Hur lätt men mycket välsmakande det är att förbereda aubergine för vintern

När billiga grönsaker dyker upp på marknaden, rusar hemmafruar att fylla på vintern. Förutom traditionella gurkor, tomater och zucchini kommer aubergine att vara ett välsmakande och hälsosamt tillskott till middagen. Vi har samlat de bästa recepten för konservering av denna grönsak tillsammans med tomater och paprika, i form av kaviar, med smak av svamp, såväl som på grekiska och georgiska. Läs vidare och läs mer under den nya säsongen.

Urval och beredning av aubergine för att bevara för vintern

Kvaliteten på konserver och deras hållbarhet är beroende av rätt grönsakerval. När du köper frukt för vintern skörd, var uppmärksam på äggplantans utseende.

Välj frukt:

• jämnt färgade (med undantag av randiga sorter) med en blank glans;
• elastisk vid beröring och tung i vikt;
• med en grön stjälk.

De bästa recepten för vinträggplantor

Aubergine innehåller stora mängder fiber, vitaminer och aminosyror. Grönsakens rika sammansättning kan bevaras i vinterförberedelser. Överväga snacks, bevisat genom åren, och berätta hur du stänger dem för vintern.

Aubergine kaviar

Detta är ett klassiskt recept. Kaviaren är måttligt söt och kryddig. Tillagningstiden är 2-3 timmar. Av de produkter du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• mogna tomater - 1,5 kg;
• lök - 1 kg;
• söt röd paprika - 1 kg;
• morötter - 0,7 kg;
• varm paprika - 2 st .;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 100 ml;
• olja - 0,5 l.

Du behöver en rymlig kastrull (ca 2 kg) och en stor kastrull (mer än 5 liter).

Matlagningssteg:

1. Sterilisera burkar och koka lock.
2. Skölj grönsaker, skala och skär i små bitar.
3. Stek de skivna aubergine i en kastrull med tillsats av olja tills de mörknar och minskar i storlek. Överför sedan till en kastrull.
4. När du lägger till olja i kastrullen steker du varje typ av grönsaker i tur och ordning och överför de stekt ingredienserna till pannan.
5. Tillsätt salt, socker, varm peppar i pannan med grönsaker och blanda allt väl.
6. Koka innehållet i kastrullen. Krymma kaviaren under ett lock på låg värme i ungefär en timme, rör om ibland.
7. Tillsätt vinäger i slutet och koka i ytterligare 5 minuter.
8. Sprid kaviaren i steriliserade burkar, varefter de kan rullas.
9. Lägg ner ämnen med lock och linda in dem i en filt.

Viktig! Separat rostning av grönsaker ger kaviaren en rikare smak.

Utmatningen kommer att vara cirka 4,5 liter kaviar. Du kan lagra den vid rumstemperatur.

Hel konserverad aubergine

För konservering behöver helheten små frukter. Ingredienserna i detta recept är aubergine och dressing. För sådana ämnen används stora burkar med en volym på 2 eller 3 liter. Burkarna är steriliserade och locken kokas.

Matlagningssteg:

1. Skölj grönsaker och skär av stjälkarna.
2. Lägg dem tätt i en burk, skicka lagerblad och pepparkorn där.
3. Häll kokande vatten över beredda grönsaker, täck och låt stå i 30 minuter.
4. Förbered saltlösning med 1 msk. l. salt och 2 msk. l. socker i 1,5 liter vatten.
5. Tappa bort burken. Häll 50 ml 9% vinäger och kokande saltlösning till kanten av halsen. Täck eller rulla upp.

Det är bättre att linda in burken för gradvis kylning och placera den på locket. Detta kommer att vara en slags sterilisering av arbetsstycket.

"Svärmors språk"

Recept för ett läckert mellanmål som inte kräver sterilisering. Du behöver en kastrull med en volym på minst 5 liter.

Nödvändiga ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• bulgarisk paprika - 1 kg;
• chilipeppar - 3 st .;
• socker - 1 kopp (250 ml);
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 2 huvuden;
• vinäger 9% - 125 ml;
• luktfri vegetabilisk olja - 150 ml.

