De bästa sätten att skörda persilja på vintern i torr, fryst och konserverad form

Persilja ger mat en unik smak och arom, det är ett användbart tillskott till sallader, aptitretare, första och andra rätter. Den används inte bara färsk på sommaren och hösten, utan också skördas för vintern: torkad, konserverad, fryst.

Växthusgrönor som köps på vintern är praktiskt taget utan vitaminer och mikroelement. Och ordentligt skördad trädgårdspersilja förblir användbar under hela hållbarheten.

Vilken persilja är lämplig för lagring för vintern: urval och beredning

För lagring för vintern skärs persilja innan den blommar... Vid denna tidpunkt är plantens blad mjuka, med en ljus, rik arom. Alla näringsämnen lagras i växternas blad och stjälkar.

Råd. Det är bättre att klippa gröna för lagring i soligt väder, när daggen torkar.

Persilja för lagring för vintern ska färskas... Om du inte har din egen gröda är det bättre att köpa greener från en pålitlig säljare på marknaden än i en stormarknad. Örter som köps i en butik förlorar sin doft och smak från felaktig, långsiktig lagring.

Råd. Köp inte persilja för långvarig lagring i ett paket där du inte kan se och lukta på massan.

När du köper greener för skörd på vintern, var uppmärksam på följande tecken:

• färsk persilja - enhetlig mörkgrön, inte blåsig;
• bladen bör inte rivas av på grenarna;
• om du rynker ett blad kan du känna doften av grönska;
• om du köper rotad persilja bör den vara vit.

Innan skörden separeras den gröna delen från rötterna, sorteras ut, torra och gula blad tas bort... Lägg sedan i ett durkslag och sköljdes med kallt rinnande vatten. Skaka av ordentligt och lägg ut på en handduk tills den är helt torr.

Persilja skördas på vintern på olika sätt:

• torkning;
• frysning;
• saltning;
• konservering.

Intressant på webbplatsen:

Funktioner av att odla persilja i ett växthus

Plantera och ta hand om rotpersilja utomhus

Hur man odlar persilja ordentligt på en fönsterbräda

Torkad persilja för vintern

Torkad ört behåller sina gynnsamma egenskaper och kryddig arom... Det kräver lite utrymme för lagring, eftersom det reduceras avsevärt i storlek och vikt.

Torkar i ugnen

Optimal torkningstemperatur 40-60 ° С... Vid högre temperaturer torkar produkten snabbare. Men detta förstör sitt utseende, många användbara ämnen som finns i växten går förlorade.

De förberedda kvistar läggs ut på en bakplåt. Torka i ugnen med dörren öppen i 5-6 timmar.

Om du klipper den gröna massan och sprider den på en bakplåt i ett tunt lager kommer den att vara klar om 1,5-2 timmar.

Torkning i torktumlare

Gröna torkas med hela grenar eller hackas... Lägg ut på en pall. Ställ in läget "För örter" i den elektriska torken, temperaturen är inte mer än 45 ° C. För jämn torkning rekommenderas det att byta ut pallarna var 1,5: e timme. Torktiden beror på luftens fuktighet, snittets storlek och mängden mat.

Torkning i mikrovågsugn

En platt skål täcks med en servett på vilken persilja sprids... Mikrovågsugnen slås på med full effekt i 2 minuter. Därefter inspekteras produkten: om den inte är tillräckligt torr upprepas proceduren. Detta händer tills produkten är helt klar.

Lufttorkning

Det längsta, men inte mindre effektiva sättet... Torkad persilja med kvistar eller hackad. Gröna läggs ut på pallar som är högst 1 cm tjocka och placeras i ett ventilerat område. Pallarna är täckta med gasväv. Örterna vänds regelbundet, vilket kommer att påskynda torktiden och förhindra att produkten torkar ut.

Massor av grönska kan hängas under en tak med den gröna delen nere på ett väl ventilerat ställe. Undvik direkt solljus på produkten så att den inte blir gul.

Torktiden varierar från 5 till 20 dagar beroende på väderförhållanden och skärtjocklek.

Beredskapskontroll

Graden av beredskap bestäms av utseende. Den färdiga produkten smular lätt. Torkad persilja förändrar smaken och lukten något.

Referens. När den är ordentligt torkad har persilja en grön färg, en kryddig arom och en något bitter smak.

Förvaring av torkad persilja

Torkad hackad persilja läggs ut i rena, torra burkar med lock och förvaras på ett mörkt ställe.

Om du torkade persilja på kvistar frigörs bladen från stjälkarna, krossas, placeras i glasburkar och läggs bort på ett mörkt ställe.

Hållbarhet för torr kryddning -1 år.

Djupfryst persilja för vintern

Fryst persilja behåller sin doftande doft och karakteristiska smak praktiskt taget oförändrad... De flesta av vitaminerna lagras i det, och förberedelserna för frysning tar inte mycket tid. Persilja fryses i buntar, hela grenar och i hackad form.

