Hur man lagar den läckraste auberginekaviaren för vintern: ett urval av de bästa recepten

Aubergine kaviar är ett utsökt mellanmål som innehåller mycket fiber och kalium. De har en positiv effekt på mag-tarmkanalens funktion, förbättrar hjärtfunktionen och tar bort "dåligt" kolesterol. Läs om hur man gör kaviar hemma enligt tidtestade recept i vår artikel.

De mest läckra recept för auberginekaviar

Det finns många recept för att göra vinter snurrar, men favoriten bland dem är kaviar. Som ytterligare komponenter används paprika, tomater, morötter, lök, vitlök, persilja, dill, koriander, svart eller kryddor. Mängden ingredienser kan justeras efter eget gottfinnande.

Klassiskt recept

Prova traditionell grönsakskaviar. Detta kräver följande produkter:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• varm paprika - 1-2 fröskidor;
• salt - 3 msk. l.;
• granulerat socker - 1 msk. l.;
• luktfri solrosolja - 400 ml;
• bords vinäger 9% - 3 tsk

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine, skala dem med en grönsaksskalare eller en vass kniv och hacka köttet.
2. Lägg grönsaker i en skål, tillsätt salt och låt stå i en halvtimme. Under denna tid kommer bitterheten att försvinna.
3. Hacka löken, tvätta den söta och heta paprikaen och ta bort kärnan. Koka tomaterna i kokande vatten och ta bort huden. Hacka grönsaker med en vass kniv. Riv morötter.
4. Tappa av aubergine och skölj med rinnande vatten.
5. Ta en stor stekpanna och stek aubergine. Överför sedan till en kastrull.
6. Stek lök och morötter i samma stekpanna och kombiner med aubergine.
7. Stek paprika separat. Tillsätt tomater till det, låt sjuda i 5-7 minuter.
8. Kombinera alla grönsaker i en vanlig kastrull. Tillsätt salt, varm peppar, socker. Låt koka på låg värme i 30-40 minuter. Häll i vinäger 10 minuter innan matlagningen är slut. Koka blandningen till önskad konsistens och ta bort från värmen.
9. Lämna grönsakerna i bitar eller puré med en mixer. Placera kaviaren i burkar och stäng locken eller servera omedelbart.

Bakad aubergine

Detta recept kommer att tilltala de som inte gillar fet mat. Det finns väldigt lite vegetabilisk olja i receptet; om så önskas kan du inte lägga till det alls.

Ingredienser:

• äggplanta - 500 g;
• solrosolja - 1-2 msk. l.;
• paprika - 2 st .;
• lök - 1 st .;
• en fjärdedel av en liten sellerirot;
• morötter - 1 st .;
• tomater - 300 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor
• salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine, skär i bitar. Placera på en bakplåt och täck med olja. Grädda vid 200 ° C.
2. Tvätta peppar, ta bort stam och frön och skär i kuber. Tillsätt i aubergine efter 20 minuter från ögonblicket, rör om och grädde ytterligare.
3. Skala rotgrönsakerna, riv. Skala löken och hacka fint. Lägg grönsakerna på en bakplåt, rör om igen och skicka till ugnen.
4. Skål tomaterna med kokande vatten, lägg i kallt vatten i en minut och ta sedan bort huden. Hacka massan och tillsätt grönsakerna.
5. Grädda blandningen tills fukten förångas under omrörning ibland. Överför de färdiga grönsakerna till en kastrull, hacka med en nedsänkningsmixer tills den är jämn. Smaka med salt och socker efter smak.

Aubergine kaviar i en multicooker

Detta är det perfekta receptet för dig som inte gillar att fikla runt kaminen för länge. Förrätten kan serveras direkt eller rullas upp för vintern.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 600 g;
• tomater - 500 g;
• lök - 2 st .;
• vitlök - 4-5 kryddnejlikor
• raffinerad olja - 3-4 msk. l.;
• persilja - 1 gäng;
• peppar, salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine, ta bort skalet om så önskas. Skär i kuber, salt och låt stå i 30-40 minuter.
2. Tvätta peppar, skala, skär i bitar. Ta bort huden från tomaterna och riv.
3. Skölj aubergine från salt under rinnande vatten, pressa.
4. Lägg grönsaker i en skål med flera kokare, tillsätt olja, salt, socker och rör om. Välj alternativet "Stew", kokt täckt.
5. Testa grönsakerna efter pipet. Om det finns mycket vätska, sjuda till önskad konsistens utan lock. Använd en mixer för att purera blandningen. Strö över finhackad persilja.
6. Förvara mellanmålet i kylen. Om så önskas kan den rullas upp i rena burkar genom ytterligare pastörisering.

