Công thức "vàng" cho cà rốt cho mùa đông
Cà rốt được yêu thích vì màu sắc tươi sáng và hương vị ngọt ngào. Loại rau này rất tươi ngon, là một phần của các món ăn và chế biến mùa đông khác nhau. Chúng trở nên tươi sáng, đẹp đẽ, thậm chí bề ngoài gợi lên cảm giác thèm ăn và mong muốn thử chúng. Chúng tôi sẽ xem xét các công thức nấu ăn "vàng" cho cà rốt cho mùa đông có và không cần khử trùng trong bài viết này.
Nội dung của bài báo
Đặc điểm bảo quản cà rốt
Việc bảo quản rau không đặc biệt khó ngay cả với những bà nội trợ mới làm quen. Bạn có thể thu hoạch cà rốt nguyên củ, từng phần, thái nhỏ, như một phần của món salad. Cà rốt chọn loại còn nguyên củ, không bị nhũn, không có vết hư. Các loại rau ăn củ không nên quá lớn hoặc quá nhỏ.
Chuẩn bị đồ hộp và nguyên liệu
Việc lựa chọn và chuẩn bị vật chứa để bảo quản là rất quan trọng, vì chất lượng bảo quản phụ thuộc vào yếu tố này.
Ngân hàng không được có chip, vết nứt hoặc các hư hỏng khác. Các lọ bị sứt mẻ sẽ không cung cấp đủ độ vô trùng để bảo quản và sản phẩm sẽ bị chua. Các hộp đựng bị hỏng có nguy cơ bị vỡ trong quá trình tiệt trùng, có thể dẫn đến thương tích cho người khác.
Cần kiểm tra các nắp đậy của lon và chọn những nắp phù hợp. Không được có vết rỉ sét, vết lõm trên kim loại, gioăng cao su còn nguyên vẹn và không để lại vết kim loại. Khi sử dụng nắp sơn, hãy cẩn thận để không làm xước sơn. Nylon không được có hiện tượng chảy xệ, vết nứt hoặc các khuyết tật khác. Bất kỳ nắp nào cũng phải vừa khít với vật chứa dự định của nó.
Trước khi cho nguyên liệu vào, các lọ đều được khử trùng. Các phương tiện khử trùng phổ biến là luộc, hấp hoặc nướng trong lò. Đôi khi các phương pháp này được sử dụng kết hợp.
Quan trọng! Khi tiệt trùng bằng cách đun sôi hoặc hấp, các lọ phải tự khô. Chúng không thể được lau sạch hoặc làm khô. Ngoài ra, bạn không nên cho các nguyên liệu vào hộp đựng ẩm ướt.
Công thức "vàng" để chuẩn bị cho mùa đông
Phổ biến nhất là cổ điển ngâm cà rốt và dưa cải bắp. Nhưng đây không phải là tất cả các cách để chuẩn bị một loại rau cho mùa đông.
Dưa cải với bắp cải và cải ngựa
Thành phần:
- cà rốt của bất kỳ loại nào - 4 kg;
- bắp cải trắng - 1 kg;
- cải ngựa - 3 lá;
- lá anh đào - 5-7 chiếc;
- ô thì là;
- hạt tiêu đen - 3-4 chiếc;
- nước - 5 l;
- muối - 200 g
Cà rốt vừa đào được rửa sạch bằng nước và gọt vỏ, sau đó cắt bằng tay hoặc xay trên máy xay thô. Đầu bắp cải nhặt sạch cuống và lá úa, thái nhỏ, trộn với cà rốt. Nước được đun sôi và cho muối vào sau khi đun sôi.
Dưới đáy của thùng lên men được trải một lá anh đào và cải ngựa, hạt tiêu đen được đổ ở đó. Hỗn hợp cà rốt-bắp cải được trộn xuống, dọc theo đường thêm rau thì là. Nội dung của thùng chứa được đổ nước muối và đặt dưới máy ép trong phòng tối mát mẻ.
Ngâm chua
Cà rốt bào mỏng thích hợp cho công thức này.
Thành phần:
- cà rốt của bất kỳ loại nào - 1,5 kg;
- đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2,5 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 6% - 1 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 1 l;
- gia vị - tiêu xay, tiêu đen, đinh hương, quế thanh, lá nguyệt quế - để nếm.
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và ngâm trong nước sôi pha muối 5 phút. Phần nước muối pha chế riêng: 1 lít nước đun sôi, cho đường, dấm, muối vào. Nước muối đã sẵn sàng sau khi muối và đường được hòa tan hoàn toàn.
