Các loại thuốc lá không cần lên men là gì
Giá thành và chất lượng của thuốc lá trên thị trường khiến nhiều người mong muốn. Do đó, để tìm kiếm loại tốt nhất, những người nghiệp dư trồng những bụi thuốc lá trên trang web của họ.
Nhưng phát triển nó chỉ là một nửa trận chiến. Sản phẩm trở nên thích hợp để hun khói sau khi xử lý lá đặc biệt - lên men. Quá trình này là gì, tại sao cần nó và loại thuốc lá nào không cần lên men - hãy đọc tài liệu của chúng tôi.
Nội dung của bài báo
Lên men thuốc lá là gì và nó để làm gì
Lên men được gọi là giai đoạn cuối cùng của quá trình chế biến thuốc lá sau thu hoạch.
Trong quá trình vận hành công nghệ này, có phức hợp của các phản ứng hóa học và sinh hóa. Các chất pectin, axit amin, nicotin bị phá hủy một phần. Melanoidin được hình thành, tạo màu cho lá lên men có màu nâu đỏ. Diễn ra các biến đổi về chất của nhựa và tinh dầu.
Trong quá trình lên men, một số thay đổi xảy ra trong lá thuốc:
- màu xanh lá cây còn lại sau khi khô biến mất;
- mùi thảo mộc thô chuyển thành mùi thuốc lá đặc trưng;
- pháo đài giảm dần;
- vị đắng giảm ở một mức độ nào đó;
- khả năng bắt lửa tăng lên;
- mùi thơm của khói được cải thiện;
- Tính chất công nghệ được cải thiện - độ ẩm giảm, khả năng chống hình thành nấm mốc tăng, thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô tăng.
Điều kiện lên men
Quá trình này diễn ra dưới áp lực của cả trọng lượng của các kiện hàng và việc sử dụng các thiết bị.
Ban đầu, quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 30–35 ° С và độ ẩm tương đối 75%. Quá trình này mất khoảng 35 ngày. Chế độ này cung cấp đặc tính hút thuốc lá tốt, nhưng không hiệu quả về mặt kinh tế.
Trong các doanh nghiệp hiện đại để sản xuất các sản phẩm thuốc lá sử dụng chế độ lên men ở 50 ° C và độ ẩm 50-60%... Ưu điểm của công nghệ này:
- giảm thời gian xử lý xuống còn 9-14 ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm;
- giảm sự biểu hiện của các thuộc tính riêng lẻ của các kiện thuốc lá.
Làm thuốc lá tốt đòi hỏi điều kiện nấu nướng nhẹ hơn... Đây là cách thu được nguyên liệu thô với các đặc điểm rõ rệt về mùi vị và mùi thơm.
Các loại
Có một số kiểu lên men thuốc lá.
Trong giá treo
Tấm thuốc lá đóng kiện, xếp thành hàng trong tháp cao (pylons). Dưới áp lực của các lớp trên, nhiệt độ tăng lên ở các lớp dưới và quá trình lên men bắt đầu. Khi đã sẵn sàng, các lớp dưới được gỡ bỏ và các lớp mới được đặt trên đỉnh của cột tháp.
Nó là thú vị:
Cavendish (Cavendish)
Thuốc lá được ngâm trước trong dung dịch có hương vị, thường được làm trong xi-rô đường, sau đó được làm khô và giữ ở áp suất. Để có được một giống khác, cái gọi là Black Cavendish (Cá đen), ép được kết hợp với sưởi ấm hoặc hơi nước. Đồng thời, thuốc lá trở nên đen, được hiểu không chính xác là tăng sức mạnh.
Thành phần hương vị cho Cavendish bao gồm các thành phần có nguồn gốc khác nhau, cho đến trái cây.
Cavendish được hun khói ở dạng tinh khiết nhấtvì nó được làm từ các giống thuốc lá cơ bản (Virginia, Burleigh)
Nó là thú vị! Cavendish được đặt theo tên của thuyền trưởng Tom Cavendish. Một ngày nọ, khi đang vận chuyển hàng hóa từ Bắc Mỹ, để tiết kiệm diện tích trên tàu, anh ta cho thuốc lá vào thùng rượu rum. Trong chuyến hành trình, lá đã thấm rượu và có mùi thơm đặc trưng.Loại thuốc lá này nhanh chóng trở nên phổ biến ở Châu Âu.
Perique (Đường viền)
Sau khi thu hái và làm khô sơ bộ, lá được cho vào thùng hai trăm lít và được đặt dưới một máy ép không có đường dẫn khí. Dưới áp lực, nước trái cây bắt đầu nổi lên và lên men. Định kỳ, lá được lấy ra khỏi thùng, lật lại và quá trình này được lặp lại một lần nữa. Sau một năm, thuốc lá trở nên có màu sô cô la đậm đà, có vị ngọt và hương thơm thoảng mùi rượu, xuất hiện do quá trình lên men nước trái cây.
