Măng tây là gì, nó trông như thế nào và được sử dụng
Xanh lục, trắng và tím măng tây - một món ngon phổ biến trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Loại rau này được ưu đãi với rất nhiều đặc tính hữu ích do thành phần hóa học của nó. Măng có hương vị tuyệt vời và dễ tiêu hóa. Để tìm hiểu thêm thông tin về măng tây, đặc điểm của việc trồng và sử dụng măng tây trong nấu ăn và y học cổ truyền, bài viết của chúng tôi sẽ giúp ích cho bạn.
Nội dung của bài báo
Măng tây là gì
Măng tây (hay còn gọi là măng tây) là loại cây nhả thân non từ thân rễ. Có khoảng ba trăm loại hình văn hóa trong tự nhiên, nhưng không phải tất cả chúng đều phù hợp với con người. Tuyệt vời cho dinh dưỡng hợp lý.
Măng tây trở nên phổ biến dưới thời trị vì của các pharaoh Ai Cập và được coi là thức ăn của các vị thần. Các vị vua Pháp đánh giá cao hương vị của sản phẩm và tin chắc rằng chỉ những đại diện dòng máu xanh mới được vinh dự thưởng thức măng tây. Trong một thời gian dài, nông dân bị cấm sử dụng cành thơm.
Ở Nga, loại rau này xuất hiện vào thế kỷ 18 trên bàn ăn của các bậc quyền quý. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì giá măng tây lúc đó cao ngất trời.
Nó trông như thế nào
Phần trên của cây gồm các chồi non và mọng nước có hoa màu tím, xanh lục hoặc trắng, được dùng làm thực phẩm. Khi thân cây đạt chiều dài 15-20 cm, chúng được cắt bằng một con dao dài đặc biệt. Phần thân bên dưới sần sùi nên bỏ ngay trước khi nấu.
Bản thân cây trông giống như một bụi lông tơ lớn với thân rễ phát triển tốt. Các lá giống như những chiếc kim nhỏ. Măng tây nở ra với những bông hoa nhỏ biến thành quả mọng có hạt bên trong.
Bức ảnh cho thấy thân của măng tây xanh và trắng trông như thế nào.
Rau cải hoặc rau ăn củ
Măng tây có phải là một loại rau hay không? Câu trả lời cho câu hỏi nằm ở những đặc thù của sự phát triển của văn hóa. Thân cây ăn được sẽ thoát ra khỏi thân rễ của cây và sau đó biến thành một bụi cây.
Chồi măng tây được xếp vào loại rau, và rau ăn củ là một loại thực vật có rễ dày, có vai trò như một bể chứa để lắng đọng các chất dinh dưỡng. Ví dụ: cà rốt, củ cải, củ cải, củ cải đường, củ cải vàng, v.v.
Mô tả thực vật
Măng tây là một loại cây lâu năm, thuộc họ măng tây. Thân non khi lớn lên biến thành cây bụi, cành rậm rạp cao khoảng 2 m.
Thân cây được bao phủ bởi kim (cành cây) làm cho cây có lông tơ. Những chiếc lá thật trong quá trình tiến hóa đã biến thành những vảy nhỏ, từ đó mọc ra những cành đầy đủ.
Cây có bộ rễ phát triển tốt. Mỗi năm, một thân rễ mới mọc trên thân rễ cũ, chúng chết dần và nhô dần lên trên bề mặt đất.
Các cơ sở của chồi và thân sinh dưỡng được thu thập ở trung tâm của thân rễ. Trong số này, những chồi non mọng nước màu trắng xuất hiện vào đầu mùa xuân. Sau khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, chúng có màu xanh lục, sau đó hóa gỗ. Lá và quả mọng màu đỏ được hình thành trên chúng.
Măng tây là một loài thực vật đơn tính, có hoa đực và hoa cái. Hoa đực giống chuông vàng với một nhụy kém phát triển và nhị hoa xếp thành hai dãy. Hoa cái nhỏ, màu nhạt, tròn với một nhụy phát triển và các nhị kém phát triển.
Cây đực phát triển mạnh hơn và tạo ra nhiều chồi hơn với cấu trúc cứng hơn. Cây cái tạo ra ít chồi có đường kính dày hơn nhiều với hương vị thanh tao.
