Công thức nấu ăn lạ và ngon cho dưa cải ngọt

Dưa cải là một trong những chế phẩm phổ biến nhất trong mùa đông. Nó là một bổ sung hữu ích cho các món chính, một thành phần thiết yếu trong các món súp và salad truyền thống. Công thức chế biến món dưa cải bắp cổ điển đã được biết đến hàng trăm năm. Trong thời gian này, nhiều biến thể của nó đã xuất hiện. Đặc biệt là các bà nội trợ rất thích món salad bắp cải ngọt.

Dưa cải ngọt không phải là một món ăn nhẹ. Nó rất nhanh chóng, dễ chế biến và có vị chua ngọt đậm đà. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn ngon và lạ nhất cho món dưa cải ngọt.

Chọn bắp cải để thu hoạch

Dưa cải ngọt trông không giống món tráng miệng. Nó có vị chua ngọt và trở nên mềm hơnhơn một món khai vị cổ điển.

Làm dưa cải rất dễ dàng. Để bánh giòn và ngon, điều quan trọng là phải chọn và sơ chế chính xác nguyên liệu chính.

Các quy tắc cơ bản để chọn bắp cải:

1. Chỉ những loại rau muộn mới thích hợp cho thu hoạch trong vụ đông. Bắp cải chín sớm và chín nhanh chóng trở nên mềm. Những lá bắp cải dai của các loại giống muộn sẽ mềm hơn một chút trong quá trình bảo quản và trở nên mềm hơn.
2. Nếu bạn áp dụng một công thức nhanh, thì hãy chọn bắp cải đầu hoặc giữa mùa. Những đồ ăn nhẹ này không có nghĩa là để lưu trữ trong thời gian dài. Chúng được tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày sau khi chuẩn bị. Lá cứng của các loại bắp cải muộn trong thời gian này sẽ không mềm hơn, và món salad sẽ trở nên vô vị.
3. Đầu lớn của bắp cải được ưu tiên. Điều này có lợi hơn, vì các đầu lớn và nhỏ của bắp cải có các gốc bắp cải gần giống nhau (chúng không được sử dụng trong nấu ăn). Điều này có nghĩa là khi chọn những bắp cải có đầu lớn, người mua sẽ không trả quá nhiều cho những phần lõi không cần thiết.
4. Đầu bắp cải được chọn phải không bị hỏng, đốm đen, thối và các dấu hiệu bệnh khác. Ngay cả khi bạn cắt bỏ khu vực bị ảnh hưởng, bào tử nấm và vi khuẩn vẫn sẽ tồn tại trong salad. Điều này sẽ làm giảm thời hạn sử dụng và ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
5. Đầu của bắp cải phải cứng và chắc khi chạm vào. Điều quan trọng là chúng được bao phủ bởi lá xanh. Sự vắng mặt của họ cho thấy rằng họ đã hư hỏng và bị cắt đứt.

Chuẩn bị bắp cải trước khi ngâm:

1. Các lá xanh trên cùng được cắt bỏ đầu. Chúng được rửa sạch, nhưng không được vứt bỏ.
2. Đầu bắp cải rửa qua nhiều nước lạnh.
3. Cắt gốc cây trước khi cắt bắp cải - chúng tích tụ các hóa chất được sử dụng để trồng rau.

Các sắc thái nấu món dưa cải ngọt

Hương vị của bắp cải phụ thuộc vào chất lượng của các nguyên liệu được sử dụng, sự tuân thủ công thức và thậm chí cả vật chứa nó được nấu. Để bắp cải không bị mềm và đắng, bạn cần biết các sắc thái chuẩn bị của nó:

1. Trong quá trình ngâm dưa cải, cứ sau 1-2 giờ, dùng xiên gỗ dài đâm vào vài chỗ dưa cải. Điều này sẽ giải phóng khí, được hình thành với số lượng lớn trong quá trình lên men. Nếu không làm như vậy thì bắp cải sẽ bị đắng.
2. Để bảo quản được lâu, bắp cải được sơ chế bằng tay sạch, tốt nhất là đeo găng tay dùng một lần. Vi khuẩn tích tụ trên da có thể làm mềm và hư rau.
3. Trong quá trình lên men, đĩa nên để ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp quá trình nấu nướng nhanh hơn.
4. Bắp cải thành phẩm có màu hơi vàng.Bánh phải giòn, không quá mềm và có mùi thơm đặc trưng.

