Enkla kornmönstrade recept

Marknaden finns i överflöd i starka alkoholhaltiga drycker. Men vissa amatörer, kännare och affärsmän föredrar att inte köpa utan att producera alkohol. Till exempel god gammal månskina. Det är tillverkat av socker, vin, bröd, öl, bär och spannmål. Det finns mer än 1000 recept för denna starka aromatiska dryck.

Kännare erkänner att den mjukaste och rikaste produkten erhålls med mos från spannmål. Moonshine är en nästan alchemisk process som har sina egna subtiliteter och svårigheter för nybörjare. Därför rekommenderar vi att du studerar tekniken i detalj innan du bestämmer dig för att ta en drink hemma.

Moonshine är en hemmagjord stark alkoholhaltig dryck

Moonshine är alla starka drycker som man får hemma genom destillation.... Själva namnet på denna dryck innehåller metoden att få den. Moonshine "drivs", det vill säga den ursprungliga drinken med lägre alkoholhalt utsätts för destillation med metoden för låg temperatur destillation, vilket ger stark alkohol.

Under destillation förångas alkohol med vatten från lågalkoholråvaror och kondenseras sedan. Kondensering av alkohol med vatten och ballastämnen är målet med processen.

Den orraffinerade destillationen fick namnet "Pervak"... Det utsätts för rening, återdestillation, infusion på örter, åldrande i ekfat, får starka drycker, unika i smak, förenade med det vanliga namnet "moonshine".

Uppmärksamhet! Alkoholkonsumtion är skadlig för din hälsa.

Till att börja med behöver du ett råmaterial - en lågalkoholprodukt, erhållen med metoden för alkoholfermentering, eller helt enkelt "mos". Vad den inte är gjord av: socker, kex, sylt, frukt - allt som innehåller socker eller stärkelse.

En av typerna av råvaror är kornmash... Korn innehåller 72% stärkelse, vilket betyder att från 100 g korn under jäsning och destillation kan upp till 37 g alkohol (i termer av 100% rent ämne) eller 80 ml av en vattenalkohollösning med en hållfasthet på 40% erhållas. Detta gör korn till en fördelaktig råvara att använda.

Innan du gör moonshine

Innan du börjar destillera, studera den juridiska sidan av frågan och köpa nödvändig inventering.

Den rättsliga sidan av frågan om moonshine

Under 80-talet av förra seklet föreskrevs administrativa och straffrättsliga påföljder för produktion av alkoholhaltiga drycker med en styrka på mer än 4%. Senare, med bildandet av Ryssland, avskaffades lagen. Regeringen fortsätter dock att kontrollera produktionen av hårdlut.

Viktig! På Rysslands territorium är hantverksframställning av alkoholhaltiga drycker för försäljning förbjudet. För överträdelse av lagen åläggs böter.

Tillverkning av alkohol till salu kräver licenser för produktion och försäljning av alkoholhaltiga drycker. Drickens kvalitet bekräftas av en försäkran om överensstämmelse.En tilläggsskatt har införts för produktionen av varje kommersiell alkoholhaltig enhet - punktskatt, vid betalning av vilken en punktskatt stämmer till produkten.

I Ryssland produceras flera typer av moonshine officiellt ("Good Farmer", "Derevensky") med en försäkran om överensstämmelse och en punktskatt.

Det är tillåtet att producera moonshine "för dig själv" i en mängd av upp till 200 liter per år... Du kan transportera färdiga produkter i en volym på högst 10 liter.

Straff för att ha överskridit normerna produktion och transport:

• RUB 5 000 - för individer;
• RUB 20 000-50 000 - för tjänstemän;
• RUB 100 000-150000 - för juridiska personer och enskilda företagare.

Apparat för tillverkning av moonshine

All nödvändig utrustning köps i specialbutiker för moonshine.

Inventering för att få mos:

• behållare med en volym på 10-25 liter med en halvgenomsläpplig kork eller en vattentätning, i vissa fall är latex-stretchhandskar lämpliga;
• träsked med ett långt handtag för omrörning;
• alkoholmätare med en alkoholbestämningsgräns upp till 30%;
• glas termometer.

Alkoholmätare är hushåll och laboratorium... Den första har ett brett spektrum av alkoholbestämning, men låg noggrannhet. Den andra har en detektionsgräns för alkohol i en vätska, men är mycket exakt.

Med hjälp av laboratorieutrustning kan du också ställa in mängden socker i vätskan, vilket hjälper till att bestämma fermentationens slut. Ju mer exakt enheten är, desto lättare är det att beräkna volymen för den framtida produkten och förbereda behållaren.

