Lúa mì mềm là gì, nó khác lúa mì cứng như thế nào và nó được sử dụng ở đâu
Lúa mì được chia thành hai nhóm: loại cứng và loại mềm. Khi mua các sản phẩm bột mì, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết chúng được làm bằng loại bột nào. Chúng tôi sẽ cho bạn biết sự khác biệt chính giữa lúa mì mềm và lúa mì cứng là gì và liệu có sự khác biệt về các đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp của chúng hay không.
Nội dung của bài báo
Đặc điểm của lúa mì mềm
Lúa mì mềm còn được gọi là lúa mì mùa hè. Nó là một loài cây thân thảo hàng năm thuộc chi Lúa mì, họ Ngũ cốc, hay Cỏ xanh. Loại cây này được trồng tích cực ở Liên Xô. Mặc dù tên gọi, lúa mì mềm rất khó đập, nhưng bánh mì ngon và chất lượng cao có được từ bột mì. Nó được chia thành hai loại - mùa đông và mùa xuân.
Mô tả thực vật
Là loại thảo mộc thường niên thuộc họ Ngũ cốc. Bộ rễ phát triển, có thể xuống sâu 1 m, thân rỗng bên trong, trơ trụi, cao từ 45 đến 200 cm, các nhà chọn giống cố tình tạo ra các giống cây thấp tiêu tốn ít năng lượng dinh dưỡng cho rơm rạ, và nhiều hơn cho sự hình thành hạt. Một ưu điểm khác của các giống nhỏ là khả năng chống chịu.
Tai của loài này là hai hàng, không cuống, có ba đến năm hoa - hoa phía trên chủ yếu là chưa phát triển. Hạt có hình bầu dục, có rãnh dọc, màu trắng, vàng, đồng hoặc đỏ. Lúa mì là cây tự thụ phấn.
Tham khảo lịch sử
Các cuộc khai quật khảo cổ học chứng minh rằng lúa mì mềm đã xuất hiện cách đây khoảng 6-8 nghìn năm ở các quốc gia Cận và Trung Đông - trên lãnh thổ của Thổ Nhĩ Kỳ, Syria, Iran, Turkmenistan hiện đại.
Lúa mì xuất hiện ở Nga vào thế kỷ thứ 5. BC e. Trên lãnh thổ của châu Mỹ hiện đại và châu Úc - muộn hơn nhiều: ở Nam Mỹ - năm 1528, ở Mỹ - năm 1602, ở Úc - năm 1778, ở Canada - năm 1802. Mặc dù xuất hiện muộn như vậy nhưng lúa mì mềm đang có nhu cầu lớn ở khắp mọi nơi.
Để tham khảo. Năm 1989, tổng diện tích cây trồng là 220 triệu ha.
Sự khác biệt giữa lúa mì mềm và lúa mì cứng là gì
Mục đích chính của lúa mì mềm là để làm bột mì. Văn hóa có một đôi tai rộng, nhưng ngắn, cánh ngắn, điều này không có ở một số giống. Ưu điểm chính là hàm lượng protein cao trong thành phần.
Lúa mì cứng có cấu trúc đặc hơn nhiều, các hạt không bị đổ ra ngoài khi chín. Bên ngoài, mỗi chiếc gai được bao phủ bởi một lớp màng đàn hồi tạo nên màu vàng đậm và mùi dễ chịu. Thông thường, những giống lúa mì này được sử dụng để làm mì ống và bột báng.
