Hur man förbereder olika typer av selleri för vintern: de bästa sätten och beprövade recept

Selleri är en populär ört från paraplyfamiljen med hemmafruar, som har en ljus kryddig smak och doft. Dess gynnsamma egenskaper är allmänt kända för att stärka immunitet, upprätthålla manlig hälsa och även för att normalisera metaboliska processer. Men denna växt är mest utbredd som en universell krydda för kött- och grönsaksrätter.

För att hålla vitamin- och pikant selleri på bordet året runt, prova olika sätt att förbereda det för vintern.

Typer av selleri

Skilja på tre typer av selleri:

1. Rot - en växt med en doftande, köttig anbud rotgrönsak. Används ofta i matlagning.
2. skaft - en växt med en saftig stam. Det passar bäst för olika beredningar - inlagda, frysta och torkade, samt i sallader och grönsaksblandningar.
3. Ark - en slags kryddig ört för användning som färska örter, salladdressing.

Alla typer av selleri är lämpliga för hembakade beredningar på många olika sätt.

Urval och beredning av selleri

Det finns flera allmänna regler för att förbereda en kryddig anläggning för vinterlagring.:

1. Rotselleri avlägsnas försiktigt från marken, utan att skada, och skaka försiktigt av resterna av marken från rotgrödorna. För lagring, använd bara släta, friska, defekta rötter.
2. Petiolatselleri för lagring i en färsk helhet tvättas, alla onödiga eller skadade delar avlägsnas, stjälkarnas tunna övre skal lämnas kvar, de grova skärs av. För förvaring i krossad form rengörs och hackas sticklingar.
3. Före lagring tvättas bladselleri noggrant, sorteras ut, bortskämda fragment tas bort och torkas. Därefter placeras de i kylskåp för förvaring eller frysas.

Selleri konservering kräver inte mycket förberedelse förutom sköljning med vatten, rengöring och slipning.

Hur man förbereder selleri

Växtens rotvariant är inte rädd för frostdärför skördas det sent på hösten, avlägsnas försiktigt från marken och placeras för lagring i källaren.

Blad selleri avskuren, tvättad, noggrant sorterad ut... Därefter samlas växten upp i buntar och placeras för torkning på platser utan tillgång till solen. Därefter krossas de torkade örterna och läggs ut i förvaringsbehållare. Du kan också hacka färska bladgröna gröna först och lägga dem ut för att torka och sedan placera den torkade smaksättningen i burkar, påsar eller behållare.

Petiolat vy skördas tidigt på höstennär stjälkarna är mest mättade med näringsrik juice och näringsämnen. De skärs, tvättas, skadade delar avlägsnas och torkas sedan, frysas eller göras till ämnen.

Metoder för skörd av selleri

Frysning som ett sätt att bevara en doftande växt som passar alla sorter... Strimlade eller hela delar placeras i behållare, påsar eller lindas i film och placeras i frysen. Så växten behåller sin smak och näringsegenskaper i upp till 12 månader. Det används i sallad och grönsaksrätter, som en smaksättning för soppor och köttprodukter.

Torkning gäller alla typer av selleri... Gröna, stjälkar eller rot krossas och läggs ut för att torka naturligt på papper eller träytor, eller placeras på en bakplåt eller en trådhylla i en ugn förvärmd till 40 ° C i 3-4 timmar (rot upp till 6 timmar).

Förvara denna smaksättning på torra platser i behållare av glas, plast eller metall., ibland i tygpåsar eller påsar. Hållbarheten för selleri som skördas på detta sätt är från 12 till 18 månader. Smaken på en torkad växt skiljer sig något från färgen eller frusen green.

Torrhärdning - denna metod för att bevara selleri är mer lämpad för bladen... Strimlade gröna blandas med salt (1 kg löv - 1 msk salt) och placeras tätt i burkar för lagring i kylskåp eller källare. Använd en sådan blank som en smaksättning för varma rätter.

Viktig. Hållbarheten för saltad krydda är inte mer än 2-3 månader.

De bästa recepten för tomma

Utöver dessa metoder konserveras selleri i burkar för vintern. Nedan analyserar vi flera populära recept.

Klassisk inlagd selleri

Stammarna och roten på växten är lämpliga för betning.... Ingredienser: 1 kg färsk selleri, 1 msk. l. socker, 2 tsk. salt, 25 g koriander, 0,5 msk. vegetabilisk olja, 0,5 msk. vinäger, 0,5 msk. sojasås, röd paprika efter smak.

Förberedelse:

1. Stjälkar och rotar av selleri skalas, hackas eller rivas och pressas ut.
2. Oljan upphettas och salt, socker och kryddor tillsätts. Häll i vinäger och sojasås när bubblor dyker upp.
3. Hackad selleri hälls med den beredda marinaden och insisterade i 12 timmar, läggs sedan ut i burkar och rullas upp.

För löv, använd en något modifierad version av receptet.... För honom kommer du att behöva: 1 kg kryddig örter, 1 vitlökhuvud, 1 skopa med peppar, 2 lökar, 500 ml vatten, 60 g socker, 30 g salt, 100 ml vinäger, smaksättningar efter smak.

1. Skär selleri, paprika och lök i bitar. Sedan sprids skalad vitlök och smaksättning på botten av burken, hackade grönsaker placeras ovanpå dem.
2. Ta upp vattnet i en kastrull, koka burkarna med arbetsstycket med det och lämna det i en halvtimme.
3. Vattnet hälls tillbaka, salt och socker tillsätts och kokas i cirka 2 minuter. Häll i vinäger i slutet.
4. Den resulterande marinaden fylls med burkar med grönsaker och rullas upp.