Inventering för att erhålla månskinn:

• moonshine fortfarande med en exakt termometer;
• gas- eller elektrisk värmare;
• oavbruten tillförsel av kallt vatten;
• glasbehållare för insamling av färdiga produkter;
• alkoholmätare med en alkoholbestämningsgräns upp till 90%.

Förbereda korn för mos

Alkoholhaltig jäst bearbetar inte komplexa sockerarter som stärkelse och cellulosa mos fungerar inte om du bara häller vatten över kornen och tillsätter jäst... För att starta fermenteringsprocessen måste stärkelseinnehållande råvaror "sackarifieras". För detta gror vissa av kornen, under vilka komplexa kolhydrater bryts ned till glukos genom inverkan av fröplanteringsenzymer. Det groda kornet kallas malt.

Innan maltberedning testas korn för groddning... För att göra detta, välj 100-200 mediumkorn, som är lindade i vått gasväv, täckta med perforerad polyeten och lämnas på en varm plats. Gasen fuktas regelbundet. Efter 3-7 dagar kontrolleras plantorna. Om mindre än 90 gror ut ur 100 korn är sådant korn olämpligt för malt.

Steg för maltberedning:

1. Tvätt och urval av korn. Kornkorn utan yttre skador tvättas i kallt rinnande vatten.
2. Blöta. Korn hälls med rent vatten i en ytbehållare för att täcka alla korn. Processen tar 2-2,5 dagar. Under denna period byts vattnet varje 8-9 timme, vilket lämnar kornet utan vatten i två timmar för att aktivera kimenzymerna.
3. Groning. Spannmål utan vatten sprids i ett tunt lager på ett bricka, täckt med fuktigt gasväv och fästfilm så att fukten inte förångas och lämnas på en varm plats. Flera hål är gjorda i filmen runt omkretsen för syreåtkomst. Korn sprutas regelbundet med rent vatten från en sprayflaska och blandas försiktigt för att inte skada groddarna. På dagarna 6-7 når de 2-3 cm, själva kornen blir sötaktiga i smak - vilket betyder att maltet är klart.

Om så önskas slipas det i en köttkvarn, kvarn eller mixer.

Färsk malt kan lagras i upp till tre dagar... För att göra det pro-stock torkas kornplantor vid en temperatur av + 45-55 ° C i 16-18 timmar. Torrmalt som är lämpligt för vidare användning har en ljus skugga kasserade korn som har mörknat under torkningsprocessen.

Ingredienser för kornmånskinn

Om du bestämmer dig för att göra moonshine för första gången, kom ihåg att förlusterna i varje steg av förberedelserna kommer att uppgå till 10-15%.

Genomsnitt för att få cirka 5 liter moonshine med en styrka på 40%, behöver du:

• malt - 1-1,5 kg;
• kornkorn - 4,5-5 kg;
• vatten - 27 liter.

Om så önskas för att påskynda jäsningsprocessen, tillsätt upp till 1 kg socker och upp till 12 g torrt (eller 60 g pressad) jäst.

Moonshine stadier

Tillverkning av moonshine från korn innehåller två steg: förbereda mäsk och destillera det i månskinn.

Kornbraga

Kornmassa ger ett mjukare och mer aromatiskt destillat jämfört med socker... Kornmassa erhålls med användning av jäst- eller kornkultur. Om den är gjord utan jäst, sköljs inte kornet före användning för att inte tvätta bort jäst från ytan på kornet.

Att få kornkultur inkluderar följande steg:

1. 100-150 g rent korn blötläggs i rent vatten och lämnas på en mörk plats vid + 25 ° C.
2. Tillsätt 50-75 g socker efter 1-1,5 dagar.
3. Behållaren är förseglad med en vattentätning eller våt gasväv med en handske och lämnas till jäsning i en vecka.

Den färdiga startkulturen har en sur lukt och skum... Komplexiteten i jästfri mosproduktion är den oförutsägbara sammansättningen av mikroflora på ytan av kornkorn. Istället för att jäsas kan moset bli surt, härskt eller mögligt, så erfarna moonshine-återförsäljare och bryggerier lägger till färdig jäst.