Sự khác biệt giữa lúa mì mềm và cứng được trình bày trong bảng.
| Ký tên | Mềm mại | Chất rắn |
| Thân cây | Mỏng, rỗng | Ngu độn |
| Tính nhất quán, màu sắc | Bột thủy tinh. Hạt từ trắng đến đỏ. | Khó khăn. Phạm vi màu thay đổi từ vàng đến nâu. |
| Nội dung | Nhiều carbohydrate, tinh bột và theo đó là calo. | Ít carbohydrate hơn, ít calo hơn. |
Thành phần hạt
Hạt của lúa mì mềm có chứa nước, các chất nitơ, protein, chất béo, carbohydrate phức hợp - không hòa tan (tinh bột, chất xơ, pentosans) và hòa tan (đường, dextrins). Bảng này thể hiện thành phần hóa học của hạt lúa mì dưới dạng phần trăm.
| Thành phần | Nội dung |
| Nước | 14-15% |
| Các chất nitơ | 13-15% |
| Chất béo | 2,3-2,8% |
| Tinh bột | 65-68% |
| Đường trước khi chế biến | 0,10-0,15% |
| Đường sau khi chế biến ngũ cốc | 2,5-3% |
| Xenlulo | 2,5-3% |
| Pentosans | 8-9% |
| Hàm lượng tro | 1,8-2% |
Thành phần hóa học phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau: loại hạt, độ chín của nó, điều kiện khí hậu, thành phần của đất và phân bón được sử dụng.100 g hạt lúa mì mềm chưa chế biến - 305 kcal.
Phân loại
Giá trị chính của lúa mì mềm là khả năng tạo thành gluten. Tính chất này cho phép sản xuất các sản phẩm bánh chất lượng cao. Để xác định phạm vi sử dụng của hạt, ở giai đoạn làm khô và làm sạch, phân loại văn hóa theo một số tiêu chí. Kết quả tồi tệ nhất trở nên quyết định. Tùy thuộc vào các đặc điểm chính, lúa mì được chia thành 5 lớp.
|
Tên chỉ báo |
Đặc điểm và các chỉ số giới hạn theo lớp | ||||
| 1 cl. | 2 cl. | 3 cl. | 4 cl. | 5 cl. | |
| Mùi | Bình thường, đó là đặc trưng của một nền văn hóa lành mạnh | ||||
| Màu sắc | Phù hợp với ngũ cốc tốt cho sức khỏe | ||||
| Phần khối lượng của gluten | 32% | 28% | 23% | 18% | Không có giới hạn |
| Chất lượng gluten | 45-75 | 45-75 | 76-100 | 76-100 | 101-120 |
| Số giảm mỗi giây | Nhiêu hơn 200 | Nhiêu hơn 200 | Nhiêu hơn 200 | Trên 80 | Trên 80 |
Thuộc tính phay
Xay ngũ cốc xác định khả năng thu được năng suất tăng của bột sau khi nghiền với mức tiêu thụ năng lượng tối thiểu. Đánh giá xay xát được thực hiện theo các chỉ tiêu sau:
- sản lượng bột sau khi xay;
- thời gian của quá trình nghiền;
- tiêu thụ năng lượng;
- kích thước, màu sắc của hạt, độ tro của bột;
- tiêu thụ năng lượng riêng.
Món ăn
Để sản xuất bánh mì, mì ống, cần có gluten chất lượng cao và ổn định. Kết cấu của nó phải đàn hồi, không bị vỡ vụn. Gluten quá mạnh có thể không kéo dài, nhưng ngược lại, gluten yếu sẽ bị kéo căng.
Tài liệu tham khảo. Pasta được làm từ lúa mì cứng và mềm.
Quá trình sản xuất mì ống đòi hỏi một loại bột nhào có tính đàn hồi, đàn hồi, do đó, lúa mì dùng để nghiền bột phải có tính chất cao, độ thủy tinh, hàm lượng protein và gluten cao.
Các ứng dụng
Chủ yếu, bột mì mềm được sử dụng như một thành phần trong chế biến bánh mì và các sản phẩm bánh mì. Ngoài ra, mạch nha được sản xuất từ ngũ cốc - bia lúa mì thu được. Không chỉ sử dụng ngũ cốc mà còn sử dụng các sản phẩm phụ từ quá trình chế biến tai. Ví dụ, cám còn lại sau khi xay được dùng làm thức ăn cho gia súc.
Lúa mì mềm được sử dụng trong công nghiệp sản xuất tinh bột và rượu. Nhưng những khu vực này không phải là điều tối quan trọng theo quan điểm của việc sử dụng nguyên liệu ngũ cốc.
