En steg-för-steg guide till jäsning vinbärsblad för te hemma

Jäsning av vinbärsblad är ett bra sätt att förbereda en stor mängd råvaror för vintern för hälsosamt och välsmakande te. Bladen innehåller spårämnen, vitaminer, tanniner, som är i svart te och ger kraft.

Med den vanliga torkningen av bladen kommer det inte att finnas några tanniner i råvarorna, och drycken visar sig vara inte så aromatisk och välsmakande. Låt oss ta reda på hur man jäser vinbärsblad för te hemma.

Vad är jäsning och vad är det för

Fermentering är en kemisk process som används för att tillverka te.

Syftet med denna metod för framställning av råmaterial är att omvandla de olösliga vävnaderna på bladplattorna till lösliga sådana. Detta gör att spårelement lätt kan passera i kokande vatten och absorberas av kroppen. Under jäsning frisläpps tanniner. De lägger till aroma och kraft i drinken utan obehagliga konsekvenser i form av en snabb hjärtfrekvens och uttorkning.

Fördelar och nackdelar med fermenterad vinbärsblad

Korrekt jäsade vinbärsblad har ett antal fördelar jämfört med helt enkelt torkade löv.

Te från sådana råvaror erhålls:

• utan sediment och grumlighet;
• vacker mättad färg;
• aromatisk, med en smak av hallon, körsbär, mogna äpplen;
• användbar.

Fermenterat blad tillsatt örtte eller bryggs separat:

• stärker immunförsvaret;
• minskar toxikos hos gravida kvinnor;
• underlättar somna och förbättrar sömnkvaliteten;
• minskar förekomsten av inflammatoriska sjukdomar i urinsystemet, därför är det särskilt användbart vid kronisk cystit;
• normaliserar matsmältningen, minskar aptiten och minskar övervikt.

På grund av dess vitamin-, rensnings- och immunförstärkande egenskaper förskrivs vinbärste för gravida kvinnor under toxikosperioden och förkylningar, när läkemedelsbehandling är förbjuden eller ineffektiv.

Den enda nackdelen med fermenterade råvaror är en betydligt större kostnad och tid för sin beredning och en liten förlust av vinbärarom.

När man ska skörda vinbärsblad

Råvaror skördas två gånger om året - i slutet av maj, när vinbär blommar aktivt, och i juli - under frukt.

Te från majslöv är smakligare och mer aromatisk, från juliblad - rikare på färg och vitaminsammansättning.

Bladen tas bort endast på morgonen, när daggen redan har försvunnit och det fortfarande inte finns någon värme. Just nu innehåller växterna den maximala mängden juice. Vädret ska vara torrt, våta löv blir mögliga under tillagningen.

Viktig! På hösten är råvaror inte samla... Bladen blir tuffa, torra, täta. Vitaminer går förlorade, jäsningsprocessen är svår.

Hur man gör det rätt

Anskaffning av råvaror är följande:

1. Bladen plockas försiktigt.
2. Skadat, med fläckar och prickar tas bort.
3. Vid behov tvättas de, men det är inte önskvärt att göra detta - tillsammans med dammet tvättas mikroorganismerna som är nödvändiga för jäsning.

Efter insamling läggs råvarorna för primär torkning eller vissnande.

Förbereda blad för jäsning

Nyplockade vinbärsblad visnar - detta underlättar processen för klorofyllnedbrytning.Som ett resultat ackumuleras eteriska oljor i vävnaderna och en karakteristisk färg och aroma uppträder.

Procedur:

1. Den insamlade rå vinbäret för jäsning läggs ut i ett tunt lager (högst 5 cm) på bomullsduk i ett torrt, väl ventilerat område.
2. På morgonen och kvällen blandas bladen försiktigt.
3. Varaktigheten av den primära beredningsprocessen är cirka 12-16 timmar. Om rummet är torrt och varmt kommer det att räcka. Under perioden med regn och svalhet fortsätter visningen i flera dagar.