Thành phần bổ sung

Khi chuẩn bị một món dưa cải bắp, điều quan trọng là không chỉ chọn bắp cải mà còn phải chọn một số thành phần bổ sung. Họ có thể làm hỏng hoặc cải thiện hương vị của món ăn.

Cà rốt càng ngọt và càng ngọt thì món ăn nhẹ sẽ càng ngon.... Các loại rau có đốm xanh gần đuôi sẽ không hiệu quả - chúng sẽ bị đắng. Cà rốt mềm và nhũn cũng không được. Chọn những rễ chắc và có khả năng phục hồi.

Muối bắp cải lấy một viên đá lớn muối ăn... Thêm muối tinh sẽ không có tác dụng - với nó thì bắp cải sẽ bị muối. Muối i-ốt sẽ làm mềm món salad.

Bên cạnh các thành phần chính, lingonberries thường được thêm vào món salad hoặc nham lê, táo, hạt giống thì là Vân vân. Đường hoặc mật ong được dùng làm chất tạo ngọt.

Công thức nấu ăn nhanh có giấm... Bàn và giống táo được sử dụng. Loại sau được coi là tốt cho sức khỏe hơn, nhưng có vị nhẹ.

Lựa chọn hộp đựng

Việc lựa chọn hộp đựng để ngâm chua cũng ảnh hưởng đến hương vị của món gỏi. Salad được lên men trong xô và chảo tráng men, lọ thủy tinh, thùng gỗ... Hộp đựng tráng men và thủy tinh không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm, gỗ tạo cho snack có mùi thơm dễ chịu.

Bạn không thể lên men bắp cải trong các thùng kim loại không tráng men.... Trong trường hợp này, kim loại sẽ bị oxy hóa, dẫn đến hương vị của món salad bị giảm và sự xâm nhập của các chất có hại cho sức khỏe vào nguyên liệu.

Hộp nhựa không thích hợp để chuẩn bị salad... Nước bắp cải chua phản ứng với polyme. Nhựa bắt đầu giải phóng các hợp chất vào món salad không chỉ có hại mà còn nguy hại cho sức khỏe.

Quan trọng! Nhiều công thức sử dụng áp chế. Trong khả năng này, một bình nước hoặc một viên đá được sử dụng. Ấm siêu tốc và các vật kim loại khác sẽ không hoạt động, vì chúng sẽ bị oxy hóa khi tương tác với nước bắp cải. Một giá đỡ được đặt dưới áp chế, có kích thước nhỏ hơn lỗ trên thùng để muối bắp cải. Đó có thể là hình tròn bằng gỗ, nắp tráng men từ xoong, đĩa.

Hướng dẫn từng bước cho một công thức cổ điển

Công thức món dưa cải ngọt cổ điển không khác nhiều so với cách làm món salad không đường này.

Thành phần của một bữa ăn nhẹ như vậy bao gồm tối thiểu các thành phần.:

• bắp cải - 5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• đường - 10 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 4 l.

Công thức này bao gồm bột chua bắp cải ngâm chua. Không nhất thiết phải dùng đến áp chế:

1. Bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá phía trên, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và nạo theo kiểu Hàn Quốc để lấy rau.
2. Trong một hộp riêng, trộn bắp cải với cà rốt. Các loại rau nên được nghiền nhỏ.
3. Hỗn hợp được chuyển vào xô hoặc chảo, trộn thật chặt.
4. Nước nóng đổ vào bình lít, cho muối và đường vào. Các thành phần được trộn cho đến khi hoàn toàn hòa tan.
5. Nước muối được để nguội. Sau đó, nó được trộn với phần còn lại của nước lạnh.
6. Nước muối được đổ vào một xô rau. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn món salad.
7. Đậy chảo bằng gạc và đậy nắp. Nó được để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

Món salad được chế biến đúng cách có vị chua ngọt. Các loại rau giòn và ngon ngọt.

