Lý do cà rốt bị thâm đen sau khi gọt vỏ và phải làm gì
Cà rốt là một loại rau tốt cho sức khỏe và là một thành phần trong nhiều món ăn. Nếu sản phẩm lành và tươi thì sau khi lau sẽ có màu cam tươi. Nhưng đôi khi cà rốt nạo hoặc gọt vỏ sẽ chuyển sang màu đen và mất đi vị ngon thường thấy. Đọc tiếp để tìm hiểu lý do tại sao điều này xảy ra và phải làm gì với nó.
Nội dung của bài báo
Lý do tại sao cà rốt chuyển sang màu đen sau khi gọt vỏ
Rau quả bị thâm đen sau khi gọt vỏ xảy ra vì nhiều lý do khác nhau.... Trong số này, chỉ có một chất có thể được gọi là vô hại - quá trình oxy hóa. Trong các trường hợp khác, không nên bảo quản hoặc ăn cà rốt bị thâm đen.
Quá trình oxy hóa
Khoáng chất tạo nên cà rốt bị oxy hóa bởi oxy và chuyển sang màu đen. Beta-caroten là sắc tố tạo nên màu cam của rau. Nó bị oxy hóa nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí và mất đi màu cam ban đầu.
Phân bón dư thừa
Một lý do khác khiến cà rốt bị thâm sau khi gọt vỏ - quá nhiều phân bón đã được sử dụng khi trồng nó. Một loại rau như vậy không thể được gọi là lành mạnh.
Có một lưu ý:
Nước ép cà rốt và táo thơm ngon và tốt cho sức khỏe
Làm sạch không đúng cách
Lột bằng dao cùn và loại bỏ lớp da quá dày dẫn đến rễ cây trồng bị thâm đen.
Lỗi lưu trữ
Không phải tất cả các loại cà rốt đều thích hợp để bảo quản lâu dài.... Các giống như Chance, Matxcova, Samson, Dolyanka, Chạm tới vấn đề, Dordogne, Champion có khả năng chống lại bệnh tật và sâu bệnh tốt hơn, tồn tại trong suốt mùa vụ. Tuy nhiên, có những loại sẽ xấu đi khi bảo quản lâu và sẫm màu khi làm sạch.
Quan trọng! Trong điều kiện bảo quản không thích hợp (nhiệt độ trên 28 ° C, độ ẩm 90-100%), cà rốt bị thối đen. Các triệu chứng của bệnh này như sau: bệnh phẩm bị nhiễm bệnh có các đốm khô, sẫm màu và bị lõm xuống. Mô chết chuyển sang màu đen theo thời gian. Và bản thân vết này ăn sâu 1-1,5 cm vào tủy răng và có ranh giới rõ ràng. Sợi nấm ô liu sẫm màu vẫn còn trên các đốm.
Tại sao cà rốt nạo lại sẫm màu
Rất hiếm khi làm đen ngay cà rốt nạo... Nếu ban đầu quả còn nguyên vẹn, không có vết nứt và đốm nâu thì khi bị cọ xát sẽ bị oxy hóa. Sản phẩm có thể sẫm màu nếu rễ có dấu hiệu bị bệnh hoặc sâu bệnh trong quá khứ. Việc sử dụng cà rốt như vậy là chống chỉ định nghiêm ngặt.
Nguyên nhân gây thâm đen khi nấu nướng
Khi nấu, rau sẽ sẫm màu nếu nấu chung chảo với các loại rau khác: khoai tây, củ cải đường, v.v. Cấu trúc của rau hấp thụ các enzym tạo màu của các loại rau khác và làm sẫm màu. Không có gì sai với điều đó - một loại rau như vậy rất thích hợp để nấu ăn.
Sau khi rửa
Các đốm đen trên cà rốt đã rửa sạch là dấu hiệu của bệnh.không thể nhìn thấy bên ngoài do nhiễm bẩn. Những bệnh như vậy bao gồm thối đen, trắng, xám, đốm nâu hoặc bệnh phomosis. Cây củ bị bệnh không thể bảo quản hoặc xử lý.
Làm gì
Cà rốt chuyển sang màu đen sau khi gọt vỏ hoặc rửa sạch thì vứt đi... Sự thâm đen của trái cây cho thấy sự mất đi hương vị và phẩm chất hữu ích, sự hiện diện trong sản phẩm của sự dư thừa nitrat và các mô đã trải qua bệnh. Rau cải nâu không được chế biến. Việc cắt bỏ những phần bị thâm đen cũng không có ích lợi gì vì phần thâm đen gây đau đớn sẽ làm hỏng toàn bộ quả.
