Konserverade tomater för vintern: ett urval av de bästa recepten och användbara tips för korrekt förberedelse av vändningar

När man talar om inlagda tomater, föreställer de flesta omedelbart grönsaker dränkta i klar saltlake med tillsatt vinäger. Samtidigt finns det många fler originella recept där det vanliga konserveringen får en ny originell smak.

Vi har samlat de mest framgångsrika recepten på konserverade tomater för vintern och användbara tips som kommer att vara användbara även för erfarna hemmafruar.

Vilka sorter är lämpliga för konservering

Inte alla tomater är lämpliga för konservering. Alla befintliga tomatsorter är indelade i tre typer:

1. Sallad. Dessa inkluderar stora fruktade tomater med en ovanlig söt eller fruktig smak och tunn hud. Dessa tomater passar inte i burkar eller de spricker i lockarna. Sällsynta insamlingssorter med låg avkastning är inte heller konserverade.
2. Universell. Dessa tomater har en söt smak, tunna men fast skinn och är dimensionerade för att passa i vanliga burkar. Tack vare dessa indikatorer används flerbruks tomater för bevarande och konsumeras färska.
3. För bevarande. Sorterna har en klassisk tomatsöt och syrlig smak, tjock och fast hud och liten storlek. Vanligtvis har dessa tomater en tät och inte särskilt saftig massa. Inte alla gillar dem färska, men de är perfekta för bevarande.

Det finns många sorter och hybrider som är lämpliga för konservering.

Listan innehåller flera bra exempel:

• Rosa russin;
• Lilla Rödluvan;
• Världens under;
• Prinsessa;
• Franska gäng;
• Nastenka;
• Diabolisk f1;
• Söt körsbär f1.

Fruktval

Det finns ett stort antal tomatsorter och hybrider på marknaden. För att självständigt förstå vilken av dem som kan bevaras måste du känna till de grundläggande kraven för att beta tomater:

1. Stram hud som inte spricker vid höga temperaturer.
2. Små till medelstora frukter. Tomater ska gå igenom burkens hals.
3. Meatiness. Massan bör vara fast och utsädeskamrarna små. Detta förhindrar att tomaterna skrynklar i burken.
4. Rätt form. Både runda och långsträckta tomater bör vara i linje. Då passar det maximala antalet frukter i burken.
5. Ljus färg som inte förändras när man interagerar med vinäger och andra ingredienser i marinaden.

Om du väljer en lämplig variation av tomater för skörd på vintern måste du välja de bästa frukterna: utan bucklor, sprickor och andra mekaniska skador. Frukter med ruttna och mörka fläckar fungerar inte.

Råd. Knäckt och skrynklig frukt är bra för att göra tomatsaft, ketchup och pasta. Alla skadade områden trimmas för att förhindra jäsning av bevarandet.

De mest intressanta recepten för konservering av tomater

Det finns ett stort antal steg-för-steg-recept för konservering av tomater. Trots detta klagar unga hemmafruar ofta för att de inte kan laga läckra pickles. Knäckning av tomater i en burk, bitter eller för salt smak, förlust av fruktform, uppblåsthet i konservering är de vanligaste problemen.

Ofta ligger orsaken i fel val av frukt. Om tomater som uppfyller alla dessa krav användes, är det troligt att ett misslyckat recept eller teknikbrott är skylden.

De flesta hemmafruar föredrar den klassiska metoden att rulla tomater. Det handlar om att hälla frukten med en varm marinad med tillsats av vinäger. Samtidigt är nyckeln till framgång den korrekta sammansättningen av fyllningen och efterlevnaden av bevarandetekniken.

Om du vill prova något mer originellt bör du vara uppmärksam på hälsosamma recept för att skörda tomater i din egen juice eller med aromatiska kryddor. Nedan finns alternativ för tomater med en ovanlig smak som varje hemmafru kan laga mat.

Körsbär med basilika i tomatsås

Miniatyr körsbärstomater i sin egen juice är ett ovanligt och välsmakande sätt att skörda tomater för vintern. Sådant konservering har en kryddig smak och ett attraktivt utseende. Det är lämpligt för att dekorera ett festbord, som förrätt och för att förbereda aromatiska italienska och mexikanska varma rätter.

Det är bekvämare att stänga små tomater i liter eller halvliters burkar. Receptet anger mängden för 10-12 burkar.