Tài liệu tham khảo. Măng tây mọc ở một nơi trong 15-20 năm.Cây chịu được nhiệt độ cận hạ, chịu được sương giá xuống -30 ° C.
Thành phần và tính chất
Thành phần hóa học của thân cây (trên 100 g):
- vitamin A - 83 mcg;
- beta-caroten - 0,5 mg;
- vitamin B1 (thiamine) - 0,1 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
- vitamin B4 (choline) - 16 mg;
- vitamin B5 (axit pantothenic) - 0,274 mg;
- vitamin B6 (pyridoxine) - 0,091 mg;
- vitamin B9 (folate) - 52 mcg;
- vitamin C (axit ascorbic) - 20 mg;
- Vitamin E (alpha-tocopherol) 2 mg
- vitamin K (phylloquinone) - 41,6 mcg;
- vitamin PP - 1,4 mg;
- kali - 196 mg;
- canxi - 21 mg;
- silicon - 98 mg;
- magiê - 20 mg;
- natri - 2 mg;
- lưu huỳnh - 22 mg;
- phốt pho - 62 mg;
- clo - 160 mg;
- nhôm - 80,6 mcg;
- bo - 19,1 μg;
- vanadi - 2,6 mcg;
- sắt - 0,9 mg;
- iốt - 15 mcg;
- coban - 1,7 μg;
- liti - 0,4 μg;
- mangan - 0,158 mg;
- đồng - 189 mcg;
- molypden - 0,7 mcg;
- niken - 0,5 μg;
- rubidi - 28,5 mcg;
- selen - 2,3 mcg;
- stronti - 12,9 mcg;
- flo - 110 μg;
- crom - 0,3 mcg;
- kẽm - 0,54 mg.
Măng xanh chứa nhiều vitamin và khoáng chất, chất xơ và protein hơn so với măng trắng. Đầu là phần ngon và thơm nhất. Lưu huỳnh là nguyên nhân tạo ra mùi đặc trưng.
Các đặc tính chữa bệnh của măng tây là do thành phần hóa học của nó:
- tác dụng lợi tiểu;
- bình thường hóa huyết áp;
- điều hòa nhịp tim;
- cải thiện chức năng gan và thận;
- tác dụng nhuận tràng;
- tác dụng giảm đau và an thần;
- làm sạch máu;
- loại bỏ viêm nhiễm;
- kích thích miễn dịch.
Lợi ích
Măng tây được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về hệ thống sinh dục và thận. Kali cải thiện lưu lượng nước tiểu.
Do hàm lượng axit folic cao, nên ăn măng tây trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Vitamin B9 làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về hệ thần kinh của thai nhi.
Măng tây có chỉ số đường huyết thấp nên rất an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.
Một lượng lớn chất chống oxy hóa giúp chống lại các tế bào ác tính một cách hiệu quả. Các bác sĩ nhấn mạnh vào việc bao gồm măng tây trong chế độ ăn uống cho bệnh Alzheimer.
Măng xanh tích cực loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể, góp phần phục hồi tế bào gan.
Măng tây từ lâu đã được biết đến như một loại thuốc kích thích tình dục giúp tăng cường ham muốn tình dục và sức mạnh nam giới.
Măng xanh giúp thoát khỏi bệnh tiêu chảy và các bệnh khác của hệ tiêu hóa. Sản phẩm có chứa chất inulin có tác dụng ổn định hệ vi sinh đường ruột.
Các hoạt chất sinh học thực vật (caroten, lutein, rutin, saponin) bình thường hóa hoạt động của tim, làm cho thành mạch máu đàn hồi. Măng tây rất tốt cho những người bị suy giãn tĩnh mạch.
Các đặc tính kháng khuẩn và kháng vi rút của cây giúp phục hồi sức mạnh trong trường hợp ARVI và giảm nhiệt độ cơ thể.
Hàm lượng calo thấp làm cho măng tây trở thành món ăn lý tưởng cho những ai muốn giảm cân. Nhờ tác dụng lợi tiểu và nhuận tràng nhẹ, các chất độc và chất độc được đào thải ra ngoài cơ thể.
Tác hại và chống chỉ định
Măng tây gây dị ứng ở những người không dung nạp tỏi tây, hẹ và tỏi.