Använd för att frysa och lagra produkten i frysen vanliga plastpåsar eller speciella matbehållare för frysning, fastfilm.

För frysning av hög kvalitet är det viktigtså att den valda behållaren är tätt stängd. När den fryses i en påse pressas överflödigt luft ut ur den.

Råd. Välj en liten behållare för frysning så att maten blir mindre utsatt för varm luft när den tas ur frysen. Detta påverkar produktens kvalitet och hållbarhet.

Förvara fryst persilja vid -5 ... -20 ° С... Lägre temperaturer bevarar vitaminer och näringsämnen som finns i greener bättre.

Det rekommenderas inte att frysa den tinade produkten igen., eftersom detta kommer att påverka dess kvalitet.

Den frysta produktens hållbarhet är 1 årom det inte har frysts igen.

Råd. Märk behållare för att spåra utgångsdatum och identifiera rätt mat i frysen.

Frys i isbitbrickor

Persilja sorteras ut och tvättas... Grova stjälkar skärs av - de kan frysas separat och användas i buljongkokning för att ge en kryddig arom.

Persiljasidor hackas fint med en kniv. Placera i isbitbrickor och tampa noggrant. Häll sedan i kylt kokt vatten. Formarna placeras i frysen i 4 timmar. Sedan tas de ut, isbitarna överförs snabbt till plastpåsar, som placeras i frysen för permanent lagring.

Gröna kan också hackas i en mixer... Samtidigt ger hon juice, och du behöver inte lägga till vatten. Den resulterande massan läggs ut i formar, pressas och fryses. Därefter avlägsnas kuberna från formen, läggs i påsar och läggs i frysen.

Fryst i olja

För att förhindra att greenerna fryser och behåller sin färg och lukt fryss de i olja.... För att göra detta hackas förberedda persiljolöv utan stjälkar fint med en kniv eller i en mixer. Lägg i formar i 2/3 av volymen och fyll i med vegetabilisk olja. Formarna placeras i frysen.Efter frysning läggs de resulterande kuberna ut i påsar eller behållare och placeras i frysen för långvarig lagring.

Läs också:

Persiljrot: läkande egenskaper och kontraindikationer

Bästa ansiktsbehandlingar: persilimasker

Ny frysta

När du fryser färsk persilja är det viktigt att se till greenerna var helt torra och fästes inte i en isboll. Frys gröna hela och i bulk.

Frys i bulk

Den förberedda persiljan separeras från grova stjälkar och hackas. De läggs ut i containrar eller förpackningar (i bulk eller vridna i en rulle). Signera och lägg i frysen för lagring.

Frysning av kvistar

Om det inte finns tid att röra sig med en rivare, fryss persilja i massor. För att göra detta delas grenarna, som är fria för frysning, i delade buntar, var och en för en användning. Buntet är lindat i plastfolie eller en påse för att bilda en rulle. Signera och lägg i frysen för lagring.

Persiljaämnen för vintern

Förutom att torka och frysa finns det andra sätt att förbereda persilja för vintern. Tänk på de bästa recepten.

Saltning med kvistar i burkar

Saltning av persilja utan marinad är det enklaste sättet att förbereda.

Ingredienser:

• persilja - 1 kg;
• salt - 200 g

Persiljan sorteras ut, rötterna skärs bort, tvättas och torkas noggrant. Placera i en steriliserad glasburk. Strö massan med salt. Stäng locket ordentligt och förvara i kylen. Strö med salt på toppen för att förhindra att massan blir möglig.

Gröna kan hackas och saltas på samma sätt..

Med dill

Persilja saltas också med tillsats av andra örter, till exempel dill.

Ingredienser:

• persilja - 500 g;
• dill - 500 g;
• salt - 200 g

Persilja sorteras ut, tvättas, torkas, skärs. De hackade greenerna placeras i en separat behållare, strö över salt och blandas väl. De läggs ut i steriliserade burkar och tampas in. Strö med ytterligare salt för att förhindra att mögel bildas ovanpå. Burkarna stängs med lock och förvaras i kylen.

Med selleri

För att få en vitaminblandning blandas flera typer av greener.

Ingredienser:

• persilja - 250 g;
• dill - 250 g;
• selleri - 250 g;
• salt - 250 g.

Persilja och dill sorteras ut, tvättas och skärs i en längd av 1,5-2 cm. Selleriet skalas, tvättas och skärs i bitar på 1,5-2 cm. Alla komponenter blandas i en separat behållare, täcks med salt och blandas. Sedan läggs de ut i rena, torra burkar och försiktigt påkopplade. Låt det brygga i 1-2 dagar. Under denna tid minskar massan och släpper ut juice. Tillsätt sedan lite mer massa i burken och stäng locket. Förvara burkar i kylen eller kylrummet.

