Loại nào tốt cho sức khỏe hơn: dưa cải bắp hoặc bắp cải muối, và chúng khác nhau như thế nào

Dưa bắp cải từ lâu đã trở thành một loại thẻ thăm quan của ẩm thực Nga. Nó là một phần của nhiều món ăn, và cũng phổ biến như một món ăn nhẹ độc lập. Nhưng ngâm chua không phải là cách duy nhất để chế biến loại rau hữu ích nhất này. Ngoài ra, muối và muối chua rất phổ biến. Mỗi phương pháp đóng hộp đều có những đặc điểm riêng và mang lại những đặc tính có lợi khác nhau cho bắp cải.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết dưa bắp cải khác với bắp cải muối và bắp cải muối như thế nào, cũng như lợi ích và nguy hiểm của từng món ăn này.

Sự khác biệt giữa dưa cải muối và dưa cải muối là gì

Loại rau này, với nhiều loại khác nhau, có một vị trí vững chắc trong thực đơn hàng ngày của chúng ta, nhưng đến nay Không phải ai cũng biết sự khác nhau giữa dưa cải, bắp cải muối và bắp cải muối... Một số hoàn toàn không thấy sự khác biệt giữa chúng. Nhưng việc tạo ra những món ăn này dựa trên những quá trình hóa học hoàn toàn khác nhau.

Quá trình lên men xảy ra do hoạt động của vi khuẩn lactic, lên men đường tiết ra cùng với nước trái cây. Kết quả của quá trình này, axit lactic được hình thành. Nó không cho phép nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh phát triển, do đó sản phẩm được bảo quản lâu hơn rau tươi và giữ được tất cả mùi vị của nó.

dưa cải bắp đặc biệt ở chỗ hương vị của rau tươi với phương pháp đóng hộp này gần như được giữ nguyên... Hơn nữa, phương pháp nấu ăn này cho phép bạn có được sản phẩm sống, vì tất cả các vi khuẩn có lợi chứa trong rau không bị chết, như trong quá trình muối và ngâm.

Nó là thú vị. Ướp muối là một trong những cách chế biến thực phẩm cổ xưa nhất, xuất hiện sớm hơn muối được sử dụng trong ẩm thực của con người. Đó là lý do tại sao công thức ban đầu cho món ăn này hoàn toàn không bao gồm nó.

Khi ướp muối rau cắt nhỏ được đặt trong một dung dịch mặn... Đồng thời, lượng muối được sử dụng nhiều hơn - 6-30%, trong khi không quá 2-2,5% tổng khối lượng sản phẩm được lấy để lên men. Nước muối thông thường đóng vai trò như một chất bảo quản.

Thông thường, các loại gia vị khác nhau được thêm vào để tạo hương vị trong khi nấu - ví dụ: rau thì là, Cây caraway và ớt, trái cây hoặc quả mọng. Gia vị được sử dụng trong quá trình chế biến dưa muối, vì vậy hương vị của nó khác với rau tươi rất nhiều so với khi ngâm chua. Nhưng bắp cải vẫn ngon ngọt và giòn.

Dưa chua là một quá trình về cơ bản khác với ngâm vàlên men... Nếu hai phương pháp này liên quan đến quá trình lên men tự nhiên của sản phẩm, thì trong quá trình ngâm chua, vi khuẩn axit lactic không tham gia vào quá trình này.

Vai trò của muối và axit lactic trong quá trình muối chua là do giấm. Vì vậy, chất bảo quản không được hình thành trong quá trình lên men, mà được đổ sẵn dưới dạng nước xốt. Ưu điểm chính của phương pháp này là bạn có thể điều chỉnh độc lập độ axit của sản phẩm.

Các loại gia vị khác nhau được thêm vào nước xốt. Thường được sử dụng là đường, muối ăn, lá nguyệt quế, hạt dổi đen và đinh hương. Vì giấm đóng vai trò như một chất bảo quản, nên lượng muối được sử dụng để chế biến món ăn này ít hơn nhiều so với khi ướp muối.

Quan trọng! Để ngâm chua, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bắp cải nào. Cả rau non và cuối thu đều được ngâm chua.

Sự khác biệt chính giữa muối chua và muối chua là axit axetic tiêu diệt hoàn toàn tất cả vi khuẩn... Điều này cho phép bạn tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm và hương vị của nó vẫn không thay đổi trong thời gian dài hơn.

Khi muối chua do gia vị và muối nên mùi vị của bắp cải thay đổi khá nhiều, và axit axetic làm cho món ăn trở nên cay hơn. Nhưng một số đầu bếp lưu ý rằng hương vị không tươi sáng và đa dạng như trong quá trình lên men sống.

Dưa muối, ngâm chua để làm gì?

Nhiệm vụ chính của bất kỳ đồ hộp nào - bảo quản độ tươi và mùi vị của sản phẩm. Trước đó, thu hoạch là cách duy nhất để ăn trái cây và rau quả vào mùa đông.