Hội đồng. Nước tinh khiết được sử dụng để ngâm nước muối. Nước máy ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn nhẹ.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều cách để làm món dưa cải ngọt tại nhà. Một số trong số chúng bao gồm các thành phần bất thường. Dưới đây là các công thức nấu ăn tốt nhất.

Cách nhanh chóng

Món khai vị được chế biến theo công thức này được ăn trong vòng vài giờ sau khi ngâm. Món salad như vậy không thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông - nó được bảo quản không quá một tuần trong tủ lạnh.

Thành phần:

• bắp cải - 3-4 kg;
• tỏi - 6 tép;
• dầu hướng dương không mùi - 0,5 cốc;
• giấm ăn hoặc rượu táo - 0,5 cốc;
• đường - 7 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 8 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 0,5 l;
• cà rốt - 3 chiếc.

Lượng muối và đường đa dạng theo ý thích của bạn.

Cách làm snack bắp cải ngon nhanh chóng:

1. Bắp cải gọt bỏ phần lá phía trên và thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và nạo theo kiểu Hàn Quốc để lấy rau. Tỏi được thái nhỏ hoặc cho qua máy ép chuyên dụng.
2. Rau được trộn trong một cái chảo tráng men. Chúng được vò nát để làm cho nước cốt nổi lên.
3. Nước được đun sôi. Dầu thực vật và giấm được đổ vào đó, đường và muối được thêm vào. Nước muối được đun sôi cho đến khi đường và muối tan hết.
4. Rau được ngâm với nước muối nóng. Một vòng tròn bằng gỗ và áp chế được đặt lên trên.
5. Salad được ướp ở nhiệt độ phòng. Nó sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 3 giờ. Sau một ngày, hương vị của nó sẽ đậm hơn.

Rau củ ngâm xong được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh.

Hội đồng. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt bắp cải không phải bằng dao mà bằng máy cắt chuyên dụng.

Trong nước trái cây của riêng nó

Ngâm chua bắp cải trong nước ép của riêng nó chuẩn bị khô. Công thức này được coi là lành mạnh nhất. Nó chứa tối thiểu các thành phần.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• cà rốt - 4 chiếc.

Công thức này sẽ yêu cầu áp chế. Chính ông là người thúc đẩy việc tiết ra nước ép từ rau củ.

Cách lên men bắp cải trong nước ép của riêng bạn:

1. Phần lá xanh phía trên nhặt bỏ, rửa sạch. Họ đậy đáy thùng, trong đó bắp cải sẽ được muối.
2. Phần đầu bắp cải rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi.
3. Các loại rau được trộn trong một thùng riêng. Muối được thêm vào chúng và vò nát cho đến khi các nguyên liệu tiết ra nước cốt.
4. Rau được chuyển vào một thùng chứa, nơi chúng sẽ lên men, làm sạch cẩn thận. Một giá đỡ bằng gỗ và sự áp chế được đặt lên hàng đầu.

Quá trình lên men kéo dài 2-3 ngày, sau đó rau được chuyển vào tủ lạnh.

Hội đồng. Bạn có thể cải thiện món dưa cải bắp nấu chín. Để làm điều này, trước khi phục vụ, thêm một lượng nhỏ dầu hướng dương và hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng.

Với giấm và củ cải đường

Bắp cải nấu củ cải theo công thức này, có màu đỏ tía nhạt khác thường và trông giống nguyên bản trong ảnh. Củ cải đường cho một hương vị cụ thể và làm cho món ăn lành mạnh hơn.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• củ cải đỏ - 5 loại củ nhỏ;
• giấm ăn - 5 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1,5 l;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan.

Món salad được chế biến theo công thức này có thể được bảo quản ở nơi lạnh đến một tháng.