Med tomater och paprika

Detta är ett annat klassiskt recept för vegetabilisk kaviar som är enkelt att göra.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• tomater - 300 g;
• morötter - 300 g;
• paprika - 800 g;
• lök - 400 g;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• olja - 200 ml;
• vinäger 9% - 2 msk. l.;
• malen svartpeppar;
• socker - 3 tsk;
• salt - 1 msk l.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika, sticka skalet med en gaffel. Placera på en bakplatta och grädda i ugnen vid 180-200 ° C i 20 minuter. Ta bort huden efter kylning.
2. Finhacka skalade paprika och aubergine med en kniv. Skär löken i kuber. Riv morötter på ett grovt rivjärn.
3. Hacka de hudfria tomaterna i en mixer eller riv.
4. Stek löken och morötter i smör. Tillsätt tomater, aubergine, peppar. Låt koka på låg värme i en halvtimme. Tillsätt vinäger, socker och salt i slutet av tillagningen. Koka i ytterligare 10 minuter.
5. Vispa blandningen tills den blir jämn med en mixer. Återgå till kaminen och koka i ytterligare 10 minuter. Kyl och servera, eller häll den heta massan i rena burkar och försegla med lock.

Original kaviar med bönor

Prova detta recept på aubergine kaviar. Förrätten får en silkeslen, smörig konsistens tack vare bönorna, och smaken är oöverträffad.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• aubergine - 3 kg;
• bulgarisk paprika - 2 kg;
• lök - 1 kg;
• varm paprika - 5 st .;
• bönor - 500 g;
• olja - 250 ml;
• koriander, persilja, dill, grön lök - 1 gäng;
• salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta paprika och aubergine, skär i bitar. Hacka löken fint. Lägg allt i en stekpanna och stek.
2. Ta bort huden från tomaterna och mosa. Överför till en kastrull och koka. Tillsätt grönsaker, varm paprika och koka i 20 minuter.
3. Om bönorna är torra, blötlägg dem i kallt vatten över natten, koka dem i saltat vatten på morgonen. Unga bönor behöver inte blötläggning.
4. Överför de kokta bönorna till grönsakerna, tillsätt hackade örter, socker, salt och låt sjuda i 15 minuter.
5. Slipa med en mixer till en homogen massa eller lämna i bitar. Placera i burkar, täck med lock, sterilisera i vattenbad i 20-30 minuter. Rulla upp locken, placera burkarna upp och ner och linda in dem.

I Odessa

Huvudfunktionen i detta recept är tillsatsen av färsk lök och koriander. När du har smakat på den kommer du inte att förväxla denna speciella smak med något annat. Aubergine bör vara mogen med en mörk lila hud, medan tomater bör vara söta, rosa och luktiga.

Grönsakerna förvandlas till en homogen massa med en plast- eller träkniv. Inga stål- eller aluminiumskålar som oxiderar livsmedel.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peppar - 300 g;
• tomater - 500 g;
• söt lök - 1 st .;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• koriander - 0,5 gäng;
• orraffinerad solrosolja - 100 ml;
• havssalt efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika och baka på grillen eller gasbrännaren. Detta är en viktig punkt. Tack vare denna bearbetningsmetod får grönsaken en unik smak av elden.Om du bakar på gas, ta folie, placera den under brännaren och gör stötfångare. Juicen rinner i den och kaminen förblir ren. Överför sedan aubergine och paprika till en bakplåt och koka vid 180 ° C tills de är mjuka.
2. Medan grönsakerna lagar mat, skalar du löken och hackar fint.
3. Riv tomater, blanda med lök, tillsätt havssalt.
4. Ta bort huden från grönsakerna medan de fortfarande är varma. Detta måste göras snabbt så att aubergine köttet inte mörknar. Hugga grovt med en träkniv.
5. Tillsätt lök med tomater, koriander i massan, pressa en vitlöksklyftan genom en press. Krydda med salt efter smak, smaka med olja och rör om.

referens... Det autentiska receptet använder aubergine, tomater och rå lök utan paprika. Prova båda och välj det bästa för dig.

"A la i Odessa"

Det här receptet använder samma produkter som originalet, men matlagningstekniken skiljer sig åt. Smaken av färdiga kaviar mjukas av stekt lök.

Ingredienser:

• aubergine - 5 st .;
• paprika - 2 st .;
• tomater - 3 st .;
• socker - 1 msk. l.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor
• persilja, koriander - 1 gäng;
• lök - 2 st .;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• peppar och salt efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsaker, torka. Stek aubergine och paprika hela i ugnen.
2. Avkyl och dra av. Slip grönsakerna med en mixer och lämna stora bitar.
3. Finhacka löken, stek i olja och kombinera med grönsaker.
4. Finhacka greenerna, pressa vitlök och blanda med kaviaren. Krydda med salt och peppar, tillsätt socker om det behövs.
5. Krydda med solros eller olivolja.