Att få mos:

1. Torkad malt krossas till ett grovt mjöl och hälls i en djup kastrull.
2. Sedan hälls den i ett förhållande av 1: 4 med varmt vatten + 50-55 ° C under konstant omrörning så att inga klumpar bildas förrän massan blir homogen. Malt med vatten i konsistensen av flytande gräddfil kallas wort.
3. Den värms upp till + 63 ° С, blandas noggrant igen och täcks med ett lock. Vid en temperatur på + 55-62 ° C försvinner den i 60-80 minuter. Var 15: e minut störs han. När den övre delen av vörten blir lätt och vallen sätts stoppas uppvärmningen. Om den är för intensiv och temperaturen stiger till + 70 ° C kommer orten att förstöra.
4. Det kyls snabbt i ett isbad till + 24-27 ° C så att det inte surar i förväg.
5. Den kylda vörten hälls i ett jäsningskärl, jäst eller kornstarter och socker (om så önskas) tillsättes, blandas noggrant. Välj fermenteringskärlets volym så att 25% av det tomma utrymmet återstår efter tillsats av vatten. Under jäsning stiger vätska och kan överfylla eller täppa till luktfällan. Använd plastbehållare av glas eller mat.
6. Behållaren är tät, täckt med en påse eller trasor från solens strålar och placeras på en varm plats.

För att råvarorna ska jäsa snabbare och inte försämras krävs en temperatur på minst + 18-25 ° C... En gång om dagen omrörs moset med en trärörare. Om behållaren är täckt med en handske avluftas luften när den blåses upp. Fermentationen varar 3-7 dagar. Tre dagar senare tas prover dagligen för att mäta socker och alkoholnivåer.

Tecken på slutet av jäsningsprocessen:

• tapparna sätter sig till botten, mäskan blir lättare;
• gasavskiljning stoppar;
• vätskan får en bitter syrlig smak utan söthet;
• alkoholmätaren visar frånvaron av socker och minst 10% alkohol.

Se fortsättningen av videon nedan.

Det kan vara användbart:

Hur man gör moonshine från råg

Hur man gror korn

Hur man gör kornmalt

Att göra moonshine

Ren moonshine från malt och korn erhålls genom dubbel destillation av moset.

Första drag:

1. Braga filtreras genom en fin sikt eller ostduk. Det får inte finnas kornpartiklar i filtratet, eftersom de fortfarande kommer att brinna i destillationen och förstöra smaken på drinken.
2. Filtrerad mät hälls i destillationskuben och uppvärmningen börjar, vatten ansluts till spolkylaren.
3. De första delarna av körningen ("huvuden"), erhållna vid temperaturer upp till + 76 ° C, hälls i en separat behållare.
4. När temperaturen i kuben når + 76-78 ° C börjar samlingen av månskinn. Vätskan blir grumlig på grund av ballastämnen. Kontrollera regelbundet fästningen på sträckan. När provet som innehåller mindre än 30% alkohol avbryts destillationen. Den sista delen av dragningen kallas "svansen"."Huvuden" och "svansar" innehåller hälsofarliga ämnen, de används endast för tekniska ändamål. Endast "kroppen" är lämplig att dricka - den mellersta delen av sträckan.
5. Destillatets styrka mäts med en alkoholmätare.
6. Bestäm den totala volymen alkohol enligt formeln V alkohol = V destillat ×% styrka × 0,01 (till exempel 10 liter färja med en styrka på 45% innehåller 10 × 45 × 0,01 = 4,5 liter alkohol).
7. Destillatet späds med vatten till en styrka av 20%.

Om så önskas rengörs den första destillationen med kol från ballastämnen... För detta hälls krossat aktivt kol i destillatet, blandas och lämnas kvar i 1,5-2 timmar. Därefter filtreras vätskan genom ett pappersfilter eller en blotter (pappershandduk eller servetter gör det). Efter filtrering blir den första destillationen genomskinlig, obehagliga lukt försvinner.

Andra benet:

1. Det renade primära destillatet hälls in i kuben i stillbilden och återdestilleras.
2. De första 12-15% av det resulterande draget samlas upp i en separat behållare - detta är "huvudet".
3. "Kroppen" skördas innan fästningen faller under 45%. "Svansen", som "huvudet", samlas i en separat behållare för tekniska behov.
4. Bestäm alkoholhalten i destillatet.
5. Den sekundära destillationen späds med vatten till önskad styrka, hälls i en glasbehållare för lagring. Den färdiga produkten kommer att vara transparent och kan ha en liten bärnstensfärgad nyans.

Det sekundära destillatet lämnas i 3-4 dagar för att stabilisera smaken.... Det kan förfinas med mjölk, insisterat i en ekfat, aromatiska örter kan tillsättas, men även utan dessa förfaranden får du en stark drink med brödarom och mild smak.

