Công thức nấu ăn ngon nhất về cách muối cải Brussels cho mùa đông

Cải Brussels thu hút các chuyên gia ẩm thực bởi kích thước thu nhỏ, thành phần vitamin phong phú và vị ngon ngọt. Loại rau này chứa đường tự nhiên, axit hữu cơ, chất xơ, protein và tinh bột. Bắp cải sẽ hấp dẫn người lớn và trẻ em, đàn ông và phụ nữ. Nó được tiêu thụ tươi và đông lạnh, hấp và hầm cùng với các loại rau khác, được sử dụng làm nguyên liệu chính cho các chế phẩm và dưa chua bổ dưỡng và ngon miệng.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách muối cải Brussels cho mùa đông và công thức nấu ăn nào mà các nữ tiếp viên thích nhất.

Có thể muối cải Brussels không

Cải Brussels có thể được muối, ngâm và lên men. Quá trình muối không khác nhiều so với muối của bắp cải trắng.

Ngoài đầu xanh, cà rốt, hành tây và tỏi được thêm vào món ăn, cũng như các loại gia vị - ớt đen và đỏ, rau mùi, đinh hương, lá nguyệt quế.

Hấp dẫn! Cải Brussels xuất hiện vào giữa thế kỷ 17 tại Brussels (Bỉ), thuộc xã Saint-Gilles. Các loại rau nhỏ là thành quả lao động của các nhà nông học địa phương. Sau đó, người dân Brussels được đặt biệt danh là "những người ăn bắp cải". Người Bỉ vẫn coi loại bắp cải này là quốc bảo của họ và vô cùng yêu thích.

Chọn và chuẩn bị một loại rau

Việc lựa chọn một loại rau không chỉ phụ thuộc vào hương vị của món ăn mà còn phụ thuộc vào thời hạn sử dụng và thành phần hữu ích của nó. Nên chọn những bắp cải nhỏ, chắc đầu, lá còn xanh. Cải Brussels chất lượng có hương vị hấp dẫn. Các mẫu lớn không được sử dụng - chúng có vị đắng.

Không được có hơi ẩm trên đầu của bắp cải. Tốt nhất là mua cải Brussels trực tiếp trên cành - sản phẩm này ngon ngọt và tươi. Cành và lá không bị thối, úa vàng và có nhiều đốm màu.

Trước khi nấu, bạn cắt đầu bắp cải và rửa sạch bằng vòi nước mát. Thu hoạch toàn bộ hoặc cắt đôi, tùy thuộc vào công thức.

Cách muối mầm cải Brussel theo cách cổ điển

Công thức cổ điển rất dễ chuẩn bị. Điều chính là để chọn rau chất lượng và mua các loại gia vị cần thiết trước. Món ăn được chế biến trong những chiếc lọ nhỏ - "Brussels" thu nhỏ trông thật ngon miệng.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 1 kg cải Brussels;
• 1 lít nước;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 hạt tiêu đen;
• 50 g muối;
• một nhúm tiêu đen xay;
• đinh hương để nếm.

Cách nấu:

1. Rửa sạch phần đầu của bắp cải và để trong nước mát khoảng 40-50 phút - để chúng trở nên cứng và giòn hơn.
2. Cho vào nước muối và nấu trong 3 phút. Thêm đinh hương hoặc lá nguyệt quế vào nồi. Một số bà nội trợ cho thêm đường hoặc mật ong để rau có mùi thơm ngọt dễ chịu.
3. Xếp bắp cải vào lọ sạch và đổ nước muối đã luộc bắp cải vào.
4. Đậy nắp và tiệt trùng bình trong 40 phút.
5. Để nguội và bảo quản ở nơi thoáng mát - tủ lạnh hoặc hầm rượu.

Các biến thể công thức

Ngoài các công thức cổ điển, có rất nhiều phương pháp ngâm và muối chua. Các bà nội trợ thêm cà rốt và ớt cay, cà chua và hỗn hợp rau thơm. Các chế phẩm như vậy bổ sung một cách hài hòa các món thịt và cá, súp và các món ăn phụ.