Nó là thú vị! Để sản xuất Perique, thuốc lá được trồng ở Louisiana dọc theo bờ sông Mississippi được sử dụng. Những nỗ lực để lên men theo cách này các giống được trồng ở các vùng khác đã không thành công.
Perique chứa một lượng nicotine tương đối cao và không bao giờ được sử dụng một mình, chỉ như một gia vị trong hỗn hợp.
Các giống thuốc lá không cần lên men
Quá trình lên men của thuốc lá rất phức tạp và yêu cầu kiến thức về công nghệ và kinh nghiệm. Những người mới bắt đầu sẽ được giúp đỡ bởi các giống không yêu cầu thủ tục này.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Giống có nguồn gốc từ Mỹ, Tennessee... Là loại cây cho năng suất cao, hàng năm, cao đến 120 cm, lá nhẵn, nhọn, kích thước đến 60 cm, hàm lượng đường thấp (không quá 0,8%), nicotin trung bình (1,5–2%).
Mùa sinh trưởng là 140 ngày... Giống chỉ được trồng bằng cây con. Nên trồng trên đất thịt pha cát hoặc đất thịt nhẹ, tưới nước vừa phải. Cảm thấy tốt trong điều kiện khí hậu của miền trung nước Nga. Các bụi cây có khả năng chống lại virus khảm thuốc lá và bệnh peronosporosis.
Áp dụng làm khô bằng không khí của tấm... Bạn có thể hút thuốc lá ngay sau khi lau khô bằng cách cắt bỏ tĩnh mạch trung tâm. Để phát huy hết mùi vị và cải thiện tính chất hút thuốc, thuốc lá được ủ từ sáu tháng đến một năm.
Có hương vị đạm đậm trong khói... Sử dụng tốt nhất trong hỗn hợp với Virginia.
Đọc thêm:
Măng tây là gì, nó trông như thế nào và được sử dụng
Dubeck
Giống này thuộc giống thơm (chúng còn được gọi là phương đông hoặc phương đông). Cây chịu hạn, cao đến 80 cm, lá nhỏ, tới 20 cm, không cuống, có gân mỏng.
Đặc tính thơm chỉ được tiết lộ khi trồng ở vùng khí hậu khô và trên đất pha cát. Vì vậy, Dubek thường được trồng nhiều nhất ở phía nam của Crimea. Sau khi thu hoạch, lá được phơi khô dưới nắng. Dưới tác động của ánh sáng mặt trời, hương thơm tự nhiên được cố định. Bạn có thể làm khô loại thuốc lá này bằng cả bụi cây.
Dubeck không cần lên men... Sau khi được làm khô thích hợp, nó có thể được hun khói trực tiếp hoặc thêm vào hỗn hợp. Tuy nhiên, lá có mùi thơm tốt nhất sau một năm già đi.
Samsun
Một đại diện khác của thuốc lá phương đông... Quê hương của giống là Thổ Nhĩ Kỳ. Do sự chín sớm của nó, nó được trồng thành công ở Nga (ở Bắc Caucasus).
Bụi cây đạt chiều cao 100-150 cm... Lá có cuống, màu xanh đậm, có độ đàn hồi tốt. Tĩnh mạch hầu như không nhìn thấy.
Khác ở vị cay ban đầu và hương thơm do lượng lớn tinh dầu. So với các giống khác của nhóm phương đông, hàm lượng nicotine được tăng lên, do đó nó có thể được sử dụng độc lập. Thuốc lá cháy chậm và đều, nhờ đó mà Samsun đã trở thành một thành phần không thể thiếu của hỗn hợp hookah và tẩu.
Để xử lý sử dụng năng lượng mặt trời sấy khô, lên men là tùy chọn.
Kỷ niệm mới 142
Một phiên bản cải tiến của giống Yubileiny 142, nổi tiếng ở Liên Xô... Hàm lượng nicotin giảm xuống còn 2%, khả năng chống lại bệnh tật được tăng lên.
Cây bụi cao tới 2 m... Lá có cuống lá lớn, màu xanh nhạt. Từ khi trồng đến khi lá bị gãy đầu tiên, trung bình 80 ngày trôi qua. Sau khi làm khô không khí, thu được nguyên liệu thô màu nâu nhạt có mùi thơm, được phép hun khói mà không cần lên men.
Phần kết luận
Lên men là một chuỗi phản ứng hóa học phức tạp diễn ra trong lá thuốc. Hoạt động này cải thiện tính chất hun khói và chế biến của nguyên liệu.
Quá trình bắt đầu khi nhiệt độ tăng lên và diễn ra dưới áp suất. Phân biệt giữa lên men trong giá treo dưới trọng lực của lá và các kiểu chế biến đặc biệt dưới áp suất (Cavendish và Perique). Công nghệ này sử dụng nhiều lao động và yêu cầu kinh nghiệm. Tuy nhiên, những người mới bắt đầu không cần phải thất vọng, vì có những giống không cần lên men.