Skölj grönsakerna ordentligt, sterilisera burkarna och koka locken. Börja sedan laga mat.

Det innehåller flera steg:

1. Ta bort stammen från aubergine och skär frukten i långa skivor. Stek kilen i en kastrull. Även om en bakad grönsak är inte värre än en stekt. Det är mer produktivt att baka skivorna i ugnen. Placera bitarna på en smord bakplåt och borsta ovanpå med ett lager smör. Placera i en ugn som är förvärmd till 200 ° C och grädda aubergine i 30 minuter.
2. Förbered adjika. För att göra detta, slipa tomater, paprika och vitlök med en köttkvarn eller mixer. Häll blandningen i en kastrull, tillsätt salt, socker och smör. Rör om och koka i 15-20 minuter.
3. Tillsätt vinäger och bakad aubergine i en kastrull och koka i 3 minuter.
4. Distribuera i tidigare steriliserade burkar i ett 1: 1-förhållande på en halv burk aubergine och hälften adjika.
5. Snabba, vrid och linda arbetsstyckena snabbt.

Utmatningen är 4 liter av den färdiga produkten. Den lagrar väl hemma, inte nödvändigtvis i undergolv eller i kylskåp. Det äts mycket snabbt.

Aubergine skivor "som svamp"

Många älskar inlagda svampar, men inte alla kan laga dem. Men varje hemmafru kan göra grönsaker som ser ut som svamp. Aubergine aptitretare är mycket lik boletus eller honung svamp. För att få en liter burk färdigprodukter behöver du bara 1,5 kg frukt.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Tvätta och skala aubergine och skär dem i 2 x 2 cm bitar.
2. Förbered saltlösning: upplös 1 msk. l. salt och 1 msk. l. socker i 1,2 liter vatten, tillsätt kryddor (2 kryddnejlika, 2 lagerblad, 6 svarta pepparkorn, 4 krydda ärtor) och bring saltlösningen att koka.
3. Tillsätt 5 msk till den kokande saltlösningen. l. 9% vinäger och häll i de hackade bitarna. Koka blandningen under omrörning försiktigt. Krymma över medelvärme i fem minuter tills grönsakerna har brunt.
4. Kasta dem i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
5. Häll olja i en kastrull, värm den och tillsätt aubergine. Stek över hög värme i tre minuter.
6. Skala och skölj varma paprika och vitlök. Hacka pepparen med en kniv och led vitlök genom en press. Tillsätt i stekt aubergine och håll brinn i cirka två minuter, rör om ibland.
7. Ordna i torra steriliserade burkar, häll olja från en kastrull och täck.
8. Sterilisera ämnena under locken i lätt kokande vatten 0,5 l - 15 minuter, 1 l - 20 minuter.

Du kan lagra den vid rumstemperatur, men alltid på en mörk plats. En sådan aptitretare på semestern lämnar sig med en lugg.

Blandad med paprika och tomater

Ett enkelt recept för aubergine med paprika och tomater tar inte lång tid. Sortimentet visar sig vara vackert på grund av kombinationen av färgglada grönsaker.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• medelstora tomater - 6 st .;
• paprika - 2-3 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• varm paprika - 1 st .;
• olja - 2 msk. l.;
• vinäger 9% - 70 ml;
• grovt salt för konservering - 2 tsk;
• persilja - flera grenar (helst lockigt).

Från denna mängd grönsaker erhålls två liters blandade burkar.

Matlagningssteg:

1. Skär aubergine i 1 cm tjocka cirklar, skär tomaterna i fjärdedelar, paprika i ringar och vitlök i skivor.
2. Koka aubergine i 3-4 minuter på medelhög värme.
3. Lägg vitlök, peppar, aubergine i lager i steriliserade burkar, alternerande med paprika och tomater.
4. Tillsätt 1 msk i varje liter burk. l. salt och 1 msk. l. oljor. Täck burkarna med kokta lock och skicka dem till sterilisering i 40 minuter i något kokande vatten.
5. Häll 35 ml 9% vinäger i slutfasen och rulla omedelbart upp sortimentet.

