De mest läckra recept på hur man saltar vattenmeloner hela i en fat för vintern

fermenterad och inlagd, med kål eller äpplen, vitlök eller senap - det här är bara några recept för vattenmeloner i en fat, som vi har samlat åt dig i artikeln. Denna metod för att bevara dina favoritfrukter under den långa vintern är lämplig både för boende i privata hus med källare och för invånare i stadslägenheter - små fat kan användas för saltning.

Vilka vattenmeloner är lämpliga för betning i en fat i sin helhet

Framgångsrik saltning beror på korrekt valda frukter och behållare. Felaktigt valda vattenmeloner förstör arbetsstyckena.

Urval och beredning av frukt

För saltning väljs sena vattenmelonvarianter medan man följer vissa villkor:

• bär väljs måttligt mogna, helst lite omogna;
• hela frukter klarar sig utan repor, bucklor, mörka fläckar och andra skador;
• medelstora vattenmeloner, som väger högst 2 kg med en tunn hud;
• odlas utan nitrater, som ackumuleras i skalet och, när de saltas, kommer i saltlake och massa;
• frukt med tät massa - socker, smulig olika sorter olämplig;
• saltning utförs inte tidigare än hösten, vilket uppnår den optimala temperaturen för jäsning.

Frukterna tvättas, genomborrade på flera ställen med en träspett minst 10-15 gånger, vilket placerar punkteringarna symmetriskt. Sedan placeras de i förberedda fat.

Fat förberedelse

Stora behållare för läxor tillverkas av olika material: tjockt flaskglas, plast, rostfritt stål, trä. Mest populär saltning i träfat, så att du får en speciell smak av frukten och ökar hållbarheten för arbetsstycket.

Faten tvättas noggrant med kallt vatten utan användning av rengöringsmedel, sedan skalas den inre ytan med kokande vatten. Därefter lämnas behållaren i ett varmt, stängt rum, täckt med en ren torr handduk så att ingen smuts och damm kommer in i den. Gör samma sak med de extra verktyg som krävs för saltning.

Viktig... Nya träbehållare kontrolleras för sågspån i sprickorna. Sådana fat tvättas med kallt vatten tills lukten av färskt trä avlägsnas. Sedan fylls behållaren med varmt vatten och lämnas i en månad så att brädorna sväller och saltlaken inte spills ut senare. Varannan eller tredje dag byts vattnet till färskt.

De bästa recepten för vintern

För grov saltning, ta grovt icke-jodiserat salt för att inte förstöra produktens smak och färg. Fat hälls med kokande vatten 2-3 gånger om damm, mikroorganismer och svampsporer har lyckats komma dit.

Frukterna placeras snyggt i jämna rader i en fat och fyller behållaren med två tredjedelar. Häll saltlake några centimeter över nivån på de lagda bären. De framväxande frukterna är täckta med en träcirkel, vars diameter är något mindre än diametern på trumman, en belastning av en sådan massa placeras ovanpå för att pressa ner, men inte krossa.

Tunnorna lämnas i två dagar vid rumstemperatur, vilket resulterar i att juicen som flyter ut ur punkteringen i frukterna kommer att blandas med saltlösningen, som i sin tur kommer att fylla vattenmelon delvis. Den läckta eller indunstade koksaltlösningen tillsätts till den erforderliga mängden, cylindern täcks med gasväv vikta i hälften och överförs till källaren, där saltningsprocessen kommer att fortsätta.

Det finns många alternativ för saltning på vintern, samtidigt som fruktens naturliga smak bevaras: med tillsats av socker, alla slags kryddor eller utan dem.

Ett enkelt hel saltningsrecept

Det enklaste receptet för saltning av hela tunnan:

• tvättade punkterade vattenmeloner placeras i beredda rena, torra fat;
• bereda separat en lösning av 10 liter vatten och 800 g bergsalt, rör om noggrant tills det är fullständigt löst;
• häll lösningen, täck med ett trälock.

Recept "Babushkin"

Våra mormor förberedde saltlösning från 400 g salt, 500 g socker och en hink med vatten. För att få en rikare smak tog de 700-800 g salt och 0,5 kg socker, hällde frukterna punkterade på flera ställen, täckte faten med en trasa, satte press på dem och två dagar senare skickade behållaren till källaren. Efter tre veckor kontrollerade de beredskapen.

Hela syltade vattenmelon

För att få en rik smak av jästa vattenmeloner, ta 800 g salt och 400 g socker och lösa upp i 10 liter vatten, häll frukterna packade i fat med saltlösning. Efter två dagar skickas de till källaren för lagring, beredskapen kontrolleras efter 21 dagar.

