Vilka är fördelarna med majsstärkelse och hur den skiljer sig från potatis

Stärkelse är en naturlig förtjockare, den används för att skapa gelé och såser. I Ryssland är den mest populära potatisen, men det finns andra typer som skiljer sig i kemisk sammansättning och har sina egna fördelar och nackdelar. Låt oss ta reda på vilken stärkelse som är bättre - potatis eller majs.

Potatisstärkelse

Kolhydrater är de viktigaste energikällorna för människor. Potatisstärkelse används ofta som förtjockningsmedel, så många hemmafruar har den här produkten i köket. Det används också inom kosmetologi, medicin, textil- och pappersindustri.

Vad det är

Potatiskolhydrat erhålls från knölar genom tvättning och slipning. Den består av amylopektin och amylos. Om du gnider det mellan fingrarna kan du känna en liten knas av små partiklar. Vid kontakt med kallt vatten löses inte produkten utan bildar en viskös bulkpasta.

Produkten tillhör gruppen av polysackarider, den innehåller kolhydrater med hög molekylvikt som fungerar som strukturella komponenter i celler och vävnader.

Vad ser det ut som

Det är ett fint friflytande vitt pulver. Vid utspädning förändrar det inte färgen på vatten, juice eller sås, så det används ofta som förtjockningsmedel vid beredning av transparenta flytande produkter. Den har en svagt uttryckt specifik smak - detta beaktas när det läggs till gelé och såser.

Fördelar och nackdelar

Fördelar med potatisstärkelse:

1. Färglös, därför är den lämplig för ljusa rätter.
2. Bildar en pasta med hög viskositet, förtjockas vid låg temperatur.
3. Minskar mängden dåligt kolesterol i blodet och tar bort överskottsvätska från kroppen.
4. Lindrar inflammation i magen och omsluter väggarna och skyddar den mot effekterna av grov mat.

nackdelar:

1. Tunnas i stora mängder och kan förstöra skålen.
2. Överdriven konsumtion av produkten leder till en ökning av blodsockernivåerna och hormonell obalans.
3. Potatisstärkelse innehåller gluten, så det är kontraindicerat för personer med celiaki.

Majsstärkelse

Kärnstärkelse majs, lämpligare för matlagning där hög viskositet inte krävs. Till exempel kommer krämer och soppor att visa sig vara viskösa och flytande, och att lägga till den till bakverk gör degen mer fluffig.

Vad det är

I majskorn bildas stärkelse som ett resultat av fotosyntes. Den består av 90% komplexa kolhydratföreningar, den innehåller också proteiner, fetter och vitaminer. Tillämpningsområde:

1. Lägg till såser, dressingar, yoghurt, puréer etc.
2. Används som emulgator i smörjmedel och margarin.
3. Lägg till korv för att minska fuktigheten.

Det finns två typer:

• enkelt erhålls genom blötläggning av svavelsyra, slipning och torkning av kornen;
• modifierad - genom ytterligare bearbetning av enkel.

Vad ser det ut som

Det är ett löst, luktfritt gulaktigt pulver. En kvalitetsprodukt smakar som majs, men utan den uttalade smaken av korn. Cornstarch liknar mjöl, så de används omväxlande. Sväller snabbt i varmt och kallt vatten och blir visköst.

Fördelar och nackdelar

Fördelarna med denna produkt diskuteras fortfarande varmt bland dietister. Men ändå är många experter säkra på att användningen i små doser är bra för kroppen:

1. Det tar bort gifter och gifter från kroppen, aktiverar tillväxten av muskelmassa.
2. Förbättrar blodkärlets tillstånd, därför rekommenderas det för problem i hjärt-kärlsystemet.
3. Det har diuretiska och koleretiska egenskaper, antiinflammatorisk effekt.
4. Tillåter inte att glukos absorberas i blodet under lång tid, så det är användbart att använda det i diabetes.

nackdelar:

1. Skadligt för kroppen med individuell intolerans mot produkten.
2. Högkalori är därför kontraindicerat vid fetma.

Det finns två typer av majsstärkelse:

• naturligt erhålls från frukt och grönsaker;
• raffinerad - genom kemisk bearbetning skadar den därför ofta med kroppen.

Hur liknar de?

Den kemiska sammansättningen av majs- och potatisstärkelse är praktiskt taget densamma - de består båda av amylos och amylopektin.

Konsistensen liknar också: båda produkterna är i pulverform med en svag lukt och en svag smak. Båda bildar gelliknande strukturer, även om potatisen har mer klibbighet.

Vad är skillnaden mellan majsstärkelse och potatis

Visuellt skiljer sig majsstärkelse från potatis i struktur och färg. Bearbetade potatis får en snövit färg och finkristallin struktur medan majs blir gulaktigt och liknar mjöl i konsistensen.

När majsstärkelse sätts till varmt vatten erhålles en molnig konsistens och potatisstärkelse förändrar inte färgens färg. Uppvärmning av den andra ger en tjock, klibbig pasta, medan den förra förblir praktiskt flytande och kan återställa dess struktur.

Uppmärksamhet! Bristen på gluten i majsstärkelse gör att den kan konsumeras även av de som är på en glutenfri diet.

Är det möjligt att ersätta en med en annan

Du kan inte ersätta en typ av stärkelse mot en annan. Till skillnad från majs är potatisen ett starkt förtjockningsmedel. Om du till exempel lägger till den i stället för majsdej kommer den att bli för tjock och tät.

Om majsstärkelse läggs till gelén istället för potatisstärkelse kommer den att vara för flytande. Färgen på dessa produkter skiljer sig också - majsfärger tydliga vätskor.

Var är vilken stärkelse som används

Majsstärkelse används ofta i matlagning och konfektyr. När du lägger till degen erhålls en mindre torr och mjuligare kex.

En polysackarid härrörande från majskärnor är mindre viskös än potatispolysackarider, ger en jämn konsistens och är utmärkt för att tillverka flytande såser och desserter.

Potatisstärkelse bildar en mer viskös pasta och används för att tillverka transparenta gräddsoppor och gelé. Dessutom absorberar denna produkt överskott av vätska, så den tillsätts när man bakar frukt och ostmassakakor.

Det är intressant:

Var och hur man lagrar majs på kolven hemma.

Vad är fodermajs, hur man skiljer det från mat.

Vad är fodermajs, hur odlas det och var används det.

Vilken är mer användbar

Potatisstärkelse absorberas lätt av kroppen och har en gynnsam effekt på matsmältningskanalen. Geléen gjord på sin grund omsluter magen på väggarna och ger kroppen energi.

Majs kolhydrater är glutenfria. Därför rekommenderas det för personer med diabetes. Om du äter mat rik på majsstärkelse till frukost, även på kvällen ökar inte blodsockernivån.

Referens. Cornstarch anses vara friskare, men potatis är det bästa förtjockningsmedlet.

Slutsats

Tidigare var den mest populära potatisstärkelse, men nyligen använder människor allt mer glutenfri majsstärkelse. När de sätts till vatten får de båda en viskös konsistens.Men potatisstärkelse är mer lämpad som förtjockningsmedel, och majsstärkelse är mer lämpad för att tillverka kex, kakor, såser.