Các loại gia vị được cho vào lọ vô trùng.Cắt cà rốt thành từng khoanh tròn hoặc hình khối nhỏ rồi cho vào lọ ướp gia vị lên trên. Các thùng chứa được đổ nước xốt nóng và đậy nắp bằng nylon, sau đó chúng được đặt vào thùng lớn có nước để khử trùng và đun sôi trong 25 phút. Các lọ đã khử trùng được cuộn lại bằng nắp sạch và để nguội dưới lớp chăn ấm.
Tại Hàn Quốc
Một công thức dành cho những người yêu thích các món ăn cay và ẩm thực phương Đông.
Thành phần:
- cà rốt của bất kỳ loại nào - 1 kg;
- hành tây - 1 củ;
- đường, muối - 1 muỗng cà phê mỗi loại;
- tỏi - 2 tép;
- gia vị - ớt đỏ xay, tiêu đen xay, rau mùi và hạt - để nếm;
- giấm ăn 9% - 1 muỗng canh. l & agrave;
- dầu thực vật (hướng dương hoặc ô liu) - 120 ml.
Cà rốt được nạo cho cà rốt hàn quốc hoặc cắt thành dải, thêm tất cả muối và đường vào đó. Khuấy đều tay để tạo thành nước cốt. Sau đó, cho hành tím băm nhuyễn vào trộn cùng, tỏi băm nhỏ và thêm gia vị rồi trộn đều lại và để phôi trong 10-15 phút.
Sau đó, giấm và dầu được đổ vào, trộn một lần nữa, đặt dưới máy ép và gửi vào tủ lạnh trong một ngày. Sau 24 giờ, hỗn hợp được đặt trong lọ dưới nắp đậy vô trùng.
Không khử trùng bình
Đối với những người không thích quá trình tiệt trùng, một công thức đơn giản là phù hợp.
Thành phần:
- cà rốt - 2 kg;
- cà chua - 1 kg;
- ớt chuông vàng - 2 chiếc;
- ớt (hoặc bất kỳ loại ớt cay nào khác) - 2 quả;
- mùi tây - 50 g;
- tỏi - 3 con;
- đường - 7,5 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 9% - 1/3 cốc;
- dầu ô liu - 2 cốc
Cà rốt gọt vỏ, xắt thành sợi hoặc nạo Cà rốt hàn quốc. Ớt, cà chua và tỏi được xoắn trong máy xay thịt hoặc đấm bằng máy xay. Ngò tây thái nhỏ. Tất cả các thành phần được cho vào một cái chảo, giấm và dầu được thêm vào. Phôi được đun sôi trong một giờ, snack được bày ra trong lọ và cuộn chặt.
Với đậu
Thành phần:
- cà rốt - 1 kg;
- đậu - 2 cốc;
- hành tây - 500 g;
- đường - 1 ly;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- dầu hướng dương không mùi - 1 ly;
- tinh chất giấm 70% - 0,5 muỗng cà phê.
Đậu que ngâm mềm, nấu chín tới. Cà rốt gọt vỏ được cắt thành khối nhỏ hoặc xay nhỏ trên máy xay thô. Hành tây cắt đôi. Tất cả các thành phần được trộn trong một chảo hoặc chảo sâu và đun nhỏ lửa trong một giờ. Hỗn hợp nóng được cho vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Ướp muối không giấm
Thành phần:
- cà rốt - 2 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng cà phê.
Cà rốt được cắt thành khối hoặc hình tròn và cho vào lọ tiệt trùng. Đun sôi nước với muối và đường. Cà rốt được trụng với nước muối sôi, đậy kín nắp lọ rồi cho vào nồi nước sôi khử trùng. Sau 25 phút, lon được lấy ra và đậy nắp hoặc cuộn lại. Làm nguội các lọ dưới nắp.
Với tỏi
Thành phần:
- cà rốt - 2,5 kg;
- tỏi - hai đầu;
- gừng tươi - 50 g;
- ớt cay - 2 cái;
- bắp cải - 200 g;
- muối - 50 g.
Xay bắp cải, gừng, tỏi và hạt tiêu trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Cà rốt bào sợi đem xát tay với muối và để đến khi nước cốt tiết ra thì cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào trộn đều. Phôi gia công thu được được chuyển đến hộp chứa và đặt dưới máy ép.
Cà rốt trứng cá muối
Thành phần:
- cà rốt - 1 kg;
- cà chua - 2 chiếc;
- tỏi - 2 tép;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 1/2 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 9% - 1 muỗng canh. l.