Thuộc kinh tế
Mặc dù thực tế là sử dụng lương thực là lĩnh vực chính của lúa mì mềm, nhưng nó cũng phù hợp cho các mục đích kinh tế.... Cỏ khô được sử dụng để làm chất độn chuồng cho mùa đông cho gia súc và thức ăn thô.
Tinh bột và gluten cho phép sử dụng chất nuôi cấy này trong sản xuất bìa cứng, giấy, vật liệu đóng gói. Những người thợ thủ công đan mũ rơm và giỏ từ thân cây khô.
Thuốc
Văn hiến có dược tính không kém thực phẩm và kinh tế. Không chỉ các sản phẩm bánh làm từ bột mì được coi là hữu ích, mà còn cả ngũ cốc nảy mầm, ngũ cốc, cồn thuốc, dầu. Lúa mì mềm loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, điều trị các bệnh khác nhau: rối loạn tiêu hóa, bệnh hệ hô hấp, áp xe da, v.v.
Địa lý đang phát triển
Lúa mì mềm là cây ngũ cốc phổ biến nhất. Nó đã trở nên phổ biến do đất không đòi hỏi của nó. Một số giống có hạn chế về khí hậu (nhiệt độ - từ 25 đến 40 ° C).
Các khu vực thuận lợi nhất cho canh tác - lãnh thổ của Châu Âu và Châu Úc. Trên các vùng đất châu Âu, đây là các vùng thảo nguyên và rừng-thảo nguyên. Ở Úc, nó cũng chủ yếu là một vùng thảo nguyên. Ngoài ra, văn hóa đang được yêu cầu ở Nam và Bắc Mỹ, nơi nó được trồng trên đồng cỏ và pampa. Trong phạm vi rộng lớn của Liên bang Nga, 26-28 phần trăm mỗi ha được thu thập.
Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp
Các giống mùa đông và mùa xuân được trồng ở Nga. Đồng thời, lúa mì mềm chiếm khoảng 95%, 45% con số này là vụ đông. Nó bén rễ tốt nhất ở miền Trung và miền Nam, chịu được sương giá xuống -35 ° C.
Chú ý! Mùa đông không có tuyết có thể phá hủy mùa màng.
Đối với lúa mì mềm, độ phì nhiêu và độ ẩm của đất rất quan trọng khi trồng.Các giống mùa đông đòi hỏi nhiều hơn về độ ẩm, đặc biệt là trong thời kỳ nảy mầm. Sau khi nảy mầm, cây trồng có khả năng chịu hạn tốt hơn vụ xuân.
Trên ruộng có độ chua cao, đá vôi được chọn làm loại bón thúc. Vào mùa xuân, đất được làm giàu bằng nitrat và urê nếu không có đủ nitơ trong đó.
Bộ sưu tập và lưu trữ
Giống vụ xuân được thu hoạch bằng cách kết hợp khi cây đạt độ ẩm hạt 15-20%.
Chú ý! Không thể chậm thu hoạch lúa mì vụ xuân, vì khi để lúa mì 10 - 12 ngày chất lượng hạt kém đi, năng suất giảm, hạn sử dụng cũng giảm.
Các giống mùa đông chỉ bắt đầu được thu hoạch bằng cách kết hợp sau khi đã trưởng thành hoàn toàn. Thời gian thu hoạch khác nhau tùy theo vùng. Thu hoạch sau khi đạt độ ẩm hạt 14-17%. Cây vụ đông có thể được thu hoạch theo một cách riêng, nhưng điều này gây ra tổn thất năng suất lớn.
Sau khi thu hoạch, hạt được gửi đến thang máy, nơi bảo quản bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như:
- độ ẩm và nhiệt độ không khí trong kho;
- cường độ của các quá trình sinh học xảy ra trong các lớp khác nhau của hạt;
- có hoặc không có sinh vật có hại, ký sinh trùng, côn trùng.
Trước khi đặt môi trường nuôi cấy trong kho, hạt được làm khô kỹ. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là từ +10 đến + 12 ° C. Tuân thủ các điều kiện này cho phép bạn giảm thiểu thất thoát cây trồng sau khi bảo quản.
