Vad görs av råg och hur är detta spannmål användbart?

I flera århundraden har råg varit den viktigaste spannmålskörden. Efter att ha tagit upp jordens kraft och livgivande solljus gav hon människor ett gyllene korn. Denna spannmål är rik på skörd även i hårda väderförhållanden. Det är inte för inget som språkforskare anser att det ryska ordet "råg" härleds från verben "att föda", "att föda".

Tänk på vilken typ av växt det är, vilka är dess användbara egenskaper, vad som är beredda och erhållna från råg och varför våra förfäder älskade detta spannmål så mycket.

Vad är det här spannmål

Denna en- eller tvååriga ört tillhör bluegrass (spannmål) familjen. Enligt forskare kommer odlad råg (Sekale cereale) från ogräsråg (Secale segetale). I själva verket är detta dess underarter. Ursprunget för växter av släkten råg tillskrivs de mellersta och övre tertiära perioderna i den cenozoiska eran (55-23 miljoner år sedan).

Rye har ett fibröst rotsystem som tränger in 1-2 m djupt i marken. Växtstammen är rak, ihålig, med fem eller sex internoder, som är pubescent under öronen. Når en medelhöjd på 80-100 cm. Varje växt bildar fyra till åtta skott.

Bladen är linjära, 1,5-2,5 cm breda, växer upp till 30 cm långa. På översidan är bladbladet täckt med hårstrån.

Under växtsäsongen är bladen och stjälken blåaktig i färg, under mogningen blir de gyllengul.

Längst upp på stammen finns en blomställning i form av en droppande sammansättningspik 5-15 cm lång och 0,7-1,2 cm bred.

Frukten är en avlång vev, i sidled komprimerad, med en djup spår i mitten. Efter mognaden faller den lätt ut från spikelet. Spannmålen är vit, grönaktig, gul eller mörkbrun. Vikten på tusen frön är 25-55 g.

Rye är en korsbestämd växt. Pollen bärs av vinden. Lätt vind och vått väder är gynnsamma för pollinering. Tunn råg lider av infertilitet eller genom korn (halvtomma öron).

Växten är inte så krävande på jorden, den känns bra på sura jordar.

Rye är en frostbeständig kultur. Vid nivån på jordningsnoden (på ett djup av 1,5-2 cm) kan den tåla en sänkning av temperaturen till -19-21 ° C. Fröplantor förekommer vid 0,5-2 ° C.

En kort kultiveringshistoria

De tidigaste arkeologiska fynden av rågkorn i Lilla Asien går tillbaka till 2000 f.Kr. e.

Jordbrukets främjande i norr tvingade de forntida rivorna att uppmärksamma ogräs som åtföljer veteplantning. Vete växte inte under svårare förhållanden och ogräsråg gav en rik skörd.

Den tidiga järnåldern (900 f.Kr.) anses vara tiden för införandet av råg i kulturen på det moderna Östeuropas territorium.

Under tusen år har kulturens betydelse ökat avsevärt. Hon blev den viktigaste spannmålen för befolkningen i Europa och Ryssland.

I slutet av 1800-talet tilldelades 30-60% av det sådd området i Ryssland till råg, medan vete ockuperade mindre än 1%. Råg, havre och korn förblev den mest utbredda grödan i skogbältet fram till mitten av 1900-talet.

År 2000 rankade dock grödan på sjunde plats i världens bruttokornskörd, bakom vete, ris och majs. Från 1981 till 2010 minskade rågsårade områden i Ryssland med mer än 80%. Produktionen av rågkorn är bara cirka 3,3 miljoner ton per år (vete odlas cirka 52 miljoner ton per år).

Framväxten av mer perfekta produktiva kallresistenta vetesorter minskade jordbrukarnas intresse för råg, vars sorter praktiskt taget inte ändrades.

Komposition och KBZHU

Framför allt innehåller korn kolhydrater samt proteiner, fetter och kostfiber.

Råg är rik på vitamin A, grupp B, PP. Korn innehåller kalcium, magnesium, natrium, kalium och fosfor. Av spårelementen finns det järn, koppar, zink, mangan.

Produkten innehåller kolin, betakaroten, icke-väsentliga och essentiella aminosyror.

När det gäller 100 g, näringsinnehåll:

Fördelar och skada

Rågorn konsumeras hela eller malda. Groddad råg är populär som en källa till vitaminer och mikroelement.

Regelbunden konsumtion av rågprodukter stärker immunförsvaret, tonar upp och normaliserar funktionen i mag-tarmkanalen. Tack vare innehållet av antioxidanter bromsas åldringsprocesserna ner.

Kolin, som är en del av spannmål, sänker kolesterolnivån i blodet.

Spannmål innehåller kostfiber, så de främjar snabb mättnad och viktminskning. Fiber tar upp gifter och tar bort dem från kroppen.

En stor mängd kalcium (24 mg per 100 g korn) stärker ben, tänder och naglar. På grund av det höga halten kalium (510 mg per 100 g) och magnesium (110 mg per 100 g) har rågprodukter en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.

Forskning visar att äta råg minskar risken för bröstcancer. Människor som regelbundet konsumerar detta spannmål är mindre benägna att drabbas av kolelitiasis.

I Tyskland, Polen, de skandinaviska länderna, klassas rågprodukter som en hälsosam och dietisk mat.

Skadan av råg på människor beror på individuell intolerans. Proteiner i dess sammansättning kan orsaka allergier. Användningen av råg som är förorenad med ergot leder också till allvarlig förgiftning.

