Vad är skillnaden mellan fänkål och dill, hur man kan skilja dem och var man ska applicera dem
Fänkål och dill är två liknande växter med fluffiga tunna blad och iögonfallande gula blommor samlade i paraplyer. Båda växterna är doftande, men den ena kallas det bekanta ordet dill, och den andra kallas ovanligt - fänkål. Låt oss ta reda på vad som är skillnaden mellan fänkål och dill, och varför de används för olika ändamål.
Artikelens innehåll
Fänkål - botanisk beskrivning
Fänkål (Foeniculum) är ett släkte av örtartade fleråriga växter som tillhör familjen Apiaceae, klass dikotyledon.
Botaniska egenskaper hos släkten fänkål:
- Rotsystemet är viktigt.
- Stilk upp till 2 m hög, upprätt, grenad, ljusgrön i färg.
- Löv - tre eller fyra gånger nedsänkta.
- Blommorna samlas i en blomställning av ett komplext paraply, en öppen typ av kåx, gula kronblad, bred.
- Frukten är äggformig, avlång, rund i diameter, halvfrukterna har 5 stöta revben, varav de marginella revbenen är långsträckta och bildar en pterygoid marginal.
Släktet fänkål innehåller 3 välkända arter: grönsak, oljefrö och vanliga, som ofta kallas "farmaceutisk dill".
Dill - botanisk beskrivning
Dill (Anethum) är ett släkte av årliga örtartade växter av familjen Apiaceae, klass dikotyledon. Denna släkt består av en enda art - Dill (Anethum graveolens), som kallas trädgårdsdill.
Botaniska egenskaper hos släktet Dill:
- Rotsystemet är viktigt.
- Stammen 40-150 cm hög, upprätt, grenad, ljusgrön.
- Bladen är tre eller fyra gånger nedsänkta, äggla, sitter på långa bladblommor.
- Blommor samlas i komplexa paraplyer, öppen typ av kelk, gula kronblad, bred.
- Frukten är en virkad, äggformiga frön med 2 revben som har vuxit till en pterygoidförtjockning och 3 små revben.
Ur biologisk synvinkel är dill och fänkål avlägsna släktingar.
Jämförelse av dill och fänkål: särdrag
Dill och fänkål är växter av olika slag, men av samma familj - paraply. På grund av det triviala namnet "farmaceutisk dill" förväxlas fänkål ofta med en doftande avlägsen släkting som är bekant i trädgården. Om du har dill med anisduft i din trädgård växer du fänkål.
Följande tecken hjälper till att skilja dill från fänkål:
| Utmärkande drag | Fänkål vanligt | Dill doftande |
| Stamhöjd | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Stamfärg | Ljusgrön med silverfärgad touch | Ljusgrön |
| Lukten av löv och stjälk | Ljusa, kryddig, med färska anteckningar med mynta och anis | Kryddig, färsk, med inslag av klippta greener |
| Smaken av skott | Delikat, dill-anis, sötaktig | Stark, uppfriskande, syrlig |
| Fröform | Långsträckt, 5-10 mm lång, 2-3 mm bred | Oval, 3-5 mm lång, 1,5-3,5 mm bred |
| Lukten av frön | Ljusa, kryddig, färsk, har mintnoter | Stark kryddig, syrlig, träig |
| Frösmak | Specifikt med aniseftersmak | Intensiv, kryddig, med inslag av kummin |
| Växtliv | 3-5 år | 1 år |
Fänkål och dill är inte samma sak, trots deras ytliga likheter. Den huvudsakliga botaniska indikatorn för deras skillnad är oförmågan att få en hybrid när man passerar arter, vilket observeras bland arterna i släkten Citrus (till exempel en hybrid av mandarin och citron - rangpur).
Skillnader mellan fänkål och dill
Förutom yttre tecken har dessa växter sina egna egenskaper i odling och användning, eftersom de har olika egenskaper.
Funktioner för växande fänkål och dill visas i tabellen.
| Funktioner av odling och skörd | Fänkål vanligt | Dill doftande |
| Planteringsmetod | Plantor och frö | Nyskapande |
| Markfuktighet | Hög | Hög |
| jordens pH | Neutral | Neutral och alkalisk |
| Trädgårdsgrannar | Enväxt rekommenderas inte att plantera andra växter | Kom bra överens med andra grödor |
| Frostbeständig | Låg, i centrala Ryssland dör fänkål med början av kallt väder | Hög, Dillfrön kan framgångsrikt övervintra i jord och gro på våren |
| Ljusläge | Fotofil växt, kan dö i skuggan | Fotofil växt, men kan växa i skuggan |
| Skörda löv | Juli Augusti | juni juli |
| Skörda frön | september | Juli - september |
Egenskaper och applikationsfunktioner för fänkål och dill
Skillnaden i egenskaperna hos dessa paraplyväxter beror på den olika kemiska sammansättningen av skott och frön.
