Hur man tar bort bitterhet från gurkor och varför det verkar alls

Det märks att om soligt, varmt väder varar mer än 5 dagar, så är mängden bitter gurkor ökar med 2 gånger. Men det finns andra skäl för uppkomsten av bitterhet - till exempel ojämn vattning eller felaktig utfodring.

Hur du korrigerar smaken på frukten och huruvida och hur man ska bevara bittera gurkor - vi kommer att berätta i artikeln.

Varför gurka är bitter

Den bittera smaken i gurkor orsakas av ett ökat innehåll av cucurbitacin, en av glykosiderna som produceras av växter från Pumpkin-familjen.

Cucurbitacin och dess betydelse

Detta ämne fungerar som skydd mot insekter, ökar motståndskraften mot ogynnsamma förhållanden, förbättrar fröns grodd.

Cucurbitacin syntetiseras i bladen och distribueras över växten. Mängden är särskilt hög i rötter. I frukt samlas glykosid i basen och i huden.

Det är intressant! Studier av antitumöraktiviteten hos cucurbitacin genomförs. Forskare anser att ämnet lovar i kampen mot cancer.

I små doser är cucurbitacin alltid närvarande i växtvävnader, och detta påverkar inte grönsakens smak. Men under ogynnsamma förhållanden producerar gurkor den i ökade mängder och blir bitter.

Faktorer som leder till bitterhet

Gurkor börjar smaka bittert vid ogynnsamt väder eller fel i vården.

Orsaker till fruktens obehagliga smak:

• otidig och otillräcklig vattning;
• bevattning med kallt vatten;
• överskott av sol;
• plötsliga förändringar i dag- och nattemperaturer;
• förtjockade planteringar;
• brist på näringsämnen;
• nederlag sjukdomar och skadedjur;
• plantera sorter utsatta för bitterhet (dessa inkluderar sorter av det gamla urvalet - Muromsky, Vyaznikovsky).

Är det möjligt att bli av med bitterhet eller minska den

Bitter gurkor är ganska lämpliga för färskt bruk och bevarande.

Hur man tar bort bitterhet från gurkor

Bitter cucurbitacin är lösligt i vatten, utsöndras med juice och koncentreras huvudsakligen i fruktens skal. Därför kan du ta bort bitterheten på flera sätt.

Klipp av skalet

Smaka gurkorna innan du förbereder salladen. Om du känner en obehaglig bitterhet ska du dra av frukten och använda den enligt anvisningarna.

Vi tar bort bitterheten genom att gnugga

Vill du spara vitaminer? Prova sedan på ett annat sätt.

Klipp av ändarna och skiv frukten i längdriktningen. Gnid ihop skivorna på båda halvorna tills det vita skummet inte längre sticker ut, och skölj sedan skivorna under rinnande vatten.

Salt recept

Skär gurken i små bitar och strö salt. Låt den vara i cirka 30 minuter. Bitterheten kommer att försvinna med den släppta juice. Skölj skivorna i vatten och förbered salladen.

På en lapp! Salta de bittera gurkorna. En obehaglig eftersmak i ett sådant mellanmål känns inte alls.

Vad man ska göra när man saltar

Det bästa sättet att ta bort bitterhet från stora mängder grönsaker avsedda för ättiksgurka, - blötlägg dem i vatten:

1. Tvätta gurkorna ordentligt.
2. Häll kallt vatten över frukten i en lämplig behållare.
3. Tappa av och tillsätt färskt vatten var tredje timme.
4. Pröva gurkorna efter 6-7 timmar. Om smaken passar dig, börja konservering.
5. Om bitterheten kvarstår, ändra vattnet 2-3 gånger till.

Om du inte har kunnat avlägsna bitterhetens grönsaker helt kan du marinera dem med kryddor.Detta kommer att krydda konserverade grönsaker och maskera all återstående bitterhet.