Nếu bạn so sánh với nhau lên men, ngâm và muối, thì phương pháp đầu tiên sẽ kém hiệu quả nhất. Có dưa cải bắp thời hạn sử dụng ngắn nhất... Ngoài ra, nó yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt. Ở nơi ấm áp, rau sẽ nhanh hỏng hơn, vì vậy họ để nơi mát. Nguyên nhân là do nấm mốc bắt đầu sinh sôi tích cực trong nhiệt.

Bắp cải muối ít kỳ lạ hơn đáng kể... Nồng độ muối cao trong đó ngăn chặn sự phát triển của cả nấm và nhiều vi khuẩn gây bệnh, do đó sản phẩm được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng. Nhưng ngay cả dưa chua nó được khuyến khích để lưu trữ trong mát, vì quá trình lên men trong chúng vẫn diễn ra, theo thời gian làm giảm hương vị và hình thức của sản phẩm.

Bắp cải muối được coi là kỷ lục gia về thời gian bảo quản... Giấm tiêu diệt tất cả vi khuẩn, vì vậy bạn không phải lo lắng về quá trình lên men. Nhờ cách ướp giấm mà hương vị của món ăn được lưu giữ lâu nhất. Trong điều kiện chuẩn bị và tỷ lệ nguyên liệu, bắp cải muối vẫn tươi và giòn rất lâu.

Cải chua có thể cuộn lại trong lọ, và sau đó sản phẩm này có thể được xác định để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng.

Bắp cải nào hữu ích hơn

Trong tất cả các loại bắp cải đóng hộp, cải muối được coi là hữu ích và mềm nhất... Nó có một số lợi thế cùng một lúc. Khi lên men, một sản phẩm sống thu được trong đó tất cả các vi khuẩn có lợi được bảo tồn. Ngoài ra, dưa cải bắp có hàm lượng muối tối thiểu.

Một điểm cộng không thể chối cãi của dưa bắp cải - Thực tế là dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic, sợi trở nên mềm hơn, do đó sản phẩm được hấp thụ tốt hơn. Nó cũng là loại ít calo nhất: 100 g chỉ chứa 19 kcal. Do giá trị năng lượng thấp như vậy, món ăn này được tiêu thụ bởi những người đang ăn kiêng.

Xét về lượng vitamin, dưa cải bắp thậm chí còn vượt trội hơn cả dưa cải tươi... Trong quá trình lên men, vitamin B được tạo ra trong đó, lượng vitamin C tăng lên đáng kể.

Dưa cải có tác dụng hữu ích đối với cơ thể:

• mang lại cho làn da vẻ khỏe mạnh;
• cải thiện đường tiêu hóa;
• hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột;
• giúp duy trì thị lực;
• chống lại các quá trình viêm;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• củng cố mạch máu, cải thiện công việc của cơ tim;
• giúp giảm mức cholesterol;
• ngăn chặn sự phát triển của các khối u ung thư;
• bão hòa cơ thể bằng vitamin;
• thúc đẩy sản xuất hormone testosterone ở nam giới;
• tăng cường tóc và móng tay.

Dưa chua là cách bảo quản nhẹ nhàng nhất, ít ảnh hưởng nhất đến sản phẩm và ít chống chỉ định sử dụng nhất.

Ướp muối là một cách bảo quản ít nhẹ nhàng hơn cho sản phẩm. Nhưng tại cùng một thời điểm cải muối giữ lại nhiều đặc tính hữu ích:

• sản phẩm giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch, hoạt động như một phòng ngừa tuyệt vời các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính;
• cải thiện chức năng tim;
• ngăn ngừa sự hình thành của các cơ quan rỗng;
• cải thiện hoạt động của hệ thần kinh;
• giúp lấp đầy sự thiếu hụt các khoáng chất và vitamin hữu ích.

Bạn có thể thường nghe nói rằng thực phẩm ngâm chua vì giấm sẽ mất tất cả các đặc tính có lợi và thậm chí trở nên có hại. Nhưng đây không phải là trường hợp. Nước xốt giấm không phủ nhận tất cả lợi ích của bắp cải, nhưng mở ra những phẩm chất mới trong đó.

Các đặc tính hữu ích của bắp cải ướp như sau:

• có tác dụng tẩy giun sán;
• tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong đường tiêu hóa;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thần kinh;
• cải thiện sự thèm ăn và trao đổi chất;
• giúp giảm lượng đường trong máu và cholesterol;
• thúc đẩy sự hấp thụ protein động vật;
• cải thiện tình trạng của da và tóc;
• ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư học;
• giúp giảm các triệu chứng cảm lạnh và nôn nao.

Khác một yếu tố quan trọng làm nên món bắp cải muối chua là tốc độ chuẩn bị của nó... Điều này bảo tồn các đặc tính dinh dưỡng và chất chống oxy hóa của rau.

Ứng dụng

Công dụng chính của dưa bắp cải, bắp cải muối và dưa cải tất nhiên là dùng để nấu ăn.