Dillgroddar innehåller:
- C-vitamin;
- vitamin PP;
- karotin;
- vitaminer B1 och B2;
- flavonoider;
- pektiner;
- kolhydrater;
- eterisk olja;
- Mineral salt.
Sammansättningen av frukt och frön av dill:
- fet olja (15-18%);
- proteiner (14-15%);
- kolhydrater;
- eterisk olja (2,5-8%).
Sammansättningen av den essentiella oljan av skott och frön är annorlunda, vilket beror på skillnaden i lukt. Därför används bladen i matlagning, och frönen används i medicinen som ett stimulerande medel för matsmältningskörtlarna, och också som en kulinarisk smaksättning för bröd.
Fänkålblad och stjälkar innehåller:
- vitaminer B1, B2, B6;
- C-vitamin;
- vitamin PP;
- vitamin A;
- Mineral salt;
- kolhydrater;
- proteiner;
- flavonoider;
- eteriska oljor.
Sammansättning av fänkålfrön och frukter:
- vitamin A;
- vitamin E;
- C-vitamin;
- vitamin K;
- vitamin PP;
- vitamin H;
- vitaminer B1, B2, B6;
- eterisk olja (2-6%);
- fetter (9-12%);
- kolhydrater.
På grund av dess specifika lukt används fänkål eterisk olja i parfymeri. Fet fänkålolja används som smörjmedel inom teknik. Löv, köttiga stjälkar och frukter används i matlagningen. Fröna används för att få läkemedel för behandling av sjukdomar i andningsorganen, matsmältningsorganet, nervsystemet och hjärt-kärlsystemet.
Användning av fänkål och dill i matlagning
Fänkål äts hel, från köttiga lökar till aromatiska frön. Till skillnad från det samlas bara unga stjälkar med löv och torra frön från trädgårdsdill.
Dill tillsätts för smak till soppor, sallader, sidorätter. Det kryddas med fisk, kött, grönsaker och såser.
Doftande dillfrön ger rågbröd en kryddig, syrlig smak. När konservering av grönsaker läggs torra paraplyer med frön till saltlösningen.
Fleshy baser av fänkål stjälkar används som en separat produkt i matlagning. Stammarna är stuvade, stekta och marinerade som andra grönsaker.
Torkade fänkålblad och frön är ett smakfullt smaktillsats för fisk, kött, grönsaker och desserter. I Italien, Grekland och andra medelhavsländer kan du hitta fänkålglass och choklad med fänkålfrön i stället för nötter.
För bagare är fänkålfrön en krydda på vitt bröd. Den myntaanisade doften av fänkål eterisk olja används för att lägga utsökta aromer till kaffe, te och kakao.
Fänkål är användbar för att göra marinader och såser för fisk och kött. I Italien och Indien är det vanligt att bevara och marinera köttiga lökar och dillblad. Anisfrukter läggs till hemlagad sur bärsylt.
Fänkål och dill i traditionell medicin
Fram till 1800-talet starka avkok paraplyväxter användes som abort för oönskade graviditeter. När de tas oralt i stora mängder, orsakade eteriska oljor placentalladdning och allvarliga blödningar i livmodern, dödade kvinnor ofta efter sådana metoder behandling byläkare och barnmorskor.
Efter att ha studerat egenskaper och kemisk sammansättning av eteriska oljor hos paraplyväxter fastställdes deras toxicitet och maximalt tillåtna doser.
Uppmärksamhet! Innan du använder traditionella läkemedel, kontakta din läkare.
Dillinfusion har en urindrivande effekt. Det används för att lindra ödem vid högt blodtryck. Infusion av frön används som carminative för flatulens, liksom som ett lugnande medel och lugnande medel för sömnlöshet. En lösning av eterisk olja i aprikos- eller persikoljor appliceras externt för att lindra kliande hud.
Fänkål har en lång historia av medicinsk användning. Hippokrates använde det som ett diuretikum, Dioscorides som oftalmiskt medel, och Avicenna som en slemlösande medel.
Torra frön är en del av laxermedel, karminerande, bröst, koleretiska och lugnande medel. Den eteriska oljan späds ut med vatten (1 droppe per 1 liter vatten) för att erhålla dillvatten vid behandling av flatulens hos barn. Infusion av blad och frukt används som ett lugnande medel och kramplösande medel. Använd utåt tinktur av frön för behandling av akne och furunkulos.
Färska fänkålblad och frukt används för att fräscha andetaget. En infusion av en blandning av torkade frön av paraplyväxter och myntablad används för att skölja munnen för tandvärk.
Läs också:
Vad är användningen av torkad dill, hur man förbereder och använder den.
Slutsats
Fänkål och dill är växter som är rika på vitaminer och eteriska oljor. Med yttre likhet har de olika sammansättning och egenskaper. Du kan skilja fänkål från dill genom frönas form och doft, såväl som skottens färg, lukt och smak. Båda växterna används ofta i matlagning, medicin och parfymeri.