Các giống lúa mì phổ biến
Tai của lúa mì mềm ngắn và mỏng hơn tai của chất rắn... Bột nhào làm từ bột này kém đàn hồi và lỏng hơn, do đó nó rất lý tưởng để làm bánh kẹo.
Cây vụ đông
Giống lúa mì mùa đông chịu được thời tiết lạnh giá. Họ được đề nghị cây từ đầu tháng Chín đến cuối tháng Mười. Theo quy luật, những giống này cho năng suất cao:
- Antonovka. Chiều cao - 95 cm, tai của bóng trắng không có dấu hiệu bỏ sót. Nuôi trồng thích nghi với các điều kiện thời tiết khác nhau, chống chịu hạn hán và các loại bệnh tật. Chín trong 280 ngày.
- Bezenchukskaya. Khối lượng 1000 hạt có thể đạt 45 g, hạt màu hổ phách, đặc tai. Cây có khả năng kháng bệnh. Thời gian chín là 320 ngày.
- Lennox. Cây hiếm khi có chiều cao vượt quá 20 cm, trong một cành - lên đến 200 hạt, năng suất - 90% / ha. Chín trong 300 ngày.
- Podolyanka. Chiều cao - 1 m, hạt hình trứng chứa một lượng lớn chất xơ. Môi trường nuôi chịu được thời kỳ khô hạn, năng suất đạt 60% / ha. Thời gian chín - 310 ngày.
- Tanya. 1000 hạt nặng 45 g là cây trồng có giá trị dinh dưỡng cao, không bị vỡ vụn, chịu được khí hậu không ổn định, kháng bệnh tốt. Thời gian chín là 300 ngày.
- Ilias. Cây cao không quá 1 m, gai không xương, không trụ, chịu được nhiệt độ giảm. Năng suất - 75% / ha. Chín trong 200 ngày.
- Lars. Nó có hàm lượng protein cao, chịu được sương giá, năng suất - lên đến 70% / ha. Khối lượng 1000 hạt có thể đạt 50 g, thời gian chín là 320 ngày.
- Yêu thích. Không chịu được khô hạn, cần tưới nước kịp thời, chịu được sương giá. Ngũ cốc chứa khoảng 35% chất xơ. Năng suất - 90% / ha. Chín trong 280 ngày.
- Shestopalovka. Cao trên 90 cm, tai màu xanh lục nhạt, không bị sạn và rụng hạt. Thu hoạch trên một ha đất - 80% mỗi ha. Chín trong 285 ngày.
Mùa xuân
Giống lúa mì mùa xuân được gieo vào đầu mùa xuân. Chúng không yêu cầu làm đất đặc biệt, nhưng dễ bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu. Các giống phổ biến:
- Irene có hạt to và giá trị dinh dưỡng cao, ngũ cốc chứa một lượng lớn chất đạm, chất xơ và vitamin. Có quả trong 90 ngày.
- Novosibirsk 31 có giá trị dinh dưỡng cao, kháng được nhiều loại bệnh nhưng năng suất thấp - 36% / ha. Thời gian chín là 100 ngày.
- Saratov 7. Cành và hạt màu trắng, năng suất 45% / ha, không nhiễm bệnh. Thời gian chín là 90 ngày.
- Uralosibirskaya. Cây cao hơn 1m, năng suất tối đa đạt 50 centers / ha, thời gian chín 85 ngày.
- Kharkiv 46. Tai đỏ tươi, hạt trắng. Được sử dụng trong các tiệm bánh, khả năng kháng bệnh vừa phải, chín trong 85 ngày.
Phần kết luận
Nhu cầu rộng rãi đối với lúa mì mềm được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự khiêm tốn của cây trồng này đối với điều kiện khí hậu và đặc tính xay xát, giúp sản xuất các sản phẩm chất lượng cao. Cây thích hợp trồng trong điều kiện bất lợi nên được sử dụng ở nhiều vùng miền của nước ta.