Nếu sử dụng quá nhiều, khả năng bài tiết lithium giảm. Điều này gây ra hung hăng, khát nước, run tay và cơ.
Các chất saponin thực vật tự nhiên có thể gây kích ứng thành dạ dày. Do đó, với những người bị loét và viêm dạ dày, tốt hơn hết bạn nên hạn chế ăn măng tây.
Cũng không nên sử dụng măng tây trong thực phẩm cho bệnh viêm bàng quang và bệnh thấp khớp.
KBZHU
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm:
- hàm lượng calo - 21 kcal;
- protein - 1,9 g;
- chất béo - 0,1 g;
- carbohydrate - 3,1 g;
- axit hữu cơ - 0,1 g;
- chất xơ - 1,5 g;
- nước - 92,7 g;
- tro - 0,6 g;
- tinh bột - 0,9 g;
- saccharides - 2,2 g
Các loài măng tây
Măng tây trắng là một sản phẩm dành cho người sành ăn đặc biệt được ưa chuộng ở Châu Âu. Nó chín vào đầu tháng Ba. Cuối tháng 6 thu hoạch chồi. Để giữ được màu trắng, chồi non được rắc đất và bọc ni lông đen bên trên, che bớt ánh sáng mặt trời.Trồng loài này tốn nhiều công sức nên giá thành sản phẩm cao. Thân cây không có xơ cứng và hương vị mềm mại gợi nhớ đến bơ chất lượng tuyệt vời.
Măng tây xanh là loài phổ biến nhất. Trước đây ít ăn măng xanh, chuộng măng tây trắng hơn. Theo thời gian, sản phẩm này có thành phần hóa học phong phú và có rất nhiều đặc tính hữu ích.
Măng tây tím rất hiếm trên thị trường. Để có được màu tím đậm đà, họ sử dụng một công nghệ trồng trọt đặc biệt với thời gian tắm nắng ngắn. Kết quả là, anthocyanins được hình thành trong thân cây, là nguyên nhân tạo ra các sắc thái xanh, đỏ và tím của cây. Trong quá trình xử lý nhiệt, măng tây chuyển sang màu xanh, có vị đắng.
Măng tây biển là một loại măng tây mọc ở các vùng ven biển. Nó đã trở nên phổ biến nhất trong các món ăn Địa Trung Hải và Nhật Bản. Sản phẩm chứa muối biển, kali, iốt, magie, canxi, sắt. Nó có vị như rong biển. Xử lý nhiệt giúp loại bỏ muối dư thừa. Sản phẩm được tiêu thụ tươi và nấu chín.
Phát triển
Trồng măng tây trong điều kiện khí hậu của Nga không phải là một việc dễ dàng, nhưng là một nhiệm vụ khả thi. Điều chính là chọn các giống khiêm tốn. Ví dụ như Snow Head, Dutch Green, Argentinean. Cấu trúc chồi non mềm mại, năng suất cao. Cây tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt và chịu được sương giá.
Măng tây được trồng từ hạt hoặc rễ. Phương pháp đầu tiên được sử dụng rất hiếm do tỷ lệ hạt nảy mầm thấp.
Việc nuôi cấy từ thân rễ dễ dàng hơn nhiều. Đối với cư dân mùa hè, đây là một cách lý tưởng để thu hoạch nhanh chóng và không gặp bất kỳ trở ngại nào. Bước đầu tiên là chuẩn bị giường: xới xáo, bón phân, mùn.
Rễ được ngâm trong nước ấm hoặc phân trộn và đặt ra các lỗ. Độ sâu trồng là 10 cm, chừa khoảng trống tối đa 50 cm giữa các luống, rắc 5 cm đất lên trên và tưới trong 14 ngày. Các chồi đầu tiên được bổ sung thêm lớp vỏ và lớp phủ.
Tài liệu tham khảo. Lớp phủ là một chất hữu cơ hoặc vô cơ được rắc lên đất để bảo vệ đất khỏi cỏ dại, ngăn ngừa quá nóng hoặc đóng băng, và giữ cho đất tơi xốp.