Cách nấu:

1. Bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá phía trên. Nó được xắt mỏng hoặc cắt thành hình vuông.
2. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ. Sau đó, cắt thành từng lát mỏng hoặc xay nhỏ trên máy xay thô.
3. Rau được trộn trong hộp đựng món khai vị sẽ được chuẩn bị. Chúng cần được nghiền nát một chút để trộn nước ép.
4. Nước được đun sôi. Đường, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu được thêm vào đó. Hỗn hợp được đun sôi trong 10 phút. Sau đó, thêm giấm và đun sôi thêm 2 phút.
5. Đổ rau với nước muối. Hộp được phủ bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày.

Nước củ cải đường rất khó rửa sạch tay. Vì vậy, bạn nên làm việc với loại rau này bằng găng tay dùng một lần.

Ngâm nước muối mật ong

Điều này phương pháp nấu ăn với mật ong Những người yêu thích sự kết hợp bất thường sẽ thích nó. Mật ong và một bộ gia vị tạo cho món salad một hương vị khác thường.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• táo - 3 chiếc;
• cà rốt - 2 chiếc;
• nước - 1,5 l;
• thìa là - 1 thìa cà phê;
• mật ong - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1,5 muỗng canh. l.

Nếu muốn, hãy thêm đậu đen và đậu que vào món khai vị. Chúng sẽ làm cho món ăn trở nên cay hơn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cải thảo rửa sạch, gọt bỏ phần lá phía trên và thái nhỏ. Gọt vỏ và chà xát cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Táo được gọt vỏ và bỏ lõi và cũng được chà xát trên một máy xay thô.
2. Rau được trộn trong một thùng sâu riêng biệt. Thì là và muối được thêm vào chúng. Dùng tay vò nát các nguyên liệu cho đến khi ra nước cốt. Rau được chuyển đến một thùng chứa, nơi chúng sẽ được ngâm.
3. Hòa tan mật ong trong nước ấm, tinh khiết hoặc đun sôi. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn, chúng được đổ với hỗn hợp rau củ. Một vòng tròn bằng gỗ và áp chế được cài đặt trên đầu trang.

Táo xanh là tốt nhất cho công thức này. Lựa chọn lý tưởng là giống Antonovka.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

dưa cải bắp cất trong tủ lạnh, hầm hoặc ban công... Tốt nhất nên cho món khai vị vào các lọ thủy tinh lít và đậy kín bằng nắp ni lông.

Thời hạn sử dụng của một món ăn nhẹ phụ thuộc vào thành phần của nó... Công thức nấu ăn bằng giấm và dầu thực vật không phải để chuẩn bị cho mùa đông. Các lựa chọn nấu ăn cổ điển cho phép bạn giữ món ăn nhẹ đến 2 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Có kinh nghiệm các bà nội trợ biết một vài bí quyết nấu dưa cải:

1. Để đẩy nhanh quá trình lên men rau củ vào mùa đông, hãy đặt một hộp đựng salad gần pin.
2. Không phải bà nội trợ nào cũng thành công trong việc thái mỏng bắp cải. Nếu ở nhà không có máy cắt nhỏ, thì một con dao chuyên dụng để gọt rau củ được mệnh danh là “đồ nội trợ” sẽ giúp thái được những sợi mỏng và dài.
3. Tất cả các công thức bao gồm gia vị nếu muốn. Lá bay, đen và allspice, hạt ngò, mù tạt khô rất hợp với bắp cải.
4. Để món khai vị không bị mốc, hãy phủ lên nó một lớp thạch cao mù tạt.

Phần kết luận

Dưa cải ngọt là một biến thể thú vị theo công thức cổ điển. Nó có vị chua ngọt và không cần thêm phụ gia.

Có nhiều cách chế biến món bắp cải ngọt. Một số công thức nấu ăn bao gồm các thành phần khác thường - chúng tạo thêm sự độc đáo cho món ăn. Hãy thử tất cả các công thức để xác định món ăn nhẹ tốt nhất.