Phải làm gì nếu bắp cải không lên men

Mỗi năm, hàng nghìn người tham gia vào hoạt động trồng dưa cải bắp. Nhưng ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm không phải lúc nào cũng nắm được các quy tắc chuẩn bị món ăn này. Kết quả là, rau không lên men, có mùi thối, hoặc trở nên mềm và giòn - và mọi nỗ lực đều vô ích.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết tại sao bắp cải không lên men khi ngâm chua và cách giải quyết vấn đề nếu bắp cải không lên men.

Tại sao bắp cải không lên men

Lên men là một phản ứng hóa học trong đó vi khuẩn axit lactic phát triển. Chính nhờ chúng mà quá trình lên men sản phẩm xảy ra. Để vi khuẩn sinh sôi, tạo điều kiện thuận lợi:

• duy trì nhiệt độ tối ưu trong phòng;
• chỉ sử dụng lon sạch;
• tôn trọng tỷ lệ;
• các loại rau được rửa kỹ trước khi thái.

Nếu ngay cả một trong các điều kiện không được đáp ứng, bắp cải có thể không lên men.

Tại sao bắp cải đi ra ngoài

Các bà nội trợ, đặc biệt là những người mới bắt đầu làm, thường phải đối mặt với tình trạng phôi có mùi mốc, sẫm lại, trơn và quá chua. Điều gì có thể dẫn đến một kết quả khó chịu như vậy?

Các lý do khác nhau:

1. Không đủ nước trái cây. Không cho bắp cải vào lọ ngay sau khi cắt nhỏ. Trước đó, nó được vò nát để nước cốt nổi lên.
2. Đã sử dụng sai muối để ướp muối hoặc tỷ lệ không đúng theo thứ tự. Đối với quá trình lên men, sử dụng muối ăn thông thường không có chất phụ gia. Iốt cho dưa chua không được sử dụng.
3. Rau trong bình “chết ngạt” dưới ảnh hưởng của khí lên men. Trong quá trình phản ứng hóa học, carbon dioxide tích tụ trong bình chứa. Đến ngày thứ ba, họ bắt đầu dùng thanh gỗ chọc thủng các chất trong lọ để thoát khí. Làm điều này 2-3 lần một ngày.
4. Ôxy xâm nhập vào bình. Để tránh điều này xảy ra, nước muối phải bao phủ hoàn toàn bắp cải.
5. Sự xuất hiện của một loại nấm. Sau khi ướp muối 2 hoặc 3 ngày, bọt sẽ hình thành trên bề mặt lọ. Điều quan trọng là phải loại bỏ nó kịp thời, nếu không nấm có thể xuất hiện và dưa chua sẽ không ăn được nữa.

Cách tiết kiệm dưa bắp cải nếu nó không lên men

Nếu bắp cải không lên men, điều đó có nghĩa là bạn đã mắc lỗi trong quá trình nấu. Trong một số trường hợp, nó có thể được sửa chữa.

Quá trình lên men nên bắt đầu vào ngày thứ hai. Nếu không xảy ra trường hợp này mà bề ngoài rau trông khá bình thường và không có mùi khó chịu thì bạn vẫn có thể cứu vãn tình thế.

Phải làm gì nếu bắp cải không lên men:

1. Pha loãng đường trong nước với tỷ lệ 2 muỗng cà phê. cho 1 kg rau và thêm chất lỏng vào bình.
2. Kiểm tra nhiệt độ trong phòng nơi bắp cải được lên men. Ở đó không nên quá lạnh hoặc quá ấm. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là + 17 ... + 21 ° С.

Làm gì nếu muối

Có hai cách để làm cho cải xoăn bớt mặn.

Phương pháp 1

Thêm nước. Điều này chỉ có thể được thực hiện ở giai đoạn đầu của men, khi nước ép được tiết ra. Đầu tiên bạn cần nếm thử nước muối, vì nó chứa lượng muối chính. Nếu nước muối quá mặn, bạn nên đổ đi khoảng một phần ba lượng chất lỏng và đổ lượng nước lắng thông thường tương tự vào bình.