Kryddiga gurkor

För 1 kg gurkor behöver du:

• vatten - 1,5 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• 9% bordsägeräger - 100 ml;
• rödlök - 1 st .;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• grön paprika - 1 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• pepparrotblad - 2 st .;
• svarta vinbärsblad - 5 st .;
• dill paraplyer - 3 st .;
• lagerblad efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Klipp av ändarna på de tvättade gurkorna.
2. Skala paprika och hacka fint.
3. Skär vitlök i ringar och löken i halva ringar.
4. Placera de tvättade bladen och dill på botten av burken.
5. Ordna gurkorna tätt och tillsätt hackad paprika, lök och vitlök.
6. Koka vatten, häll gurkor i en burk och låt stå i 5 minuter.
7. Tappa ur vattnet i den beredda kastrullen, tillsätt svartpeppar, salt, socker och vinäger där.
8. Koka marinaden och fyll burkarna upptill, rulla upp locken, vänd och täck med en filt tills den är sval.

Kryddiga gurkor

För 1 kg frukt behöver du:

• vatten - 1,5 l;
• socker - 5 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• 9% bordsägeräger - 100 ml;
• krydda ärtor - 4 st .;
• varm paprika - 0,5 pod;
• senapsfrön - 0,5 tsk;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• svarta vinbärsblad - 5 st .;
• lagerblad - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Klipp av ändarna på de tvättade gurkorna.
2. Finhacka vitlök och peppar.
3. Placera de tvättade bladen, senap, kryddor, hackad vitlök och paprika på botten av burken.
4. Placera gurkorna tätt.
5. Koka vatten, häll gurkor i en burk och låt stå i 20 minuter.
6. Tappa ur vattnet i en kastrull, tillsätt salt, socker.
7. Koka marinaden och häll över grönsakerna, häll vinäger på toppen.
8. Rulla upp locken, vänd och täck med en filt tills den är sval.

Försvinner bitterheten från gurkor när de bevaras

Under påverkan av höga temperaturer förstörs cucurbitacin. Betning eller betning i varm saltlösning tar bort bitterheten från gurkorna.

Så skynda dig inte att kasta bort obehagliga smakande färska grönsaker, du kan göra ett doftande vintermål mellan dem.

Hur man odlar en söt gurka utan bitterhet

Ge växterna en bekväm miljö, och de kommer att tacka dig med ett överflöd av söta aromatiska frukter.

Förebyggande av bitterhet

Flera rekommendationer hjälper dig att odla läckra gurkor på din webbplats:

• plantera växter i lös fruktbar jord;
• förtjocka inte planteringen, det optimala schemat är högst 4 buskar per 1 m2;
• starkt solljus är kontraindicerat för gurkor, tvätta fönstren med krita i ett växthus i glas, täck filmen med färgat ovävt material, i det öppna fältet kommer naturlig skuggning att säkerställa plantering bredvid majs eller solrosor;
• vatten gurkor endast med varmt vatten;
• låt inte jorden torka ut till mer än 5 cm djup;
• släpps inte med kvävegödselmedel, det räcker med att utföra 3 gödslingar per säsong - en vecka efter plantering av plantor eller uppkomst av plantor, under blomningen och med ett massivt utseende av äggstockar
• den optimala temperaturen för gurkor är upp till 27 ° C under dagen och 18-20 ° C på natten;
• skörda regelbundet - i närvaro av gamla gurkor i busken, äggstocken bromsar tillväxten, vilket bidrar till ansamlingen av cucurbitacin;
• välj hybrider som inte är benägna till bitterhet.

Vilka hybrider av gurkor är inte bittra

Uppfödare arbetar outtröttligt för att förbättra växternas egenskaper, och hybrider av gurkor som är resistenta mot ogynnsamma förhållanden och inte har bitterhet i frukterna har blivit tillgängliga för trädgårdsmästare.

Det är värt att uppmärksamma följande grödor:

• hybrid Gerasim F1 för sallad och konserveringsändamål;
• tidig hybrid F1 Garland som inte kräver pollinering;
• fruktbar tidig mogen hybrid av Doc F1;
• hybrid Egoza F1 för universellt bruk;
• hybrid för öppen mark Masha F1.

Slutsats

Gurkas bitter smak uppträder i varmt, torrt väder och med fel i jordbrukstekniken. Observera bevattnings- och utfodringsregimen, växthybrider som inte är benägna att bli bittera för att undvika problemet.

Rusa dock inte för att kasta bort odlade eller köpta bittera frukter.Du kan bli av med den obehagliga smaken genom att skala huden eller gnugga skivor i gurka. Innan konservering rekommenderar erfarna hemmafruar att blötlägga de bittera frukterna i kallt vatten i 6-12 timmar. Att lägga till kryddor i pickles kommer att eliminera den bitter smaken av gurkorna.