Với cà rốt và ớt cay

Món cay này thích hợp làm món ăn kèm với thịt gà và thịt bò. Nó sẽ bổ sung hương vị của thịt với một đốm và tạo cho nó một hương thơm phong phú.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 600 g cải brussel;
• 2 củ cà rốt;
• 2 quả ớt Chile;
• 2 lít nước;
• 60 g muối;
• 100 g đường;
• 60 ml giấm 9%;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 nhánh hương thảo;
• 100 ml dầu thực vật.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào nồi, thêm nửa đường và muối, trộn đều. Bóc tỏi, cắt thành từng lát mỏng và cho vào nước xốt.
2. Rửa sạch và lau khô rau. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát. Cắt đôi bắp cải.
3. Đổ hỗn hợp rau củ vào nồi, thêm một trái ớt sừng băm nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 5 phút mà không cần đậy nắp.
4. Chia phôi vào các lọ thủy tinh vô trùng, thêm hương thảo, dầu thực vật, ớt còn lại và giấm vào mỗi lọ. Đổ nước xốt từ một cái chảo và cuộn các nắp lại. Quấn trong chăn và mát.
5. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Cải bruxen ngâm chua

Các phôi trở nên mềm mại và đẹp đẽ, trông rất đẹp trên bàn ăn. Nó tốt như một món ăn độc lập và bổ sung cho một món ăn kèm rau hoặc súp.

Danh sách các thành phần để ngâm chua:

• 1 kg bắp cải;
• 2 cà rốt;
• 2 màu đỏ ngọt ngào tiêu;
• ớt thái miếng vừa ăn;
• 40 g muối;
• 60 g đường;
• 40 ml dầu thực vật;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 hạt đậu Hà Lan.

Cách nấu:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau. Ớt chuông bỏ hạt và phần đuôi, cắt thành dải mỏng hoặc nửa khoanh.
2. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành những khoanh tròn nhỏ. Cắt nhỏ ớt.
3. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Nêm muối và bắp cải, nấu trong 3 phút. Sau đó cho cà rốt, ớt ngọt và cay vào. Đun thêm 2 phút trên lửa nhỏ.
4. Chuyển rau ra đĩa. Đổ một nửa lượng nước từ xoong vào một thùng sạch, thêm đường và muối. Khuấy đều, thêm allspice, cho lá nguyệt quế vào.
5. Xếp các loại rau vào lọ và rưới nước xốt nóng lên. Thêm dầu thực vật vào mỗi lọ.
6. Đóng các nắp và làm mát. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ngâm chua

Các chế phẩm lên men là biện pháp phòng chống cảm cúm và cảm lạnh hiệu quả trong giai đoạn thu đông. Chúng rất giàu vitamin C và không bị biến chất trong thời gian dài. Rau muối chua cũng là một món ăn chay tuyệt vời.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 500 g cải brussel;
• 80 g rau thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 5 nhánh tỏi;
• 120 g muối;
• 2 trái ớt khô.

Cách lên men:

1. Rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần lá phía trên. Nấu chín phần đầu nhỏ của bắp cải, cắt đôi phần lớn. Cho vào nồi nước muối và nấu trong ba phút.
2. Chuyển sang một cái lọ hoặc chậu nhỏ, thêm toàn bộ tép tỏi đã bóc vỏ, thì là và ớt. Cho muối và đổ ngập nước đã nấu rau. Nên sử dụng muối thô - muối sẽ thấm đều vào đầu bắp cải.
3. Đậy khăn sạch, tổ chức đàn áp và để ở nơi ấm áp trong ba ngày. Sau đó đậy nắp capron lại và cho vào tủ lạnh.

Trong quá trình lên men, bọt có thể hình thành, vì vậy tốt hơn hết bạn nên theo dõi sự xuất hiện của các khoảng trắng hàng ngày và loại bỏ bọt bằng thìa gỗ.

Muối với rau

Để chế biến các loại rau như vậy, tốt hơn là sử dụng các loại rau theo mùa - chúng có hương vị phong phú và hàm lượng tối đa các vitamin và khoáng chất.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1,5 kg cải Brussels;
• 500 g ớt chuông;
• 200 g cà rốt;
• 700 g cà chua quả anh đào;
• 2 bó cần tây;
• 3 nụ đinh hương;
• 2 lít nước;
• 80 g muối.

Cách muối:

1. Đổ nước vào nồi và đun trên lửa. Thêm muối và đinh hương và nấu trong 10 phút.
2. Rửa sạch bắp cải, ngâm nước muối loãng trong 4 phút và cho vào chao.
3. Gọt vỏ và cắt ớt chuông và cà rốt thành từng lát mỏng.
4. Rửa sạch và cắt nhỏ cần tây.
5. Xếp xen kẽ bắp cải, cà chua, cà rốt và ớt chuông vào tô sâu. Rắc từng lớp rau cần tây lên trên. Đổ đầy nước muối đã nguội.
6. Bảo quản trong chậu trong tủ lạnh không quá 10 ngày. Để bảo quản được lâu hơn, hãy rải hỗn hợp rau củ vào các lọ vô trùng và cuộn lại bằng nắp sạch.