Nó phát triển như thế nào
Đầu tiên chúng ta cùng tìm hiểu xem cây măng tây mọc ở đâu nhé. Văn hóa này được tích cực phát triển ở Mỹ, Tây Ban Nha, Ý, Pháp, các nước Bắc Phi và Châu Á. Măng tây hoang dã mọc ở Siberia. Ban đầu, các chồi màu trắng đi ra khỏi thân rễ, chúng có màu xanh lục hoặc tím khi chúng lớn lên.
Những thân cây này sau này mọc thành bụi cao tới 1,5 m với những cành màu xanh lá cây và quả mọng màu đỏ. Bạn có thể đã nhìn thấy măng tây trong các bó hoa. Vòng đời của cây là 20 năm. Trong giai đoạn này, nó phát hành khoảng 50 chồi.
Ứng dụng
Măng tây được sử dụng trong nấu ăn. Do hương vị tuyệt vời, sản phẩm được đưa vào thực đơn của các nhà hàng trên thế giới. Ở Pháp và Ý, họ thậm chí còn tổ chức Ngày Măng tây và chế biến tất cả các loại món ăn từ rau này.
Các đặc tính y học và thành phần hóa học của sản phẩm làm cho nó có thể được sử dụng cho mục đích điều trị và dự phòng.
Trong nấu ăn
Măng tây trắng và xanh thường được dùng để nấu ăn. Cành tía có vị đắng không phải ai cũng thích.
Những chồi non tươi, có phần đầu dày, không có dấu hiệu héo và khô rất thích hợp làm thực phẩm. Để giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích, sản phẩm được xử lý nhiệt trong thời gian ngắn. Chỉ cần ngâm thân cây trong nước sôi vài phút hoặc hấp chín. Măng tây xanh chần 3-8 phút, trắng 10-15 phút.
Rau được ăn như một món ăn riêng với các loại nước sốt. Măng tây truyền thống được phục vụ với nước sốt hollandaise trắng. Sản phẩm được thêm vào món salad, súp, bánh nướng đóng và mở, được sử dụng như một món ăn kèm với thịt, nướng với thịt xông khói.
Để làm nước sốt Hà Lan, bạn sẽ cần:
- lòng đỏ trứng - 4 chiếc;
- nước chanh - 1 muỗng canh l & agrave;
- bơ 82% - 125 g;
- một chút muối;
- kem 20% - 2 muỗng canh. l.
Trong một cái chảo, trộn lòng đỏ với nước cốt chanh và cho vào nồi cách thủy. Nước không được sôi, nếu không lòng đỏ sẽ bị cong. Dùng thìa gỗ chà xát hỗn hợp. Chia bơ và thêm từng phần. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Khi kết thúc quá trình nấu, đổ kem, muối vào và lấy ra khỏi nhiệt.
Trong y học dân gian
Rễ măng tây được dùng trong dân gian chữa bệnh. Thuốc sắc và thuốc sắc được bào chế từ chúng để điều trị các bệnh:
- hệ thống sinh dục (bí tiểu, viêm thận, bể thận, sỏi thận);
- hệ thống cơ xương (thấp khớp, viêm khớp);
- hệ thống tim mạch (giãn tĩnh mạch, nhịp tim nhanh);
- hệ thống nội tiết (đái tháo đường);
- hệ thần kinh (động kinh).
Các phương tiện dựa trên dược liệu măng tây làm giảm viêm, làm dịu, tăng cường hiệu lực, làm giảm bệnh chàm.
Các nhà y học cổ truyền lưu ý tính chất khác thường của măng tây: các bài thuốc từ nó không ảnh hưởng đến người khỏe, người ốm mau khỏi.
Đọc thêm:
Tại sao lá tiêu lại cuộn tròn và phải làm gì với nó.
Cà chua "chùm kiểu Pháp" lý tưởng để ngâm: tổng quan và sắc thái chăm sóc.
Phần kết luận
Măng tây là một loại rau ăn kiêng với các đặc tính có lợi và hương vị tuyệt vời. Nó được sử dụng trong nấu ăn như một chất bổ sung cho mì ống, gạo, thịt và cá. Thân cây được nướng, luộc trong nước hoặc hấp.
Dược tính của sản phẩm giúp bạn có thể điều chế các bài thuốc tại nhà dựa vào đó để chữa khỏi các bệnh về tim mạch, mạch máu, dạ dày, cơ và xương.