Barley moonshine recept

Inte bara hela kornkorn används som råvaror för månskinn, men också andra spannmål, mjöl. Låt oss prata om några av de enklaste recepten.

Spira kornmånskinn

Matlagning tar inte mycket tid, eftersom fullständigt sackarifierade råvaror jäs snabbare.

Ingredienser:

• kornkorn - 2,5 kg;
• socker - 4 kg;
• vatten - 23 l;
• bakarens jäst - 50 g

Matlagningssteg:

1. Malt erhålls från hela volymen kornkorn.
2. Malt sackarifieras, wort erhålls.
3. Vörten hälls i en jäsningstank, hälls med vatten, socker och jäst tillsätts och lämnas tills mäskan är klar.
4. Braga filtreras och destilleras två gånger i en månskinn fortfarande.

Moonshine från jästfri mos med socker

I detta fall behövs inte jäst, vilket kommer att sänka råvarukostnaderna.

Ingredienser:

• kornkorn - 5 kg;
• socker - 6,5 kg;
• vatten - 25 l.

Matlagningssteg:

1. En tredjedel av kornen jäsas med 1,5 kg socker.
2. Det återstående kornet gror till att producera malt.
3. Wort är beredd av malt.
4. I ett jäsningskärl blandas wort, kornstarter, resterande socker, vatten och lämnas på ett varmt ställe för att få mäsk.
5. Det resulterande moset filtreras och underkastas dubbel destillation i en månskinn fortfarande.

Kornsmjöslang

Om du inte har fullkorn kan du använda det här receptet.

Ingredienser:

• grovt kornsmjöl - 10 kg;
• bakarens jäst - 200 g;
• vatten - 15 liter.

Matlagningssteg:

1. Häll kornmjöl med varmt kokt vatten, rör om och insister i tre timmar.
2. När blandningen svalnar till + 27-30 ° C tillsätts jäst till den och behållaren stängs för jäsning.
3. Det färdiga moset filtreras och destilleras två gånger i en månskinn fortfarande.

Moonshine från en yachka

Till och med en nybörjare kommer att behärska detta enkla recept.

Ingredienser:

• finmalda korngryn - 4 kg;
• alfa-amylas - 4 ml;
• glukoamylas - 4 ml;
• pressad bagerjäst - 150 g;
• vatten - 12 liter.

Som referens. Amylasenzymer finns i hembryggningsbutiker.

Matlagningssteg:

1. Koka 12 liter vatten i en djup kastrull.
2. Tillsätt kornet under kontinuerlig omrörning och koka upp.
3. Pannan tas bort från värmen, förseglas, lindas i en filt och lämnas i tre timmar.
4. Alfa-amylas införes under kontinuerlig omrörning tills konsistensen blir mer flytande.
5. När blandningens temperatur sjunker till + 65 ° C, tillsätt glucoamylas och blanda igen.
6. Behållaren stängs igen, lindas och lämnas i 60 minuter.
7. Blandningen kyls till + 29 ° C och jäst tillsättes.
8. Ingredienserna hälls i ett jäsningskärl och en vattentätning placeras.
9. Den färdiga tvätten filtreras och destilleras två gånger i en månskinn fortfarande.

Korn dricker

Kornmånskan kan användas för att tillverka vodka och likörmed en mer förfinad smak och arom. Förutom starka alkoholhaltiga drycker och öl är korn som är rik på stärkelse lämplig för kvass.

Kornkvass

Kvass från spannmål känd för sina läkande egenskaper och fördelar för mag-tarmkanalen... Kornkvass är inget undantag.

Ingredienser:

• korn - 250 g;
• socker eller honung - 2 msk. l.;
• russin - 50 g;
• vatten - 6 liter.

Matlagningssteg:

1. Kornet tvättas flera gånger tills klart vatten, det flytande skräpet avlägsnas. Rent korn hälls i en tre-liters burk.
2. Lägg till en handfull otvättade russin.
3. Somna 1 msk. l. Sahara.
4. Häll ingredienserna med kallt kokt vatten och rör om för att lösa upp sockret.
5. Burkan stängs med en fuktig tvåskiktsväv, som pressas mot burkens kanter med ett elastiskt band och lämnas på en varm plats under en dag.
6. Vätskan dräneras, resten hälls igen med 3 liter vatten, socker löses i den och lämnas på en varm plats tills den är mjukt.

Kornkvass bereds i genomsnitt 3-5 dagar... Förvara den i kylskåpet och tillsätt honung, mynta, riven bär och frukt om så önskas.