På georgiska

Kaviar som framställts enligt detta recept kommer säkert att glädja älskare av kryddig snacks.

Ingredienser:

• aubergine - 500 g;
• chilipeppar - 1 st .;
• paprika - 1 st .;
• tomater - 1 st .;
• salt, kryddor efter smak;
• morötter - 250 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• persilja - 25 g;
• vitlök - 5 kryddnejlikor.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika och skär i bitar. Kok grönsaker i en stekpanna i 7-10 minuter.
2. Riv morötter, finhacka löken, stek i olja.
3. Ta bort huden från tomaterna och riv, lägg till lökar och morötter. Salt, tillsätt kryddor.
4. Vrid äggplantorna med peppar och morot-tomatblandning i en köttkvarn. Tillsätt hackad vitlök, örter, salt och peppar. Ljuta i 5-7 minuter över låg värme och servera.

I armeniska

Prova detta snabba och enkla recept på grönsakskaviar.

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• paprika - 2 kg;
• lök - 1 kg;
• salt och peppar efter smak;
• solrosolja - 500 ml;
• tomatsaft - 1 l.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika, baka på grillen eller i ugnen. Avkyl och dra av.
2. Slipa med en rå lökkvarn. Tillsätt tomatsaft och rör om. Tillsätt vegetabilisk olja och koka på låg värme i en stor kastrull i 1-1,5 timmar, rör om ibland.
3. Häll kaviaren i rena burkar, täck och pastöriseras i ett vattenbad i 20-30 minuter.
4. Tät med lock och vänd upp och ner, linda in med en filt.

"Nostalgi" (som i en butik)

Grönsakskaviar, beredd på detta sätt, liknar smaken av ett butiksköpta mellanmål som många verkligen gillar.

Ingredienser:

• aubergine - 3 st .;
• tomater - 3 st .;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• peppar och salt efter smak;
• vinäger 9% - 1 tsk;
• lagerblad - 1 st.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och tomater och baka i ugnen vid 200 ° C tills de är kokta.
2. Finhacka löken, tillsätt vinäger och stek i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt finhakad vitlök och låt sjuda i 5 minuter.
3. Ta bort skinn från grönsakerna, tillsätt löken och puré med en köttkvarn eller mixer.
4. Överför blandningen till en kastrull, salt, kasta i lagerbladet och låt sjuda tills vätskan förångas på låg värme.
5. I slutet av tillagningen, ta bort bladet och häll kaviaren i rena burkar. Stäng med lock.

Läs också:

Tidig mognad och termofil "Vera" aubergine.

En relativt ny men lyckades bli förälskad i sommarboende, Almaz-auberginesorten.

Behöver jag skala aubergine och hur man gör det på rätt sätt.

Tips för att förbereda och rulla ämnen för vintern

Det goda med auberginekaviar är att den kan konsumeras omedelbart efter tillagningen och rullas upp i burkar för vintern. För att göra förrätten välsmakande och vändningarna står länge, använd våra rekommendationer:

1. Stek grönsaker i en torr stekpanna under ett lock, över kol, gasbrännare, ugn eller elektrisk grill.
2. Om du använder senare aubergine sorter med frön inuti, lägg dem under en press för att ta bort bitterheten eller blötlägg i saltat vatten.
3. Grönsaken går bra med koriander, dill, persilja och basilika.
4. Använd en plast- eller träkniv för att förhindra att köttet mörknar.
5. Lägg inte färska örter i arbetsstyckena för långvarig lagring, annars kan de jäsa.
6. Morötter, paprika och lök gör kaviaren sötare, så justera proportionerna efter behov. Tomater tillsätter syra.
7. För 1 kg aubergine, ta högst 1 kg andra grönsaker.
8. Välj aubergine med en mörk, blank hud som är helt mogen.
9. Tillsätt mindre vegetabilisk olja för att minska kaloriinnehållet i ditt mellanmål. Rostade grönsaker har dock en rikare smak.
10. För att rulla upp kaviar för vintern, sterilisera burkarna i ett vattenbad i 20-30 minuter och stäng locken. Vänd upp och ner, linda med en filt. Förvara i en garderob efter kylning.

Slutsats

Bakad, stuvad, stekt, med vegetabilisk olja eller kost med ett minimum av kalorier, med eller utan varm paprika - auberginekaviar lämnar ingen likgiltig.

Förrätten kan serveras både varm och kall. Det kräver inte mycket mat och det tar inte lång tid att laga mat. Välj det bästa receptet för dig själv, förfina det efter din smak och laga mat med nöje.