Kontra

Råg i någon form är kontraindicerat vid mag- och tarmsår, kronisk gastrit, hög surhet och förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Man bör komma ihåg att fiber förbättrar tarmens peristaltik och kan irritera magsväggarna. Om du är allergisk mot spannmålsprotein bör du inte äta rågsprodukter.

Vad är tillverkat av råg

Den ekonomiska användningen av råg involverar produktion av mjöl, stärkelse, alkohol och foder för husdjur.

Mjöl

Det finns tre typer av rågmjöl beroende på produktionsmetod:

1. seedade - finmalt, praktiskt taget inte innehåller kornhöljen, siktas. Har den lättaste färgen. Lämplig för olika typer av bakverk.
2. Grov - Före produktionen tas de flesta av de yttre skalen bort från kornen, medan de flesta celler som omger embryot bevaras. Slipningen är grov, produkten är olikformig i partikelstorlek, innehåller rester av de yttre skalen. Mjöl behåller nästan alla värdefulla ämnen i hela korn. Den innehåller lite gluten, så det rekommenderas att blanda det med vete.
3. Tapet - det grovaste mjölet. För att erhålla används korn utan någon förbehandling. Det är ett mörkgrått pulver med synliga bruna kli fläckar. Behåller den största mängden näringsämnen och kostfiber.

Stärkelse

Stärkelse är gjord av rågkorn, som fungerar som en fullständig ersättning för majs och vete. Det används för att erhålla sockerprodukter (melass, glukos, glukos-fruktosirap) som används istället för socker i produktionen av läsk, konfektyr och konserver.

Alkohol

Råg är rik på kolhydrater och fungerar som ett värdefullt råmaterial för produktion av etylalkohol. Etylalkohol "Alpha" tillverkas uteslutande från kornråvaror (vete och råg).

Kli

Kli är en biprodukt från mjölfräsning.Det är ett hårt skal av spannmål. Rågli är ett värdefullt och näringsrikt foder för boskap, främst mejeri och unga.

Spannmål rätter

Hur används råg i matlagning? Först av allt bakas bröd av det, liksom spannmål, platta kakor och hälsosamma drycker tillagas.

Gröt

Det rekommenderas att äta råggröt gjord av malkat fullkorn vid diabetes mellitus och sköldkörtelsjukdomar.

Den är beredd enligt detta recept:

1. 100 g krossade spannmål tvättas noggrant tills vattnet blir klart.
2. 200 ml saltat vatten kokas, gryn hälls och kokas över hög värme i 5-7 minuter.
3. Häll 300 ml mjölk och fortsätt att koka på låg värme tills den är kokt i cirka 30 minuter.
4. Tillsätt smör eller vegetabilisk olja i den färdiga gröt.

Intressant! Vad heter denna gröt? Förfäder kallade henne en brygga, salomat eller talare.

Spirade rågkakor

För kostnäring är det inte svårt att tillverka kakor av groddkorn:

1. Tre koppar grodda korn slipas.
2. Späd denna massa med vatten till konsistensen av flytande gräddfil, tillsätt en nypa salt och 2 msk. l. rågmjöl.
3. Grädda i en torr stekpanna.

Skans

Detta är ett släkte av rågkakor som användes som plattor i forntida tider.

Förberedelse:

1. Blanda 300 g rågmjöl och 100 g mjukat smör, tillsätt 300 g fett gräddfil, kör i två ägg, salt efter smak och knåda degen. Mjöl tillsätts vid behov. Degen ska vara mycket snäv.
2. Rulla ut kakorna och stek i en varm stekpanna med lite olja.

Råg kvass

Rågbaserade drycker berikar kroppen med användbara ämnen och tonar upp.

För att få kvass:

1. 200 g rågbröd skärs i skivor och torkas i ugnen.
2. De erhållna krackarna hälls i 2 liter kokt vatten och insisterades i 6 timmar.
3. Tillsätt 100 g socker och 5 g torr jäst.
4. Lämna kvasset på ett mörkt ställe i två dagar för att mogna.

Tillämpning i traditionell medicin

För medicinska ändamål används korn, mjöl, kli och till och med öron.

För bronkit och hosta används infusion av rågspiklar som ett mjukgörande medel. 2-3 st. l. råmaterial hälls med 500 ml kokande vatten och insisteras i två timmar. Drick 100 ml vätska 3-4 gånger om dagen.

Vid abscesser appliceras en tuggad smulla med nybakat saltat rågbröd på det drabbade området och ett gasbindband appliceras över det.

Kli avkok stoppar diarré. För detta, 2 msk. l. kli kokas i 100 ml vatten i 5-7 minuter. Drick ett tredjedel av ett glas tre gånger om dagen före måltiderna.

Rågbröd används å andra sidan som ett milt laxermedel.

Läs också:

Vad är majs - är det en frukt, spannmål eller grönsak.

Hur man lagar inlagda tomater är läckra och enkla.

Vi tappar extra kilo lätt och utan hungerstrejker på "Risdiet".

Slutsats

Fram till mitten av det tjugonde århundradet innehöll råg en ledande position inom produktionen av spannmål och mjöl. Denna spannmål är mindre krävande för jordkvalitet, värme och fukt än vete. Emellertid har nya och mer produktiva vetesorter drivit råg ur fälten.

Produkter tillverkade av rågmjöl är kalorifattiga och rika på näringsämnen, så de ingår ofta i terapeutisk mat och dietmat. Rågbröd, kli och spikelets används ofta inom folkmedicinen. Idag har råggröt, bröd och kvass blivit sällsynta gäster på vårt bord, men rågprodukter är fortfarande populära bland anhängare av en hälsosam livsstil och korrekt näring. Diversifiera din diet med detta användbara och oförtjänt glömda spannmål.