Làm thế nào bạn có thể kiểm tra một quả dưa hấu để tìm nitrat tại nhà?

Thật khó để tưởng tượng mùa hè mà không có dưa hấu. Những loại quả mọng nước và nhiều đường này đã lên kệ vào tháng 8 và trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của nhiều gia đình trong vài tuần. Chúng chứa nhiều chất xơ, phức hợp các loại vitamin và axit có tác dụng bồi bổ cơ thể, hơn nữa phần cùi chứa ít calo.

Nhưng sự lựa chọn của món ngon này phải được tiếp cận một cách khôn ngoan. Toàn bộ lợi ích của dưa hấu có thể bị vô hiệu hóa bởi những người nông dân bất cẩn bón phân cho cây. Điều này dẫn đến sự tích tụ của chất nguy hiểm nhất trong quả mọng - nitrat. Để tránh những hậu quả khó chịu, bạn cần biết về tính năng của những chất này và cách thử nitrat trong dưa hấu tại nhà.

Nitrat đến từ đâu trong thực vật?

Nitrat là dẫn xuất của phản ứng axit nitric (HNO3). Những chất này với liều lượng nhỏ có trong bất kỳ cơ thể sống nào, dù là thực vật hay động vật. Khi đi vào cơ thể, axit nitric tương tác với kim loại, muối, oxit và hydroxit, dẫn đến hình thành các chất được gọi là nitrat.

Nitrat đóng một vai trò quan trọng trong sự sống của thực vật. Trước hết, chúng là yếu tố không thể thiếu để tổng hợp các phân tử protein. Kết quả của các quá trình sinh hóa, nitrat được chuyển hóa thành amoniac, tham gia vào quá trình hình thành chất diệp lục - một chất mà không có quá trình quang hợp là không thể và do đó là dinh dưỡng cho cây trồng. Do đó, nếu không có nitrat, cây sẽ chết.

Số lượng của chúng phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau: giống cây trồng, độ ẩm, nhiệt độ và mức độ chiếu sáng. Nhưng trên hết, số lượng và loại phân bón mà người nông dân sử dụng khi trồng hoa quả ảnh hưởng đến mức độ nitrat.

Định mức cho phép đối với hàm lượng nitrat trong sản phẩm được xác định bởi Luật Liên bang về phúc lợi vệ sinh và dịch tễ học của dân số. Phù hợp với nó, liều lượng được thiết lập - không quá 200 mg / kg.

Và đây là cách WHO xác định liều lượng nitrat tối đa cho phép hàng ngày:

• đối với người lớn, định mức nitrat tối đa cho phép là 500 mg;
• đối với trẻ em, định mức cho phép là không quá 50 mg.

Một người tương đối dễ dàng dung nạp với liều 150-200 mg nitrat mỗi ngày, nhưng liều 600 mg là độc đối với người lớn.

Quan trọng! Cần theo dõi kỹ chất lượng rau, quả khi cho trẻ nhỏ ăn. Chỉ 10 mg nitrat có thể gây ngộ độc cho em bé bú.

Nitrat trong dưa hấu

Do sự phổ biến của dưa hấu, nông dân cố gắng trồng để thu hoạch càng sớm càng tốt. Một số trong số họ, vì lợi ích, vượt quá liều lượng phân bón an toàn. Nhờ đó, họ cho những quả rất lớn hoặc thu hoạch quả mọng sọc trước thời hạn 1-2 tháng. Nhưng sẽ không an toàn nếu ăn thành quả lao động của họ.

Hàm lượng nitrat giới hạn trong dưa hấu là 40–600 mg / kg trọng lượng quả.

Cách đo hàm lượng nitrat trong dưa hấu

Một phân tích chính xác và chi tiết về thành phần của dưa hấu được thực hiện trong phòng thí nghiệm. Các chuyên gia sử dụng phương pháp ionometric - nồng độ nitrat được xác định bằng cách sử dụng phèn kali.

Việc xác minh như vậy đòi hỏi các điều kiện thích hợp và sự tham gia của các nhà chuyên môn. Không thể thực hiện nó tại nhà, ngay cả khi bạn biết phương pháp này. Các phép đo chính xác không có sai số và sai số chỉ có thể thực hiện được trong phòng thí nghiệm.