Uppmärksamhet! Förvara arbetsstyckena på en mörk och helst sval plats. Korrekt lagring säkerställer blandad färg och smak under hela året.

Aubergine skivor i kryddig dressing

Det är svårt att hitta någon som inte gillar varma mellanmål. Låt oss analysera receptet för kryddig aubergine.

För 10 burkar med 0,5 liter behöver du följande ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• paprika - 10 st .;
• paprika - 5 st .;
• persilja-gröna - 100 g;
• dillgrönsaker - 100 g;
• vitlök - 5 huvuden;
• vinäger 9% - 150 ml;
• grovt salt för konservering - 6 msk. l. (150 g);
• luktfri vegetabilisk olja - 400 ml.

Skölj grönsakerna ordentligt. Sterilisera burkar och koka lock.

Matlagningssteg:

1. Skär aubergine i 1 cm tjocka skivor.
2. Koka upp 4 liter vatten med 4 msk. l. salt.
3. Doppa äggplantan i portioner. Koka upp varje portion i högst fem minuter.
4. Kyl de kokta aubergine kilarna.
5. Slip örter, vitlök, paprika i en köttkvarn eller mixer. Tillsätt 2 msk till massan. l. salt, vegetabilisk olja och vinäger. Blanda allt.
6. Lägg äggplantaskivor, kryddig massa i burkar och täck med lock.
7. Sterilisera 0,5 L-burkar i 20 minuter.

Efter sterilisering, rulla omedelbart burkarna, vänd locken och linda in dem i en filt.

Lätt saltad aubergine med vitlök

Du får måttligt salta grönsaker med vitlök, och det är lätt att laga dem. En liten uppsättning ingredienser används:

• aubergine - 3 kg;
• vitlök - 3 huvuden;
• grovt salt - 1 msk. l. med en bild
• vegetabilisk olja - 100 g;
• dill och selleri - 150 g.

Välj tät frukt, skölj, lägg i en kokande saltlösning och blöt i den i tre minuter (för 1 liter vatten - 2 matskedar salt).

Förberedelse:

1. Förbered en sås med vitlök, örter, vegetabilisk olja och salt. Hacka vitlök och örter på något sätt och blanda med 100 g olja och 1 msk. l. salt.
2. Gör en "ficka" i kylda aubergine genom att skära frukten i längdriktningen från ena sidan. Lägg blandningen in i aubergine och gnugga utsidan av frukten med den. Lägg grönsakerna i burkar, täck med gasväv, lägg på en mörk plats för saltning.
3. Om aubergine på 2-3 dagar saltas tillräckligt (vi får veta det genom att smaka på det), fortsätt till sterilisering.
4. Sterilisera literburkar i 20 minuter.
5. Skruva på locken.

Skär aubergine i små bitar innan servering. Du kan lägga till örter och vegetabilisk olja.

Stekt aubergine utan sterilisering

Detta mycket enkla recept börjar med att förbereda grönsaker för stekning. Skölj aubergine, skär i hälften och skär varje halvdel i längd i flera kuber.

För en liter burk stekt aubergine behöver du:

• aubergine - 6 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• persilja-gröna - 8 grenar;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk l.;
• vinäger 9% - 60 ml;
• vegetabilisk olja för stekning.

Sterilisera burkar och lock. Hacka vitlök.

Stek de beredda auberginebitarna i en panna med olja tills de är kokta. Villighet att kontrollera med piercing med en tandpetare.

Häll socker, salt och vinäger på botten av en steriliserad burk.

Lägg den stekt parti varm aubergine i en burk, strö över vitlök och örter, täck med ett lock. Stek nästa kvantitet grönsaker och överför till burken igen, alternerande med vitlök och örter. Fyll burken upptill, häll kokande vatten över den, stäng eller rull upp.

Aubergine för vintern "grekisk stil"

Grekisk mat finns i överflöd med läckra grönsaksrätter. Aubergine upptar en av de första platserna i listan över tomma. Grönsaker behöver små storlekar för att passa i en liter burk.

