Khoai tây mọc mầm: Làm gì với nó và bạn có thể ăn nó
Vào mùa xuân, tất cả khoai tây của năm ngoái đều nảy mầm - đây là một quá trình bình thường diễn ra từ tháng 3, ngay cả khi củ được bảo quản trong hầm được trang bị đúng cách. Nếu bạn giữ cây trồng của bạn trên ban công hoặc trong phòng sau, bạn sẽ phải đối mặt với vấn đề này vào cuối tháng Hai.
Củ già bị khô và teo lại, trên đó xuất hiện các mầm. Vài thập kỷ trước, không ai còn nghĩ đến việc có thể ăn khoai tây mọc mầm hay không. Vào mùa xuân, mầm bị gãy ra, lớp vỏ dày hơn bị loại bỏ trong quá trình làm sạch và thu hoạch năm ngoái để ăn. Không ai sợ nguy hại tiềm ẩn, không có thông tin về vụ ngộ độc hàng loạt với khoai tây mọc mầm.
Bây giờ, trước sự quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh và điều kiện bảo quản thay đổi, câu hỏi đặt ra: liệu khoai tây mọc mầm có thể được tiêu thụ không? Đọc về cách sử dụng nó một cách chính xác và khi bạn phải vứt bỏ tàn dư của cây trồng cũ.
Nội dung của bài báo
Tại sao khoai tây mọc mầm được coi là có hại
Khoai tây có mặt xanh chắc chắn có hại.... Nó chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng mặt trời do sự hình thành của chất diệp lục. Bản thân nó là vô hại, nhưng dưới tác động của nhiệt và ánh sáng trong các loại củ như vậy, các chất hóa học sẽ được sản sinh tích cực để nó sinh trưởng và phát triển hơn nữa.
Quá trình sinh học tự nhiên này không để lại hậu quả dễ chịu nhất cho con người - solanin được giải phóng, chất độc với số lượng lớn.
Tại sao bạn không thể ăn khoai tây mọc mầm
Gần đến mùa xuân, các chất có hại tích tụ trong củ, các đặc tính có lợi mất đi... Lưu trữ khoai tây bắt đầu mọc mầm nhanh chóng tại nhà, nhưng nhiều người không vứt bỏ chúng, tiếc tiền bỏ ra hoặc không biết tác hại của nó.
Nó có thể ăn được hay không phụ thuộc vào số lượng và độ dài của quá trình... Khoai tây vỏ nhẵn có 5-7 mầm dài tới 1 cm có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt, bên trong không có độc.
Có một lưu ý:
Bộ phận nào có hại nhất
Các chất độc phân bố không đều trong củ. Nồng độ cao nhất - dưới vùng xanh của vỏ, quanh mắt và trong mầm.
Không nên ăn những củ khoai tây đã mọc mầm, mềm, có mầm dài.... Vì solanin đã ngấm sâu vào bên trong nên việc cắt bỏ mầm và gọt vỏ sẽ không thay đổi được gì. Chất độc hại còn lại đủ để gây ngộ độc.
Tại sao solanin lại nguy hiểm?
Tất cả các bộ phận của củ khoai tây, từ ngọn đến củ đều chứa chất này, đặc biệt là ở hoa và quả.... Nó tích tụ trong củ trong quá trình bảo quản. Vào mùa thu, có rất ít solanin, đến tháng 2 hàm lượng của nó tăng gấp đôi và vào mùa xuân, nó đạt nồng độ cao nhất. Vì vậy, ăn khoai tây năm ngoái vào tháng 10 là con đường trực tiếp dẫn đến ngộ độc.
Solanin có chức năng bảo vệ thực vật... Nó có đặc tính diệt nấm và diệt côn trùng, tăng khả năng chống chịu sâu bệnh. Nhưng đối với động vật và con người, nó độc hại.
Solanin phá hủy hồng cầu trong máu, nó gây bất lợi cho hệ thần kinh và miễn dịch của con người.
Tài liệu tham khảo.Ở các giống khoai tây hiện đại, hàm lượng chất này bị giảm đi, không đủ để gây ngộ độc nghiêm trọng.
Dấu hiệu ngộ độc solanin
Khi ngộ độc solanin, một người gặp các triệu chứng sau:
- hôn mê;
- buồn nôn;
- cảm giác nóng rát trong cổ họng;
- đau đầu;
- đau bụng và khó chịu ruột;
- rung chuyen;
- mất định hướng trong không gian;
- tăng nhiệt độ cơ thể.
Một liều lượng solanin nguy hiểm cho con người bắt đầu từ 300 mg.