Kiểm tra nhà

Nhưng kiểm tra trong phòng thí nghiệm không phải là cách duy nhất để xác định mức nitrat. Để kiểm tra dưa hấu được bơm chất gì trong quá trình sinh trưởng và có an toàn hay không, không cần thiết phải có phòng thí nghiệm. Ngay cả ở nhà, bạn cũng có thể kiểm tra quả mọng có sọc để tìm nitrat.

Ecotester

Thiết bị này được biết đến nhiều hơn với tên gọi là máy đo nitrat - đây là cách người ta gọi nó. Nó nhỏ gọn, dễ sử dụng và có thể đo hàm lượng nitrat trong dưa hấu trong vài giây và so sánh với định mức cho phép.

Để đo, hãy chọn loại rau, trái cây hoặc quả mọng bạn muốn từ danh sách menu và đưa một đầu dò đặc biệt vào cùi.

Thiết bị đo và hiển thị nồng độ nitrat. Cùng với nó, tỷ lệ cho phép được hiển thị.

Quan trọng! Đừng quên về sai số đo, khá lớn đối với các thiết bị này. Để chúng được chính xác nhất, bạn phải vệ sinh kỹ đầu dò trước mỗi lần đo mới.

Dải chỉ báo

Đây là một giải pháp thay thế hiệu quả cho máy đo nitrat, hoạt động theo nguyên tắc tương tự như các bài kiểm tra quỳ tím mà mọi người từ trường học đã biết. Khi tương tác với nitrat, chúng sẽ thay đổi màu sắc tùy thuộc vào nồng độ của các chất có hại.

Để xác minh, bạn phải nhúng dải vào nước dưa hấu hoặc gắn vào cùi. Đảm bảo giấy ướt hoàn toàn và đợi 2-3 phút. Sau đó, màu sắc đã thay đổi của chỉ báo sẽ được so sánh với thang đo tham chiếu, được gắn vào bộ.

Phương pháp dân gian

Các phương pháp được liệt kê trước đó ngụ ý sự hiện diện của các dụng cụ và vật liệu bổ sung để đo lường, nhưng chúng không phải lúc nào cũng có sẵn.

Nếu không có dụng cụ và vật liệu, các phương pháp dân gian đến để giải cứu. Mặc dù độ chính xác của chúng không cao nhưng chúng đơn giản và không yêu cầu bất cứ thứ gì khác ngoài nước thông thường:

1. Chúng tôi đặt dưa hấu vào một thùng chứa đầy nước. Quả được bơm nitrat sẽ chìm xuống, còn quả còn dùng được sẽ nổi trên bề mặt.
2. Cắt bỏ một ít cùi (khoảng 20 g), cho vào cốc nước và nhào kỹ. Nước phải có màu đục và hơi hồng. Nếu nó có màu đỏ đậm, đây là dấu hiệu dư thừa nitrat trong bột giấy.

Dấu hiệu của dưa hấu nitrat và quy tắc lựa chọn

Nhiều người tin rằng "hóa học" có hại chỉ có thể được phát hiện với sự hỗ trợ của các thiết bị đặc biệt, và không thể phân biệt được dưa hấu ngon với dưa xấu bằng mắt thường. Nhưng đây không phải là trường hợp. Ngay cả sự xuất hiện của quả mọng cũng có thể cho thấy dư thừa nitrat. Vì vậy, làm thế nào để bạn xác định chất lượng của một quả dưa hấu?

Thuật toán như sau:

1. Dấu hiệu đầu tiên là kích thước... Những trái quá lớn và quá sớm (trên 7-10 kg) phát triển rõ ràng khi thừa phân, và những trái nhỏ, rất có thể đã được thu hoạch trước thời hạn và không chín. Trọng lượng tối ưu của một quả dưa hấu là 5-7 kg.
2. Chú ý đến kiểu tóc đuôi ngựa... Nó phải có màu vàng, khô và không quá loãng. Đuôi xanh và dày có nghĩa là dưa hấu chưa chín, và chính trong những quả này, hàm lượng nitrat thường cao nhất.
3. Sọc nên có màu sắc tương phản.
4. Địa điểm nên có màu vàng đồng đều và kích thước vừa phải. Một điểm nhợt nhạt là một dấu hiệu của sự chưa trưởng thành.
5. Không có dấu vết ngoại lai trên vỏ của một quả dưa hấu thông thường. Những đốm đen hơi nâu là dấu hiệu của việc tăng hàm lượng nitrat.
6. Vỏ bóng và sần - một "triệu chứng" khác của dưa hấu chứa nitrat.
7. Không đáng mua (ngay cả khi người bán cùng bạn cắt ra một miếng để kiểm tra độ chín) hoặc dưa hấu bị hư. Quả mọng này được bảo quản ở trạng thái cắt chỉ trong vài giờ, hơn nữa, nó dễ dàng hấp thụ các chất độc hại từ không khí.
8. Khi gõ vào, quả dưa hấu chín phát ra tiếng nổ và hơi kêu khi bóp.... Điều đáng nói là phương pháp này không cho một trăm phần trăm đảm bảo. Khi lựa chọn bạn không thể chỉ dựa vào anh ta.

Sau khi mua, bạn nên kiểm tra cùi dưa hấu. Bằng màu sắc, độ đặc và kết cấu, bạn cũng có thể xác định liệu nó có an toàn để tiêu thụ hay không:

1. Nếu bột giấy không đều màu và rộng vệt trắng hoặc vàng điều này có nghĩa là dưa hấu đã được bơm phân bón và được thu hoạch trước khi nó chín.
2. Thịt đỏ tươi với một chút màu tím cũng là bằng chứng cho sự phong phú của nitrat và các chất phụ gia tạo ra màu "chín" nhân tạo.
3. Bột giấy mịn hoàn hảo ("gương") trên vết cắt - một dấu hiệu chắc chắn của nitrat. Kết cấu của nó nên sần sùi và không có dấu vết của chất nhờn.
4. Sâu răng và vết nứt trên tủy răng chỉ ra rằng sự phát triển và trưởng thành của dưa hấu được tăng tốc do sử dụng phân bón dư thừa.
5. Hạt giống hoa hướng dương nên lớn và có màu nâu. Hạt nhỏ và nhạt là dấu hiệu của một loại trái cây có nitrat.
6. Các hốc chứa hạt nằm không được khác nhau về màu sắc. Nếu chúng có màu vàng hoặc cam, dưa hấu không nên ăn.

Các chất độc hại khác trong dưa hấu

Ngay cả khi nồng độ nitrat không vượt quá liều lượng cho phép, vẫn có nguy cơ ngộ độc với dưa hấu mắc phải.

Lý do cho điều này là các chất có hại tích tụ trong bột giấy, ngoài muối axit nitric:

1. Ngoài nitrat trên dưa, phốt pho và clo có thể tích tụ trong dưa hấu, chúng cũng được sử dụng trong phân bón để đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng.
2. Những người bán không cẩn thận có thể che đậy sự non nớt của dưa hấu bằng cách cho phụ gia E124 vào đó. Nó làm cho cùi trắng có màu đỏ.
3. Một lượng lớn ô tô chạy dọc các tuyến đường thành phố và các tuyến đường cao tốc ngoại ô. Tất cả đều thải ra khói thải dễ bị dưa hấu hấp thụ. Do đó, các kim loại nặng tích tụ trong bột giấy - đặc biệt là chì.
4. Trong một quả dưa hấu được phơi nắng trong một thời gian dài (đặc biệt là nếu vỏ còn nguyên vẹn bị hỏng), quá trình lên men bắt đầu. Ăn những quả mọng như vậy có thể gây rối loạn ăn uống nghiêm trọng.
5. Vi phạm tính toàn vẹn của lớp vỏ cũng dẫn đến sự xâm nhập của các vi sinh vật nguy hiểm khác nhau vào bột giấy.
6. Nếu quả dưa hấu bị hư hại ngay cả trên quả dưa, có nguy cơ là phân khoáng và thuốc trừ sâu dùng để chống côn trùng sẽ xâm nhập vào bên trong quả dưa. Cả điều đó, và điều khác có thể dẫn đến những hậu quả nguy hiểm cho cơ thể.

Thông thường, chủ các trang trại nhỏ và những người bán hàng rong sử dụng cách lừa đảo.... Nhưng các cửa hàng lớn cũng không nên hoàn toàn tin tưởng.