Ingredienser:

• 5 kg körsbär med ett tätt skal;
• 6 kg stora, köttiga, men saftiga tomater med en uttalad smak;
• 10 tsk Sahara;
• 40 kvistar basilika;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Tomater tvättas i rent kallt vatten. Om det finns stjälkar skärs de av. Stora frukter för tomatsaft undersöks, de skadade områdena skärs bort. Skadade körsbärsträd är inte lämpliga för bevarande.
2. Körsbär placeras i burkar och försöker placera den maximala mängden frukt i en behållare och hälls med kokande vatten.
3. Stora tomater hälls över med kokande vatten och skalas. Sedan puré med en mixer eller köttkvarn. Den resulterande massan gnides genom en sil och tar bort frön.
4. Den resulterande tomatjuice hälls i en stor kastrull. Hackad basilika, socker och salt skickas också dit.
5. Kryddsåsen kokas, smakas och kokas sedan i 5 minuter.
6. Vatten dräneras från burkar med körsbär. Tomater hälls med kokande sås.
7. Konserverade burkar steriliseras. Dra därefter åt locken behandlade med kokande vatten.

Det mest populära receptet "Slicka fingrarna"

Detta är ett enkelt sätt att förbereda tomater för vintern i en klassisk ljus marinad. Tack vare vegetabilisk olja i sammansättningen är frukterna mjuka och aromatiska.

Ingredienserna till receptet är de enklaste:

• 10 kg medelstora tomater;
• 4 klasar gröna (dill, persilja eller blandning);
• 4 vitlökhuvuden;
• 4 stora lökhuvuden;
• 12 Art. l. vegetabilisk olja;
• 6 msk. l. salt;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 lagerblad;
• 2 msk. vinäger;
• 10 stycken. pepparkorn;
• 10 stycken. kryddpeppar;
• 6 liter vatten.

Från denna mängd ingredienser erhålls 4 tre-liters burkar med läcker konserverad tomat.

Hur du bevarar:

1. Tomaterna tvättas med rent kallt vatten och kontrolleras för bucklor och skador. Skala lökarna och vitlök, tvätta örterna.
2. I botten av varje steriliserad burk lägger du ett gäng hackade grönsaker, ett vitlökhuvud, hackat i stora bitar och 3 msk. l. oljor.
3. Tomater och lök skurna i skivor placeras i lager i burkar.
4. Vatten hälls i en kastrull, socker, salt, krydda och svartpeppar, lagerblad tillsätts. Blandningen kokas i 3 minuter, varefter ättika tillsätts.
5. Marinaden som kyls ner till en temperatur av 70-80 ° C hälls i tomatburkar.
6. Bankerna steriliseras inom 15 minuter. Rulla upp locken och lägg den sedan upp och ner under filten.

Tomatskivor med persilja

När det finns kvar stora rosa eller röda tomater som inte passar i burkar och inte lämpar sig för långvarig lagring, används de för att göra tomatsaft. Sådana frukter är också lämpliga för konservering i halvor eller skivor. Att skörda tomater för vintern med persilja är mycket välsmakande.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 4 klasar persilja;
• 2 liter vatten;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g salt;
• 8 Art.l. vinäger.

Det är bekvämt att stänga sådana tomater i literburkar. Behållaren måste steriliseras före användning.

Hur man stänger tomater i persiljekrukor:

1. Tomaterna tvättas i kallt vatten, skalas och skärs i halva eller fjärdedelar. Persilja tvättas också under rinnande vatten och rengörs av gulnade blad.
2. De hackade frukterna placeras i en burk tillsammans med persilja kvistar. En massa gröna används för en liters burk.
3. Socker och salt tillsätts till det beredda vattnet. Kompositionen kokas under 5 minuter. Saltlaken är avstängd och smaksatt med vinäger.
4. Tomater i burkar hälls med varm saltlösning. Konserveringen steriliseras i 5 minuter, stängs sedan med lock, vändes upp och ner och täcks med en varm filt.

Inlagda tomater "Som fat"

Inlagda tomater är en utsökt maträtt som har dekorerat ryska högtider sedan antiken. De använder inte vinäger, så de anses vara särskilt fördelaktiga.

Traditionellt jästas tomater i källaren i träfat. I staden är denna metod för matlagning problematisk. Därför anpassade värdinnorna receptet för boende i lägenheterna.

Ingredienser:

• 3 kg täta tomater;
• 6 paprika;
• 1 varm peppar;
• 4 vitlöksklyftor;
• betning bukett;
• 4 msk. l. salt;
• 3 liter vatten.