Đọc thêm:
Lợi ích và tác hại của khoai tây mọc mầm
Khoai tây đã mọc mầm sẽ không gây hại nếu được nấu chín đúng cách... Để bị ngộ độc, bạn cần ăn sống với số lượng lớn, cùng với mầm và vỏ xanh.
Nấu chín Khoai tây già không nguy hiểm nếu bạn gọt vỏ trước, bỏ mắt và mầm, cắt bỏ phần xanh.... Nhưng lợi ích từ thực phẩm như vậy sẽ không nhỏ. Vì quá trình xử lý các chất dinh dưỡng có trong củ bắt đầu vào mùa xuân, đường, carbohydrate và vitamin mà một người cần bị phá hủy.
Khoai tây vẫn hữu ích cho đến khi kích thước của mầm nở không vượt quá 1 cm... Các nguyên tố vết, carbohydrate và vitamin trong một sản phẩm như vậy có sẵn để cơ thể con người đồng hóa. Nhưng ngay sau khi kích thước của cây con vượt quá 2-4 cm, không có chất dinh dưỡng nào còn lại trong củ như vậy, chỉ có tinh bột.
Khoai tây mọc mầm được sử dụng trong y học dân gian... Với liều lượng nhỏ, chất độc solanin có thể là một loại thuốc. An cung ngưu hoàng hoàn được chế biến từ mầm cây. Điều này có nghĩa là xoa chỗ đau và chườm. Để chuẩn bị cồn thuốc, lấy mầm dài 5-10 cm, rửa sạch, phơi khô, nghiền và trộn với rượu hoặc rượu vodka.
Như solanin có tác dụng kháng khuẩn, cồn thuốc được dùng để chữa trầy xước, vết cắt, phát ban trên da. Và cũng cho các bệnh về khoang miệng, viêm khớp, huyết áp cao và bệnh tim.
Chú ý! Nói chuyện với bác sĩ của bạn trước khi sử dụng rượu mầm. Việc tự mua thuốc có thể gây hại cho sức khỏe.
Điều trị bằng cây giống khoai tây được chống chỉ định trẻ em dưới 14 tuổi, phụ nữ có thai, cho con bú và bệnh nhân đái tháo đường.
Cách nấu khoai tây mọc mầm đúng cách
Củ năng luộc vô hại cho sức khỏe, bạn có thể hầm... Tất cả các phương pháp nấu ăn khác không được khuyến khích. Những loại khoai tây như vậy không thể được luộc trong đồng phục của họ, chiên hoặc nướng.
Vì hơn 90% chất độc tập trung ở phần vỏ và cùi dưới đó nên chỉ có 5-10% chất độc hại còn lại ở phần vỏ củ. Hơn nữa, hầu hết chúng đều được rửa sạch bằng nước. vì thế luộc khoai tây cho đến khi chín hoặc chín một nửa, chắt hết nước đã nấu chín... Sau đó, bạn có thể nướng nó, thêm nó vào súp, làm khoai tây nghiền, sử dụng nó làm nhân cho bánh nướng và bánh bao.
Quan trọng! Không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn các món từ khoai tây đã mọc mầm.
Một cách khác để sử dụng khoai tây đã mọc mầm - làm nguyên liệu để sản xuất moonshine.
Sử dụng khoai tây nảy mầm làm thức ăn cho vật nuôi
Có thể trộn chó mèo với khoai tây vào cháo hoặc thức ăn thông thường khác của chúng., nhưng không quá một lần một tuần. Bạn nên loại trừ hoàn toàn sản phẩm này khỏi chế độ ăn của vật nuôi.
Quan trọng! Liều lượng solanin gây chết cho động vật là từ 0,6 mg trên 1 kg thể trọng.
Lợn và thỏ giết mổ được bổ sung khoai tây vào thức ăn... Nó được chế biến theo cách tương tự như thức ăn cho người - bóc lớp vỏ dày và luộc chín.
Phần kết luận
Khoai tây mọc mầm không cần phải vứt bỏ mặc dù chúng chứa hàm lượng các chất độc hại tăng lên. Nếu bạn bảo quản khoai tây đúng cách và nấu chín chúng theo đặc điểm sinh học của chúng, bạn sẽ không phải lo lắng về việc ngộ độc.
Nếu bạn không dám nấu một món khoai tây mọc mầm, nhưng thật tiếc khi phải vứt nó đi, bạn có thể hưởng lợi từ nó theo cách khác - chuẩn bị một loại thuốc hoặc trồng nó trong mảnh vườn của bạn.