Qua một số cuộc kiểm tra cho thấy ngay tại các mạng lưới lớn cũng có dưa hấu với hàm lượng chất độc hại nguy hiểm. Do đó, nếu nghi ngờ nhỏ nhất, hãy yêu cầu giấy chứng nhận sản phẩm và kết quả thử nghiệm.

Mẹo & Thủ thuật

Để ngăn chặn nitrat khiến bạn gặp rắc rối, bạn cần biết một số quy tắc sẽ giảm thiểu nguy cơ gây hại cho cơ thể:

• chỉ nên mua dưa hấu ở những cửa hàng lớn có kiểm tra chất lượng của sản phẩm mới đến;
• mua từ những người bán hàng rong rất nguy hiểm - không có gì đảm bảo rằng sản phẩm đã vượt qua tất cả các cuộc kiểm tra và có giấy chứng nhận;
• trong mọi trường hợp, bạn không nên mua dưa hấu từ các quầy mở gần đường - những quả dưa này hấp thụ các chất độc hại từ khí thải;
• dưa hấu chưa chín đặc biệt nguy hiểm - ở giai đoạn đầu của quá trình chín, nồng độ nitrat trong quả là tối đa;
• dưa hấu mua phải được rửa kỹ trước khi sử dụng - nitrat hòa tan trong nước, và nguy cơ thêm chất bẩn vào cùi khi cắt giảm;
• dưa hấu trái mùa có thể chứa liều lượng nitrat cao hơn nhiều so với dưa hấu chín. Những người muốn sớm làm hài lòng với những quả mọng này cần phải kiểm tra cẩn thận và nhớ làm rõ những quả dưa hấu được mang đến từ đâu. Ở các nước ấm áp, chúng chín sớm hơn, nhưng sẽ có rủi ro khi mua dưa hấu được tưới nhiều phân bón.

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về dưa hấu đã chỉ ra rằng nồng độ nitrat cao nhất được quan sát thấy ngay dưới da. Vì vậy, những ai thích ăn quả mọng ngọt đến tận lớp vỏ thì nên từ bỏ thói quen này. Chỉ ăn cùi hồng.

Làm gì trong trường hợp ngộ độc dưa hấu

Nếu dưa hấu được mua hóa ra là nitrat, và người mua ăn phải một phần nghiêm trọng của quả mọng nguy hiểm, có thể xảy ra ngộ độc nitrat. Đây là một điều hiếm khi xảy ra, nhưng nó đầy hậu quả nghiêm trọng. Dấu hiệu của nó xuất hiện 3-5 giờ sau khi tiêu thụ:

• buồn nôn từng cơn;
• nôn mửa;
• bệnh tiêu chảy;
• huyết áp thấp.

Ớn lạnh, môi xanh, mạch nhanh, khó thở và tổn thương các cơ quan nội tạng cũng có thể xảy ra. Thậm chí có thể bị co giật và mất ý thức.

Nếu phát hiện những dấu hiệu này, bạn cần làm như sau:

• uống nhiều nước muối ấm;
• gây nôn hai phút sau khi uống nước;
• lặp lại các bước này nhiều lần;
• dùng thuốc giúp thải độc (than hoạt tính hoặc Enterosgel);

Nếu tình trạng tiêu chảy, suy nhược, khó thở kéo dài và mất ý thức, cần được cấp cứu. Việc tự mua thuốc đối với các triệu chứng ngộ độc nitrat như vậy chỉ có thể làm trầm trọng thêm tình hình.

Quan trọng! Trong quá trình điều trị, rượu được chống chỉ định. Nó làm trầm trọng thêm tác dụng độc hại của nitrat.

Phần kết luận

Dưa hấu là một trong những thực phẩm đứng đầu về khả năng tích tụ nitrat và các chất độc hại. Vì đặc tính khó chịu này, hãy cẩn thận tiếp cận sự lựa chọn của nó trong các cửa hàng.

Luôn chọn các cửa hàng lớn, nơi sản phẩm có các chứng nhận cần thiết. Chú ý đến sự xuất hiện của vỏ và cùi, và kiểm tra dưa hấu để tìm nitrat bằng bất kỳ phương pháp nào được liệt kê ở trên. Tuân thủ các quy tắc này sẽ cho phép bạn thưởng thức quả mọng sọc mà không có nguy cơ sức khỏe.