Från denna mängd ingredienser erhålls 2 tre-liters burkar.

Matlagning utan sterilisering och kokning:

1. Tomaterna tvättas med kallt vatten. Pedunklerna tas inte bort.
2. En tvättad och grovt hackad betad bukett, skalad vitlök, hackad varm paprika placeras på botten av burkarna. Tomater och paprika skär i remsor placeras ovanpå.
3. Lös upp salt i 3 liter vatten. Den resulterande saltlösningen hälls i burkar, som är stängda med nylonkappar.
4. Burkar tomater placeras på en varm plats vid rumstemperatur i tre dagar. Lägg sedan i kylskåpet i ytterligare 14 dagar.

Gröna tomater för kaukasisk stil med selleri

Ofta på hösten finns ett stort antal omogna tomater kvar på buskarna. Insåg att de inte har tid att mogna, kasta många trädgårdsmästare helt enkelt bort dem. Många läckra och välsmakande snacks tillagas dock av gröna frukter. Det mest populära receptet är "kaukasiska".

Ingredienser:

• 3 kg gröna tomater;
• 3 klasar selleri;
• 150 g varm paprika;
• 200 g vitlök;
• 3 liter vatten;
• 6 msk. l. salt.

Referens.Persilja eller koriander används ofta istället för selleri. Läckra när de blandas med dessa greener.

Förberedelse:

1. Tomater blötläggs i kallt vatten. Spruckna och bucklade frukter tas bort.
2. Finhack vitlök, peppar och örter. Ingredienserna blandas i en behållare. Vissa hemmafruar föredrar att avbryta allt i en mixer.
3. Korsformade snitt görs i mitten av tomaterna, något skär inte till slutet.
4. De resulterande fickorna är fyllda med en blandning av peppar, vitlök och örter.
5. Salt tillsätts i vattnet. Blandningen kokas.
6. Burkarna är fyllda med selleri och fyllda tomater, fyllda med varm saltlake, täckta med nylonlock och placeras på ett mörkt ställe.

Kryddiga tomater

Fans av pikant smak kommer att älska tomater med många aromatiska örter. Sammansättningen av sådan konservering inkluderar många ingredienser:

• 3 kg små tomater;
• 9 blad av vinbär och körsbär;
• 5 laurbærblad;
• 12 tänder vitlök;
• 9 svarta pepparkorn;
• 6 pepparrotblad;
• 1 stort gäng paraplyer;
• 6 msk. l. Sahara;
• 0,5 msk. vinäger;
• 2,5 msk. l. salt;
• 1,5 liter vatten.

Förberedelse:

1. Tomater tvättas med kallt vatten och stickas med en tandpetare.
2. Pepparrot, körsbär, vinbär och hälften av dillparaplyerna fördelas mellan bankerna. Sedan placeras tomater och vitlök i dem.
3. Salt, socker hälls i vattnet, peppar, lagerblad tillsätts. Blandningen kokas i 5 minuter, varefter den hälls i burkar med tomater.
4. Efter 10 minuter hälls saltlösningen igen i pannan, kokas och vinäger tillsättes.
5. Tomater hälls med saltlösning. Burkarna är stängda, vända med locken ner och täckta med ett tätt material.

Senapstomater

Tomater i senap med äpplen är välsmakande och kryddig. De lagras under lång tid och exploderar inte.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 2 lökar;
• 1 äpple;
• 5 vitlöksklyftor;
• 6 dill paraplyer;
• 12 kryddor och svartpepparkorn vardera;
• 4 msk. l. salt;
• 3 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. senapspulver.

Från denna mängd ingredienser erhålls 2 tre-liters burkar.

Förberedelse:

1. Tomater, äpplen och dillparaplyer tvättas. Äpplen skärs i skivor. Skala löken och skär i skivor. Skala vitlök.
2. Äpplen, tomater, lök, dill och vitlök placeras i steriliserade burkar i lager. Svart och kryddor fördelas jämnt över burkarna.
3. Salt och socker tillsätts i vattnet. Blandningen kokas, blandas med senapspulver och hälls i burkar.
4. Bankerna rullas upp och placeras upp och ner under täcken.