Có thể ăn cà rốt như vậy không
Nếu lý do khiến rau bị thâm đen là do bảo quản không đúng cách, thì sản phẩm không còn phù hợp để làm thực phẩm, a phải được tái chế. Các chất có giá trị không được lưu trữ trong nó - tốt nhất, nó sẽ đơn giản là vô dụng.
Cà rốt bảo quản quá lâu gây nguy hiểm cho sức khỏe: xảy ra ngộ độc khi sử dụng.
Rau trồng bằng nhiều loại hóa chất và các loại phân bón khác chắc chắn không thích hợp để ăn.
Cà rốt bị thâm đen do quá trình oxy hóa được sử dụng để nấu ăn hoặc đông lạnh.
Biện pháp phòng ngừa
Để cà rốt không bị thâm đen, nên tuân thủ các biện pháp phòng trừ:
- chỉ mua rau chất lượng cao từ các nhà sản xuất hoặc nhà phân phối đáng tin cậy;
- chọn rau có trọng lượng trung bình - khoảng 150 g: trong một loại trái cây như vậy sự hiện diện của các khoáng chất và vitamin có giá trị là tối ưu, và hàm lượng các chất có hại là tối thiểu;
- cây có củ quá lớn tích tụ nitrat và không có lợi cho cơ thể con người;
- Khi gọt vỏ cà rốt, hãy dùng dao sắc hoặc dụng cụ gọt vỏ rau củ để loại bỏ một lớp mỏng của vỏ;
- nấu riêng với các loại rau củ còn lại và không nấu quá chín;
- để bảo quản sinh tố, ngâm cà rốt vào nước sôi;
- Nên nấu và hầm rau dưới nắp đậy kín;
- chọn rau để bảo quản không bị hư hỏng và bảo quản trong điều kiện thích hợp;
- không bảo quản cà rốt đã gọt vỏ trong thời gian dài - để sản phẩm không bị hư hỏng, người ta xay nhỏ, cho vào hộp nhựa hoặc túi hút chân không và đông lạnh;
- ngắt ngọn ngay sau khi thu hoạch.
Mẹo lưu trữ
Để tránh thối rữa chưa bóc vỏ cà rốt lưu trữ ở một nơi mát mẻ ở nhiệt độ từ 1 đến 3 ° C và độ ẩm không quá 80%. Hầm rượu hoặc tủ lạnh thích hợp cho mục đích này. Nó được đặt trong hầm trong các hộp mở bằng nhựa, gỗ, hoặc trong túi nhựa có lỗ. Bất kỳ thùng chứa cà rốt nào được bảo quản trong thời gian dài phải được thông gió.
Trong tủ lạnh rau củ được gói trong màng bám hoặc giấy da và được đặt trong bộ phận lưu trữ rau quả. Trong điều kiện mát mẻ, cà rốt có thể ăn được trong 2 tháng, sau khi rửa cả quả - 1-2 tuần.
Các loại rau tốt cho sức khỏe và nguyên hạt được chọn để bảo quản lâu dài... Nếu có nhiều - trước khi cho vào kho, các cây ăn củ được rắc bụi phấn hoặc cho vào thùng có cát và phấn (theo tỷ lệ 1: 1). Ở trạng thái này, cà rốt không hư hỏng cả mùa đông.
Quan trọng! Ở phần rau củ quả, cà rốt được để riêng với táo, bắp cải và cà chua. Bảo quản chung đẩy nhanh quá trình hư hỏng sản phẩm.
Rau củ mài hoặc cắt nhỏ bảo quản trong tủ lạnh được 2 ngày... Đông lạnh trong một năm. Bạn không thể giải phóng và đóng băng văn hóa một lần nữa: nó mất hầu hết các phẩm chất hữu ích của nó.
Phần kết luận
Sau khi gọt vỏ hoặc xử lý nhiệt, cà rốt chuyển sang màu đen và mất ngon vì một lý do nào đó. Để tránh điều này, cần tuân thủ các khuyến nghị về bảo quản và chế biến loại rau này. Để trái cây trong phòng mát, khi gọt vỏ, dùng dao sắc cắt bỏ một lớp mỏng của vỏ. Khi trồng cà rốt trong vườn của riêng bạn, lượng phân bón dư thừa rất nguy hiểm.
Chỉ mua cà rốt từ những nhà sản xuất đáng tin cậy ở những cửa hàng đáng tin cậy và không lưu trữ các loại rau ăn củ quá lâu trong nhà.