Inlagda hela vattenmeloner

Enligt detta recept erhålls blöta vattenmeloner med en ljus söt och sur smak. För att göra detta, förbered en saltlösning från:

• 10 liter vatten;
• 500 g salt;
• 500 g socker.

Matlagningstekniken skiljer sig inte från andra recept. Det viktigaste villkoret för att få en välsmakande beredning är att de grundläggande reglerna följs. Fyll en fat med frukt, häll i en färdig saltlake, täck med en ren torr trasa, lägg förtryck. Tunnan lämnas i 12-24 timmar vid rumstemperatur för att starta fermenteringsprocessen. I slutet av perioden sänks de ned i källaren för lagring. Efter 3 veckor försöker de saltning.

Kryddrecept

För att lägga till kryddor läggs olika kryddor i fatet:

• peppar med peppar;
• körsbärs- eller vinbärsblad;
• skalade vitlöksklyftor;
• svart krydda;
• selleri rot;
• kvistar av grönska;
• muskot.

Ingredienserna läggs ut mellan vattenmelonerna under påfyllning av fat, fyllda med saltlösning framställd enligt ett av recepten. Sedan agerar de enligt det vanliga schemat.

Recept "Kryddig"

Beredda små frukter placeras i en behållare, blandade med vitlöksklyftor, pepparrotrot, vinbär och körsbärsblad, mynta tillsätts, krydda och kanel tillsätts. Häll med saltlösning gjord av 10 liter vatten, 400 g salt, 500 g socker. Lasten placeras på det översta lagret, täckt med en ren trasa, hålls varm en dag och skickas sedan till förvaring i källaren. De randiga bären är färdiga om en månad.

För älskare av kryddig saker erbjuds ett recept för saltning av "Dessert", som innehåller följande ingredienser:

• röd varm peppar;
• muskot;
• Lagerblad;
• pepparrotrot;
• koriander;
• ingefära rot.

Bären, när de placeras i en behållare, skiftas med pepparrotsrot och ingefära. Förbered saltlösning från:

• 10 liter vatten;
• 500 g salt;
• 500 g socker.

Sätt på elden, tillsätt lagerblad, varm peppar och kryddor, ta bort från värmen, kyl och fyll i en behållare med vattenmeloner. Trumman täcks med en trasa, lasten placeras och lämnas inomhus en dag. Sedan sänks de ned i källaren, då och då undersöks de med avseende på mögel. Efter 3 veckor ska du kontrollera om du är beredd.

Hela vattenmeloner i en fat med kål

Med denna saltningsmetod fylls fatet med lager av hackad kål och vattenmeloner. Kålhuvudena tvättas, de övre bladen tas bort, skärs godtyckligt, om så önskas, ströade med salt, skrynklade av händerna för att göra det mjukare och mer lydigt.

Det första och sista skiktet, 10-15 cm tjockt, är gjord av kål, för-saltat med en hastighet av 60 g salt per 1 kg hackade grönsaker. Bären flyttas med äpplen och omogna tomater så att de inte vidrör varandra och behållarens väggar.

Saltlaken förbereds:

• 10 liter vatten;
• 0,5 kg salt;
• 0,5 kg socker.

De lagda frukterna hälls med en lösning, täckt med en trasa. Trumman placeras under förtryck, jäsas i 2 dagar vid en temperatur av 20-22 ° C och skickas till källaren för ytterligare lagring.De försöker vattenmeloner tidigast en månad senare, de lagras till mitten av vintern.

Senapspulverrecept

Senapspulveret som tillsätts till saltlösningen ger frukt och pikans till frukten, skyddar maten från svampbildning och förlänger hållbarheten för den färdiga betningen. För matlagning, ta 10 liter vatten, där 400 g salt och 50 g senap är löst, häll saltlösning i en fat vattenmeloner.

Det andra alternativet är att lägga till 400 g socker i saltlösningen och öka mängden salt till 800 g, senapspulvret läggs i samma mängd. Fat fylld med frukt hälls med saltlösning, jäsades i 2 dagar vid rumstemperatur och placeras sedan på en mörk sval plats. Efter 3-4 veckor är vattenmelonerna färdiga att äta.

Inlagda vattenmeloner i sin egen juice

För att laga inlagda vattenmeloner i din egen juice behöver du följande ingredienser:

• 10 kg meloner av samma storlek som väger 2-3 kg;
• 60 g salt;
• 5 kg vattenmelonmassa.

Tillagningsmetod.

1. Tvätta 5 kg vattenmeloner, skär i bitar, separera massan från skalet och frön. Slå massan till en purékonsistens med en mixer. Häll salt i den resulterande massan och blanda tills det är helt upplöst.
2. I ett tvättat, behandlat med kokande vatten och torkat fat, lägg ut det första lagret med hela frukter, lägg massa puré på toppen. Därefter växlas nästa skikt med massan tills trumman är full. Det sista lagret är potatismos.
3. Trumman, täckt med en ren, torr linneduk, placeras på en mörk, kall plats under en vecka. Formen som har dykt upp avlägsnas då och då, om nödvändigt fylls behållaren med saltlösning.