Receptet kommer att kräva:

• aubergine - 1,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• varm paprika - 1 st .;
• persilja-gröna - 40 g;
• citronsaft - 1 msk. l.;
• raffinerad vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Den färdiga skålen innehåller endast 39 kcal per 100 g. Aubergine är kryddig med krispiga grönsaker inuti.

Matlagningssteg:

1. Koka hela frukter i saltat vatten i cirka åtta minuter.
2. Stek morötterna i vegetabilisk olja, hacka dem på ett koreanskt morotgaller.
3. Hugg söt paprika i remsor, hacka paprika, örter och vitlök.
4. Tillsätt salt och citronsaft till de hackade grönsakerna. Blanda allt väl.
5. Skär aubergine på längden på ena sidan och ta bort stjälken. Salt inuti, lägg förberedda grönsaker i dem.
6. Lägg de fyllda aubergine i facket. Lägg förtrycket ovanpå och skicka det till kylen i två dagar.
7. Lägg två aubergine i burkar efter två dagar och häll över den resulterande saltlösningen. Stäng med lock.

Sådana ämnen förvaras i kylskåp eller källare.

Aubergine "georgisk stil"

Georgiens mat skiljer sig från andra i sina speciella kryddor och är känd för sin adjika. Därför lagar vi aubergine i kryddig adjika med vitlök. Denna sockerfria maträtt är en annan fördel.

Uppmärksamhet! Innan du börjar laga mat, sterilisera burkarna och koka locken. Renlighet är nyckeln till att konservera konserver.

Följande ingredienser krävs:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• vitlök - 4 huvuden;
• varm paprika - 4 fröskidor;
• raffinerad vegetabilisk olja - 300 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger 9% - 120 ml.

Från denna mängd grönsaker erhålls tre liters burkar eller sex 0,5 liter vardera.

Matlagningssteg:

1. Skär aubergine i cirklar.
2. Stek cirklarna tills de är gyllenbruna. Detta kan göras i en stekpanna, men är bekvämare i ugnen. Häll olja på en bakplåt, lägg ut aubergine, smörj alla skivor med olja ovanpå och skicka till ugnen förvärmd till 190 ° C i 20-30 minuter.
3. Lägg de färdiga aubergine på en tallrik.
4. Förbered adjika genom att slipa peppar och vitlök i en köttkvarn och tillsätt salt och vinäger.
5. Lägg de stekt aubergine och adjika i lager i beredda burkar.
6. Sterilisera liter burkar i 20-25 minuter, och halvliters burkar - 15 minuter.

Sådan konserver kan lagras väl även vid rumstemperatur.

Läs också:

Huruvida aubergine kan användas för diabetes typ 2: fördelar och skador, recept.

Hur man odlar en frostbeständig aubergine på rätt sätt "King of the North".

Vilka är sjukdomarna med aubergine i växthuset och hur man hanterar dem.

Tips och tricks för förberedelser och lagring

Följ dessa riktlinjer för att göra ämnena läckra och hålla hemma:

• använd endast torrt grovt salt;
• skölj grönsaker och örter ordentligt;
• välj glasbehållare utan flisar och lock utan skador;
• sterilisera burkar och lock;
• till botten av pannan för att sterilisera arbetsstyckena, är det viktigt att lägga duken och bara installera burkarna;
• så att aubergine inte smakar bittert, strö dem över salt, låt stå i 20 minuter och skölj i kallt vatten;
• för att snabbt ta bort skalet från tomaterna, göra ett snitt på tvärsidan av stjälkområdet och sedan skala frukterna med kokande vatten.

Viktig! Vid sterilisering av arbetsstyckena ska vattnet i pannan nå burkarna på burkarna.

Om alla rekommendationer beaktas, kommer arbetsstyckena att förvaras under ett år även vid rumstemperatur.

Slutsats

Alla föreslagna recept är anmärkningsvärda; deras förberedelser tar inte mycket tid. På sommaren är grönsaker billiga, så för vintern är det fördelaktigt att göra en mängd konserverade aubergine. På vintern finns naturligtvis aubergine i butikerna, men de är dyra och innehåller inte så många vitaminer som under skördesäsongen.