Tại Hàn Quốc

Các món ăn Hàn Quốc được nhiều người yêu thích đã không bỏ qua cải Brussels. Một món ăn cay và mặn được chế biến nhanh chóng và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt.

Những gì bạn cần:

• 1 kg cải Brussels;
• 400 g cà rốt;
• 1 quả ớt sừng;
• 9 nhánh tỏi (bạn có thể cho nhiều hơn cho vừa ăn);
• 2 lá nguyệt quế;
• 50 g muối;
• 30 g đường;
• 25 ml dầu thực vật;
• 1 lít nước;
• 8 ml giấm 9%.

Cách nấu:

1. Rửa sạch các nguyên liệu. Cắt đôi bắp cải, bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép tỏi. Bóc vỏ và băm nhỏ ớt. Bào cà rốt theo kiểu Hàn Quốc.
2. Trộn đều các loại rau và xếp vào lọ vô trùng.
3. Chuẩn bị nước xốt: trộn nước với muối, đường và dấm. Khuấy đều, thêm dầu thực vật và lá nguyệt quế. Đổ nước xốt vào lọ, cuộn lại trong một tấm chăn và để nguội.
4. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Với giấm táo

Các bà nội trợ sử dụng giấm táo như một chất bảo quản. Món ăn biến tấu chua ngọt. Nó được phục vụ ướp lạnh.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 500 g cải brussel;
• 200 ml giấm táo;
• 1 lít nước;
• 5 hạt tiêu đen;
• hạt mù tạt để nếm;
• 3 nhánh tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 80 g đường;
• 30 g muối;
• nêm nếm.

Cách nấu:

1. Bóc lá bắp cải và cắt thành hai phần. Cho chao vào rửa sạch bằng vòi nước ấm, dùng tay khuấy đều.
2. Cho vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Chuyển sang chao, lau khô, cho vào lọ thủy tinh.
3. Bóc tỏi và cho vào bắp cải.
4. Trộn nước với giấm táo, gia vị và thảo mộc. Khuấy đều, đun sôi và nấu trong 5 phút.
5. Đổ nước xốt vào lọ và đậy nắp lại. Nguội đi. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.

Một số bà nội trợ thêm một ít bắp cải trắng vào món ăn này - rửa sạch và xắt thành các dải nhỏ. Để có hương vị và cách sử dụng, hành tây và cà rốt được thêm vào công thức.

Mẹo từ các bà nội trợ có kinh nghiệm để nấu, cuốn và bảo quản

Nên thu hoạch cải Brussels trong lọ thủy tinh 1 lít. Chọn hộp đựng nguyên khối không có vụn và nứt, rửa sạch dưới nước và lau khô, tiệt trùng nếu cần. Nắp đậy bằng ni lông hoặc bằng sắt bị bỏng khi gặp nước sôi.

Ngoài ra, các khuyến nghị sau được quan sát:

1. Để chuẩn bị nước xốt, lấy nước sạch từ chai hoặc bộ lọc. Mùi vị của sản phẩm, thời hạn sử dụng và lợi ích của nó phụ thuộc vào chất lượng của nước.
2. Trước khi muối, đầu của bắp cải được ngâm trong nước mát để chúng đàn hồi và giòn hơn.
3. Một hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của bạn được thêm vào các ô trống. Hương vị của cải Brussels được kết hợp với đinh hương, hạt caraway, tiêu đen, vỏ ớt.
4. Bảo quản phôi trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Nhiệt độ bảo quản được khuyến nghị là từ 0 ° С đến –4 ° С. Sau khi mở lọ, bắp cải được ăn trong vòng một tuần. Nếu nước muối bị đục tức là bắp cải đã bị hỏng.

Phần kết luận

Cải Brussels tự làm là một nguồn cung cấp vitamin và là một món ngon mùa đông. Để nấu ăn, người ta chọn những bắp cải đã chín và dày, tốt nhất là những bắp cải được bán kèm theo một nhánh. Nếu đầu bắp cải nhỏ, chúng được ướp nguyên con. Những cái lớn được cắt thành nhiều phần.

Để có vị cay nồng, ớt đen hoặc đỏ được thêm vào các món ăn, vì lợi ích của nó - hành tây, ớt chuông hoặc tỏi. Rau được cuộn lại trong lọ, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.