Efter en månad är produkten klar för användning, lagrad i källaren i upp till sex månader.

Vitlök recept

För betning med vitlök behöver du:

• 4 kg vattenmeloner;
• en massa persilja och dill;
• en bunke med peppar;
• 5 g svarta pepparkorn;
• ett stort huvud av vitlök.

Förbered en saltlösning från tre liter filtrerat eller brunnsvatten, 9 msk. l. salt och samma mängd socker, tillsätt pepparkorn. Lösningen tänds, kokas, kyls till rumstemperatur.

Tillagningsmetod.

• Saltade vattenmeloner i små behållare. De tar små storlekar med tunnskinnad frukt, tvättar, skärs i längdriktningen i stora bitar.
• Tunnan tvättas, hälls över med kokande vatten, torkas. En tredjedel av persiljan och dill placeras på botten. Sätt sedan några skalade vitlöksklyftor, en skida med röd paprika.
• Skivad vattenmelon placeras tätt och växlar med vitlöksklyftor och örter tills behållaren är full.
• Tunnan hälls med kyld saltlösning så att den täcker skivorna vattenmelon, täckt med en platta vänd upp och ner, på vilken lasten placeras.
• Arbetsstycket hålls under en dag vid rumstemperatur och placeras sedan i kylskåp i 2 dagar, varefter det skickas till en kall förvaringsplats.

Crunch med saltade vattenmeloner efter 20-25 dagar.

Hela saltade vattenmeloner med äpplen

10 st. medelstor du behöver:

• 750 g salt;
• rågstrå;
• 5 kg äpplen;
• 10 liter vatten;
• 10-15 körsbärs- och vinbärsblad.

Behållaren tvättas, hälls över med kokande vatten, torkas. Mogna bär placeras i en fat, äpplen, sammanflätade med halm och blad av vinbär och körsbär, placeras i tomrummen mellan dem. Halmen tvättas i förväg och skålls med kokande vatten.

Den beredda saltlösningen hälls i en behållare med vattenmeloner, täckt med en träcirkel och placeras på en kall, mörk plats så att picklesna inte försämras. De inlagda frukterna är redo om 2-3 veckor.

Villkor för lagring

För att bevara smaken och egenskaperna hålls arbetsstycket på en sval plats. Om frukterna förvaras i ett rum, rekommenderas det att äta dem inom en snar framtid, annars blir produkten sur och försämras.

Med förbehåll för tekniken för att förbereda pickles, liksom lagringsförhållanden, kan du njuta av läckra skivor vattenmelon under vintern - produkten behåller sina egenskaper i cirka sex månader.

Den optimala temperaturen för långvarig lagring av livsmedel är 0 + 3 ° C.

Användbara tips om ämnet

• För snabb penetrering av saltlösningen i fruktens massa skärs vattenmelonens stjälk innan den placeras i trumman. Detta kommer att förkorta jäsningsperioden.
• För bokmärket väljs frukt i samma storlek så att de saltas samtidigt.
• Bär med en diameter på högst 30 cm är lämpliga, sedan saltas de jämnt tillsammans med massan.
• För betning, ta frukter som mognar i september med rosa massa.
• Var noga med att övervaka de färdiga faten så att mögel inte syns. För detta inspekteras behållarna då och då, vid behov avlägsnas formen, saltlösningen tillsätts, lasten tvättas och återförs till sin plats.
• Saltade både hela frukter och skivor.
• De väljer träbehållare. Plast kan impregnera frukten med en obehaglig lukt och smak, vilket kommer att förstöra smaken på arbetsstycket.
• Om för saltning ett nytt träfat används, salter tas 10-15% mer än vad som anges i receptet, eftersom träet absorberar en viss del av saltet.
• Rumstemperatur är nödvändig i det första steget av jäsningen - under de första 12-24 timmarna, beroende på storleken på vattenmelonerna. I framtiden lagras pickles på en sval mörk plats. Källaren anses vara en idealisk plats.
• För att förhindra jäsning tas färdiga inlagda vattenmeloner ut med rent bestick.
• Vatten tas från en brunn eller filtreras.

Slutsats

Recept för att skörda vattenmeloner är enkla och prisvärda. Genom att observera matlagningstekniken får de en välsmakande och hälsosam behandling från melonkulturen. Recept kompletteras valfritt med andra ingredienser och kryddor. Det används både som en oberoende maträtt och som en skål för kötträtter eller en ovanlig efterrätt.