I marinaden

Inlagd persilja recept som bara tar 20-30 minuter att laga mat.

Ingredienser:

• persilja - 500 g;
• vinäger - 150 ml;
• vatten - 0,8 l;
• socker - 50 g;
• salt - 50 g;
• lagerblad - 2 st .;
• vitlök - 4 tänder.

Persilja sorteras ut, tvättas, rötterna skärs av, torkas och hackas något. Vitlök skalas och hackas med en kniv. Persilja och vitlök placeras i steriliserade burkar. Förbered marinaden: koka vatten, tillsätt socker, salt och lagerblad, kok i 10 minuter, tillsätt vinäger 2 minuter innan tillagningen slutar. Häll persilja med en kokande lösning.

En handduk placeras i botten av en bred kastrull och en burk med örter placeras på den. Vatten vid en temperatur av 80-90 ° C hälls i en kastrull och arbetsstycket steriliseras över låg värme i 20 minuter. Vrid sedan locket, vänd burken och täck den med en filt. De kylda burkarna förvaras på en sval, mörk plats.

I vegetabilisk olja

Vegetabilisk olja skyddar persiljan från förstörelse och förlänger hållbarheten med 3-4 månader.

Ingredienser:

• persilja - 300 g;
• grönsak lite - 200 ml.

Beredda gröna skärs och läggs i en steriliserad burk. Oljan upphettas i ett vattenbad. Gröna hälls på toppen med varm olja och lämnar inga luftbubblor.Stäng med ett lock.

Denna metod bevarar färgen, smaken och aromen av färsk persilja helt.

Hur man förbereder persiljrot för vintern

Persiljarötter skördas på hösten när de får massa och är maximalt mättade med användbara substanser.

Hela, inte deformerade prover tas för långvarig lagring. Torka genom att lägga ut i ett väl ventilerat område. Sedan staplas de i lager i trälådor och strö med sand. Lådorna är installerade i källaren eller källaren. Optimal lagringstemperatur 0-2 ° C, relativ luftfuktighet 80%. Under dessa förhållanden förblir rötterna till våren.

Om det inte finns någon källare och källare, då persiljrot, som dess gröna del, torkas, frysas, saltas eller konserveras.

Innan skörden för vintern tvättas rötterna ordentligt med rinnande vatten, helst med en grov borste. Sedan skalas ett tunt skikt av huden med en kniv och torkas. Skär i tunna skivor eller remsor.

Torka roten till persiljan under samma förhållanden som den gröna massan:

• i ugnen - vid en temperatur på 40-60 ° C med en öppen dörr i 5-6 timmar;
• i torktumlaren - vid en temperatur som inte överstiger 45 ° С med inställningen ”För örter” -läge;
• i mikrovågsugn - i maximalt läge i 2 minuter (torkläget upprepas tills produkten är helt torr);
• utomhus - på pallar, på en väl ventilerad plats i 5-20 dagar.

Torkade rötter lagras i pappers- eller linnepåsar på en mörk, väl ventilerad plats.

För frysning läggs skurna rötter i påsar, från vilken luft tas bort och placeras i frysen.

Frys rötter i isbitbrickor, som persilja... För att göra detta gnuggas rötterna på ett rivjärn, läggs ut i formar, hälls med vatten och fryses. Därefter läggs de resulterande kuberna ut i påsar och placeras för långvarig lagring i en frys.

För saltning rivas roten, placerad i steriliserade burkar och strö med salt i ett förhållande av 5: 1. Stäng med lock och förvara i kylen.

För att knipa roten behöver du:

• vatten - 4 glas;
• vinäger 9% - 1 glas;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 1 tsk;
• svarta pepparkorn - 6 st .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor.

Matlagningsalgoritmen är som följer:

1. Persiljaötter skärs i kuber, doppas i kokande vatten i 3 minuter och kastas sedan i en durkslag för att glasera vattnet.
2. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, peppar i kokande vatten och koka i 10 minuter, tillsätt vinäger 2 minuter innan matlagningen är slut.
3. Rötter och skalad vitlök läggs ut i steriliserade burkar, fyller burken med ¾, häll kokande marinad.
4. En trasa placeras i botten av stekpannan och en burk med ett ämne placeras på den.
5. Vatten vid en temperatur av 80-90 ° C hälls i en kastrull och arbetsstycket steriliseras över låg värme i 20 minuter. Sedan vrider de locket, vänder på burken och riva upp det med en filt.
6. De kylda burkarna förvaras på en sval, mörk plats.

Slutsats

Glöm inte beredningen av örter under marinader och pickles. Det är inte mindre användbart än grönsaker, frukt och bär och används i många rätter. Förberedelserna är enkla och tar inte mycket tid.

Det finns flera sätt att fylla på persilja för framtida användning: torka den, frysa den, sylt den, salt den. Varje alternativ kommer att lägga till variation till ditt vintern matbord.