Arket pressas in. Om det kraschar fortsätter visningen. Om den är mjuk och inte räcker tillbaka, fortsätt till nästa steg.

Viktig! Den ideala temperaturen för det första jäsningssteget är + 20 ... + 24 ° С, luftfuktighet - högst 70%.

Vridning

De torkade bladen plockas upp i händerna på 3-5 stycken och rullas försiktigt mellan handflatorna i tunna rullar. Slipa dem tills mörk juice visas på ytan på råvaran.

Proceduren upprepas tills alla bladen är krullade till mörk, doftande flagella.

För att få litet blad te i detta skede, skärs bladen i små bitar med en kniv eller sax.

Veck

I en djup kastrull slipas alla förberedda löv under lång tid och krossas med händerna - precis som en kålsallad förbereds när de vill att han ska släppa ut saften.

Viktig! De resulterande bladklumparna lossnar försiktigt så att jäsningsprocessen i framtiden fortsätter jämnt över hela bladets tjocklek.

fragmentering

Det färdiga råmaterialet krossas:

• med dina händer, försiktigt riva plattorna i små bitar;
• sax;
• gnugga genom en stor metallsikt;
• med en köttkvarn.

Ju finare råvarorna malas, desto mer aromatisk blir drycken.

Hur man jäsar vinbärsblad

För processen att tillverka torrt te själv:

• de bearbetade bladen är välformade i 7-10 lager i en glasbehållare;
• täcka med en tjock bomulls- eller linneduk;
• en tung, noggrant tvättad sten placeras ovanpå;
• behållaren överförs till en varm plats och lämnas i 8 timmar.

Om rummet är svalt och fuktigt är jäsningsprocessen långsammare och kan ta en dag.

Stages

Under beredningen går te genom tre steg: slutlig vissnande, frisättning av mörk juice och jäsning, när mikroorganismer börjar bearbeta organiskt material och socker.

Referens. När den karakteristiska lukten av jäsning uppträder anses fermenteringsprocessen vara framgångsrik.

Beredskapskontroll

Kontrollera det färdiga teet med lukt och färg. Väl kokta råvaror:

• har en uttalad lukt av vinbär och andra trädgårdsbär;
• något syrlig;
• mörk färg.

Det färdiga teet skakas försiktigt och förvaras.

Lagring av färdig te

Fermenterade vinbärsblad förvaras i glasbehållare stängda med en trasa eller plastlock. Plastburkar, björkbark eller trälådor kommer att göra.

Det viktigaste är att lämna produkten lagrad i ett mörkt, torrt rum, helst i ett köksskåp, där det inte finns kryddor och främmande lukt.

Referens. Under mer än ett år lagras inte bladte, inklusive vinbär.

Hur man gör te från jäsade vinbärsblad

Beredningen av örtteer skiljer sig något från bryggningen av svarta och gröna motsvarigheter:

1. Vattenkokaren tvättas, sköljs med kokande vatten.
2. Häll det fermenterade vinbärsbladet med 1 tsk. råvaror för 1 msk. vatten.
3. Låt att infusera i minst 20 minuter, lindad i en varm handduk så att teet inte svalnar.

Ett brygg erhålls från den beredda infusionen. Den späds ut innan den serveras med kokande vatten i en takt av 1: 1. Löv av torkad lingonberry, hallon, tranbär och johannesört är perfekta som tillsats till drinken.

Det är intressant:

De bästa sätten att frysa svarta vinbär för vintern i frysen.

En nybörjare för trädgårdsmästare för att plantera vinbär på hösten.

Slutsats

Jäsning av vinbärsblad är en mödosam process som gör att du kan få en riktigt högkvalitativ produkt. Te tillverkat av sådana blad är välsmakande och hälsosamt. Dess dagliga användning skyddar mot förkylningar, rensar kroppen för gifter och minskar övervikt.