och packa upp den med en filt.

Stekt aubergine med majonnäs

Inte en enda sallad eller aptitretare på festbordet är ofta komplett utan majonnäs. Anhängare av korrekt näring godkänner inte sådana såser, men en butiksprodukt kan ersättas med hemgjord majonnäs. Hursomhelst, prova detta recept på aubergine för vintern.

Ingredienser:

• 5 kg aubergine;
• 800 g majonnäs;
• svampsmaksättning eller svampsmakad bouillonkub;
• 5 kg lök.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna, ta bort huden, hacka massan grovt. Häll kokande vatten över och kassera i ett durkslag efter fem minuter.
2. Värm upp unscented vegetabilisk olja i en stekpanna och stek skivorna tills de är gyllenbruna.
3. Skala lökarna och hacka fint. Stek i en separat stekpanna.
4. Kombinera lök och aubergine i en kastrull, tillsätt majonnäs och sås.
5. Placera försiktigt i rena burkar. Täck och placera för sterilisering i ett vattenbad.
6. Förslut behållarna på alla lämpliga sätt och vänd. Packa in med en filt och låt svalna helt.

I en multicooker

Aubergine, som svamp i en långsam spis, lagar snabbt och visar sig vara välsmakande.

Ingredienser:

• 1 kg aubergine;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1-2 st. het peppar;
• 1 liter vatten;
• 2 msk. l. salt;
• krydda ärtor efter smak;
• 120 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk vinäger 70%;
• 1 bunt dill och persilja.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsaker, skär i kuber utan skalning. Hacka vitlök och örter fint.
2. Skala pepparen, ta bort frön och skär i remsor.
3. Häll vatten i multikokeskålen, tillsätt kryddor och salt. Välj Steam-läge. När marinaden kokar, tillsätt vinäger och dopp grönsakerna. Koka i fem minuter.
4. Överför aubergine till en durkslag och låt sitta i 30-40 minuter för att tappa bort vätskan helt.
5. Kombinera grönsaker med peppar, vitlök och örter i en stor skål. Låt brygga i en halvtimme.
6. Häll solrosoljan i en skål, placera aubergine och koka i "Simmer" -läget i 10 minuter.
7. Placera arbetsstycket i rena burkar, försegla och vänd. Packa upp med en tjock filt eller filt.

Aubergine "A la honung svamp"

Aubergine aptitretaren smakar lite som krispiga skogsvampar.

Ingredienser:

• 2 kg aubergine;
• 10 vitlöksklyftor;
• 2 liter vatten;
• dillgrönsaker;
• 2 msk. l. Sahara;
• 4 msk. l. salt;
• 2 msk. l. vinäger 70%;
• 50 ml solrosolja.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsaker, skär av huden, skär i små kuber.
2. Skala vitlök och pressa genom en press. Hacka dill fint.
3. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker, häll i vinäger. Koka upp och tillsätt aubergine. Låt koka i 10 minuter. Du kan lägga till morötter om så önskas.
4. Överför varma grönsaker till rena burkar, tillsätt vitlök och täck med kokande vätska.
5. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt en matsked i varje behållare.
6. Stäng med skruvlocken och vänd. Packa in och låt svalna helt.

Sallad för vintern

Ett annat recept med majonnäs. Förrätten visar sig vara välsmakande, men kalorifattig.

Ingredienser:

• 2 kg aubergine;
• 1 kg lök;
• 1-2 huvuden vitlök;
• 150 g majonnäs;
• 1,5 msk. l. bordsäger 9%;
• 150 g solrosolja.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna, skär skalet, skär massan i bitar. Strö över salt och lägg åt sidan i 1-2 timmar.
2. Skär lökarna i halva ringar och stek i olja.
3. Hugga vitlök fin med en vass kniv.
4. Skölj aubergine under rinnande vatten och pressa ut överflödigt vatten med händerna.
5. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek grönsaker i portioner. Lägg i en kastrull eller djup skål, strö över vitlök.
6. Blanda majonnäs med vinäger och tillsätt aubergine. Sätt lök, salt och rör om.
7. Häll blandningen i en ren behållare och sterilisera i en stor kastrull.
8. Rulla upp burkarna med lock, vänd och linda.

Hur man vrider sig

För att vinterämnen ska stå hela vintern, använd den ytterligare pastöriseringsmetoden. Detta gäller särskilt för vändningar, som innehåller flera komponenter.

För att sterilisera, använd en stor kastrull och sticka botten med en våfflahandduk. Det kokande vattnet ska vara 2 cm under halsen. Täck behållaren med lock.

Pasteurisera 0,5 liters burkar i 15 minuter, 1 liter i 20 minuter. I slutet av processen rullar du upp behållarna med en tätningsnyckel eller stänger de gängade locken. Vänd upp och ner och linda med en tjock trasa. Efter kylning, ta till skafferi.

Referens. Se till att förvara lockar utan sterilisering i kylen.

Tips från erfarna hemmafruar

För att göra äggplantor bevarade för vintern välsmakande och glädja hushåll och gäster, använd rekommendationerna för att förbereda dem:

1. För tomt äggplantasom smakar som svamp, välj tidig frukt med en slät och jämn hud med en rik färg.
2. Klipp av skalet innan du skivar så att skivorna ser mer ut som svamp.
3. Blansera massan före stekning eller blötlägg den i 1-2 timmar i saltat vatten. Så att produkten behåller sin form och kommer inte att falla isär under stekning.
4. För att förbättra smaken på mellanmålet, tillsätt dill, persilja, lök, färsk vitlök, lagerblad, svarta och kryddorter, kryddnejlikor, senapsfrön, koriander efter önskemål.

Slutsats

Vintervridningar med aubergine "flyger bort" i första hand och förblir sällan förrän nästa säsong. Detta är inte bara ett bra tillskott till kötträtter, potatis och spannmål, utan också en original aptitretare för ett festligt bord. Bit av aubergine stekt i olja med tillsats av vitlök, lök, kryddor, färska örter och majonnäs, som påminner om smaken av riktiga svampar, kommer att bli en gudstjänst för älskare av konserverade grönsaker och svamp.