Marinerade med morot toppar

Ett annat enkelt alternativ för att bevara vintern är tomater med morot toppar. Detta recept innehåller inte sterilisering och är inte tidskrävande.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 15 grenar av morot toppar;
• 3 aspirintabletter;
• 3 liter vatten;
• 3 msk. l. salt;
• 12 Art. l. salt;
• 3 msk. l. vinäger.

Den angivna mängden ingredienser är jämnt uppdelad i 3 liters burkar.

Recept för tomater med toppar:

1. Bankerna är steriliserade. Toppar och frukter tvättas.
2. Morot toppar och tomater placeras i burkar i lager.
3. Salt och socker tillsätts i vattnet. Blandningen kokas, hälls i burkar och lämnas i 10 minuter.
4. Saltlösningen hälls igen i en kastrull, kokas i 5 minuter och hälls tillbaka i burkarna. Efter 15 minuter hälls den i en kastrull.
5. Saltlaken kokas för tredje gången.
6. En tablett krossad aspirin hälls i bankerna. Tomater hälls med kokande saltlösning så att burkarna fylls till randen.
7. Bankerna stängs med en skrivmaskin.

Tomater i gelé

Om du vill överraska gästerna med ett ovanligt mellanmål kan du förbereda flera burkar tomater i gelé.

Ingredienserna till detta recept använder det enklaste:

• 2 kg söta tomater;
• 3 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• 3 laurbærblad;
• 15 st. pepparkorn;
• 2 liter vatten;
• 3 msk. l. gelatin;
• 3 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. salt;
• 3 tsk vinäger.

Alla ingredienser delas upp i 3 liters burkar.

Tomatgelérecept:

1. Gelatin hälls med 3 koppar kokt vatten. Låt svälla i en halvtimme.
2. Skär tomaterna i skivor. Lökar skärs i ringar, vitlök skärs i bitar.
3. Resten av vattnet blandas med socker och salt, kokt.
4. Peppar, vitlök och laurbærblad placeras i botten av burken. Lök- och tomatringar placeras i lager.
5. Varm saltlösning blandas med vinäger och gelatin. Den resulterande blandningen hälls i burkar.
6. Bankerna är steriliserade. Därefter täcks de tätt med lock, vändes upp och ner och placeras under en filt.

Grundläggande regler för skörd av tomater för vintern

För att förhindra att konserveringen sväller under lagring måste tekniken för dess beredning följas strikt. Det är mycket viktigt att förhindra utveckling av bakterier i slutprodukten.

Med sterilisering

Det mest pålitliga sättet att konservera tomater är att sterilisera den färdiga produkten i en burk.

Detta görs på två sätt:

1. Flera lager av gasväv placeras längst ner i pannan, på vilka burkar med konservering placeras. Vattnet hälls så att det vidrör burkarnas "axlar". Vätskan kokas i 10-15 minuter.
2. Konserverade burkar placeras i en kall ugn, som slås på vid en temperatur av 120 ° C. När ugnen har värmts upp till önskad temperatur steriliseras burkarna i 15 minuter.

Utan sterilisering

Utan sterilisering är vridning för vintern också möjlig. I detta fall läggs komponenter till saltlösningen som förhindrar utveckling av bakterier (senap, vinäger, aspirin, etc.).

I recept utan sterilisering är det viktigt att följa flera regler:

1. Alla ingredienser måste vara rena. Tomater och örter tvättas under rinnande vatten. Använd inte skadad frukt.
2. Bankerna steriliseras med het ånga före användning. Locken hälls med kokande vatten.
3. Tvätta händerna noggrant innan du lagar mat.

Rekommendationer från erfarna hemmafruar

Erfarena hemmafruar känner hemligheterna som hjälper till att göra bevarandet mer delikat och vackert. Listan innehåller några av dem:

1. Sen mogna sorter lagras under längsta tid. Sådana frukter behåller sin form bättre.
2. Alla recept kommer att bli mer pikant om du lägger varma paprika, vinbär och körsbärsblad, pepparrot till ingredienslistan.
3. För att få ett vackert konservering läggs frukt i samma storlek i burkar.

Slutsats

Inlagda tomater är en integrerad del av den ryska kulturens gastronomiska sfär. Sådana beredningar tillåter invånare i länder där säsongen för att odla frukt och grönsaker varar mindre än sex månader, diversifiera kosten och mätta kroppen med vitaminer på vintern och våren.

Konservering av tomater är ett bra sätt att bevara läckra grönsaker under hela året. Stäng tomaterna är lätt. Du behöver bara välja ett bra recept och följa matlagningstekniken exakt.