Khi trộn, nồng độ muối trong hũ sẽ giảm xuống và tạo thành môi trường lên men cần thiết. Phương pháp này chỉ thích hợp nếu phôi được làm trong một thùng nhỏ - để khuấy nước với nước muối, thùng chứa phải được lắc. Nếu bắp cải được lên men trong thùng, sẽ không thể làm được điều này.

Chú ý! Bạn không thể ngâm toàn bộ nước muối, nếu không bắp cải sẽ mất ngon và ngon.

Phương pháp 2

Thêm trứng... Phương pháp này có thể áp dụng khi quá trình lên men kết thúc, nhưng đột nhiên thấy hương vị của chế phẩm quá mặn. Lấy một quả trứng gà sống và đập vỡ thành vải thưa, sau đó cho vào lọ trong 10 phút. Trong thời gian này, trứng sẽ hút bớt lượng muối dư thừa.

Quan trọng! Đặt quả trứng vào lọ thật cẩn thận. Nếu trứng rỉ ra khỏi vải thưa, bắp cải sẽ không dùng được nữa.

Cách lên men đúng cách

Dưa cải được chế biến bằng phương pháp lên men tự nhiên. Nó chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng. Hàm lượng vitamin C cao giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Để món ăn không bị mất đi các đặc tính hữu ích, lên men làm theo quy tắc truyền thống.

Chọn giống phù hợp

Loại rau được chọn đóng một vai trò quan trọng trong việc nấu ăn. Để ngâm chua, chỉ sử dụng bắp cải giống muộn và giống lai: ví dụ, Moscow late, Geneva f1. Những cây trồng này được thu hoạch vào đầu tháng Mười. Bắp cải như vậy có màu hơi vàng, khi cắt nhỏ sẽ tiết ra nước. Lá chắc, không quá dày. Các giống muộn có hương vị ngọt ngào.

Quan sát tỷ lệ

Đây là quy tắc quan trọng nhất. Lượng muối tùy thuộc vào lượng rau. Vì vậy, một đầu bắp cải nặng trung bình 3 kg. Để lên men lượng rau này, bạn sẽ cần 2,5 muỗng canh. l. Muối.

Nếu không đủ muối, rau sẽ không bắt đầu tiết nước. Theo đó, quá trình lên men sẽ không bắt đầu.

Nếu tỷ lệ được quan sát, rất nhiều nước muối sẽ được tiết ra. Tất cả chất lỏng phải vừa với các vật chứa, vì vậy hãy chọn một vật chứa có tính đến quá trình lên men tiếp theo.

Công nghệ lên men

Để làm cho bắp cải ngon và mọng nước, hãy làm theo các khuyến nghị sau:

1. Cắt thành từng miếng dày khoảng 5 mm. Nếu chúng nhỏ hơn, thì bắp cải sẽ mềm.
2. Đối với lên men lấy muối thường, thô, không iốt.
3. Việc ngâm chua được thực hiện trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc bằng gỗ. Bạn cũng có thể sử dụng đồ đựng tráng men, với điều kiện là không có vụn trên đó.
4. Quá trình lên men diễn ra trong 3 ngày. Sau đây kỳ hạn món ăn có thể ăn được. Tuy nhiên, hương vị cổ điển của dưa cải bắp sẽ xuất hiện chỉ sau một tuần ướp muối.
5. Để cho bắp cải lên men tốt, người ta ép bằng một cái tải - đĩa hoặc bình ba lít chứa đầy nước là phù hợp.

Bảo quản món ăn đã hoàn thành ở nhiệt độ 0 ... + 2 ° C. Để thoải mái lưu trữ trong tủ lạnh, nó được chuyển sang các lọ thủy tinh nhỏ.

Phần kết luận

Dưa cải chua là một quá trình khá phức tạp. Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ, tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tránh sai sót khi bảo quản. Sau đó, việc chuẩn bị sẽ trở nên ngon, ngon ngọt và giòn.