Cà rốt cho qua máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Cà chua và tỏi được băm nhỏ cho vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi nhuyễn. Trộn hỗn hợp thực vật trong một cái chảo chung, thêm dầu thực vật, muối và đường.
Khối lượng được đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt và trứng cá muối được đun sôi trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. 20 phút kể từ khi bắt đầu nấu nướng thêm giấm và trộn. Trứng cá muối nóng được cho vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Chế phẩm ngọt ngào
Cà rốt cũng được sử dụng như một phần của các chế phẩm ngọt.
Mứt cà rốt
Thành phần:
- cà rốt non - 1 kg;
- đường - 1,3 kg;
- nước - 500 ml;
- vanilin - 4 g;
- axit xitric - 3 g.
Đun sôi nước và đường trong một cái chảo lớn và đun nhỏ lửa trong vòng 5 phút. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành sợi, cho vào nồi và đổ siro nóng vào.
Đun sôi hỗn hợp cho đến khi rau củ mềm. Khối lượng được để lại trong 8-10 giờ, sau đó nó được làm nóng một lần nữa và đun sôi cho đến khi cô đặc. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm vanilin và axit xitric. Mứt đổ vào lọ vô trùng.
Mứt
Thành phần:
- cà rốt - 500 g;
- chanh - 1 quả;
- cam - 1 cái;
- đường - 0,5 g;
- quế - một thanh;
- đinh hương - 4 chiếc;
- nhục đậu khấu - 1/2 muỗng cà phê;
- nước - 0,5 l.
Chà cà rốt trên một máy nghiền mịn. Đổ nước sôi lên cam và chanh rồi vắt kiệt nước, gọt bỏ vỏ. Gia vị (trừ nhục đậu khấu), vỏ và đường được thêm vào cà rốt nạo. Hỗn hợp được khuấy và đổ lên với nước cam quýt đã vắt.
Nó được để dưới một cái nắp trong 8-10 giờ, sau đó quế và đinh hương được loại bỏ, thêm nhục đậu khấu và đổ hỗn hợp với nước. Mứt được đun trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, ít nhất 45 phút, cho đến khi sôi hai lần, sau đó được chuyển vào các lọ vô trùng.
Trà
Thành phần:
- cà rốt - 2 chiếc;
- nước - 600 ml;
- trà lá đen - 1 muỗng canh. l.
Cà rốt được chà xát trên một máy xay mịn và ép lấy nước. Cà rốt vắt được đặt trên khay nướng và phơi nắng trong ba giờ, sau đó cho vào lò nướng cho đến khi khô hoàn toàn.
Rau khô được trộn với lá trà và đổ nước sôi trong 6 phút, sau đó cho nước đến 2/3 thể tích của bình chứa. Để trong 4 phút để ủ.
Mẹo và thủ thuật để bảo tồn
Mỗi bà nội trợ đều tìm ra những bí quyết và thủ thuật trong cuộc sống của mình trong quá trình làm việc. Các khuyến nghị chính của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:
- Đối với các chế phẩm ngọt, tốt hơn nên sử dụng các giống ngọt và giống lai của cà rốt - Children Sweet, Maestro F1, Emperor, v.v.
- Để có các tùy chọn thú vị cho khoảng trống, bạn có thể sử dụng cà rốt màu tím hoặc vàng.
- Bạn không nên lấy củ mọc quá nhiều - củ sẽ trở nên dai, dù nấu lâu cũng không cứu được. Phần lõi đặc biệt mất vị ngon.
- Điều quan trọng là phải loại bỏ phần đầu xanh càng nhiều càng tốt, vì cà rốt xanh có chứa các hợp chất độc. Tốt hơn là lấy một vài mm của phần màu cam.
- Bạn không nên lấy phần rễ bị hư hỏng để thu hoạch - ngay cả việc cắt bỏ phần bị hư hại cũng không đảm bảo tính toàn vẹn của phần còn lại.
- Các phôi được bảo quản ở nơi tối, mát - ở nhiệt độ phòng, cà rốt có xu hướng hư hỏng nhanh chóng ngay cả trong hộp đựng vô trùng.
Phần kết luận
Với sự trợ giúp của những khoảng trắng sáng, bạn có thể thỏa thích uống sinh tố cả mùa đông. Chần cà rốt với việc bổ sung các loại rau và gia vị khác nhau sẽ làm đa dạng bàn ăn và cho phép bạn duy trì sắc vóc của cơ thể trong suốt thời gian lạnh!