Khó có thể tưởng tượng món canh bắp cải mà không có dưa cải hoặc bắp cải muối, bắp cải muối rất lý tưởng để làm salad (ví dụ, vitamin và dầu giấm) hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Các sản phẩm này cũng thích hợp làm nước xốt cho bánh nướng. Bất kỳ loại bắp cải nào cũng hợp với thịt và gia cầm. Nó giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn protein động vật, vì vậy nó là một món ăn phụ lý tưởng.

Các sản phẩm này cũng đã được chứng minh là một bữa ăn kiêng.... Chúng có hàm lượng calo thấp, giúp bão hòa cơ thể một cách hoàn hảo và giúp lấp đầy sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất do cắt giảm khẩu phần ăn.

Quan trọng! Trong quá trình lên men, toàn bộ hoặc cắt đôi bắp cải, chất dinh dưỡng được giữ lại nhiều hơn so với bắp cải thái nhỏ.

Một lĩnh vực ứng dụng khác của bắp cải đóng hộp là y học cổ truyền.... Sản phẩm này từ lâu đã được sử dụng để duy trì vẻ đẹp. Mặt nạ làm từ nó dưỡng ẩm cho da và có tác dụng làm trắng.

Dưa cải được coi là một phương thuốc chữa các triệu chứng hen phế quản.... Cô ấy thậm chí còn được điều trị bệnh trĩ, làm kem dưỡng da từ nước muối nóng.

Đặc tính diệt khuẩn của bắp cải cũng được biết đến.... Nó được sử dụng như một chất khử trùng khi điều trị vết thương.

Nước muối thu được trong quá trình lên men rất có giá trị.... Nó cải thiện tiêu hóa, giúp loại bỏ mật dư thừa. Nước muối bắp cải được khuyến khích cho người táo bón. Nó làm tăng tốc độ nhu động ruột và hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ. Do đó, nó thường được tiêu thụ riêng lẻ.

Bắp cải muối chuyên dùng trong nấu ăn... Nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập như một món khai vị, hoặc nó có thể được bao gồm trong các món ăn phức tạp hơn như salad.

Tác hại và chống chỉ định

Không thể phủ nhận những lợi ích của dưa cải, bắp cải muối và dưa muối, nhưng đồng thời cũng đừng quên chống chỉ định.

dưa cải bắp

Mặc dù ngâm có thể được gọi là cách bảo quản hữu ích nhất, nhưng bắp cải được chế biến theo cách này vẫn có thể gây hại cho cơ thể. Nó có hàm lượng axit cao... Điều này có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng loét dạ dày và loét tá tràng.

Muối thêm vào trong quá trình nấu nướng ảnh hưởng xấu đến chức năng thận và túi mật... Một đặc tính khó chịu khác của sản phẩm là nó có thể làm tăng huyết áp.

dưa cải bắp chống chỉ định cho những người mắc các bệnh như vậy:

• viêm tụy;
• đợt cấp của viêm dạ dày;
• loét dạ dày tá tràng và ruột;
• tăng tính axit của dạ dày;
• suy thận;
• tăng huyết áp;
• bệnh sỏi niệu.

Cải muối

Món ăn này chứa nhiều muối hơn đáng kể so với hai món kia. Vì vậy, việc sử dụng bắp cải muối có thể kích thích sự phát triển của phù nề và cản trở hoạt động của thận, đặc biệt là khi có bệnh. Bắp cải muối có thể gây ra những rắc rối nghiêm trọng với một số bệnh.

Nó nên được loại trừ khỏi menu khi:

• bệnh thận;
• loét dạ dày và viêm dạ dày;
• bệnh của tá tràng;
• viêm tụy;
• mòn men răng hoặc khuyết tật hình nêm.

Bắp cải muối

Ăn bắp cải muối có thể kích động hoặc làm trầm trọng thêm một số bệnh và mang lại nhiều bất tiện cho một người... Sản phẩm này khó tiêu hóa do hàm lượng chất xơ thô của nó, sự hiện diện của nước xốt có tính axit có thể gây ra chứng ợ nóng và rối loạn ăn uống, làm trầm trọng thêm tình trạng của dạ dày và ruột bị bệnh loét dạ dày tá tràng.

Ngoài ra, giống như bất kỳ loại protein nào, bắp cải muối có thể gây dị ứng.

Bắp cải muối được chống chỉ định cho:

• các bệnh về đường tiêu hóa và tăng axit trong dạ dày;
• bệnh thận;
• viêm tụy;
• phản ứng dị ứng với loại rau này;
• xu hướng sưng tấy;
• đầy hơi;
• huyết áp cao và nguy cơ phát triển nhồi máu cơ tim.

Phần kết luận

Bắp cải rất giàu vitamin và khoáng chất, nếu không có các hoạt động bình thường của cơ thể con người là không thể. Các phương pháp bảo quản khác nhau giúp giữ nguyên các đặc tính có lợi của nó trong quá trình bảo quản lâu dài - ngâm, ngâm và ngâm.

Mỗi phương pháp này đều có ưu điểm, nhưng bạn không nên quên tác hại và hạn chế có thể xảy ra. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, bạn có thể thưởng thức bản thân với nhiều món ăn ngon và lành mạnh.