Det kan vara användbart:

Hur man dricker havre för att rena kroppen

Hur havre hjälper till att sluta röka

Kornvodka

Många känner till denna dryck under det mer troliga namnet "whisky"... Men i huvudsak är whisky den typ av kornvodka som producerades i England. Hemma är det tyvärr omöjligt att följa alla teknikens finesser, men effekten av lång åldrande av kornvodka i en ekfat kan skickligt imiteras.

Ingredienser:

• kornmånskinne 45% - 3 l;
• ekbark - 3 msk. l.;
• kol - 50 g;
• torkade aprikoser eller katrinplommon - 6-8 st.

Matlagningssteg:

1. Kol males till ett fint pulver. Ekbark skålls med kokande vatten.
2. Ekbark, kol och torkad frukt hälls i burken. Häll därefter hälften av volymen av moonshine och blanda.
3. Fyll på resterande månskinn. Burkan fylls inte upp till halsen och lämnar tomt utrymme.
4. Burkan är tätt stängd med ett lock och lämnas för att infusera i två veckor på en mörk, sval plats.
5. Den färdiga produkten filtreras och hälls i en behållare för lagring.

Problem vid tillverkning av moonshine och sätt att lösa dem

Låt oss titta på svårigheter som moonshiners möter och ge instruktioner om hur vi ska hantera dem.

Moonshine luktar som aceton

Aceton är ett farligt toxin för kroppen. Användningen av en alkoholhaltig produkt med dess deltagande kan leda till akut förgiftning, irreversibel skada på magen och levern. Aceton börjar frigöras i destillatet om tvätten peroxideras.

lösningar:

1. Observera brygginfusionsregimen. Destillera inte överdrivet bortskämd mos.
2. Öka volymen på huvuden och svansarna som ska separeras. Samla inte upp "kroppen" förrän strömmen av månskintillförsel upphör att få en acetonlukt.
3. Om man redan har fått månskinn, rengör den med aktivt kol och destilleras igen. Observera temperaturregimen för återkörning.

Ihållande obehaglig lukt av moonshine

Detta är ett tecken på närvaron av en stor mängd fuseloljor i den färdiga produkten.... De är en blandning av oljiga flyktiga produkter som negativt påverkar levern och mag-tarmkanalen.

lösningar:

1. Destillatet renas med användning av kaliumpermanganat. Lös 2-3 g pulver i 3 liter moonshine. När kaliumpermanganat fälls ut skakas burken, täcks med ett lock och upphettas i 15 minuter i ett vattenbad vid + 50-70 ° C, filtreras sedan.
2. Rengöring med bakpulver. 10 g soda upplöses i 1 liter månskinne och lämnas på ett mörkt ställe i 12 timmar. Den renade månskin filtreras, fällningen tappas ut.
3. Aktivt kolrengöring. Kol krossas, hälls i en behållare med moonshine, blandas och insisteras på ett mörkt ställe i 12-24 timmar. Den renade produkten filtreras.

Efter alla testade rengöringsmetoder har moonshine fortfarande en obehaglig lukt och smak.

Vissa skadliga flyktiga komponenter finns kvar i moonshine efter traditionella rengöringsmetoder.... Detta problem uppstår om tvätten infunderades i en metall- eller plastbehållare av dålig kvalitet. Sedan kan sektionen innehålla formaldehyd, metyl, isopropyl, butylalkoholer, organiska syraestrar och etrar och andra hälsofarliga ämnen.

En annan fara - Om korn som behandlats med kemikalier användes innehåller moonshine oxiderade organiska nitrater som kan orsaka leversvikt vid konsumtion även i små doser.

lösningar:

1. Kassera produkten. Riskera inte din hälsa. Förbered en ny del av moonshine från råvaror av hög kvalitet, iakttagande av tekniken.
2. Om du fortfarande ångrar ansträngningen och du är en riskabel person är det enda sättet att rädda produkten genom att driva den genom likriktarkolonnen. Flerstegsfiltrering i den här enheten hjälper till att bli av med giftiga ämnen. Moonshine körs genom en likriktare en gång och får alkohol upp till 96%. Det kan spädas ut eller användas för att göra tinkturer.

Slutsats

Moonshine är en drink som kräver specialutrustning och färdigheter. För framgångsrik produktion av ren och säker alkohol, följ receptproportionerna och välj råvaror av god kvalitet.

Överskott inte malt och mos så att råvarorna för färjan inte försämras. Destillera destillatet två gånger för att bli av med ballast. Om du hittar en obehaglig lukt och smak, rena destillatet med någon av de föreslagna metoderna.