För skalning av selleri först klipps den del som förbinder alla stjälkar av och sedan rengörs de hårda venerna från varje petiole.

Selleri med gurkor och morötter

Detta är ett originalt sätt att förbereda hem för en doftande växt i form av en salladblandning med andra grönsaker.

För ett sådant recept behöver du:

• 1 kg färska selleristjälkar;
• 800 g morötter;
• 500 g färska gurkor;
• 1,5 msk. vatten;
• 0,5 msk. vinäger;
• salt och socker - 1 tsk vardera;
• 2-3 grenar av dill, persilja och kryddnejlikor - efter smak.

Förberedelse:

1. De tvättade selleristjälkarna skalas och hackas i små bitar. Gurkorna skärs i tunna skivor och morötter hackas i remsor. Dessa ingredienser fylls i steriliserade burkar.
2. Tillsätt socker, salt, smaksättning och vinäger i en kastrull med vatten och koka upp.
3. Burkar med förberedda grönsaker hälls med varm marinad, täck över dem och låt infunderas i 24 timmar.

Selleri med kål

Komponenter:

• 1-1,5 kg kål;
• 2 morötter;
• 200-300 g selleri;
• 5-6 lagerblad;
• 1 tsk korianderfrön eller dillfrön;
• 2 msk. l. salt;
• 10 svarta pepparkorn.

Matlagningsalgoritm:

1. Hacka och mosa kålen. Skala och raspa morötter och selleri. Blanda allt och tillsätt krossad koriander.
2. Lägg grönsaksblandningen i beredda burkar, alternerande lager med lagerblad och pepparkorn.
3. Lös upp salt i 1 liter vatten vid rumstemperatur, häll saltlaken i burkar, stäng och ta bort i två dagar på en varm plats.
4. Piercera grönsaker med en kniv på flera ställen två gånger om dagen för att släppa luft och full jäsning.
5. Efter två dagar är grönsakerna färdiga, de förvaras för lagring.

Selleri i tomatsås

Denna vinterförberedelse har en rik pikant smak.

För att förbereda det du behöver:

• 1 kg färska selleristjälkar;
• 2 kg färska tomater;
• 1 msk. l. vinäger;
• 0,5 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• en liten frö med peppar;
• några gröna - dill, persilja, selleri blad.

Förberedelse:

1. Hela kvantiteten tomater vänds genom en köttkvarn eller krossas i en mixer.
2. Den resulterande tomatmassan kokas i 60 minuter. Fina hackade paprika, socker, salt och smör tillsättes sedan till puréen och koka i ytterligare 15 minuter.
3. De hackade selleristjälkarna placeras i den beredda blandningen och lämnas till kokning i cirka 30 minuter mer.
4. I slutet tillsätts hackade gröna till grönsaksmassan och smaksätt med vinäger. Arbetsstycket läggs ut i banker och rullas upp.

Selleri juice

Alla delar av växten är lämpliga för att få juice.... Det finns två alternativ för att pressa - med en juicepress eller med händerna genom ostduken, pressa riven selleri. Nypressad juice har det största värdet och fördelen. Men du kan förbereda den för vintern. Saften fryses i isbitbrickor och på vintern används kuberna för att tillverka smoothies eller juicer.

Referens. Det rekommenderas att lägga till 15 g olivolja i ett glas sellerijuice innan du använder det eller späd det med fruktjuicer.

Marinerande selleri i honungoljefyllning

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg färska selleristjälkar;
• 2 medelstora vitlökhuvuden;
• 100 ml citronsaft;
• 20 ml olivolja;
• 20 g honung;
• 20 ml vinäger;
• 2 tsk sesamfrön;
• 100 g persilja;
• 1 ST. anis;
• salt och mald röd paprika efter smak.

Förberedelse:

1. Selleri stjälkar skalas och skärs i bitar, hackad persilja och vitlök tillsätts, liksom sesamfrön, salt, kryddor.
2. Grönsaksblandningen placeras i steriliserade burkar.
3. Blanda i en separat skål olja, honung, citronsaft och vinäger. Häll grönsaker i burkar med den här marinaden och rulla upp.

Vinterlagring av selleri

Det finns flera sätt att bevara krydda örter under vintern.så att alla dess delar inte förlorar sina användbara och smakegenskaper: frysning, torr blandning med salt och torkning.

Hackad selleri blandas med salt och placeras i behållare för förvaring i kylen. Alla vitaminer och mineraler i växten bevaras i en sådan blandning.

Sellerirot kan förvaras i upp till en månad i kylenom det är inslaget i plast eller i en påse. För längre lagring placeras färska växtrötter i en källare eller källare, placeras i lådor fyllda med sand eller täckta med polyeten med små hål. I denna form är det tillåtet att lagra rotgrödor på balkonger eller loggior. För en lång mognad sorteras de och väljer jämna och släta prover utan defekter och sprickor.

Stammar och lövgröna förvaras i kyleninsvept i folie eller i specialbehållare. Dessa delar av växten är förtvättade och torkade. Du kan också frysa hackad selleri i isbitbrickor med lite vatten.

Rotdelen kan också lagras i kylskåp, tvättad och torkad. Eller slip rötterna med ett rivjärn eller en mixer, lägg dem i en frysbehållare och lägg dem i frysen.

Viktig. Selleri insvept i folie i kylen behåller sitt ursprungliga utseende i 10 dagar och börjar bleka i filmen den tredje dagen.

Slutsats

Det finns många sätt att skörda och lagra selleri på vintern. Du kan välja det mest bekväma och effektivaste, eller använda flera metoder samtidigt och använda en kryddig och hälsosam smaksättning i din hemdiet året runt.